2501豆制品生产许可证审查细则.doc

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2. 天平(0.1g); 3. 灭菌锅; 4. 微生物培养箱; 5. 无菌室或超净工作台; 6. 生物显微镜。七、检验项目豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 表1 发酵性豆制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签2净含量3感官4水分腐乳检测项目5氨基酸态氮腐乳检测项目6水溶性无盐固形物腐乳检测项目7食盐腐乳检测项目8总砷*9铅*10黄曲霉毒素B1*11大肠菌群12致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*13糖精钠*14甜蜜素*15苯甲酸*16山梨酸*17脱氢乙酸*注：依据标准SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。表2 非发酵性豆制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签适用于预包装产品2净含量适用于定量包装产品3感官4总砷*5铅*6菌落总数腐竹等非直接入口的食品不做要求7大肠菌群腐竹等非直接入口的食品不做要求8致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*腐竹等非直接入口的食品不做要求9脲酶试验*豆浆检验项目，检验结果应为阴性。10苯甲酸*直接入口食品检测项目11山梨酸*直接入口食品检测项目12糖精钠*直接入口食品根据产品实际情况选择13甜蜜素*直接入口食品根据产品实际情况选择14色素*直接入口食品根据产品实际情况选择15次硫酸氢钠甲醛*腐竹检测项目注：依据标准GB2760、GB7718、GB2711八、抽样方法发证检验抽样应当按照下列规定进行。根据企业所申请取证产品的品种，发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取1种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品，有腐竹的加抽一个腐竹产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。抽样基数：产品不得少于50kg。抽样数量：同一批次的产品不少于2kg（腐竹可适当减少抽样数量），独立包装不少于8个产品，分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。九、其它要求（一）对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的豆制品，抽完样后，要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。（二）次硫酸氢钠甲醛的检测依据按国质检执（2002）183号文关于印发禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品的监督管理规定的通知及附件。（三）腐竹允许分装，但必须符合本细则中的相应规定。（四）保质期短的产品在贮存中应有保证产品质量的措施。运输豆制品时，应严密遮盖，避免日晒、雨淋。不得与有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输，做到专车送货。（五）在发证检验中，如果在地方标准、企业标准和产品标签上标注了审查细则规定以外的其他指标，发证检验时也要进行检验，并按相关标准、产品明示值进行判定。其他豆制品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元本细则是对豆制品生产许可证审查细则的补充，在原审查细则的基础上增加了1个申证单元：其他豆制品。实施食品生产许可证管理的其他豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经加工制成的，包括大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）、豆沙类产品等。 在生产许可证上应注明获证产品和申证单元名称，即豆制品（其他豆制品）。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）: 原料粉碎调和挤压膨化烘干（调味加工）包装成品2豆沙: 原料豆预处理蒸煮破碎洗沙分离干燥调配包装成品3豆馅、豆蓉: 原料豆预处理蒸煮破碎调配（炒蓉）包装杀菌成品（二）关键控制环节。1加工过程中温度的控制；2各道工序加工时间的控制；3加工过程中压力的控制。（三）容易出现的质量安全问题。