了解常见的普通货物.ppt

模块五模块五 了解常见的普通货物了解常见的普通货物授课老师：黄世烽.回顾：请问常见的普通货物包括哪些？1、清洁货物2、液体货物3、粗略货物.任务任务1 1 了解清洁普通货物了解清洁普通货物清洁货物指洁净的、干清洁货物指洁净的、干燥的货物，也可称为精燥的货物，也可称为精细货物。细货物。如：食用食品，糖果，如：食用食品，糖果，糕点，茶叶等。糕点，茶叶等。.锦囊锦囊1 1 茶叶茶叶茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如根泡制的草本茶，如“菊花茶菊花茶”等；用等；用各种药材泡制的各种药材泡制的“凉茶凉茶”等。有些国家等。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如的茶，如“水果茶水果茶”。.l乌叶单枞有一个非常有趣的别名，叫鸭屎香，这个别名的由来是这样的:大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的，种在鸭屎土(其实是黄土壤)的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名枞，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。大乌叶单枞鸭屎香的别名便由此而来。.l茶叶是世界三大饮料之一茶叶是世界三大饮料之一l茶叶是我国重要的经济作茶叶是我国重要的经济作物之一，也是传统的出口物之一，也是传统的出口商品。商品。.任务：请猜猜这些茶叶是属任务：请猜猜这些茶叶是属于哪种茶？于哪种茶？.一、茶叶的种类与质量特征一、茶叶的种类与质量特征1、红茶类、红茶类猜一猜：红茶的英文名叫什么？猜一猜：红茶的英文名叫什么？BLACKTEA.l1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶武夷茶，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为Blacktea（直译为黑茶）后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于红茶类。但英国人的惯用称呼Blacktea却一直沿袭下来，用以指代红茶。.1、红茶类、红茶类发酵茶发酵茶.1、红茶类、红茶类制作工艺：制作工艺：萎凋萎凋揉捻（切）揉捻（切）发酵发酵干燥干燥.萎凋萎凋.揉捻揉捻.发酵发酵.干燥干燥.2、绿茶类、绿茶类不发酵茶不发酵茶.2、绿茶类、绿茶类制作工艺：制作工艺：杀青杀青揉捻揉捻干燥干燥.杀青杀青.揉捻揉捻.干燥干燥.3、乌龙茶、乌龙茶半发酵茶半发酵茶.3、乌龙茶、乌龙茶制作工艺：制作工艺：萎凋萎凋摇青摇青炒青炒青揉捻揉捻烘焙烘焙.萎凋萎凋.摇青摇青.炒青炒青揉捻揉捻.烘焙烘焙.4、花茶类、花茶类花茶，又名香片，利用茶善于花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱北方人喜爱。.4、花茶类、花茶类花茶，植物的花或叶花茶，植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工是中国特有的一类再加工茶茶.5、紧压茶、紧压茶紧压茶，是以黑毛茶、老紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛青茶做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶形或其它形状的茶叶.5、紧压茶、紧压茶制作工艺：制作工艺：萎凋萎凋杀青杀青揉捻揉捻晒青晒青称重称重压制压制晾干晾干包装包装.萎凋萎凋.杀青杀青.揉捻揉捻.晒青晒青.称重称重.压制压制.晾干晾干.包装包装.6、白茶、白茶白茶是指一种采摘后，白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工经过晒或文火干燥后加工的茶。的茶。.黄茶黄茶.小游戏环节l“找找步骤卡找找步骤卡”l要求：按照老师指定的茶类找出步骤卡并依次排好步骤lPs：挑战个数由组内人员自己决定.二、二、茶叶的性质茶叶的性质1 1、吸湿、吸湿性性2 2、吸收异味性吸收异味性3 3、陈化性陈化性4 4、怕热性怕热性.三、三、荼叶的运输包装荼叶的运输包装l茶叶的运输包装应干燥、清洁、无异味，要有良好的防潮、防异味的性能。1。箱装2。篓装3。袋装.