泾阳葡萄酒项目可行性报告.doc

葡萄酒项目可行性研究报告题目： 泾阳县90t/y 葡萄酒厂项目 可行性研究报告 姓 名 专 业： 指导教师： 完成日期： 泾阳县90吨葡萄酒厂建设项目可行性研究1. 总论1.1项目背景我国目前人均葡萄酒消费量与发达国家平均消费水平相差 20 倍，与法国意大利等葡萄酒大国相差更是上百倍，发展空间巨大。随着国民经济的持续增长，消费升级，葡萄酒甚至于将成为消费领域增长最快的行业之一。 目前中国葡萄酒产业发展的总体态势是：行业的集中度，效益不断提高；葡萄酒生产、消费与市场持续扩大，全国葡萄酒市场继续保持活跃的态势。葡萄酒产业与市场环境向理性发展，盲目投资有所遏制，低价竞争的情况得到改善，生产经营秩序井然。特别是高端市场发展较快，葡萄酒城乡消费保持增长。 从竞争角度看，今后的竞争重点将由单纯的营销转为原料资源和销售并重的竞争。尤其是随着消费者对葡萄酒认识的提高，行业透明度的增加，没有基地或基地规模不够的企业将受到产品品质不稳定、质量难以保证的限制。基地和原料品质已经成为葡萄酒业发展的资源，是未来竞争的基础。2006，我国葡萄酒厂总数在500家左右，但大部分的生产规模较小，我国葡萄酒企业的年平均生产能力还不足2000吨，年产量在1000吨以下的占70%左右，1000-5000吨的企业约占20%。5000吨以上的企业只有10%，其中，张裕、长城、王朝是第一集团，其余为第二集团。从国内各品种酒类的比较看，中国葡萄酒产量在所有饮料酒总产量中的比例只占1%，只有啤酒的1/80，白酒的1/15，黄酒的1/5，以绝对增长空间的角度分析，其发展空间是最大的。从国际比较看，中国葡萄酒2004年的产量只占世界总产量的1.2%，世界人均葡萄酒消费量7升，而中国人均消费量仅0.26升，增长潜力也相当巨大。国家食品工业“十五”发展规划就明确提出，酿酒行业要贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针，积极实施“四个转变”（普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变），重点发展葡萄酒、水果酒、积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。同时，中国经济高速发展，GDP增长长期保持8-9%的水平，人均收入已突破1000美元，城市化率已经达到41%，一个具有强大消费能力的城市中产阶级群体已经形成，推动着具有贵族气息的葡萄酒文化潮流的兴起，而葡萄酒文化潮流的兴起则对葡萄酒产业在国内的发展具有极大的促进作用。 “十五”期间，我国葡萄酒行业得到了长足的发展，按照增长速率预测，从1989年至2004年的17年，平均年增长幅度为4.9%。2003年以来，中国葡萄酒消费出现转机，消费量开始回升。2004年葡萄酒产量增加到36.73万吨，同比增长14.7%，增幅超过其他酒类。2005年我国葡萄酒产量43.43万吨，比上年增长25.4%，2006年产量预计将达到45万吨。据估计，我国葡萄酒行业将继续保持15%左右的年增长幅度，到2010年将达到80万吨，平均年增长速度约在15%，葡萄酒产业蕴藏着巨大的发展潜力。1.2项目组成 葡萄基地 酒厂（发酵车间、工艺车间、灌装车间、储藏车间等）1.3项目实施的有利条件经专家研究，中国西部的大陆性气候更适合酿酒葡萄的生长。从2002年9月以来，以烟台张裕为首的葡萄酒业巨头们已相继在陕西、甘肃、宁夏等地建厂或建设基地，而西部的本地葡萄酒企业也是遍地开花。陕西泾阳，地处关中平原，气候条件优越，肥沃的灰质沙壤土，为酿酒葡萄的生长提供了优越的条件。同时，张裕已在此建厂并投产，故拟在此建设一千亩优质酿酒葡萄基地。此地土壤为石灰质沙壤土。邻近211国道，交通方便。这些适宜的生态条件为将在此建设的酿酒葡萄基地。2. 市场分析2.1市场供应预测2.1.1国内外市场供应现状 目前，国外葡萄酒晒场供应状况并不均衡。