茶楼岗位职责及服务流q程.doc

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茶楼岗位职责及服务流程
时间: 2004-12-02 10:49:00 | [<<] [>>]

职责描述
（一） 总监
任务：负责酒店餐饮服务管理及本部门的各项工作
汇报：总经理
管理：餐饮部全体员工
职责范围：
1、 制定饮食部年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项经营指标。
2、 推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的食品、时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。
3、 控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制毛利率和成本。加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。
4、 制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。
5、 巡视餐厅厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指导工作。
6、 制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。
7、 经常检查餐厅、厨房卫生，贯彻执行饮食卫生制度。
8、 抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。
9、 主持饮食部例会，参加酒店部门经理会议。
10、 密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。
11、 做好总经理和副总经理交给的其它工作。
（二） 餐饮部副经理
任务：管理整个餐厅，保证工作的顺利进行，使客人充分享受到高效、礼貌的服务；控制食物、饮料的出品质量。
汇报：餐饮总监
管理：餐厅全体员工
职责范围：
1、 严格按制定的营业消耗及成本控制。
2、 参与年度的部门预算计划、收入和消耗、营业嚣皿的合理控制及年度的商务计划。
3、 根据制定财务报表，保证餐厅营业运转。
4、 依照部门的营业指南为不同的宴会提供标准的服务。
5、 经常与厨师沟通，关于每月的特别介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我们的收入。
6、 要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。
7、 每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特别安排。
8、 改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。
9、 检查家私柜，清洁和补充家私。
10、 清楚要盘存和消耗的数量。
11、 与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记录本包括客人的爱好。
12、 通知餐饮总监餐饮的标准。
13、 掌握客人的投诉；询问客人是否对饮食满意。
14、 保证餐厅的餐具及早备用的，制一个严格的存表，控制破损及丢失。
15、 根据卫生防预站的标准，要求和检查我们的餐具及用具。
16、 随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。
17、 领导员工学习饭店的规章制度。
18、 做培训计划培训及员工。
19、 建议留用和解雇员工。
20、 最基本的要掌握怎样提高营业效益。
21、 参与年度的市场计划和市场计划。
22、 制定工作报告。
23、 以下需提交餐饮部办公室：
月考勤表；员工评估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表；培训报告。
24、 每周的工作时间表及工作安排。
25、 做好销路报告。
26、 提交代客人、员工所发生事件的报告。
27、 记录丢失或找到的项目。
28、 参加每周的餐饮部会议和每天的营业会议。
29、 上班准时，工服整洁、干净、佩戴名牌。
30、 随时提供标准有礼貌的服务。
31、 保持与工友及其它部门的友好关系。
32、 完全明白掌握饭店制定的防火、健康、卫生及安全设施条例。
33、 随时保持高标准的仪容仪表及卫生 。
34、 理解并掌握饭店制定的员工手册和制度。
35、 举行每月员工会议。
36、 参加所有的行政管理会议。
37、 参与考察目标及宴会变动的反响。
38、 执行公司或酒店对宴会的要求（更改）。
（三） 大堂经理
任务：协助总经理，督导员工为客人提供优质服务。
汇报：茶楼总经理
管理；茶楼全体员工
职责范围：
1、 总经理不在时代替他使茶楼正常运行。
2、 随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。
3、 从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以发展。
4、 保证员工随时提高服务质量。
5、 协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。
6、 督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。
7、 保证部门的营业预算并严格控制成本。
8、 要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。
9、 所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。