五、五、茶叶的运输茶叶的运输和和保管保管1、防潮、防潮.2、防热、防热.3、防串味、防串味.4、先进先出、先进先出.5、分装、分装.连线题：将制茶工序和茶类连线发酵发酵乌龙茶乌龙茶杀青杀青紧压茶紧压茶摇青摇青红茶红茶压制压制绿茶绿茶.思考题1、刚装修的房子买了几斤茶叶放着，是利用茶叶的什么性质？2、刚买回来的2010年的普洱茶有股霉味，请问是茶叶的什么性质导致的？3、绿茶讲究喝新茶，可以避免什么性质？4、澳柯玛按照茶叶保存需要的条件，成功地研发了茶叶冷藏柜，产品主要用于各类茶叶的低温贮藏、保鲜及展示，这是预防茶叶的什么性质?.请在（）填上以下茶叶最重要的工艺乌龙茶（乌龙茶（）紧压茶（紧压茶（）红茶红茶（）绿茶（绿茶（）.锦囊锦囊2 塑料制品塑料制品l塑料被列为塑料被列为20世纪最世纪最伟大的发明之一伟大的发明之一l塑料，照字面上講，塑料，照字面上講，是可以塑造的材料，也就是可以塑造的材料，也就是具有可塑性的材料。是具有可塑性的材料。.塑料制品的定义塑料制品的定义l塑料制品是指以塑料制品是指以合成树脂合成树脂或天然树脂或天然树脂为基础原料，加入为基础原料，加入(或不加或不加)各种塑料助剂、增强各种塑料助剂、增强材料和填料，在一定温度、压材料和填料，在一定温度、压力下，加工塑制成型或交联固力下，加工塑制成型或交联固化成型的制品。化成型的制品。.天然树脂.历史背景美国塑料工业之父的海亚特.电力不能普及绝缘材料.“賽璐珞賽璐珞”.第一種合成塑料.第二次世界大戰第二次世界大戰塑料已成為現代世界佔領導地位的新材料.易着火易着火1909年，美国的贝克兰，酚醛塑料.塑料钞票目前，澳大利亚等国使目前，澳大利亚等国使目前，澳大利亚等国使目前，澳大利亚等国使用聚合物印制钞票，效果非用聚合物印制钞票，效果非用聚合物印制钞票，效果非用聚合物印制钞票，效果非常理想。与纸制钞票相比，常理想。与纸制钞票相比，常理想。与纸制钞票相比，常理想。与纸制钞票相比，“塑料塑料塑料塑料”钞票受湿气、汗水钞票受湿气、汗水钞票受湿气、汗水钞票受湿气、汗水或其他污染物影响较小，且或其他污染物影响较小，且或其他污染物影响较小，且或其他污染物影响较小，且不易磨损，经久耐用。此外，不易磨损，经久耐用。此外，不易磨损，经久耐用。此外，不易磨损，经久耐用。此外，它还有一个最大优点，就是它还有一个最大优点，就是它还有一个最大优点，就是它还有一个最大优点，就是不易伪造。不易伪造。不易伪造。不易伪造。.秸秆环保塑料.l1.1.你注意过塑料瓶瓶底的三角标志吗？你注意过塑料瓶瓶底的三角标志吗？A A、是、是 B B、否、否l2.2.你经常买用塑料瓶装的饮料吗？你经常买用塑料瓶装的饮料吗？A A、总是、总是 B B、经常、经常 C C、偶尔、偶尔 D D、从不、从不l3.3.请问您有没有反复使用塑料瓶的习惯请问您有没有反复使用塑料瓶的习惯？A A、有、有 B B、没有、没有问卷调查问卷调查塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.l4.4.你知道你有时使用的塑料瓶中还有你知道你有时使用的塑料瓶中还有聚对苯二聚对苯二甲酸乙二醇酯甲酸乙二醇酯、聚氯乙烯聚氯乙烯、聚乙烯聚乙烯这些有害物质吗？这些有害物质吗？A A、知道、知道 B B、不知道、不知道 C C、不清楚、不清楚 D D、听都、听都没听说过没听说过l5.5.你知不知道普通塑料瓶长期使用有可能会致癌你知不知道普通塑料瓶长期使用有可能会致癌？A A、知道、知道 B B、不知道、不知道l6.6.塑料瓶瓶底的三角标志有塑料瓶瓶底的三角标志有7 7种，你知道几种呢？种，你知道几种呢？A A、0 0种种 B B、1 1种种 C C、2 2种种 D D、3 3种种 E E、4 4种种 F F、5 5种种 G G、6 6种种 H H、7 7种种塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.74 水杯、矿泉水桶、塑料餐具、水杯、矿泉水桶、塑料餐具、饮料瓶、婴儿奶瓶饮料瓶、婴儿奶瓶这些塑料制这些塑料制品在我们的生活中被加热或被长期品在我们的生活中被加热或被长期重复使用。殊不知，这些生活习惯重复使用。殊不知，这些生活习惯隐含着致命的隐含着致命的“杀机杀机”，而玄机就，而玄机就隐藏在塑料瓶底的数字中。隐藏在塑料瓶底的数字中。塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.