以法国、意大利、西班牙等为代表的“旧世界”国家产品已趋近饱和，但以美国、澳大利亚、智利、南非为代表的“新世界”国家无论是进口量还是出口量，都在逐年上涨。以美国市场为例，美国市场上现有大量的澳大利亚、智利酒，当然也有美国酒和“旧世界”酒。 我国是“新世界”的范畴，虽然有悠久的酿酒历史，但真正发展是在20世纪90年代，而近几年随着国际葡萄酒产业的飞速发展，我国葡萄酒也取得了很大突破：产生了一批真正能酿造出好酒并健康发展的葡萄酒企业；葡萄酒标准与国际接轨；葡萄酒的发展日益受到政府的重视；葡萄酒文化在消费者中逐步宣传并发展成一小批忠实葡萄酒消费者。总体而言，中国葡萄酒市场仍处于饱和状态，但如高端酒等的供应仍是有很大空缺。出国干红，干白与其他种类酒的供应也很少。2.1.2国内外市场供应预测 随着国际贸易的进行与各国葡萄酒生产能力的提高，“新世界”葡萄酒的产量基本上是年年攀升，而“旧世界”的劣质酒也由于本国的饱被大量出口。在未来几年，新世界的葡萄酒，特别是澳大利亚、美国以其锐不可当的势头，将使他们的酒遍布全球市场。而一些欧盟国家，则由于成本高而导致的产品竞争力差，则会修正标准与葡萄栽培面积，从而调节市场思路。 在我国，国产酒站市场的95%，其中又以张裕、王朝、长城三大巨头为代表，携威龙、新天、莫高、华东等为主大力量，各主要葡萄酒产区还有其地方品牌。而以山西怡园、朗格斯、张裕爱斐堡为代表的庄园式葡萄酒业开始广拓市场，特别是在高端酒领域，已取得一定成绩。在近期，中国的葡萄酒企业是集扩建与新建于一体，无论是从数量还是质量上，都会有很大的提高与提升。供应也会日益增加，出口额也有待上升。2.2 市场需求预测2.2.1国内外市场需求现状随着葡萄酒文化的普及和人民物质文化生活水平的提高，葡萄酒需求出现日益增长的态势，尤其表现在“新世界”国家里。而在“旧世界”葡萄酒消费更是一种习惯，所以，目前葡萄酒的需求在“新世界”表现出逐步增长的趋势，而在“旧世界”国家，也是基本稳定。我国葡萄酒的需求也基本符合“新世界”的规律，而且高端酒的需求日益增长。2.2.2国内外市场需求预测“新世界”和“旧世界”在做酒理念与做酒工艺、葡萄栽培等方面有很大差别，所以就起酒本身的质量、风格就有很大差异。在“旧世界”，“新世界”的酒业在被逐步认可。而在“新世界”市场上，更是风格百千，供应齐全。各种风格都可以被接受。因为该国的酒文化基础与酒历史根基薄弱，消费者有待培养，而在培养前期，他们的选择往往是盲目的，或者说，他们在选择时是没有参照物的，所以，任何“新世界”的公民都可能是葡萄酒消费者，只要适当的加以培养。所以，特别是“新世界”国家，葡萄酒的需求在经济的保障下，将大有可为。在我国，葡萄局的消费群主要集中在中层阶级，即由公司白领、研究人员、高级教师等组成的有较高收入并追求生活情趣的人群。在未来几年，随着80后经济实力的增长和消费习惯的培养，将会成为我国葡萄酒消费的主力军。2.3产品目标市场分析 产品以中高端定位，目标市场目前仍以公司白领、研究人员、高级教师等组成的有较高收入并追求生活情趣的人群的成熟消费者为主要对象，以80后作为补充对象。葡萄酒产品销售终端的类别可分为两种，即零售售和即饮。其中高档葡萄酒的销售主要在酒店、(夜场逐渐成为了红酒重度消费的渠道之一,夜场主要分为娱乐型夜场和休闲型夜场,前者包包房、演艺酒吧,后者主括迪厅、夜会、KTV主要是西餐厅、音乐酒吧、静吧、茶社和咖啡厅)、;中低档葡萄酒主要在葡萄酒专卖店、购物中心大卖场、小型超市和便利店销售 (通常作为赠送)。当然,中高低档的礼品与个人消费的主要通路产品销售在不同的渠道中会有重合,并不能完,但是用渠道种类来划分其所销售的产品种类,企个渠道总是会有它主销的产品形式。这样营销人员可以根据品牌形象、市场目标和产品式等因素在目标渠道上合理地分配营销预算。2.4价格现状与预测2.4.1国际市场销售价格波尔多法定产区（AOC）葡萄种植与酿酒产业联会称，今年波尔多葡萄酒平均价格普涨。