火锅店管理规章制度.doc

火锅店管理规章制度

1. 工作时间：上午10：00—14：00左右，下午16：00—23：00左右。
按店面实际营业情况而定。
2. 休假：每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。
4.迟到.早退：上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5-1天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工0.5-1天处理。
5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天
扣两天工资。
6、重大过失处罚：无薪工作1-3天，辞退根据店面负责人指令。
7.请假：严禁先斩后奏，电话请假，托人带信请假。
8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报
店方经理审批，签字同意。
9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给
予奖励并替其保密。

订 餐 制 度
一、电话订餐
1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。
2、接电话使用规范用语：“您好，王记水八块老火锅”。
记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果预订超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
3、通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐
1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。
2、通知有关部门和人员，提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

会议制度
1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3、每日早晨9:00由大堂经理或负责人召开一次早会，前厅人员参加。 注：
A、开会时间一定要严肃
Ｂ、领班及经理负责检查员工的仪容仪表
Ｃ、听从经理及负责人的安排，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、早会的内容：
①列队点名；
②总结昨天的工作，布置今天的工作重点；
③今日定餐情况，今日估清；
④个人卫生情况仪容仪表。

卫生管理制度
餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净；勤洗澡勤换工作服。
2、工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好。
二、环境卫生标准
1、火锅店店堂由大堂经理负责安排每日打扫公共区域。
（包括：玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、）
确保一切公共设施的清洁，整齐光亮，前台及备餐柜物品摆放整齐，无私人用品。厕所的清洁由两人打扫每周轮换。
2、火锅店厨房由厨房负责人安排每日清洁卫生，保持地面瓷砖清洁。工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净。垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净，标示明确并加盖，按时清理。
三、餐用具卫生(洗碗工负责)
1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。
2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生
1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

大堂管理制度
1、各工作岗位，统一服从经理或负责人管理调动。
2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，
不随地吐痰， 乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
4、不串岗串门，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务
除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不
浪费。
9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑
拨是非。
10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电
话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

火锅店奖惩制度
　一、奖励制度：（每一分按2元计算，由大堂经理负责记录）
　　1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）
　　2、主动热情服务突出者。（加1分）
　　3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。（加4分）
　　4、主动承担脏、累苦工作者。（加1分）
　　5、能承受重大委屈。（加2分）
　　6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。（加4-6分）
　　7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。（加2分）
　　二、惩罚制度：（每一分按2元计算，由大堂经理负责记录）
1、迟到、早退者，（每2分钟扣1分）
2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。（扣1分）
　　3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细，一经负责人检查到，厨房领班、大堂经理扣双倍，打扫者扣1分。（扣1分）
　　4.服务操作不规范。（扣1分）
　　5.不服从安排，消极怠工。（扣1分）
　　6.故意损坏餐具物品，照价赔偿。
　　7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服。（扣2分）
　　8.私自打吧台电话，私用餐厅公物。（扣2分）
　　9.站台不规范，吹牛聊天。（扣1分）
　　10.顾客投诉服务不周。（扣1分）
11.行为不端，偷窃他人物品。（扣10分）
　　12.对糊锅现象，发现一次扣6分
　　13.上班时间在餐厅内私自吃东西。（扣2分）
　　14.故意浪费造成火锅店损失。（扣2分）
　　15.利用工作之便谋取个人利益。（扣6分）
　　16.上班时间打架起哄。（扣20分）
　　17.因个人原因造成工作失误或火锅店损失。（扣2-10分）
　　18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

备注：每月奖惩情况由大堂经理负责记录，如大堂经理不能以身作则双倍惩罚。每月所收罚款由大堂经理负责保管，用于奖励该月表现突出，全勤者，和加分者。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落

第 11 页 共 11 页