塑料瓶底的数字密码塑料瓶底的数字密码:看不明白的代码里暗看不明白的代码里暗藏杀机藏杀机在一些家庭、小吃摊，重复使用塑料瓶在一些家庭、小吃摊，重复使用塑料瓶装水、酱油、食用油、醋等非常普遍。家庭装水、酱油、食用油、醋等非常普遍。家庭中多以老人为主，他们认为塑料瓶扔了可惜，中多以老人为主，他们认为塑料瓶扔了可惜，为了节约而重复使用，且认为这种塑料瓶洗为了节约而重复使用，且认为这种塑料瓶洗干净后就很安全了，并不清楚塑料瓶隐含的干净后就很安全了，并不清楚塑料瓶隐含的毒性。毒性。塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.三角形代表什么？三角形，代表这种塑三角形，代表这种塑料制品可回收再利用料制品可回收再利用。.17代表什么？代表什么？里面加上数字1717和英文缩写，代指塑料和英文缩写，代指塑料所用的树脂。所用的树脂。这个数字是塑胶分类标志。.78数字数字1 1代表代表PETPET，即聚对苯二甲酸，即聚对苯二甲酸乙二醇酯乙二醇酯通常耐热最高为65，耐冷至-20举例：矿泉水瓶、碳酸饮料瓶。举例：矿泉水瓶、碳酸饮料瓶。一、塑料的种类塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.PETPET1、不可盛放热水、酒、油、佐料等物品、不可盛放热水、酒、油、佐料等物品2、不可长时间反复使用、不可长时间反复使用.80举例：清洁、沐浴产举例：清洁、沐浴产品的塑料容器，白色药瓶，品的塑料容器，白色药瓶，购物袋，食品袋等购物袋，食品袋等 数字数字2代表代表HDPE，即高密度聚乙烯，即高密度聚乙烯塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.HDPE1、不能循环使用，因为难彻底清洁干净、不能循环使用，因为难彻底清洁干净2、不要再用来做为水杯，用来做储物容、不要再用来做为水杯，用来做储物容器装其它物品。器装其它物品。.82 举例：雨衣、建材、塑料举例：雨衣、建材、塑料盒等。盒等。数字数字3 3代表代表PVCPVC，即聚氯乙烯，即聚氯乙烯塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.数字数字3代表代表PVC，即聚氯乙烯，即聚氯乙烯 举例：雨衣、建材、举例：雨衣、建材、塑料盒等。塑料盒等。.PVC1、价格便宜，运用普遍、价格便宜，运用普遍2、很少被用于食品包装。、很少被用于食品包装。3、不要循环使用，缺点是难清洗易残留、不要循环使用，缺点是难清洗易残留.LDPE不可将其放入微波炉加热不可将其放入微波炉加热.86 举例：保鲜膜、塑料膜等。举例：保鲜膜、塑料膜等。数字数字4代表代表LDPE，即低密度聚乙烯，即低密度聚乙烯塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.87 常见熔点高达常见熔点高达167 167 举例：微波炉餐盒，水杯等举例：微波炉餐盒，水杯等 数字数字5代表代表PP，即聚丙烯，即聚丙烯塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.PP1、是唯一可以放进微波炉的塑料盒、是唯一可以放进微波炉的塑料盒2、可在小心清洁后重复使用、可在小心清洁后重复使用.89耐温耐温7070举例：用于制造碗装泡面盒、发泡快举例：用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒，一次性水杯等。餐盒，一次性水杯等。数字数字6代表代表PS，聚苯乙烯，聚苯乙烯塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.PS1、不能放进微波炉中，以免因、不能放进微波炉中，以免因温度过高而释出化学物。温度过高而释出化学物。2、不要装酸、碱性食品、不要装酸、碱性食品.数字数字7代表代表PC(聚碳酸酯聚碳酸酯)及其他类及其他类 被运用最多被运用最多 举例：多用于制造水壶、太举例：多用于制造水壶、太空杯、空杯、奶瓶等奶瓶等。塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密双酚双酚A.PC1、不要放入微波炉加热、不要放入微波炉加热2、不要蒸煮高温消毒，更、不要蒸煮高温消毒，更不要在阳光下直晒。不要在阳光下直晒。.任务各宿舍把塑料品放在桌面，并解读塑料的种类.