面食实训报告.pptx

面食实训报告BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA目录CONTENTS实训简介面食制作技巧面食制作流程面食制作实例实训总结与反思BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA01实训简介掌握面食制作的基本技能了解面食的原料和制作流程提高动手能力和团队协作能力实训目的面食是中国传统的食品之一，具有悠久的历史和文化底蕴面食制作需要掌握一定的技巧和经验，才能制作出美味可口的面食通过实训，可以更好地了解面食的制作方法和文化内涵实训背景面食原料的选取和加工面团的制作和发酵面食的成型和熟制面食的口味和搭配技巧01020304实训内容BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA02面食制作技巧 和面技巧面粉选择选择优质面粉，根据需要选择高筋、中筋或低筋面粉。水的温度水的温度对面粉的吸水率和面团的口感都有影响，一般来说，冷水和面适合制作面条、饺子等，温水和面适合制作馒头、包子等。添加物可以添加鸡蛋、牛奶、水等液体材料，以及酵母、泡打粉等发酵剂，来调整面团的口感和发酵效果。采用正确的揉面姿势，双手握拳，用手腕的力量推动面团，使面团受力均匀。揉面姿势揉面时间面团温度揉面的时间不宜过长，否则会导致面团过度疲劳，影响面团的口感和发酵效果。揉面的过程中要注意控制面团的温度，过高的温度会导致面团发酵过度，影响口感。030201揉面技巧醒面的环境要保持温暖、湿润，有利于面团的发酵。醒面环境根据需要和面团的状况，控制好醒面时间，一般为30分钟至1小时不等。醒面时间醒发好的面团应该是表面光滑、有弹性、体积膨大的状态。面团状态醒面技巧根据需要擀出不同厚度的面片，厚度一般为2-3毫米。面片厚度擀面的力度要适中，用力过大会导致面片破裂，用力过小则面片太厚。擀面力度擀好的面片表面应该平整、光滑、无气泡。面片表面擀面技巧BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA03面食制作流程煮面将切好的面条放入沸水中煮熟，煮至面条软硬适中，捞出沥干水分。擀面将面团擀成薄片，根据需要切成不同粗细的面条。揉面将面粉和适量的水、盐、食用碱等配料混合，揉成光滑的面团。面粉选择选择优质面粉，根据需要选择高筋、中筋或低筋面粉。配料准备准备好水、盐、食用碱等配料，根据个人口味可添加鸡蛋、蔬菜汁等。面条制作流程选择优质面粉，根据需要选择高筋、中筋或低筋面粉。面粉选择将切好的面饼放入平底锅中烙至两面金黄，烙至熟透即可。烙饼准备好水、盐、食用油等配料，根据个人口味可添加鸡蛋、蔬菜汁等。配料准备将面粉和适量的水、盐、食用油等配料混合，揉成光滑的面团。揉面将面团擀成薄片，根据需要切成不同形状的面饼。擀面0201030405面饼制作流程选择优质面粉，根据需要选择高筋、中筋或低筋面粉。馒头制作流程面粉选择准备好水、酵母、糖等配料。配料准备将面粉、适量的水、酵母和糖等配料混合，揉成光滑的面团。和面将面团放置在温暖处发酵至两倍大。发酵将发酵好的面团揉搓排气，分割成小块。揉面将小块面团放入蒸锅中蒸至熟透即可。蒸制BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA04面食制作实例总结词手擀面是传统的中式面食，具有独特的口感和风味。详细描述手擀面的制作需要选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团后经过充分的醒面，然后擀成薄片，最后切成条状。在制作过程中需要注意面粉的品质、水的硬度、揉面的技巧以及擀面的力度，这些都会影响到手擀面的口感和品质。手擀面制作实例葱油饼是一道香脆可口的传统小吃，具有浓郁的葱香味道。总结词葱油饼的制作需要选用低筋面粉，加入适量的盐、葱花和油，搅拌均匀后擀成薄片，然后在平底锅中煎至两面金黄。在制作过程中需要注意面粉的品质、油的温度以及煎的火候，这些都会影响到葱油饼的口感和品质。详细描述葱油饼制作实例包子是一种传统的中式主食，具有皮薄馅嫩、口感鲜美的特点。总结词包子的制作需要选用中筋面粉，加入适量的水和酵母，揉成面团后经过充分的发酵，然后包入各种馅料，最后蒸熟。在制作过程中需要注意面粉的品质、酵母的用量、发酵的时间以及蒸的火候，这些都会影响到包子的口感和品质。详细描述包子制作实例BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA05实训总结与反思通过实训，我掌握了面食制作的基本技能，包括和面、揉面、发酵、成型和熟制等环节。掌握面食制作基本技能了解面食文化提高动手能力团队合作意识实训过程中，我深入了解了面食的文化背景和历史渊源，加深了对传统食品的认识。实训锻炼了我的动手能力，让我在实践中学会了如何操作和解决问题。实训过程中，我们进行了分组合作，通过团队协作共同完成面食制作任务，培养了我的团队合作意识。实训收获技能掌握不够熟练虽然掌握了基本技能，但在实际操作中仍存在一些不熟练的情况，影响了制作效率。时间安排不够合理实训时间安排紧凑，有些任务过于集中，导致部分环节操作不够充分。创新思维不足实训中主要学习了传统面食的制作方法，对于创新思维的培养不够充分。实训不足在未来的学习中，我将继续加强面食制作技能的训练，提高操作熟练度和效率。加强技能训练在掌握传统制作方法的基础上，我将尝试创新思维，探索新的面食制作方法和口味。培养创新思维我将继续深入了解面食文化，挖掘其内涵和价值，为面食制作提供更多的灵感和动力。深入了解面食文化未来展望