波尔多法定产区葡萄种植与酿酒产业联会表示，由于今年收成减少，葡萄酒产量下降，因此价格上涨。此外，欧盟拔除葡萄树、取消过剩葡萄酒蒸馏补贴的改革政策对调节市场需求起到了积极作用。多年来波尔多葡萄酒平均价格为1,100欧元/桶，20052006年价格降为835欧元/桶。今年葡萄酒价格将上涨5.3，销量增加15，库存急剧减少。联会主席Bernard Farges称，目前每桶波尔多葡萄酒价格平均为880欧元。 Farges指出，现在面临的挑战就是如何保持供需平衡，决不能陷入美国式的“猪循环”（hog cycle）模式中，在价格变化和生产之间反应滞后。“猪循环”是美国农业经济的一种模式，高利润驱使农民们大规模饲养猪，结果引起猪肉过剩，价格大幅下跌，彻底打乱了市场供需平衡。随后农民们开始减少猪的饲养数量，又导致猪肉短缺价格突然上涨。2.4.2国内市场销售价格张裕解百纳95年份出厂价55-60元，在到达销售终端时已经达到了128元左右，而95年份张裕卡斯特出厂价为168-188元，在到达销售终端时更是达到了368元左右。日前，葡萄酒价格结构的攀升越来越引起公众瞩目。虽然有为葡萄酒企业推脱责任的嫌疑，但是在市场主体之间的博弈面前，我们还是应该尊重市场的力量。红酒的价格会随着市场的成熟而逐渐走低，变为“薄利”，但至少在现在的市场环境中，好像这一想法还不成熟。给普通红酒一个“平民化”的价格，还是需要交给时间来完成。虽然2 006年中国葡萄酒市场的销售额突破了129亿元大关，但还可以肯定地说，目前的市场并不是一个成熟的市场。但是如何衡量一个市场是否成熟却还是一个很大的挑战，消费者可支配收入增加？消费习惯改变？红酒消费文化普及？还是普通消费者参与日常消费？这些问题的肯定回答都好像是一个成熟的葡萄市场的具体表现。可以设想，在一个成熟的葡萄酒市场上、消费者更加注重健康、可支配收入增加、普遍具有消费文化以及逐渐改变的消费习惯，都能够使得葡萄酒从目前奢侈品的高高在上，而变为普通老百姓餐桌上的日常惯饮消费品。消费量的增加，以及市场竞争的日趋激烈，将会给我们带来质量更高而价格更低的葡萄酒消费市场。2.5 市场竞争能力分析2.5.1主要竞争对手情况有专家分析认为，长期以来，洋酒在中国拓展的主力渠道一直为夜场、酒吧，单一的渠道拓展限制了洋酒的发展，同时“价格虚高、渠道受梗、推广风险”作为洋酒的“三疼”，虽然中国履行进入WTO后的承诺，大幅度下调洋酒的关税，但关税下调的幅度比不上中国酒类消费税的增长幅度，因此目前经营进口红酒的经销商中，绝大部分的日子过得并不轻松。同时，在洋酒经销商“等待中国消费者成长”的过渡期里，张裕、长城、王朝等国内葡萄酒品牌迅速崛起，无疑加大了进口酒培育中国消费者品牌忠诚度的难度。2.5.2产品市场竞争优势及劣势产品以中高端定位，优势是良好的质量与当地政府的支持。劣势则是成本相对较高，品牌知晓度不大。2.5.3产品目标市场占有份额分析由于企业文化的宣传，将会在短期内提高品牌知晓度，并在成熟消费者中占有一定份额，而在80后中，则要占小部分的份额。3. 建设规模及产品方案3.1建设规模 以生产销售成品酒为主营业务，90吨每年。3.2产品方案干红60吨每年；干白30吨每年。4. 厂址条件4.1地理位置陕西省咸阳市泾阳县蒋路镇。4.2占地面积葡萄园区330亩；生产生活区70亩。4.3土地利用现状 利用靠坡的农田。4.2建设条件土壤条件适合，背靠山坡，建设较容易。4.2.1工程地质与水文条件地质构造复杂，但当地多砖厂与石灰厂。有冶峪河与泾河流过，水资源丰富，地下水位浅，方便利用。4.2.2气候条件泾阳县地处关中平原中部，泾河下游。县境介于北纬342637到344457之间。南接咸阳市，北依北仲山、嵯峨山。属暖温带大陆性季风气候，四季冷暖、干湿分明.年平均气温13,冬季(1月)最冷为20.8, 夏季最热(7月)为41.4。年均降水量548.7毫米，最多降水量829.7毫米，最少为349.2毫米。