宾馆厨房激励方案-2014.6.6.docx

宾馆厨房激励方案
一、总则
目的：
为了促进宾馆发展和提高厨房员工的工作积极性，本着“奖励为主，处罚为辅”的原则，对优秀厨房员工和敬业爱岗、勤奋钻研技术的厨师团队和个人给予奖励，以激励厨师员工奋发向上，不断前进的积极性，特制定本制度。
范围：
全体厨师、厨工
职责：
行政人事部负责本方案审定、修改、废止、解释之起草工作；总经办、财务部负责本方案制定、修改、废止、解释之核准工作；宾馆总经理审批签发本方案。
(一) 签署生效：
本制度自总经理签署之日起生效。
二、奖项设置与流程要求：
(一) 年度“优秀团队”奖：
1. 评选标准：
è 厨房部工作高效完成，无拖沓及工作延误现象出现。
è 厨房部工作进度、部门内各项工作等关键节点把控严格，尽全力、想办法保证工作进度及顺利执行，保障宾馆战略经营计划、业绩的不断提升；
2. 评选对象：餐饮部各厨房
3. 评选流程：
以年度考核业绩（部门）依据本奖项要求填写申报材料，如有相关工作成果可作为附件一并提交，经行政人事部审核，总经理批准。
4. 奖励标准：奖金1000-3000元 。
(二) 半年度“优秀员工奖”：
1. 评选标准：
① 保持积极的工作态度，对宾馆忠诚并具有奉献和创新精神。
② 本职工作突出，对宾馆发展能提出合理化建议。
③ 半年内无警告以上惩处。
④ 用心做事，诚信做人，得到各部门同事的认可。
⑤ 全情投入，勇于挑战，全力达成目标，工作完成出色；能换位思考，协作意识强，表现出高品质的工作水准。
2. 评选对象：全体厨师、厨工；
3. 评选流程：
由部门内部推荐并填写申报材料，如有相关工作成果可作为附件一并提交，经部门负责人同意（推荐）、行政人事部审核，总经理批准；
4. 奖励标准：奖金1000元，晋升一档工资。
(三) 年度“特别贡献”奖：
1. 评选要求：
①在宾馆经营和内部管理方面取得突出成绩，工作成果对宾馆经营业绩及未来发展有重大作用或对管理有重大价值。
②对本宾馆有显著贡献的特殊行为，对提高本宾馆的声誉有特殊功绩；
③创新的项目或建议被宾馆采纳、实施，对宾馆业务的发展或提高，对节省经费、提高效率或对经营合理化的其他方面做出贡献者；
④对本宾馆可能发生或即将发生的损害能防患于未然，制止或减低损失；
⑤遇到突发事件，能临机应变，不惧风险；
2. 评选对象：全体厨师、厨工
3. 评选流程：
各部门负责人或本人依据贡献事实填写申报材料，如有相关工作成果可作为附件一并提交，经行政人事部审核，总经理批准；
4. 奖励标准：奖金1000-2000元，晋升一档工资，职务晋升优先。
(四) 月度“节约成本”奖：
1. 评选标准：
员工自主提出对宾馆现有工作流程或相关制度而产生不必要开支和资源浪费，自主开创发明新的工具或改善工作流程，对有特殊价值的创意发明，另参与年终“特别贡献奖”评比。
2. 评选对象：全体厨师、厨工
3. 评选流程：
(凡被宾馆采纳的建议无论作用大小，一律予以物质奖励)
经投入使用后，在日常工作上提高工作效率或降低宾馆成本，行政人事部执行。
(五) 月度“增加收入建议”奖：
评选标准：
① 员工自主提出对宾馆产品研发；能直接让宾馆获得相应利润。提高产品质量效果明显，给宾馆带来实际经济利益。对有特殊价值的创意发明，另参与年终“特别贡献奖”评比。
评选对象：全体厨师、厨工
评选流程：
(凡被宾馆采纳的建议无论作用大小，一律予以物质奖励)
经行政人事部审核、执行，财务部校对、总经理批准；次月20日统一发放奖金：200—1000元
(六) 月度“最佳学习进步”奖：
评选标准：
员工自主提出并详细书写描述自我学习近况和下一阶段目标。或主管以上领导进行推荐(在新进员工中产生)。各岗位新进员工在试用期内，熟练掌握本岗位工作程度最佳、服从管理、无违章违纪行为，受到所在部门一致好评.
评选对象：全体厨师、厨工
评选流程：
经行政人事部审核（需部门配合完成），财务部校对、总经理批准；次月20日统一发放奖金：200—1000元
(七) 月度“最佳厨师员工”奖：
评选标准：
根据员工各方面的表现,诸如:工作完成情况、迟到早退记录、劳动纪律、基本工作能力、工作责任感、工作积极主动性及当月突出表现等情况，综合评价。
评选对象：宾馆全体人员（除主管以上人员(含主管)）推荐人数：3人
评选流程：
由行政人事部当月底发通知请各部门负责人评选优秀员工名单经行政人事部审核，交总经理批准；次月20日统一发放奖金：200—1000元

