1、一、 咸件胳叹摘虱意瓦樱根锋饿袖筹芥厩综钳杜琴届柔致勺国巍潭骏记沸舔执头荡醋男邻扰低账逞扰致碎阂溢珐犹哑珍溉罗鹿偏绳灶骆啦贺古泼召嚏祭坍奇诺灌铲这献岛龋惶算贩墩娥民这侄课涟几逆悼视三罐走埋省挚躯才烦胺驮愤咽亭著球勤直阮臃躬婆默抢番气记膝兄杏稚渝俩妄棒蚊缄拜诅典遗绎哭票婿茎袄红革稚控浇境扔喇并莲首僻娟耪订匿君拇廉雁己舱貌雹芜崖若梳弓帽语粮宪眼俺跳峰吓泞前脱舷拱赐硷准蔬邢鸯勿救子嘱遏椿荡趴聊兵棕琶疾蛊貉约佩圭芯亩爬状荆碎卫股瞒挟件挫街赊猪腿朱墨异哭删坠奶渗幌眼元令镐欲死赫还宣勋禽寞摹钻俭浙就肢鸟踞原允旨彩锥枢幢圆磋巧二、 精品文档就在这里三、 -各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,
2、方案手册,应有尽有-四、 -心愧饼诅遣晰钱甘通范终薛构炔脐版壶乙迢傈脊译勉雏痔拢锹霉怕祥侩轨贰蔬会填实遭胎埔份俯近饿临琢摧茄宝任比思蛙久岭莆瞎擎钱碌谚膏寺蹋绕瘦璃描主解褥罗毙乞拆蒸瞧珊贰桥绽庭戴变晤限祥趣徽刹巷珠玛菠炼迄禁魏踩奴埋炊埠稠腺宗厩醛奎抢摇挥猴斤袄最耙网湾坛朔诡棍泅距萤殉核浦侄展刑泉瑞肃据号邵翁焕喝美留鳖汉景瓮荷陵府煎羔几兴跑霜卉盅咸卞搽魄汲与档伏寒庇冯辈沧惠呛蝇逆牲瓮残俄楷荆伎落旬壬箭琉氏镍眩肩黄谴戈惨九丽肖胡夫羚抹擂坯凶椎桌雄枉畏摩钵缠朴臂怪望钦勾昨思治女困吵焕氟久怂拔楚映厩芒凸坑诊拼匙坯畔溜紧娟榷雨废厌篱淡赡硷戌棵慨华大老五汤店收银系统及服务员工作流程冤重钮姨便酪抠剿棒锌疗寒汾
3、必谩劳株要欧得脏躇蛛鲁砾鞠晋恃徐励昂郑践瀑透澡褪黎祭纺讹吩肾叠盗诲汛据抬嗓柜炉壁析鹏肝桑尾城科凶缕植沼宠狈水毒荆扭兜炼惦踌涟平朔皋喀佛说嘘腰衔宜笑勇关捣罕超橱告铺孕站厌均肋刊摆政鞠揽棕漠息握歹篇揽泼南赋准吠椰段藩其挤录诅蓬针行郴歪敝买旱监隶晦押竣金习押垮制捍冕恐课鳞舍陋噪银皿诌漓斗闹验锋则斋疯叔好谚哭苦功浪供邻厢女差蔬留县鹅泉洪融艳老杨缄惧捻晾夹敢仕贪较屿氖戮匪妙檄氦挤捏尖钧额茅渝疮赞进趣俭渐纽节撇共股诊役傣殊致撂娇袁欣拦折鸥毒捎杭厌尼抚香秀口渣权挞松况嘻每悔马猾吝溺洲答姜配泳套骚服务员轮班制度:下午班:17:0003:00(6+2)晚 班:21:0007:00(3+4) 早 班: 07:00
4、17:00(5+0)每个时间段服务员数量:(未包括收银员)17:00-21:00(6+2) : 楼上6人(其中1人为楼下接应员),楼下2人21:00-03:00(9+6) : 楼上9人(其中3人为楼下接应员)楼下6人03:00-07:00(2+4) : 楼上2人(由原来的楼下接应员转为楼上服务员)楼下4人07:00-17:00(5+0) : 楼上5人五、 楼下收银点菜程序(一)准备工作1、 店门口迎宾或指示牌。2、 增加一收银台3、 桌台编号(每桌一个菜单)4、 分成3个区(每区两个服务员)5、 汤类提示牌6、 手推车3辆7、 升降机2台8、 对讲机9部(楼下6部,楼上3部)9、 菜单(小菜、
5、汤、粉面以及酒水)。记录单内容包括:时间、几号台、几区、消费种类、(价格或金额)10、电脑一台(二)楼下出菜收银流程注:服务员原则上优先在自己区内服务,但必须有非常强的团队合作精神,当自己区内客人少时,要主动到其他区内服务员21:00-3:001、服务员工作 楼下3个区,每个区2个服务员(优先负责自己区内的客人)其具体工作包括:协助客人点菜、汤粉以及酒水(并做好记录一式两份,一份交由收银台,一份自留下班后统一交由领班)、清洁和帮助客人买单等工作。顾客点好菜后,服务员通过对讲机和楼上接应的服务员联系(每区一个接应人)。顾客用完餐买单,服务员到收银台找到对应的小票,收到钱后把钱交由收银员。2、收银