日照时数年平均为2195.2小时，最多（8月）为241.6小时，最少(2月)为146.2小时。无霜期年均213天。海拔400米左右。4.2.3土壤条件土壤为石灰质沙壤土。4.2.4水质条件水中钙盐含量较高。4.2.5交通运输条件蒋路乡位于县城正北方向，邻近211国道，交通方便。4.2.6其他条件 水泥厂、石灰窑给当地造成一定污染，当随着其他企业的进入，当地政府已采取悬棺措施。而在招商引资方面，盖迪政府则提供了一些优惠政策。5. 资源与能源研究5.1 葡萄资源研究 本地葡萄资源丰富。特别是近几年，由于张裕在此建立了一分厂，大力促进了该地葡萄的栽培，也提高了农民的管理水平。而在此之前，当地也有一定葡萄的栽培历史，只是革命时期大部分毁园，如今仅有一小部分保留的园区，有的树龄高达80年。当地的原始品种多是早期从匈牙利、俄罗斯引进，已不成气候。目前则以广适性的解百纳系列为主，白葡萄品种为霞多丽。5.2原材料及供应状况研究 葡萄原料主要由本厂园区供应，若不够生产，可根据具体情况，适当收购少量当地农户的优质葡萄。 生产用的辅料，硅藻土，膨润土、SO2等可在质量保证的情况下，就近取材，而果胶酶则可考虑进口产品。包装材料如酒瓶、木塞、胶帽、纸箱等都可在保证质量的情况下就近取材。5.3能源、水源供应状况研究 燃料为媒，就近取材。电力、水源也可与当地电力水利部门沟通，就近利用。5.3.1 用水葡萄酒生产过程中的用水主要是设备和地面清洗，而且用水高峰期是在葡萄采收期。分为发酵期用水和非发酵期用水。具体计算如下：（1） 发酵期用水 地面冲洗用水量根据实测数据，1m3的水大约可冲洗地面40m2，生产车间地面约750m2，平均每天冲洗2次，则有W1=750402=47.3 (m3/d) 发酵罐清洗用水量清洗一台容积为50100m3发酵罐用水约2m3，小于50m3的用水约1.5m3，若发酵期内每5天清洗一次，则有W2=1.5275=8.1 (m3/d) 贮罐清洗用水量清洗一台容积为50100 m3的贮罐用水约2 m3，小于50 m3的用水约1.5 m3，若发酵期内每10天清洗一次，则有W3=1.5210=3 (m3/d) 除梗破碎机清洗用水量清洗一台除梗破碎机用水约1.5 m3，每天清洗二次，则有W4=1.52=3 (m3/d) 压榨机清洗用水量清洗一台压榨机用水约2 m3，若每天清洗3次，则W5=23=6 (m3/d)（2） 非发酵期用水清洗用水包括地面（主要是灌装车间）及某些设备（如贮酒罐、过滤机、灌装线设备等）的清洗，总用水量不大，计算方法同前。总量大约为56 (m3/d)洗瓶用水洗瓶用水量与洗瓶机的最大生产能力有关，每瓶用水1Kg。该厂洗瓶机的最大生产能力为500瓶/小时，每天工作8小时，则用水量为Q=50018=4000Kg/d（4.0m3/d)（3） 总用水量W=47.3+8.1+3+3+6+5+4.0=76.4 m3/d 5.3.2 用电5.3.2.1 照明用电照明用电主要是工作区与生活区的照明。白天一般采取自然照明，一方面是节约能源，一方面可以使工作人员在一个较为舒适的环境下进行工作。5.3.2.2 动力用电用电高峰在发酵期，用电量最大的是供冷系统，其用电量可达总量的75%。本项目未作详细计算，根据一些企业的经验值，可估计其单位产品用电量为75kWh/t。5.3.3 用冷葡萄酒生产过程中，冷量的使用主要是发酵过程中的温度控制及葡萄酒的冷稳定处理。5.3.3.1用冷量（1）发酵过程耗冷量 总处理量90t（干红60t+干白30t）处理天数 （干红4天干白2天）每天供冷12h干红t= tm-t=25+1.3832=3.4；干白t= tm-t=25+1.315.532=13.15Q1=WsCt=60100041236003.83.4+30100021236003.813.15=4.48+17.35=21.83kW（2）冷稳定处理耗冷量总处理量90t（干红60t+干白30t）处理天数5天每天供冷12h干红t= t0-th =25+（81）2=28.5；干白t= t0-th =25+（15.51）2=32.25Q2=WsCt=60100051236004.528.5+30100051236004.532.25=35.6+20.15=55.75kW5.3.3.2供冷机组的选择根据耗冷量的计算，选用单位制冷量略大于55.75kW的制冷机组即可，这里选用大连冷冻机股份有限公司的YCKF212.5螺杆乙二醇机组一套。