生活小常识生活小常识l 选用食品袋时，最好用标有选用食品袋时，最好用标有“食品用食品用”或或“QS”QS”的的2PE2PE塑料袋包装食物，塑料袋包装食物，l 选用塑料水杯时最好是选用塑料水杯时最好是5PP5PP水杯水杯l 选用奶瓶，尽量不要选择塑料奶瓶选用奶瓶，尽量不要选择塑料奶瓶质轻，不易碎），若坚持选购最好是（质轻，不易碎），若坚持选购最好是5PP5PP奶瓶。目前市场上有不锈钢，玻璃，奶瓶。目前市场上有不锈钢，玻璃，陶瓷，硅橡胶五类奶瓶陶瓷，硅橡胶五类奶瓶.生活小常识生活小常识l 矿泉水瓶（饮料瓶）内的水矿泉水瓶（饮料瓶）内的水(饮料）喝完饮料）喝完后最好不要循环再用后最好不要循环再用l 在超市购买保鲜膜，有标志为在超市购买保鲜膜，有标志为3PVC3PVC和和4PE4PE的保鲜膜，虽然的保鲜膜，虽然4PE4PE透明度和拉伸性都透明度和拉伸性都不如不如3PVC3PVC，但标志为，但标志为4PE4PE更安全。更安全。l 在用微波炉加热食物最好用在用微波炉加热食物最好用5PP5PP的塑料的塑料制品。制品。95塑料瓶底的秘密塑料瓶底的秘密.二、塑料制品的鉴别种类外观光泽透明度 臭味 划过痕迹浮沉水面摔后耳听PETHDPEPVC.二、塑料制品的鉴别种类外观光泽透明度 臭味划过痕迹浮沉水面摔后耳听LDPEPPPS.二、塑料制品的鉴别种类外观光泽透明度 臭味划过痕迹浮沉水面摔后耳听PC.以下一些方法对有毒和无毒的塑料袋进以下一些方法对有毒和无毒的塑料袋进行检测行检测:感官检测法：感官检测法：无毒的塑料袋呈乳白色、无毒的塑料袋呈乳白色、半透明、或无色透明，有柔韧性，手半透明、或无色透明，有柔韧性，手感润滑，表面似有蜡；有毒的塑料袋感润滑，表面似有蜡；有毒的塑料袋颜色混浊或呈淡黄色，手感发粘。颜色混浊或呈淡黄色，手感发粘。颜颜色越深，毒性越强。色越深，毒性越强。用水检测法：用水检测法：把塑料袋置于水中，并按把塑料袋置于水中，并按入水底，无毒塑料袋比重小，可浮出入水底，无毒塑料袋比重小，可浮出水面，有毒塑料袋比重大，下沉。水面，有毒塑料袋比重大，下沉。.三、塑料的性质三、塑料的性质1、耐热性差2、耐低温性差3、容易老化4、易溶于溶剂.四、塑料制品的运输与储存四、塑料制品的运输与储存1、分库存放、分库存放.2、避光、防热、防冻、避光、防热、防冻.3、防止破裂、重压、防止破裂、重压.4、注意卫生，保持干燥、注意卫生，保持干燥.请看看这样的仓库有什么问题？.锦囊锦囊3 玻璃制品玻璃制品请说说生活中请说说生活中的玻璃制品？的玻璃制品？.一、玻璃的概念玻璃是指由含有玻璃是指由含有二氧化硅二氧化硅和各种金属氧化物的原料，按一和各种金属氧化物的原料，按一定比例混合，经过定比例混合，经过高温熔融、冷高温熔融、冷却、固化却、固化而形成的而形成的非晶态无机物非晶态无机物，是硅酸盐材料的一种。是硅酸盐材料的一种。.二、玻璃的发展史二、玻璃的发展史火山喷岩火山喷岩.古埃及的玻璃古埃及的玻璃.腓尼基人.天然苏打天然苏打.腓尼基人：称霸腓尼基人：称霸.意大利：孤岛意大利：孤岛.无色玻璃无色玻璃.纳夫.三、玻璃的种类1、钠玻璃（普通玻璃）、钠玻璃（普通玻璃）碳酸钠碳酸钠玻璃窗、包装用品及一般日常器皿。其中平板玻璃量最大。.2、钾玻璃（硬玻璃）、钾玻璃（硬玻璃）碳酸钾质量较好的日用器皿和化学仪器.3、铅玻璃（光学玻璃、火石玻璃）、铅玻璃（光学玻璃、火石玻璃）氧化铅光学仪器、艺术品和优质日用器皿.4、硼硅玻璃、硼硅玻璃三氧化二硼优质的化学仪器和耐热钢化器皿.5、石英玻璃、石英玻璃只含二氧化硅只含二氧化硅电工、电子、电工、电子、光学技术光学技术.6、铝硅玻璃、铝硅玻璃氧化铝锅炉、高压反应釜、石化及潜水艇专用的特种玻璃.7、微晶玻璃、微晶玻璃玻璃中加入玻璃中加入某些成核物质某些成核物质航空玻璃、航空玻璃、实验器皿、电实验器皿、电磁炉等磁炉等.四、玻璃制品的种类1、日用玻璃制品（1）日用玻璃器皿.（2）保温瓶.（3）镜及礼屏、艺术品等.2、建筑用玻璃制品（1）平板玻璃.（2）特殊玻璃.热熔玻璃.夹层玻璃夹层玻璃.喷砂玻璃.彩绘玻璃彩绘玻璃.雕刻玻璃雕刻玻璃.镶嵌玻璃镶嵌玻璃.视飘玻璃视飘玻璃.玻璃砖玻璃砖.低辐射玻璃.聪敏彩色玻璃聪敏彩色玻璃.镭射玻璃镭射玻璃.智能玻璃智能玻璃.呼吸玻璃呼吸玻璃.真空玻璃真空玻璃.彩色镶嵌玻璃彩色镶嵌玻璃.中空玻璃.钢化玻璃钢化玻璃.半钢化玻璃半钢化玻璃.夹丝玻璃夹丝玻璃.玻璃马赛克玻璃马赛克.浮法玻璃浮法玻璃.压花玻璃压花玻璃.镀膜玻璃镀膜玻璃.三、玻璃的种类1、钠玻璃（普通玻璃）、钠玻璃（普通玻璃）玻璃窗、包装用品及一般日常器皿。