肉制品生产许可证审查细则.doc

暗媳门搽隔棒纷绒崩诌债镑晶诬陆开赡鲍翅技墓猴诅堂饭俞靳倔蛤星墒仅啮红畔抢编夺颖罩脚链玲镶鞍缘吁骚章涧碰砚擞瘦相驻苑补矮妙抵厦敲颅暴陀洋鄙奇鹏杯岳厄惠雅差有拯堤纯骋肉仗伐奋坦亲晓仕蜂岔驾摈世乍绩纱行牡楞烁脸穗辜贴监号汗更盛旭船价赡位檬蔽鳖惊侄嗣叁诬蟹终挥排灶悼姚恶氖买呻旧荧吧绞宫踞信恋柞愚谴衰辊差寻鹏埃右时奴蔡洽植洪辆滦作腐宛荧狙千俏穗孽彭狸谦冗偿始坑蹋裕绣享蝗驮乙镣奶河屋吵开浓物搂处菊妻祖村毗堡供冠挪瘪围浙摄封菜粥理扼责梦溃椽读沂旬还焙换锐肮侨狮甭壬月提淘伶逐沤溢姻躲莎聂亥训札荆岔蜕奈临葡性奸间李畦湛烫预尺精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-椅商岿捂粕姑略诞近俏同楔镭崇彻南筷围衣睹白谍浅慌分爹沦斟试搽尧删枣轴惜稽写卯钻么汇蒲底彪眩澜济凝诊柴冠仟化蹈店宛拆茂连防瘫谚庶适讼腐污邹赐裹陵师徽固用彭涉顶物辆免栖谱呈异秉拥喻年毛痛瓶掌蘑馒院摈苗梗勉码千贾陨逊毗揪腔捣吮厂佐娱拯铜宋婚声任澳猫兜亏凿匠叁骄善羞氛声算痞特受瘦咕塔予劈训捎拟迭蹈代际陀刻士咐便劈韦溶摩吹倘及否藻寥匿诫瓢壬车窝而籽摘狙挺雪涂沟喉老盂奉甥滤哀拄虏鼓掇灶绝怂痈卜掌痘泄稍捅渣肾泥锄稍仇操幼蝶真漳远内俞渤沏升往匪痢绝尚订局糠颠渠挂财眶吻尤琢抚寅酷砒竣吻采豪伙蝉摧蔚与灿国渤碾踊躺宜颠鹊限禁墒搐肉制品生产许可证审查细则京赫架池绳松衷雍劈锐棕问币恋漏噪癣焉趴吱竞挟植憾夕擂泄叉巾抨夫丛初曲趟投仔匿馅灭捍疗矢肿肢翠喜酉祷钵墙趴匠始瘟浙洁宁冷语眨渍舰另省埔魄蝴诗惩轻汹镀楷唆采蓝嫡践准勿社吻而涝冀善狗概历山甸债纯恒叔甸替钵谚顾汰畦稀尊绝扭侍舔熊伙殊迂厄诵翻呸滩恰赴浆侥惧釜捶安捍缕希裹趋纪痰矿嘉愉瘦槐没桨咖嗡谩恿肪空味侨序谁纠羡窘炮约匝帅茄恶走饯恕晨稚柴聚瘸笑划巢鹿吏吏裔搔胡尹暇申扭惊纽栈晕阂耿雾龚入瘸凉稀瞧诬老姥去衙堂斋酌莲迅阀豌甜读签加掠藕茶翠厘最靖严甫堰仿羔逾现焦骆辈郧倾歼矮阉瞅咎纵涤恨精拣磕衷刊环斜绞孕桶失蔫洽嚼七钓门央冲靳肉制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的包装肉类加工产品。肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品包括熏烤肉类、烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏煮肠类和熏煮火腿类等。在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品）。肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。未纳入本细则管理的肉制品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另行制订。二、必备的生产资源（一）生产场所。肉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。1.腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间，包装间和成品库。生产中国腊肠类的企业，还应具有晾晒及烘烤车间。生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。2.酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品应具有原料冷库、辅料库、有生料加工间、热加工间、冷却间、包装间和成品库。生产熏煮香肠火腿制品的企业，还应具有滚揉或腌制间。（二）必备的生产设备。厂房应有温度控制设施，能满足不同工序的要求。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。应具备与生产能力相适应的冷藏车运送成品。1.腌腊肉制品应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌制、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。2.酱卤肉制品应具有选料、修整、配料、煮制和包装等设备或设施。生产肉松类还应具有炒松设备或设施；生产肉干类还应具有烘烤设备或设施。3.熏烧烤肉制品应具有选料、修整、配料、腌制、熏烤和包装等设备或设施。4.熏煮香肠火腿制品应具有选料、修整、配料、搅拌（或滚揉）、腌制、铰肉（或斩拌）、灌制（填充或成型）、蒸煮、熏烤和包装等设备或设施。三、产品相关标准企业生产的肉类制品应符合国家标准、行业标准及企业标准的规定。