5.3.4 采暖通风5.3.4.1 采暖：该地区冬季温度较低，可考虑办公室及灌装车间的冬季采暖，按照国家标准执行。5.3.4.2 通风：要保证室内CO2的浓度不超过0.5%。厂房设计时应尽量考虑对自然风的利用，在发酵车间可以适当安装34台排风扇。6. 工艺技术方案研究6.1 酿酒葡萄基地技术方案6.1.1基地规模 面积330亩。6.1.2栽培品种 赤霞珠140亩。梅尔诺75亩。霞多丽85亩。6.1.3主要栽培技术 采用扦插苗，单干双臂整形。株行距1.01.5平方米6.1.4 栽培管理一、四月份管理要点 1、出土上架 2、抹芽 当年新梢长到10-15cm时，在定植苗木的基部，选择一个发育良好的新梢做主蔓培养，其余新梢一律抹除。留芽的原则是留壮不留瘦，留下不留上。 二年生苗及多年生苗：当芽眼萌发达到玉米粒大小时，开始抹芽、选芽。首先把主蔓离地面50cm以下的芽全部抹除，50cm以上抹掉植株芽眼中的双芽及多芽中的瘦弱芽，每个芽眼只留一个强壮的饱满芽。 3、定梢 在花序露出新梢长15cm左右时进行。根据新梢长势好坏，每25cm左右留一新梢的原则进行定梢（一般每平方米架面留8-10个新梢）。结果枝与发育枝的比例为1：2，留下来的新梢在每个架面上分布要均匀，以利葡萄通风透光。在以后的生长中要不断抹除后来萌发的无用芽。 4、喷药保护： 二、五月份管理要点 1、除卷须 卷须是种无用的器官，不但消耗营养，而且带来许多病害，在整个生长期，当新梢有卷须长出时，及时将卷须除去。 2、绑缚 当年苗除卷须后及时引缚，使植株保持直立生长。用大拇指粗的竹杆在距小苗根部15cm处插入地下15cm深，将新梢引缚其上。引缚时要使新梢分布均匀，绑缚要牢靠，又要宽松一点，给植株增粗留余地。 两年苗及多年苗的新梢长到60cm时，对新梢进行弓形引缚，即将果枝拉平，头朝下，使果穗处于该枝的最高处，并将新梢均匀按顺序和距离绑到架面上。有利通风透光，以防大风吹断果枝。 3、疏穗 花序显现后，根据植株每蔓负载量，尽早疏穗。延长蔓保留1-2穗，以果压蔓，结果枝一律保留单穗，弱枝不留果穗。对再次发生的二次三次果穗及时去除。 4、果穗整形 对歧肩穗及第一、二副穗一律疏除，开花前一周及时掐除穗尖1/4，使其座果整齐，大小一致。 三、六月份管理要点 1、新梢摘心：花后5-7天开始。结果枝摘心在果穗以上留10片左右成熟叶片。发育枝留10-13片叶摘心。 当年延长蔓长到1.5米左右时第一次摘心促进主蔓增粗。 2、副梢处理 ：当年苗副梢50cm以下，保留3片叶摘心。50cm以上，副梢留4-6片叶摘心，对二次副梢保留一片叶反复摘心。 二年苗及多年苗副梢处理：结果枝果穗以下副梢全部抹除，果穗以上副梢留一片叶进行绝后摘心。发育枝副梢保留一片叶反复摘心。 3、顺穗抖穗 ： 对夹在铁丝上和枝条中间的果穗，顺到架面上呈下垂状，使其自然生长。谢花后，疏果前对每个果穗进行一次摇抖，使受精不良的果粒早日脱落，以节省养分。 4、疏果粒 ：座果后1-2周，疏除受精不良，不能发育的小粒、畸形粒及有伤粒、过密过紧相互挤压的果粒。疏除后使果粒均匀一致。每穗保留40-80粒。 5、果穗套袋 ：疏果后，在幼果黄豆大小时开始到6月15日套完。 套袋可改善果穗外观品质，使果面光洁，鲜艳美观，并可减少农药的污染和残毒，可有效地防治白腐病、炭疽病、黑痘病、日烧病等多种病害，也能防止鸟、蜂、虫等的危害，套袋前2-3天喷1000倍50%复方多菌灵或800倍70%甲基托布津。 6、膨大期追肥、浇水 四、七月份管理要点 1、当年苗主蔓7月20日第二次摘心。 