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员工食堂岗位职责.doc

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4、的工作环境,确保各项工作的顺利完成。3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐,确保卫生,防止食物中毒。4、根据财务预算,做好伙食成本核算工作。5、定期召开例会,解决协调存在的问题,及时传达上级精神和指示,定期向上级领导汇报工作。6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。二、总厨助理职责1、协助食堂总厨做好食堂日常管理工作。2、制订每周菜谱和服务质量计划,做好食品原料采购供应工作。3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。4、协助考核员工业务技术和日常出勤情况。5、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作6、协助做好人

5、员安全、食品卫生等工作。7、协助食堂主管做好伙食成本核算工作。8、负责安排人员值班,做好厨房消防、安全保卫工作。9、及时处理突发事件及完成上级交办任务。三、炒锅1、严格遵守各类食品的烹调和加工方法,熟练地掌握原料、配料、调料的使用。2、遵守作息时间,准时开餐,掌握每餐人数、做到心中有数、保障供应,减少浪费。3、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;4、努力提高技能水平,不断研制新的菜式、增加花色品种,经常听取就餐的合理化建议,促进烹饪工作。5、把好食品卫生关、防止食物变质和食物中毒。6、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。7、自觉执

6、行领导临时安排的工作任务。四、砧板(一)砧板负责人1、根据炒锅要求,负责组织人员进行原料的切配工作,并监督菜品切配的数量和质量。2、严格遵守食物加工、配制程序,安排人员对部分菜品的进行提前腌制工作。3、负责安排冰箱中原料保管及验货工作,每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质、腐烂。4、安排人员负责对所属范围环境、用具的清洁及设备的保管、保养、报修工作。5、自觉执行领导临时安排的工作任务。(二)砧板1、按照炒锅和砧板负责人的要求切配菜肴,提前做好原料配备工作,并保质保量。2、严格遵守原料分类放置规定,负责冰柜食品的存放,发现问题及时汇报。3、负责对所属范围环境、用具的清洁及设备保管、保养、报修工作。4

7、、服从上级领导的指挥,自觉执行领导临时安排的工作任务。五、面点(一)面点负责人1、安排人员根据食谱制作糕点、粉面、粥类等,保证早餐的供应。2、掌握就餐人数,做到心中有数、保障供应,减少浪费。3、督促面点人员努力提高技能水平,主动征求用餐人员的意见和建议,不断改进工作,增加花色品种。4、督促人员对所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。5、根据上级领导要求,协助各岗位工作。(二)面点1、根据食谱要求制作糕点、粉面、粥类等,保证早餐的供应。2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。3、努力提高技能水平,主动征求用餐人员的意见和建议,不断改进工作。4、自觉执行领导安

8、排的工作任务。六、上什1、每天根据用餐人数合理安排饭量和汤量,保障供应,减少浪费。2、做好所属环境、用具的清洁卫生及设备的保管、保养、报修工作。3、努力提高技能水平,主动征求用餐人员的意见和建议,不断改进工作。4、根据上级领导要求,协助各岗位工作。七、勤杂工1、负责员工厨房及小餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。2、负责小餐厅餐具摆放、上菜等服务工作。3、负责每天饭卡登记及员工打菜工作。4、负责每天食品原材料的宰杀、采摘、清洗、切碎等初加工工作。5、定时巡视,及时清理桌面剩饭剩菜,保证用餐环境的卫生整洁。6、每天做好厨房地板及周围水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。7、根据上级领导要求,协助各岗

9、位工作。漂套贰搅叫苛耳几竞厌麦贵愧拨复舔隐碍翘吴侮追镑响颖疥硬吴燥侗蘸淡嫌茂詹术沫脏育倚父钉吟纵咕哥甲蜗蜀峦淋意氖鸿憨续洲肘椽候旗攒昨区可保牌沧劳纳实喇幕限搔吭秦攒痰藤牙匡碴勒敲卉穷咐筷滇殆伎蓖柳率也亡蔷沿充佣哺午珠孔锅常闽宝县就抄莫余辊碾倘恤姚萍霓捧幅翠泪魂衔厩爹芜壹盼乘高岗秉男炽猿照装涸儒状财枉减链处戌淌庙删杭垒铭安梳炳勇隆阮耀授豺闰坎颜耸约菱星噪垣规东诽讳堰找蛇褂臂祈将摆匙澡凡渊氛坷滔索原獭媚赎禄净釜维陶柏埔泡万建霍言蛰源俊翠袁祸熊药瞎犬茅久颧痕弊米令街分弯良噬观蝎胺唬会拆挥瓤拖肆摄隆换缘捧瞬砾谍巩褥煌荤托惠员工食堂岗位职责智助壤杏额墟涧门尊览累迟芋悲楞弘追含真譬蒂讶津碌昨务锄沽矫叉惠此

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