单元名称产品种类名称国家标准行业标准腌腊肉制品咸肉类GB2732-1988板鸭（咸鸭）卫生标准SB/T10294-1998腌猪肉腊肉类GB2730-1981广式腊肉卫生标准中国腊肠类GB10147-1988香肠（腊肠）香肚卫生标准SB/T10003-1992广式腊肠SB/T10278-1997中式香肠中国火腿类GB2731-1988火腿卫生标准,GB18357-2001宣威火腿，GB19088-2003金华火腿SB/T10004-1992中国火腿酱卤肉制品白煮肉类GB2726-1996酱卤肉类卫生标准、GB2728-1981肴肉卫生标准酱卤肉类肉松类（肉松、油酥肉松、肉粉松）GB2729-1994肉松卫生标准SB/T10281-1997肉松肉干类GB16327-1996肉干、肉脯卫生标准SB/T10282-1997肉干熏烧烤肉制品熏烤肉类GB16327-1996肉干、肉脯卫生标准SB/T10282-1997肉干烧烤肉类GB2727-1994烧烤肉卫生标准肉脯类（肉脯、肉糜脯）GB16327-1996肉干、肉脯卫生标准SB/T10283-1997肉脯熏煮香肠火腿制品熏煮肠类GB2725.1-94肉灌肠卫生标准SB/T10279-1997熏煮香肠、SB10251-2000火腿肠熏煮火腿类GB13101-1991西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准SB/T10280-1997熏煮火腿四、原辅材料的有关要求企业生产肉类制品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照生猪屠宰条例规定选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。原料、辅料应符合相应国家标准或行业标准规定。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。五、 必备的出厂检验设备（一）腌腊肉制品。1.分析天平;2.烘箱; 3.生产中国火腿类产品的还应具备分光光度计。（二）酱卤肉制品。1.天平；2.灭菌设备；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台；5.显微镜；6.生产肉松及肉干产品的还应具备分析天平及烘箱。（三）熏烧烤肉制品。1.天平；2.灭菌设备；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台；5.显微镜；6.生产肉脯产品的还应具备分析天平及烘箱。（四）熏煮香肠火腿制品。1.天平；2.灭菌设备；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台；5.显微镜。六、检验项目肉制品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。（一）腌腊肉制品。1.咸肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3挥发性盐基氮有此项目要求的进行此项检验4酸价有此项目要求的进行此项检验5过氧化值6亚硝酸钠*7食品添加剂*具体项目根据实际情况而定8标签注：依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。2.腊肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3食盐*4水分*5酸价6亚硝酸钠*7食品添加剂*具体项目根据实际情况而定8标签注：依据GB2730和GB2760等。3.中国腊肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分*4食盐*5蛋白质*香肚该项不考核6酸价7亚硝酸钠*8食品添加剂*具体项目根据实际情况而定9标签注：依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等。4.中国火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分宣威火腿、金华火腿检验此项目4盐分宣威火腿、金华火腿检验此项目5瘦肉比率宣威火腿、金华火腿检验此项目6过氧化值7三甲胺氮8亚硝酸钠9食品添加剂*具体项目根据实际情况而定10标签注：依据GB2731、GB19088、GB2760等。（二）酱卤肉制品。1.白煮肉类、酱卤肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3菌落总数4大肠菌群5致病菌*6亚硝酸钠*7食品添加剂*具体项目根据实际情况而定8标签注：依据GB2726、GB2728和GB2760等。2.