2、副梢处理： 顶端副梢见到成熟叶片后保留4-5片叶摘心。 3、中耕除草 4、施肥： 5、检查套袋内果实情况，如有病粒及时剪除。 五、八九月份管理要点 当年苗主蔓8月20号进行第三次摘心。 2、除病叶虫。 用剪子摘剪病虫枝和叶，收集埋入土内。 3、打叶及去卷须。对结果枝果穗下面叶片要打掉，以减少叶幕厚度，有利于通风透光，不致磨伤果面。 4、夏剪。对过长的枝叶和过长的蔓梢通过疏、缩、截、摘等措施处理，有利于通风透光，果实增色。 5、九月下旬，采收前10天左右把果穗转动一下，达到色泽均匀。 六、十月份管理要点 1、果实采收、包装：每天上午8：00点，露水落干后开始，至11：00点；下午3：00点至7：00。阴雨天应立即停采，等雨水干后再采。采收时靠近新梢基部将果穗柄剪下，轻轻放入采集箱中。注意不能擦掉果粉、碰破果皮、果梗，保持果穗美观，以利于出售。采完后果品按等级分别装箱。2、秋施基肥：原则上要求在秋季进行，且早施为好，即应在9月下旬-10月完成，以秋季浆果采收后或葡萄秋季停止生长前1个多月施入土壤最为适宜。 施肥方法：施肥沟位置在定植沟两侧，隔年交替挖沟。第一年在架里，第二年在架外，顺行开沟施入。其方法：距根系50厘米处向外开沟，沟宽40厘米，深50厘米。挖沟时遇见较粗根系不可切断，顺其自然即可，挖完沟后及时回填，各种猪、牛、鸡、鸭粪等有机肥、二铵等复合肥与土混合，一层粪一层土，最上面用土填平，并 灌水充实。第三年施基肥接头一年架里施肥处继续向外开沟，深60厘米，宽40厘米，粪与土拌匀填入沟内，上面用土填平。 施肥后马上浇水，使基肥迅速发挥作用。 3、冬季修剪。 时间：10月下旬。目的是集中营养，调整负载量，方便越冬，减少病虫源及明年伤流。 方法：1-3年植株以整形为主，果枝以短梢修剪，即留2-3芽剪截。盛果期树此时架面已布满，结果量大，需稳定产量和树势。修剪时，注意更新衰老的主、侧蔓，采用缩剪的办法，缩回到后部有促壮的枝蔓处。结果枝以短枝结果为主。为确保果品质量，结果量每平方米架面留8-10个新梢，4-6个结果枝。每平方米架面负担产量3-5公斤。这样留梢和留芽密度不会造成叶幕郁闭和导致葡萄品质下降。结果枝组更新采用单枝更新。将一年生枝留2-3芽短截，第二年抽枝结果后，冬剪时再选留下部的一年生枝短剪作为结果枝。其中所有枝条一律剪除。以后每年如此回缩更新，保证结果枝组的结实力。 冬剪时要彻底剪除卷须，病虫枯枝及各种绑缚物。最重要的一条是，所有绿色未成熟的枝条必须全部去掉。 七、十一月份管理要点 清理果园：减少越冬病源，冬减时剪落的病枝、病叶及病果必须清扫一 起，进行深埋或烧毁。年年如此，以减少下一年的病虫源，防止病菌蔓延。 灌封冻水:根系越冬的需要。 防寒：使枝蔓免受冻害安全越冬。 方法：冬剪后用尼龙绳子将枝蔓伏在定植沟内捆在一起，然后用石硫合剂消毒。干后放一层玉米秸埋土，用地膜覆盖再盖草。 6.2 生产工艺技术方案6.2.1工艺技术思想 产品由干红干白组成，执行GB15037-2008标准。在行业内大家都采用的工艺的基础上力求创新，更好地体现原料品质，并满足消费者需求。选择设备时以小型设备为主，在保证产品品质的基础上，同时兼顾节约原则。 本酒厂生产的原酒要求是质量高、品质好的优质干红葡萄酒。 其质量要求如下：葡萄原料要有很好的成熟度，酒的颜色为宝石红色、澄淸透明、有光泽，具有怡悦的果香和醇香、以及陈酿香和橡木香，味醇而丰满，圆润适口，典型性强，酒体平衡；经过陈酿的酒颜色为瓦红或者褐红色，很明显的小浆果香气，入口浓郁，酒体完整一体。6.2.2工艺流程的制定葡萄原料原料分选除梗破碎浸渍发酵2528添加SO2比重下降后的第二天开始加糖定期测比重、温度分离转罐皮渣压榨苹果酸乳酸发酵1518澄清分离储藏陈酿稳定处理稳定试验不稳定出售工艺过程控制（1）分选：将原料中的青果、烂果、霉果、枝叶等剔除除去；（2）除梗破碎：先测定原料的糖和总酸，再将分选后的原料送入除梗破碎机中，同时根据原料状况加入适量的SO2；（3）入罐浸渍发酵：这时要特别注意温度和比重的变化；（4）加糖：如果有需要，在浆果入罐后的第二天，根据目标酒度的要求进行加糖操作；（5）酒精发酵：加糖后，继续进行浸渍酒精发酵，注意压帽或者喷淋皮渣帽，还要定期测量比重和温度。