10、 担负其他合理的责任和分配的职责。
11、 积极按照公司对顾客的要求（改变）做。
12、 巡视大厅、水吧台的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动、预订、安排。
13、 检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。
14、 参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。
15、 每周做好各员工的排班表，监督主管或领班制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。
16、 发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。
1、 与有关部门密切联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。
17、 销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。
18、 完成总经理交给的其它任务。
（四） 茶楼领班
任务：合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。
汇报：大堂经理
管理：服务员
职责范围：
1、大堂经理不在时，领导及协助他们的工作。
2、 学习、评估营业程序，并向经理提出改进意见。
3、 记录每天的茶及餐的收入。
4、 检查顾客的消费状况。
5、 给属下安排工作及责任。
6、 并要做到咨客的责任。
7、 检查服务员的工作表现。
8、 督促员工细心的用各种器皿。
9、 熟知菜谱及点单。
10、 忙的时候协助手下工作。
11、 确信产品的服务速度。
12、 与客人保持好的关系。
13、 处理客人投诉。
14、 时刻询问客人的要求（是否满意）。
15、 通过礼貌及职业的工作态度保证我们的回头客。
16、 查看客人的名片（及时联系或更改）。
17、 及时给客人一个关于酒店的其它功能设施的准确资料。
18、 叙述下级有关的意外事故。
19、 记录与客人有关的意外事故。
20、 记录找到及丢失项目并通知有关部门协助。
21、 控制减低成本。
22、 参加员工会议并发言。
23、 促进对培训员工的培训工作。
24、 承担经理所分配的任务。
（五） 咨客（迎宾员）
任务：友好热情地欢迎客人到来；接电话且带客人到餐厅不同的区域就餐。
汇报：大堂经理
职责范围：
1、 工服干净、平整、佩戴名牌。
2、 根据营业情况，问候并带客人入坐。
3、 接电话、预定，掌握部门的坐位及标准，把握客人的询问。
4、 提高服务技巧。
5、 保持与工友及其它部门的友好关系。
6、 理解掌握饭店的防火、卫生、健康、安全设施条例。
7、 随时保持最好的仪容、仪表及卫生。
8、 理解掌握饭店的员工手册及规定。
9、 担负合理的责任和委派的职责。
10、 积极响应茶楼对宴会的安排。
六） 茶楼服务员
任务：根据所制定的标准为客人提供友好的、热情的服务。
汇报：中餐厅领班
职责范围：
1、 随时保持工作服的干净、平整和佩戴名牌。
2、 依照制定的服务标准为客人提供服务。
3、 做好基本的和经理、主管安排的工作。
4、 以礼貌的态度询问客人所需。
5、 提供有礼貌、热情的服务。
6、 与同事保持友好的关系。
7、 理解及掌握所制定的防火、健康、卫生和安全措施的条例。
8、 充分具备高标准的仪容、仪表和卫生。
9、 理解掌握酒店所规定的员工手册及制度。
10、 担负其他的责任和分配的工作。
11、 积极依照茶楼对宴会的安排或更改。
12、 服务员之要件：
（1） 诚实不阳奉阴违，虚伪造假。
（2） 机警头脑灵活，反应灵敏，眼观四方，耳听八方。
（3） 勤俭做事认真，力求上进，生活朴实。
（4） 技能熟练，随时增进新知识。
（七） 吧员
任务：负责发放酒水和礼貌迎接客人
汇报：大堂经理
职责范围；
1、 保持工作服的干净、整洁、佩戴名牌。
2、 每天做好领货工作。
3、 检查第二天的预定，并下好各种单。
4、 保持吧台的清洁卫生。
5、 要凭点单发酒水，凭借条借出宴会所需饮料。
6、 把每天的酒水单、领料单及盘点表要提交餐厅经理并报告餐饮部。
7、 每天要做一个库存、邻料及销售的项目表。
8、 每周一次总盘和核对。
9、 做好存酒柜的卫生及储存。
10、 不断更新餐厅酒吧装饰台的摆设及清洁，以吸引客人。
11、 对吧台玻璃器皿的细心使用及清洁，保持亮度。
12、 熟知水吧及饮品知识，并掌握各种酒所用的器皿。
13、 每天上交工作报告及给下个班留言。
14、 离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙转交经理或主管。
15、 遵守茶楼的员工守则及各项制度。
（八） 餐厅传菜员
任务：礼貌迎接客人，及时传送餐厅用餐客人的各种需求。
汇报：传菜部领班
职责范围：
1、 保持干净的制服，佩戴名牌。
2、 遵守饭店的员工手册及各项制度。
3、 上岗前检查自己的仪容仪表（指甲、袜子、头发）。
4、 熟知台号及菜式。
5、 备好各类菜所需的汁酱及辅助品（蟹钳、洗手盅）。
6、 做好热厨的配合工作，先服务茶点后上热菜。
7、 随时联络厨房，使师傅们知道客人的需要。
8、 检查菜的出品及份量。
9、 保持出菜的容器干净并且要装饰。
10、 检查预定本，知道预定的人数及定餐标准。
11、 检查是否该进的套餐单已入厨或是否有改动。
12、 传菜的器皿、用具的盘点及储存和领班所分配的其它责任。
13、 随时备好及毛巾箱的补充。
14、 做好一切后方区域的卫生清洁。
15、 注意热水器的正常运行。
16、 并做好送餐工作。
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