黄酒在一定区间温度下净含量值的计算方法研究.pdf

收稿日期：2023-03-23作者简介：高轶岚（1985-），女，山东人，工程师，部门经理，毕业于浙江科技学院食品科学与工程专业，主要从事黄酒检测及质量管理工作。黄酒在一定区间温度下净含量值的计算方法研究高轶岚，高丽芳，方洁(浙江塔牌绍兴酒有限公司，浙江绍兴312032)摘要:黄酒在生产过程中，分为冷灌装后杀菌和热灌装，杀菌温度或热酒灌装温度在 821，此时无法测量当前温度下净含量的标准值。通过测定不同温度下的净含量值，并绘制趋势曲线图，来计算该温度区间的净含量标准值。关键词：黄酒；净含量；温度；标准值中图分类号：TS262.4文献标识码：BStudy on the Change Rules of net Content of Bottled Huangjiu at aCertain Temperature RangeGAO Yilan,GAO Li fang,FANG Jie(ZheJiang Pangoda ShaoXingJiu Co.,Ltd.,ShaoXing 312032,ZheJiang,China)Abstract:In the production process of yellow rice wine,it is divided into sterilization after cold filling and hot filling,and the temperature is82 1,At this time,the standard value of net content at the current temperature cannot be measured.The standard value of net content atdifferent temperatures can be calculated by measuring the net content value at different temperatures and drawing trend curves.Key words:Huang Jiu,net content,temperature,standard value净含量，是定量包装食品的一项重要质量指标，企业和消费者对定量包装产品的净含量都是尤为关注的1。中华人民共和国国家计量技术规范JJF1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则2对定量包装商品有明确的要求。为确保量值的统一，规则规定在以体积单位为标注净含量商品的计量检验中对密度的检测为在 202时的值3，这就意味着以体积单位标准净含量商品在计量检验结论判定和生产现场灌装时灌装量的控制验收是以 20时介质的体积作为测量条件4。瓶装黄酒在其标签上必须标注净含量，也就是黄酒 20时，以该值为基准，控制净含量，只要在规定要求的范围内，对净含量该指标判定为符合要求。但是在实际生产过程中，黄酒灌装分为冷灌装后杀菌和热灌装，温度在 821，此时无法测量当前温度下净含量的标准值，至少目前没有直接的计算方法。为了能够在生产现场快速计算得到净含量标准值，从根本上解决 20以外的净含量标准值模糊的问题，我们对其进行了研究，通过测定不同温度下的净含量值，并绘制趋势曲线图，来计算该温度区间的净含量标准值。1实验方法按照黄酒含糖量分类，绍兴黄酒分为：元红酒（干型黄酒）、花雕酒（半干型黄酒）、善酿酒（半甜型黄酒）、香雪酒（甜型黄酒），分别选取各类型黄酒代表样品一种，在温度区间 2082下每升 5测定其净含量值。2实验设备精密恒温水浴锅、500 mL 容量瓶、1 mL 刻度移液管。3结果分析第 50 卷 第 6 期2 0 2 3 年 11 月酿酒LIQUORMAKINGVol.50.6Nov.，2023文章编号:1002-8110（2023）06-0114-02114高轶岚，等：黄酒在一定区间温度下净含量值的计算方法研究第六期2023根据表 2 的数据分别绘制各类型黄酒净含量折算系数与温度之间的关系图5。从建立的图中发现黄酒净含量折算系数规律：3.1温度与净含量系数呈指数曲线关系，并得到净含量折算系数方程，且方程相关系数均达到 0.999以上。即：干型酒方程式：y=3E-06x2+0.0003x+0.9928半干型酒方程式：y=3E-06x2+0.0003x+0.993半甜型酒方程式：y=2E-06x2+0.0003x+0.9925甜型酒方程式：y=2E-06x2+0.0003x+0.9933.2主要可分为两个类别类别 1 干型和半干型，类别 2 半甜型和甜型。各类别内细分稍有区别，以 500 mL 为例，不同温度下，干型酒和半干型酒的净含量差值在 0.1 mL，半甜型和甜型酒的净含量差值在 0.25 mL。根据以上试验和规律，我们在日常黄酒生产检测净含量过程中，不需要再将酒液冷却至 20再进行测量，而是在环境温度下，测量酒液温度，根据折算系数方程式计算该温度下净含量折算系数，再用标签标示的净含量乘以折算系数，即可得出该温度下净含量标准值。参考文献1段秀峰，张群.瓶装白酒在任意温度下净含量标准值的计算方法J.酿酒，2019，46（1）：105-107.2JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则S.3国家质量监督检验检疫总局计量司、法规司.定量包装商品计量监督管理办法 释义M.北京:中国计量出版社，20054李红兵.定量包装商品净含量精度保证系统及质量控制D.合肥工业大学，20085赖登燡，范威，丁志贤，等.瓶装白酒净含量在不同温度下变化规律的研究J.酿酒科技，2005（6）：48-50表 1不同温度下各类型黄酒体积温度2025303540455055606570758082元红酒（干型）500.00500.89501.82503.20504.21505.61506.95508.60510.19511.72513.30515.00516.70517.35花雕酒（半干型）500.00500.91501.89503.18504.18505.52506.70508.34509.90511.45512.90514.58516.20516.72善酿酒（半甜型）500.00500.96502.00503.22504.45505.83507.20508.60510.00511.72513.14514.95516.60517.10香雪酒（甜型）500.00500.94502.00503.10504.50505.68506.90508.21509.55511.25512.65514.44516.00516.55注：净含量（单位：mL；标注净含量：500mL）mL表 2不同温度下各类型黄酒净含量折算系数表温度2025303540455055606570758082元红酒（干型）0.000%0.178%0.364%0.640%0.842%1.122%1.390%1.720%2.038%2.344%2.660%3.000%3.340%3.470%花雕酒（半干型）0.000%0.182%0.378%0.636%0.836%1.104%1.340%1.668%1.980%2.290%2.580%2.916%3.240%3.344%善酿酒（半甜型）0.000%0.192%0.400%0.644%0.890%1.166%1.440%1.720%2.000%2.344%2.628%2.990%3.320%3.420%香雪酒（甜型）0.000%0.188%0.400%0.620%0.900%1.136%1.380%1.642%1.910%2.250%2.530%2.888%3.200%3.310%mL图 4香雪酒温度与净含量关系图1.04001.03001.02001.01001.00000.9900102030405060708090温度/甜型多项式（甜型）y=2E-06x2+0.0003x+0.993R2=0.99980图 3善酿酒温度与净含量关系图1.04001.03001.02001.01001.00000.9900102030405060708090温度/半甜型多项式（半甜型）y=2E-06x2+0.0003x+0.9925R2=0.99980图 1元红酒温度与净含量关系图1.04001.03001.02001.01001.00000.9900102030405060708090温度/元红多项式（元红）y=3E-06x2+0.0003x+0.9928R2=0.99960图 2花雕酒温度与净含量关系图1.04001.03001.02001.01001.00000.9900102030405060708090温度/半干型多项式（半干型）y=3E-06x2+0.0003x+0.993R2=0.99960115