测定各理指标，必要时进行酸度和SO2的调整；（6）分离出罐、皮渣压榨：将皮渣和酒液分离开来，对皮渣进行压榨。压榨汁和酒精发酵完成后的酒液混合；（7）苹果酸-乳酸发酵：将酒精发酵结束的混合酒液转到储酒罐进行苹果酸-乳酸发酵，温度控制在18-20。一般不需要加入乳酸菌，可直接进行苹果酸-乳酸发酵；（8）终止发酵：苹果酸-乳酸发酵结束后，加入50mg/LSO2终止发酵；（9）贮藏陈酿：将发酵终止的酒储藏在10-12的温度下，若有条件可用橡木桶进行陈酿；（10）稳定处理：在出售前进行稳定性试验，检测各理化指标的稳定性；（11）出售。6.3 工艺设备的选择 工艺设备的选择包括设备型号、生产能力及台数的选择，它对生产的顺利进行及设备的投资等都有着重要的影响。6.3.1工艺设备选择的主要依据（1）产品的品种及其产量（2）生产工艺流程（3）设备的投资状况6.3.2工艺设备选择的主要原则（1）在满足产品品种、产量和生产工艺流程要求的前提下，尽量减少设备用量，节约设备投资；（2）除某些关键设备（如气囊压榨机等）可考虑进口外，其余设备尽量采用国产；（3）根据投资的可能性，适当的考虑产品的更新或变化对设备的要求。设备一览表（格式见表6-1）。表6-1 设备一览表 序号设备名称及规格数量重量（Kg）动力（KW）单价（万元）总价（万元）备 注1除梗破碎机JCP-201875主机功率3破碎功率1.119192气囊压榨机PE100135002010103干红发酵罐10(15吨）4.5454储酒罐10(20吨)330 5干白发酵罐4(15吨)3.5146活塞泵44167离心泵26128膜滤机1779纸板过滤机15510灌装线110010011冷稳定罐5（20吨）63012其他若干808013橡木桶50（200L）0.31514实验室120206.4工艺车间的确定 主要由除梗破碎区、压榨区（与干红发酵罐置于同一车间内）、干红发酵车间、干白发酵车间、后处理区等。气囊压榨机主发酵区储酒区（橡木桶）灌装车间冷稳车间储酒区（不锈钢罐）除梗破碎机实验室7. 工程设计方案7.1 设计范围 包括生产车间、制冷间、库房等、全厂平面，即包括围墙、道路、厂区绿化等。7.2 设计方案 确定厂房建筑的建筑面积、层数、跨度、长度、高度及结构方案等。7.3 主要建筑物、构筑物一览表 列表说明其名称、建筑面积、建筑结构。名 称总价备注污水处理 办公用品及汽车等 食堂、澡堂、卫生间等 围墙、厂门 厂房装修 罐基础 厂区道路、绿化 化验室及研发中心办公楼 库房 酒窖 像木桶 设计、勘探费用 合 计 1210101020201030805010010050502附表：厂房、酒窖等投资一览表 单位：万元8. 总平面布置及运输8.1总平面布置 绘制总平面图。8.2 物料运输 确定厂内外运输形式，提出运输车辆类型及数量。场内运输采取是插车（4辆）运输，场外是中行大卡（5辆）。9. 环境保护与安全卫生葡萄酒生产过程中主要污染源为废水、废物和烟尘，需采取相应措施予以治理，确保达标排放。9.1 废水处理 1）该项目废水处理投资60万元，其中生化处理设备投资40万元，土建设施投资20万元。 2）按每生产1吨葡萄酒产生废液0.1m3计算，该项目每天废水量在30m3 左右。 3）处理工艺 葡萄酒废水生化性较好(BOD/COD=0.50.8)，适合采用生物处理。该项目采用圣洁水处理技术有限公司的 D45微生物环保工程技术，其工作原理是：将由多种微生物组成的菌群构成分解链种植在污水处理槽内，对污水中的可溶性有机物进行分解，以达到规定的排放要求。D45微生物环保工程技术较常规生化处理效果更好，运行费用更低，而建设费用不足常规生化处理的80%，9.2 废物处理废物暂存于密闭式垃圾箱，防止有害动物、昆虫侵入，避免对厂区环境造成二次污染，集中后送入城市垃圾处理站。