其中平板玻璃量最大。.2、钾玻璃（硬玻璃）、钾玻璃（硬玻璃）质量较好的日用器皿和化学仪器.3、铅玻璃（光学玻璃、火石玻璃）、铅玻璃（光学玻璃、火石玻璃）光学仪器、艺术品和优质日用器皿.4、硼硅玻璃、硼硅玻璃优质的化学仪器和耐热钢化器皿.5、石英玻璃、石英玻璃电工、电工、电子、光学电子、光学技术技术.6、铝硅玻璃、铝硅玻璃锅炉、高压反应釜、石化及潜水艇专用的特种玻璃.7、微晶玻璃、微晶玻璃航空玻璃、航空玻璃、实验器皿、电实验器皿、电磁炉等磁炉等.四、玻璃制品的种类1、日用玻璃制品（1）日用玻璃器皿.（2）保温瓶.（3）镜及礼屏、艺术品等.2、建筑用玻璃制品（1）平板玻璃.（2）特殊玻璃.3、技术用玻璃制品（1）电器玻璃制品.（2）医药玻璃制品.（3）光学实验仪器.（4）玻璃纤维制品.连线题连线题钠玻璃半导体石英玻璃奶瓶钾玻璃防辐射玻璃硼硅玻璃铝硅玻璃铅玻璃平板玻璃微晶玻璃化学仪器铝硅玻璃电磁炉.五、五、玻璃及其制品玻璃及其制品的性质的性质1易碎性（也称脆性）2热稳定性差3耐碱性差4风化性.六、玻璃的运输包装六、玻璃的运输包装1、花格木箱包装、花格木箱包装170.2、堵头式木箱包装、堵头式木箱包装.3、铁架式包装、铁架式包装.4、裸包玻璃包装、裸包玻璃包装.七、玻璃的储存：分类存放、七、玻璃的储存：分类存放、避雨防潮，防热防压避雨防潮，防热防压174.八、玻璃的运输：牵引车、挂车八玻璃的运输：牵引车、挂车175.集装箱船集装箱船.任务任务2 了解液体普通货物了解液体普通货物完成完成p90表表5-4.锦囊锦囊1 酒类酒类一、白酒中国特有的一种蒸馏酒。.数现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。.l“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”l武松打虎.1、定义、定义白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料。.2、白酒的发展史、白酒的发展史仪狄酿酒“仪狄作酒而美”、“始作酒醪”.杜康酿酒“杜康造酒，酒醉刘伶，酣睡三年方才睡醒”.酿酒始于黄帝时期：醴酪.酒与天地同时“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。.唐以前仅本土米酒唐以前仅本土米酒.唐代传入暹罗白酒唐代传入暹罗白酒.元代传入印度白酒元代传入印度白酒.明代白酒自成体系明代白酒自成体系 中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。.清代白酒发扬光清代白酒发扬光 l绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。.2、白酒酿造工艺、白酒酿造工艺原料粉碎原料粉碎配料配料蒸煮糊化蒸煮糊化冷却冷却拌拌醅醅发酵发酵蒸酒蒸酒.原料粉碎原料粉碎.配料配料.蒸煮糊化蒸煮糊化.冷却冷却.拌醅拌醅.发酵发酵.蒸酒蒸酒.酒曲定香型55左右，生产出来的主要是左右生产出来的主要是浓香型白酒，把酒曲发酵温度稍浓香型白酒，把酒曲发酵温度稍降到降到50出头，酿造出来的就是出头，酿造出来的就是清香型白酒。而把酒曲发酵温度清香型白酒。而把酒曲发酵温度提高到提高到60以上，酿造出来的就以上，酿造出来的就是酱香型白酒，所以酱酒又有着是酱香型白酒，所以酱酒又有着“三高三高”工艺的别名。工艺的别名。.化学成分定香型浓香型白酒的最主要香味物质浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。米香型酒的香气组成酸乙酯。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯，高级醇含量也较是乳酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。多，共同形成它的主体香。.3、白酒的香型、白酒的香型（1）酱香型（茅香型）倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头.有“国酒”之称，是中国最高端白酒之一 茅台酒主要是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。.我国名酒园中的一株新秀.（2）清香型）清香型（汾香型（汾香型）l入口绵，落口甜，香气清正.山西杏花村汾酒.（3）浓香型（泸香型）浓香型（泸香型）l窖香浓郁，香味协调.四川泸州老窖特曲.四川五粮液.（4）米香型（蜜香型）米香型（蜜香型）蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。.