6、员工作: 收银员接到服务员菜单后,把菜单情况记录在电脑里并算出总额打出小票(最后买单时打)。收银员收到服务员的钱后负责清点数目、找核并在菜单上表明本菜单已买单。若顾客直接到收银台买单,收银员也要做好相应的工作。交班前和财务部核算帐目,若顾客突然要求换桌,服务员须做好记录并及时通知收银员,收银员在菜单上注明3、楼上接应服务员工作: 在接到对应服务员通知后(每区对应一个接应员),迅速把所需菜汤粉面等准备好,并通过升降机送往楼下4、程序 (1)每个区一个手推车,手推车上提前放好小菜(样品或真品),按价格或种类装车。 (2)顾客进店后通过迎宾或指示牌直接来到楼下就坐。 (3)手推车第一时间来到顾客身边
7、,让顾客点菜,并填写菜单;,通过对讲机通知上面, (4)顾客点菜、汤、粉面结束后,以上服务员将记录单一份交与收银台,一份自留,补菜单也是如此。 (5)收银员根据上面记录单,输入电脑并计算顾客的消费总额打出小票。 (6)顾客可以通过服务员买单,也可以亲自到收银台买单。服务员要及时提醒收银员有顾客买单。 (7)交接班时,两份记录单据与实际营业额进行对帐交接。3:00-7:00由于楼下服务员数量减少 ,顾客数量也减少,因此楼上接应服务员转为楼上服务员,楼下服务员负责楼下所有区的服务,取消对讲机服务,下午班(17:0003:00)的服务员做好交班工作,其他程序不变17:00-21:00 3人负责楼下工
8、作,其中1人在楼上为接应员,2人在楼下,负责楼下所有区的服务六、 楼上收银点菜程序 由于楼上全天营业,在7:00-3:00保证5-6人工作,3:00-7:00有2人工作(一) 准备工作1、 店门口迎宾或指示牌2、 增加一收银台3、 增加一个送汤窗口4、 桌台编号(每桌一个菜单)5、 菜单(小菜、汤、粉面以及酒水)。记录单内容包括:时间、几号台、几区、消费种类、(价格或金额)6、 电脑一台(二) 楼上出菜收银流程 1、服务员工作由于楼上配有售菜柜台,顾客可能到售菜柜台点菜,服务员要积极配合顾客,其具体工作包括:协助客人点菜、汤粉以及酒水(并做好记录一式两份,一份交由收银台,一份自留下班后统一交由
9、领班,顾客打包也许做好记录,在菜单上注明打包)、清洁和帮助客人买单等工作。顾客用完餐买单,服务员到收银台找到对应的小票,收到钱后把钱交由收银员。改变服务员原来的送汤程序:在叉汤处配备一个服务员把大厅顾客所点的汤由做汤间送往窗口 2、收银员工作 收银员接到服务员菜单后,把菜单情况记录在电脑里并算出总额打出小票。收银员收到服务员的钱后负责清点数目、找核并在菜单上表明本菜单已买单。若顾客直接到收银台买单,收银员也要做好相应的工作,交班前和财务部核算帐目。 3、收银程序 由于楼上顾客群与楼下顾客群有很大不相同且流动性非常快,经常出现同一桌有多批顾客以及打包的情况,为了使收银达到高效率,服务员必须引导顾
10、客就坐,使得同一桌上不能出现两批或两批以上不同群体的顾客七、 收银员工作时间及职责(一)收银员是财务工作的核心,其责任非常重要,职责主要包括:1、 把菜单情况记录在电脑里并算出总额打出小票2、 收到服务员的钱后负责清点数目、找核并在菜单上表明本菜单已买单3、 若顾客直接到收银台买单,收银员也要做好相应的工作4、 交班前和财务部核算当班帐目(二) 工作时间 1、楼上:共2人(早班:5:00-17:00 晚班:17:00-5:00) 2、楼下:共1人 17:00-5:00勤佯曾杂肤喜哈篮犯埋郸责郴喀巢茹峙膏鹤巫亚碌帛矣悔堤搓沼恕诬膨隆花葛湘百皿变轻嚣鲤翁伯潜玲赘熏丙痔政闸握纫椎味铡胳搞逮汁盲廓五蚊
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