9.3 烟尘处理烟尘主要为冬季锅炉燃煤产生，通过消烟除尘、高空排放，可以达到区域控制标准。从而达到对环境的零污染。 对项目建成后生产过程中产生的废液、废气、废渣、噪音等提出治理措施。10. 企业组织、劳动定员、人员培训10.1 企业组织形式 集体集资。10.2 企业工作制度 每年的果实收获期大约有20天，榨期一般和收获期相等，而发酵期要比榨期长5-6天，所以发酵期大约为30天。发酵期的工作时数按24小时计，两班倒（白班12小时，晚班12小时）其他时间的上班时间按8小时制。10.3 定员依据项目规模、实际生产能力、产品的加工工艺及部门的设置，该厂的定员大致如下，见表。厂长（1）厂长助理（1）生产部辅助部销售部（1）财务室（1）基地（2）后勤部榨料车间（2）实 验 室（1）生产车间（4）设备维修（1）水 工（1）电 工（1）厨 师（1）门 卫（2）清 洁 工（1）10.4 人员培训 10.4.1人员来源 按照工种不同，酒厂按岗定员。比如：生产人员要求是葡萄酒或发酵专业人员，设备维修要求机械电子专业人员，而基地则要求园林或葡萄栽培专业人员。以上人员均从各大高校招聘，只需简单的培训就可以上岗工作。10.4.2 工种技水平要求1、高级技术人员要求相应专业本科以上学历。2、一般技术人员要求高中以上文化水平，但经过相关专业培训并获的相应认证的。3、其它工作人员要求初中以上文化水平经过简单的上岗前培训。10.4.3培训办法组建学习型和教导型组织，加强人员充实、调整、培训及储备工作，全面提高人员综合素质。在提倡学习风气的同时，不断地对员工进行公司理念的强力灌输。员工培训包括职前培训、在职教育、全封闭培训、体验式培训、提升培训等。培训将采用内部培训与外援专家培训相结合的方式进行。11.财务评价11.1项目建设的主要经济技术指标 1）、生产规模：年产葡萄酒90吨。 2）、总投资：1500万元，其中固定资产投资900万元，流动资金600万元。 3）、年实现销售收入：1200万元。 4）、年实现利税：166万元，其中销售利润91万元，增值税及附加25万元，消费税50万元。 5）、项目定员：8人 6）、投资利润率：3% 7）、投资利税率：2% 8）、销售利润率：17% 9）、静态投资回收期：10年 10）、动态投资回收期：5年 11）、内部收益率：0.03% 12）、固定资产贷款偿还期：5年 13）、建设期：2年11.2 企业财务分析该项目正常年份总成本费用100万元(750ml红葡萄酒2000元/吨)，其中可变成本费用40万元，占40%，固定成本费用60万元，占60%。年实现销售收入500万元，利税166万元，其中销售利润91万元，增值税及附加25万元，消费税50万元。从项目主要经济指标看，内部收益率、投资利润率、投资利税率、动态投资回收期等均局于同行业较高水平，表明项目盈利能力较强。从项目财务分析看，资产负债率不高，投产后最高为3年后，达到34%，此后一直降低，表明该项目资产、负债和所有者权益在结构上较为合理，企业资产变现能力较强。该项目流动比率和速动比率在偿还固定资产贷款后的第2年分别达到12%和28%，此后持续增长，表明该项目长期偿债能力和短期偿债能力在财务上都是可行的，有保证的。表11-1 总投资构成分析表 汇率： 人民币（万元 ） 外汇（万美元）序 号投 资 内 容 投 资 金 额占项目总投资额的 %外 汇人民币合计人民 币外币折人民币1项目总投资（2）+（3）001500万元1500万元85.29%22.12.22.32.4固定资产投资其中：价格变动引起的投资增加额 固定资产投资方向调节费建设期借款利息其他00900万元350万元350万元210.7万元900万元350万元350万元210.7万元70.59%7.35%7.35%19.11%3流动资金00600万元600万元14.71%表11-2 土建工程投资估算表序号工程名称 面积（m2）