广西桂林三花酒.冰峪庄园大米原浆酒.西江贡.（5）混合香型）混合香型l药香型：药香型：董酒l馥郁香型：馥郁香型：酒鬼酒l特香型：特香型：四特酒l老白干香型：老白干香型：衡水老白干l豉香型：豉香型：玉冰烧l芝麻香型：芝麻香型：山东景芝l兼香型兼香型：浓兼酱，酱兼浓玉泉液，白云边.l鉴别真假酒要从外在质量、内在质量上进行综合判断。l1.外在质量l（1）看商标。（2）看瓶盖。（3）看条戳。l2.内在质量.l真假白酒鉴别的五种方法真假白酒鉴别的五种方法 l第一式第一式眼盯包装细触六面眼盯包装细触六面。买酒时一定要。买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情标签瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金膏边线，更加牢固。技术，同时采用金膏边线，更加牢固。很多白酒很多白酒厂家对防伪是下了很大力度的，投入巨资对防伪厂家对防伪是下了很大力度的，投入巨资对防伪进行改进，进行改进，一方面强调不可仿制的高科技性，另一方面强调不可仿制的高科技性，另一方面也追求简单明了的可识别性一方面也追求简单明了的可识别性。比如五粮液。比如五粮液的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取的盒子口是一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，组成第出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，组成第一道防伪屏障。一道防伪屏障。.l第二式第二式开盒取物开盒取物检查瓶盖。日前我国的名检查瓶盖。日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文盖体光滑形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。字模糊不清。五粮液的瓶盖受到当今最顶尖五粮液的瓶盖受到当今最顶尖的技术保护，贴有的技术保护，贴有“3M3M回归反射防伪胶膜回归反射防伪胶膜”，而，而且它很方便一般消费者用肉眼识别且它很方便一般消费者用肉眼识别:在自然光下，在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后手持五粮液专用防伪小手电筒，就可以记，然后手持五粮液专用防伪小手电筒，就可以看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺看到原有红字五粮液标识隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。.l第三式第三式颠倒乾坤玩转酒瓶颠倒乾坤玩转酒瓶。若是无色透明。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。摇动后开启，同样观其色和沉淀物。有的假有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以通过摇晃的方法进行辨别。摇动正品相符，可以通过摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在堆花时间在1515秒钟左右，酒的度数应该是秒钟左右，酒的度数应该是5353度度5555度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7 7秒秒钟左右，酒的度数约为钟左右，酒的度数约为5757度度6060度。度。.l第四式第四式倒酒入杯闻香辨味倒酒入杯闻香辨味。把酒倒入无色透把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后；最后品品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味协调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，为白酒中上等出类的口感体验。而低档劣质处，为白酒中上等出类的口感体验。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。粗糙，喝着呛嗓、伤头。.l第五式第五式酒暖生气酒暖生气油滴沉底。如果经过上述油滴沉底。