餐饮4D管理法.doc

餐饮4D管理法
一、4D内涵
4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
细分4D每步操作流程、 
1D  整理到位 
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：
1、  对所在的工作场所进行全面检查；
2、  制定需要和不需要的判别基准；
3、  清除不需要物品；
4、  调查需要物品的使用频率、决定日常用量；
5、  根据物品的使用频率进行分层管理。 
2D  责任到位
定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。
做法：
1、  对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；
2、  将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；
3、  标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤；
1、  分析现状
2、  物品分类
3、  储存方法
4、  贯彻贮存原则
3D  培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。
做法：
1、  认真落实前面3D工作；
2、  分明责任区，分区落实责任人；
3、  视觉管理和透明度；
4、  制定稽查方法和检查标准；
5、  维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D；
6、  制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分；
7、  加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
8、  每月一总结，全体员工培训到位。  
4D  执行到位
定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：
1、 建立清洁责任区；
2、 清洁要领
◆ 对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；
◆ 注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；
◆ 仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；
◆ 破损的物品要清理好；
◆ 定期进行清扫活动。
3、  履行个人清洁责任。
4、  每周一检查，人人事事执行到位。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持
4D管理精髓：
视觉管理
增加透明度
制定标
下班前五分钟4D现场管理法：
☆ 整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
☆ 责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
☆执行到位：今天的事今天做——检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
☆培训到位：下班间5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D的实际交用
▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境
▲ 提高工作效率
▲ 提高员工素质
▲ 保障品质
▲ 塑造良好的企业形象
4D现场管理法则
天天工作整理到位
环境事物责任到位
全体员工培训到位
人人事事执行到位
实行4D现场管理法的步骤
组织：成立4D推行小组并拟定活动计划
规则：组织制定各项4D规范和审核标准
培训：宣传4D基本知识、各项4D规范
执行：全面执行各项4D规范，自我审核
监督：组织检查、互相评估
二、 4D优点 
餐饮企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
具体来说，餐饮企业实行4D现场管理法具有以下几个优越性：
一、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1—1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
四、改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生。另外，通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管经理不在，员工也知道如何做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理。
五、提高员工素质。员工通过反复执行、正确操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到生活中，变得更加文明。
六、强调全员参与。以前认为，质量是某些部门的事，而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。
4D现场管理法创始人周忠亭教授提出的“4D现场管理法”，是把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点清楚的具体要求。

三、 4D实施流程
检查物品

物品盘点清理

设计物品卡

制定设备使用标准

实施管理卡粘贴

负责人签字认可

内容打印填写

检查表格完善

实施培训教育

领导检查验收

物业安保培训方案
为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。
一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
1）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。
2、培训要求
1）保安理论培训
通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。
2）消防知识及消防器材的使用
通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产和员工生命财产的安全。
3) 法律常识及职业道德教育
通过法律常识及职业道德教育，使保安树立法律意识和良好的职业道德观念，能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题；增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司服务的精神。
4) 工作技能培训

其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落