人类重要的营养物质.ppt

化学与生活化学与生活课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质Page 1六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水Page 2一、蛋白质一、蛋白质1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。2 2、食物来源：、食物来源：3 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/gPage 3蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等44、血红蛋白、血红蛋白吸入吸入O2和呼出和呼出CO2的过程中起载体作用的过程中起载体作用图图124氧合血红蛋白氧合血红蛋白图图123血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白Page 5资料：资料：血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是结合，而且结合力是O2的的200倍。倍。结合了结合了CO的血红蛋白不再与的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）Page 6新华网上海月新华网上海月3日电日电 研究研究发现，的男性肺癌患者死发现，的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患因与吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。癌。！Page 7课堂练习课堂练习 一女运动员可以在一女运动员可以在60s60s内跑完内跑完400m400m，她的最大，她的最大氧气吸入量为氧气吸入量为4L/min4L/min，而肌肉在工作达到极限时，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L0.2L，如果该女运，如果该女运动员体重为动员体重为50Kg50Kg，她将缺少多少氧气？，她将缺少多少氧气？解：该女运动员每分钟共需要氧气：解：该女运动员每分钟共需要氧气：50Kg50Kg0.2L/Kg=10L0.2L/Kg=10L 该女运动员将缺少氧气：该女运动员将缺少氧气：10L-4L=6L10L-4L=6LPage 8、酶、酶淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖是一种重要的蛋白质，是一种重要的蛋白质，是生物催化剂是生物催化剂是生物催化剂是生物催化剂，一种，一种酶只能催化一种反应。酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性需在体温和接近中性的条件下进行的条件下进行)Page 9新鲜的鸡蛋与煮熟的鸡蛋有什新鲜的鸡蛋与煮熟的鸡蛋有什么不同么不同?思考思考:Page 105 5、蛋白质变性的因素、蛋白质变性的因素:强强 酸酸 强强 碱碱 重金属盐重金属盐 加加 热热 紫外线紫外线 剧烈震荡剧烈震荡 某些有机物某些有机物(如如:甲醛、酒精等甲醛、酒精等)Page 111.1.医院常用下列手段来杀菌消毒，医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤讨论：讨论：Page 122.2.怎样解释怎样解释生活中的这些事例？生活中的这些事例？晒晒被被子子？流行感冒时室内用醋熏流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐豆浆中加盐卤制成豆腐Page 133.3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？4.4.若不慎误服重金属盐，在去医院若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？之前可采取哪些方法来缓解症状？5、食用甲醛水溶液浸过的水发产、食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？品对人体有害吗？6、房屋装修后能否立即入住？、房屋装修后能否立即入住？Page 14蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！Page 15二、糖类二、糖类1、是由、是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。淀淀 粉粉 ：(C6H10 O5)n葡萄糖葡萄糖 ：C6H12O6 蔗蔗 糖糖 ：C12H22O11Page 162、糖的代谢：、糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶Page 17资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度度、相对湿度8085以上时，最易发霉，以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。用。优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米Page 18三、油脂三、油脂在常温下，植物油脂呈液态，称为油；在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的持生命活动的备用能源。备用能源。Page 19资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质它是重要的供能物质，正常下，每日需，正常下，每日需摄入摄入5060g油脂，它可以供人体日需能油脂，它可以供人体日需能量的量的2025。一般人体内储存约占人体质量大的一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的备用的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。身的脂肪，此时人就会消瘦。Page 20油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。溶解于脂肪后才能被人体所吸收。Page 21讨论：讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，别说摄入了，就连身上的脂肪都就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看，这种看法科学吗？请说说你的观点。法科学吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。用。因此应每天吃点含脂肪的物质。分析Page 22小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。Page 23四、维生素四、维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到在人体内需要量很小，但它们可以起到调节调节调节调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。摄取。维生素维生素A 维生素维生素C 维生素维生素D 夜盲症夜盲症坏血病坏血病佝偻病佝偻病Page 24维生素的食物来源：维生素的食物来源：Page 25讨论：讨论：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。吃，以凉拌为佳。分析Page 26 通过这节课的学习，你通过这节课的学习，你 能设计一份适合中学生能设计一份适合中学生 的营养食谱吗？的营养食谱吗？Page 27Page 28中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”Page 29一、蛋白质一、蛋白质1 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。2、血红蛋白、血红蛋白:吸入吸入O2和呼出和呼出CO2的过程中起载体作用。的过程中起载体作用。血红蛋白血红蛋白O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白3、酶：是一种重要的蛋白质，、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂是生物催化剂是生物催化剂是生物催化剂。4 4 4 4、蛋白质的变性、蛋白质的变性、蛋白质的变性、蛋白质的变性:甲醛、重金属盐等。甲醛、重金属盐等。甲醛、重金属盐等。甲醛、重金属盐等。二、糖类二、糖类动植物所需能量的主要来源。动植物所需能量的主要来源。淀粉淀粉:(C6H10O O5 5)n n葡萄糖葡萄糖:C6H12O6蔗糖蔗糖C12H22O11C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、油脂三、油脂维持生命活动的维持生命活动的备用能源。备用能源。四、维生素四、维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素维生素A 夜盲症夜盲症坏血病坏血病维生素维生素C学完本课题你应该知道学完本课题你应该知道:六大营养素：蛋白质六大营养素：蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水Page 30你能选出下列答案吗？你能选出下列答案吗？n1一般不提倡青少年长期饮用纯净水，这是因为()nA纯净水不含营养素nB纯净水中几乎不含无机盐nC纯净水中不含氧气nD纯净水的pH过大Page 31n2有一种病叫做缺铁性贫血症，这里缺铁指的是缺nA铁单质B铁元素nC三氧化二铁D四氧化三铁Page 32n3葡萄糖的化学式为C6H12O6，下列说法错误的是nA.含有三种元素，分别是碳、氢、氧元素nB.该分子的相对分子质量为180nC.该分子中有6个氧原子、12个氢分子、6个碳原子nD、葡萄糖中C、H、O元素的质量比为618Page 33n4.人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的是（）nA.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素Page 34n5.甲醛是室内装潢时的主要污染物之一，它的化学式为CH2O，下列说法正确的是（）nA.甲醛是由碳原子和水分子构成的nB.甲醛分子由碳原子、氢气分子、氧原子构成nC.甲醛是由碳、氢、氧三种元素组成的物质nD.甲醛是由1个碳元素、2个氢元素、1个氧元素组成的物质Page 35Page 36