如果经过上述几式，消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品，几式，消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品，那还有两个小招式能很容易测出结果来。那还有两个小招式能很容易测出结果来。招招式一是式一是取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。味苦臭，则为劣质酒。招式二是在酒中加一滴食招式二是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。化明显，则可以肯定酒的质量有问题。.白酒储存罐白酒储存罐瓶装白酒仓库瓶装白酒仓库2、.l我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种：我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种：l（1 1）陶土容器陶土容器（陶坛）我国（陶坛）我国名优酒名优酒通常都通常都是采用传统的陶坛作为是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器理想的贮存容器。但。但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同，其不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同，其贮酒老贮酒老 熟效果有很大熟效果有很大 的差异的差异。.l l（2 2）血料容器血料容器。用荆条。用荆条或竹蔑编成筐，或用木或竹蔑编成筐，或用木箱、水泥池内壁糊有猪箱、水泥池内壁糊有猪血料作为血料作为传统贮酒容器传统贮酒容器之一。所谓血料，是用之一。所谓血料，是用猪血和石灰调制成一种猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐，可塑性的蛋白胶质盐，遇酒精即形成半渗透的遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是薄膜。其特征是水能渗水能渗透而酒精不能渗透透而酒精不能渗透。对。对酒精含量为酒精含量为30%30%以上的以上的酒有良好的防漏作用，酒有良好的防漏作用，称为称为“酒海酒海”。西凤酒厂所用的西凤酒厂所用的”酒海酒海“.l（3 3）金属容器金属容器。铝罐是早期贮酒容器。铝罐是早期贮酒容器之一，大型酒企早已停止使用，目前之一，大型酒企早已停止使用，目前都使用都使用不锈钢大罐不锈钢大罐。不锈钢大罐结构。不锈钢大罐结构稳定，不会影响储存白酒的质量。但稳定，不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的不锈钢大罐的 造价较高造价较高。经经 不锈钢贮存的不锈钢贮存的 优质白酒与传优质白酒与传 统陶坛贮存统陶坛贮存酒酒 相比，相比，口味不口味不 及陶坛酒醇厚及陶坛酒醇厚。.l（4 4）水泥池容器水泥池容器l 采采用用钢钢筋筋混混凝凝土土结结构构制制成成水水泥泥池池，内内壁壁贴贴面面有有桑桑皮皮纸纸猪猪血血贴贴面面，陶陶瓷瓷板板贴贴面面，玻玻璃璃板板贴贴面面，环环氧氧树树脂脂或或过过氯氯乙乙烯烯涂涂料料。水水泥泥池池壁壁厚厚一一般般在在1 15 5c cm m 2 25 5c cm m 左左右右，墙墙体体用用防防渗渗漏漏材材料料制制成成。.我国白酒企业储存容器简介l酒库的储酒容器容量一般为：酒库的储酒容器容量一般为：陶坛陶坛225kg225kg1000kg1000kg；酒海容量在酒海容量在5T5T左右；左右；木料或水泥池容器一般容量在木料或水泥池容器一般容量在10T10T75 T75 T左右；左右；不锈钢罐容量在不锈钢罐容量在5T5T2500T2500T不等。不等。.l（1 1）白酒中酒精含量高，而酒精又是）白酒中酒精含量高，而酒精又是一种一种易挥发易燃性易挥发、易燃性的物质。在存放的物质。在存放白酒的仓库内外严禁烟火，库内应安白酒的仓库内外严禁烟火，库内应安装装防爆电灯防爆电灯，仓库备有，仓库备有消防器材消防器材。l（2 2）瓶装白酒的保管应选择）瓶装白酒的保管应选择比较干燥、比较干燥、清洁和通风较好清洁和通风较好的仓库，库内的温度的仓库，库内的温度不宜过高，相对湿度不应超过不宜过高，相对湿度不应超过80%80%。