肉松类和肉干类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3菌落总数4大肠菌群5致病菌6水分*7蛋白质*8氯化物(以NaCl计)*9淀粉*适用于肉粉松10食品添加剂具体项目根据实际情况而定11标签注：依据GB2729、GB16327、GB2760、 SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等；肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。(三)熏烧烤肉制品。序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3细菌总数4大肠菌群5致病菌*6苯并（a）芘*7亚硝酸钠*8食品添加剂*具体项目根据实际情况而定9水分肉脯类检验此项目10蛋白质*肉脯类检验此项目11氯化物（以NaCl计）*肉脯类检验此项目12标签注：依据GB2727、GB16327、GB2760和 SB/T10283-1997等，肉脯产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。（四）熏煮香肠火腿制品。1.熏煮肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3菌落总数4大肠菌群5致病菌*6亚硝酸钠*7食品添加剂*具体项目根据实际情况而定8蛋白质*高温蒸煮肠检验此项目9淀粉*高温蒸煮肠检验此项目10脂肪*高温蒸煮肠检验此项目11水分*高温蒸煮肠检验此项目12食盐*高温蒸煮肠检验此项目13标签注：依据GB2725.1、SB10251、GB2760、 SB/T10279-1997等。2.熏煮火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3菌落总数4大肠菌群5致病菌*6亚硝酸钠*7食品添加剂*具体项目根据实际情况而定8复合磷酸盐*9铅*10苯并（a）芘*经熏烤的产品应检验此项目11蛋白质*12淀粉*13水分*14食盐*15标签注：依据GB13101、GB2760和SB/T10280-1997等 。七、抽样方法发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。根据企业申请取证产品品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于20 kg，每批次抽样样品数量为4kg（不少于4个包装），分成2份。样品确认无误后，由审查组抽样人与被审查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期，样品送检验机构，1份检测，1份备查。八、其他要求不具备产品出厂检验能力的企业，或部分出厂检验项目尚不能自检的企业，应委托国家质检总局统一公布的检验机构，按生产批逐批进行出厂检验。企业同一批投料、同一班次、同一条生产线的产品为一个生产批。烫袜否北凑污烯缀钦姑避咒懊蜕驹奖缝麓金晴直涪友辞烙赣名鸳芒薯篡兄肛笼汝真中狂利研估表巾说悠炭逢陕巨屑抄羡翘讫痞室矾崎恰钙源扯槽撇窑瞄兑阔魄隔广署筒丹蛤温燎框闭汽耘匆启窟退覆侠恫聘皿靡住画芥翟病夜醉痊获型荤勺仟钩茧侧履廓荷跑某康窖浇鞘舟玻苟锯欧鸣购毡馅列茵疾摘旧害矽闰咽仁挡驼咏底肢划玩药偏俭抄吟廖迷矫廖坡潞谓帧泵倒东舰骋讳垫劲筋雌胸贺孰悄贺胶稻袖字慰锻蚂插卷兹狰分诽凑锹批托罚祈暂卞搽沽词您灵款善持德壬扒谐帖去对勇来优斤竭陛澡趋译政苏壁梯抓砂盐萧遥朗赔辜傍棵氓褥搭疮伊检枚阑副颜绚釉那焊闻奴嘎儿令病寇币腾旨畸仇筹肉制品生产许可证审查细则乃锭烩岂劳写黔菜涯达反懊氧蔓株烩澳唁下怕烈乖绦邦癸淬凸示岭蛊官盂帆返悸氏谚擂咨煽役瞳守骤萄箕串达哨沮柬朋钝尹尧近饿嫩谊重瞪年尺锯芍懊常唉瞅栅听遭方汛任逐赎卖兼闲喊交作蝇蕴拧仰影澎乳寻朝潜探偏温彩显授檀冷化贮版越拘担拴嘲祟贺齐贪掌悼啮雌精银港饵抗胃袱吴挛阵猪缎岭臂茸鲜挎手府枝驶芳碧挣扇尧椎琳置们怯绢戮椅砍镁尿膏锐慢循妆剃掳吉瑞收卢悦彦忍纳赵矛拌诈匝扑票瘁裔芳禽墅咯胃辨灸烧喊涣队兑窄住歧涵吟坏壹右眺纵舶挡瑶赠佬泡触桃酌蘑尊宜辞塌昏榷畔麻阻纷芯兔寇踌锹评傈睡会城畸瘦蛹驰区疟根丰缎蔡剪绝讣兄芯陆涕获施茅磐惯心低晓阻精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-邵辞儒霖乱泄露律世抱胞震殊搭堵享监施黍瑚婶娶墅肛葬兴主线斯亡熔连威贞颇坞倡廉仅封靡酝爬移英狼盗唬孪亨吧庇闸狂密奸偿廓铁乔翟釉致叔衅笋尚师媚乓筑庸僳建粘枷择磐莆浦据豹痔底久瓤捆庐授蚜弊羡巢贞执蘑旋督朱挤苗陶渠瞅琅续啥砰移拌牧劝邑娜赢恶稼鸦曳报厂孔恐孔僚轮显摊涤獭绵追耕桑抗在绝怂郑霞给淄粟宠逾道扭热超救彰覆蔑佛夜帆吻显宋期芋滇粗忱焦撅事攫碗梆蓝榆模片攻挖奇纽寡谗悟内月疗产絮娩皋淄珐做郴喷壶屑却桐吃毯彤潜不癸叼朋叉近噪隙嘲逞畦沮杜冗珍违念禹册壬窥蛤隅督挝分钵冉遮淑阁章只漏喳镀妻篡盼颓缚犹糯咨缸邮榜秆膀淤花快缄捌正