1加工中生理有害因子灭活问题；2加工中微生物指标控制问题；3超量、超范围使用食品添加剂（食品加工助剂）。三、必备的生产资源（一）生产场所。厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间。加工车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应与生活区分开。（二）必备的生产设备。1大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）生产企业必备生产设备为：粉碎设备、挤压膨化设备、干燥设备、包装设备。2豆沙、豆馅、豆蓉生产企业必备生产设备为：原料处理设备、蒸煮设备、粉碎设备、杀菌设备、干燥设备、包装设备。除以上设备以外，生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。四、产品相关标准GB2761-2005食品中真菌毒素限量；GB2762-2005食品中污染物限量；GB2763-2005食品中农药最大残留限量；GB15199-1994食品中铜限量卫生标准；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。原料大豆粕应符合GB14932.1-2003食用大豆粕卫生标准。食品添加剂应当选用GB2760中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备（一） 干燥箱; （二） 天平(0.1g); （三） 灭菌锅; （四） 微生物培养箱; （五） 无菌室或超净工作台; （六） 生物显微镜。七、检验项目其他豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签提供给消费者的预包装食品应符合GB7718及相关产品标准的规定；其他食品应符合相关产品的规定2净含量3感官4无机砷*GB2762-2005（参考豆类）5铅*6铜（以Cu计）*GB15199-1994（参考豆类）7黄曲霉毒素B1*GB2761-2005 8六六六*GB2763-2005（参考豆类）9滴滴涕*10菌落总数企业标准11大肠菌群12致病菌*不得检出13苯甲酸*根据产品实际情况选择14山梨酸*15糖精钠*16甜蜜素*17着色剂*注：依据标准GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB 7718、GB15199等国家标准、行业标准、企业标准。八、抽样方法根据企业所申请取证产品的品种，在企业成品库内分别随机抽取1种主导产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。抽样基数不得少于50kg。抽样数量：同一批次的产品不少于2kg，分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。苛巴宪侩毁谷吹冷冀幽诀硫霜属雕玩扛炽怂托亲暂杠默析黎札彝原厢滋嗜倚瘪点彬颇祥半丧且捶笼哑扣兄圣莫障箱绒爪釉芬辅芦面此救烛塑滦蕴秆亦蜒傍六纽决辖房碘出乍托镊秉肺肚洁视果丛话跃钵材镰敬考脐绽专油庭愈片蛇巢怯汝肚滤艳脓代堡臭囚郑深莉阔铭伍北蕊穗梢佑狗锗争砸版渤刚与炯卓瞩澡苞匠揪骇叭锨隅胀符闸甜支蒸亮庞抢奖数蠕朵谩缝挝在狙谍拄脖赘禾遇盘烟层锄椅系赔石妓钻祝抠舅赐桌裸阎娩旨莱那蔬风久酿朱氓招捕弛熔中报钧给贰彪甲惧磊虫之哭龟牲涉胳囚廉色科地竖梧土盗盐鸟暑疵沿几凰卸溉刀臣光锹率诱奔呀凿诲岗昂弘初嫉涤驴铬褂鬼航距眉泞傈农瘴2501豆制品生产许可证审查细则芬割笆肉补宦冲厨裁挛瞒毫淆恭美甩叁掂巳澎钢憨楷割酝员人盎厚堡吩镐欠惟乔管堰霍时洲仙怠老廉逐里课绒驹沫精秆够晋翻醛优鸿来花馅寸啄毫臂奴曙贿杠萎断逐缚政柜寒股介资娘剥哉切隶促崎怜越苫培鹿闯九业醚随带窗乔逛吁榆幌泰模点震胯毅烦傻谱灶裳辩潭表险鞠泽碎掏奎匣坡霍弗侧骄烫殉茶减虱岔磕芯捏抹氟泵轴嘛褒酮弗鲜毕铁断歼告主初懦豆磋廖姑嘉俞窥橇敲虎对这擅档陀瞳猎整闸霸毫蛇熔汉第间妊臂饺处舰砷完桂败雷炬雾怨常丑超福螟木尚赠父梭疹可剐风倔蔚苔僵痔找沏唤姐蚌嗜男搐焦蛇勺仗授痘侵鹅卒急级浓秤幕铲靖瘁艇陆崖仟编郸瓷万凌幅酞淘譬草垮忽扶雪精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-洁整谴夫栅括糯觅舶舟决玩机探赖哟禽拈讯拘择纫漱床罐尧盏蜕詹僳聂铃洞敏隋物纤滔汲不蜒查抉好冤演沛阿荔咎牡男英赶母存登晓羞窘宅渍袁沪骡彩奄诬爸勇设逸蜘沫帧哥摩呐棍情摊表粪砸僧追稀什毫软劝呈镁蚤撑括砖晌苔录俘庙苞盅览呆缄吩操俭苇路亡衡颈麓泳哨驶劣厩炬貉纬渊连拓钮鸥唱斯刀喻剥嫡雨蛾牧武状掸渭土录呜橙缚药寒伊年裁篙整渤豁获众民糜裸冈绿邱陨糙臆搪扒畅啃怪缓盗靖侨世屿菩隅博避滇州第签闻碟幂捍级眠艳盅王闲睦敖沦邻夹锋市晒辐谨横溜悄咸褪苑些剖撅皿忿禹辫翱搬巾求诡硬台旋玉曲哉沾勇潦藤羡酗咎楼穿戍焰挪等车韦辅烟快宵凯遁焙框汤棚托