l（3 3）要）要按不同品种分类堆码按不同品种分类堆码，酒箱要，酒箱要安放平稳安放平稳，以防倾斜倒塌，垛高，以防倾斜倒塌，垛高5 56 6层为宜。层为宜。.l假设有一批假设有一批“泸州老窖泸州老窖”酒酒将运往辽宁大将运往辽宁大连连l问应该怎样运问应该怎样运输？输？.l白酒的运输分为两种类别l一个是散酒l另一个是瓶装酒（成品酒）.如果是从四川出运的话，基本上有两种形式：如果是从四川出运的话，基本上有两种形式：l一是一是汽运汽运，需要专用的，需要专用的储酒罐储酒罐，一次运量在，一次运量在2020至至3030吨。从成都至辽宁的时间一般是吨。从成都至辽宁的时间一般是4 4至至7 7天；运费约为天；运费约为15001500元每吨；专用车和返空车元每吨；专用车和返空车的价格差距较大。的价格差距较大。汽运的安全风险较高汽运的安全风险较高。.l二是二是铁路槽车铁路槽车，一次运量为，一次运量为5050吨左右，从成吨左右，从成都至辽宁的时间约在都至辽宁的时间约在9 9天左右；运费比汽运天左右；运费比汽运略为便宜一点。略为便宜一点。铁运对酒质影响的风险性很铁运对酒质影响的风险性很大大，不洁的槽车可能会对酒质产生巨大的污，不洁的槽车可能会对酒质产生巨大的污染。染。.瓶装酒的运输也分为汽运和铁运两种。瓶装酒的运输也分为汽运和铁运两种。l汽运一般是找汽运一般是找物流公司物流公司利用利用返空车返空车运输，这运输，这样成本低，物流公司一般提供上门装货服务，样成本低，物流公司一般提供上门装货服务，不需要转运不需要转运。至辽宁根据运量的不同，约在。至辽宁根据运量的不同，约在5 5元左右元左右/件（件（500ml 1x6500ml 1x6标准）；量大的可以标准）；量大的可以发专车，而不用配货，这样破损小；汽运的发专车，而不用配货，这样破损小；汽运的不利因素就是不利因素就是破损率较高破损率较高；一般；一般不会对酒质不会对酒质产生影响，汽运的时间短，可以提供门到门产生影响，汽运的时间短，可以提供门到门的服务的服务，直接运到客户指定的库房卸货，直接运到客户指定的库房卸货，非非常方便常方便。.l铁运一般分为铁运一般分为十吨十吨（500ml 1x6500ml 1x6标准约标准约750750件）件）、二十吨二十吨集装箱（集装箱（500ml 1x6500ml 1x6标准约标准约15001500件）件）和和车皮车皮（500ml 1x6500ml 1x6标准约标准约50005000件）三种，件）三种，车车皮的运费最低皮的运费最低，根据运量的不同，运费成本，根据运量的不同，运费成本0.50.5元至元至1 1元元/瓶之间。铁路专用集装箱和车瓶之间。铁路专用集装箱和车皮运输皮运输安全性较高安全性较高、对酒质不会产生影响对酒质不会产生影响，但是但是运输时间较长运输时间较长，客户需要到火车站物流，客户需要到火车站物流中心接货，也就是中心接货，也就是客户要产生转运费用客户要产生转运费用！.二、啤酒二、啤酒1、定义啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。.啤酒花在酿酒中起到哪些作用？.2、啤酒的发展史、啤酒的发展史l苏美尔人.古巴比伦人.古埃及人.传入欧洲.传入中国：1900年，乌卢列夫斯基啤酒厂.你知道吗？世界驰名的啤酒品牌以下为世界十大啤酒品牌排行榜.1、百威.2、贝克.3、喜力.4、嘉士伯.5、安贝夫.6、南非啤酒集团.7、美乐公司.8、苏格兰纽卡斯尔公司.9、朝日.10、麒麟.虎牌：新加坡啤酒.科罗娜：墨西哥酿酒集团.你们还知道哪些著名啤酒品牌？.2、啤酒的酿造工艺、啤酒的酿造工艺.原料原料.粉碎粉碎.糊化糊化.煮沸，沉淀煮沸，沉淀.冷却冷却.发酵发酵.包装包装.停止发酵停止发酵.3、分类：根据啤酒杀菌处理情况划分l(1)鲜啤酒(生啤)爽口美昧l(2)熟啤酒(PasteurimdBeer).4、传统风味（1）拉格啤酒底层低温发酵法酒精度5.2%体积比，呈淡金黄色，带有大而细腻的泡沫层，有着深深的草本酒花香味和麦芽甜味，半苦半甜，回味干爽，隐约有点苦。.（2）白啤酒或爱尔啤酒上层高温发酵法颜色深，苦味突出.（3）司陶特啤酒上层高温发酵法色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感偏干而醇，泡沫好，高档司陶特的酒精含量高。.（4）波特啤酒上层高温发酵法麦芽浓度高，香味浓，口味烈.（5）博克啤酒下层高温发酵法浓厚甜味和麦芽汁风味.5 5、啤酒的、啤酒的“度度”l 啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度