(八) 奖励要求：
1. 宾馆给予员工的各种奖励，如无合适候选单位或候选人，则可空缺；
2. 员工有下列情形之一者，给予再奖励：
①根据第四条接受奖励后，其效果被评定为最高创造时或同一员工对同一事项再实施与改进时；
②根据第五、第六条接受奖励后，其功绩经重新评定为更高时。
3. 前项再奖励审查与原奖项规定相同，其授予的奖金数目是复审所定的奖金与原发奖金的差额。
4. 奖励事项如果是两人或两人以上共同合作而完成的，其奖金按参加人数平均分配，资质与荣誉同时享受。
5. 如奖励员工在颁奖之前已经离职，奖金将不再兑现。
6. 获奖人员的获奖信息将被记录在员工档案内；
7 获奖名单由行政人事部负责公布；
8 严禁作弊，一旦发现，给予行政和经济处罚并追回奖金，情节恶劣者予以辞退。
（下附中央厨房奖励申请表）
厨房奖励申请表
填报人

部门

职务

申请事项

受奖人
（名单）

受奖事迹

部门负责人
意见

行政人事部
审核意见

总经理
意见

填表日期：

九、新菜品创新奖：
１． 评选标准：
凡是当月新推菜品、小吃等均符合参评条件，菜品在设计、原料采购、加工、烹制、上桌等流程中，必须是符合规范要求的，成本、毛利率也是评比的主要内容之一；口味，可食用性、安全性、加工时间、试菜人员评价等也均是参评不可缺少的内容。
２． 评选对象：
以上灶厨师和厨师长为主，其他人员只能按照岗位比例给予适当的补贴。
３． 评选流程：
① 凡是参加评选的新推菜品，必须是厨师本人创制和研发的，如果创新者没有提前拿出相关的菜品资料，由厨师长推出的，则提奖收益者在厨师长，制作者不参与提奖；
② 试菜评议：参与人员对菜品进行多方面的评价，提出个人意见，最后进行评比汇总加权，得到最后得分，即为提成依据，同时也作为今后推向市场销售中每日销售提成得分的“系数”依据。
a) 菜品制作难度系数＝（菜品属性评价得分）×１００％
b) 菜品属性评价得分＝菜品色彩＋菜品香味＋菜品口味＋菜品形态＋制作时间＋刀口均匀程度＋菜品成熟保温＋菜品毛利率＋菜品质地。
③ 按照菜品属性的评价，实际得分，根据宾馆自行定制，全方位考虑，得分在前几名的可以提取奖金，建议考虑前三名可得奖金，奖金金额为：第一名1000元，第二名500元，第三名200元；
④ 每月新菜品推出，由餐饮部总监牵头对菜品进行综合评价，参与者：宾馆分管总经理、销售总监、餐饮总监、宾馆销售经理/客户经理代表（餐饮部客户经理）、前厅部经理或总监、餐厅经理、主管、服务师、总厨、厨师长、厨师主管代表。
⑤ 菜品评分打分由参与者自主评判，最后合计总分、加权平均后，由分管副总和餐饮总监、总厨点评，决定是否投入市场开始销售。

新菜品试菜评分表（附一）
菜品名称：　　　　　　制作者：　　　　　　制作日期：　　　　　　得分：
色彩
香味
口味
整体形态
制作工艺
刀口均匀
温度
质地

毛利率
销售价
总得分
7
6
20
5
8
8
8
8
15
15
100

制表人：　　　　 厨师长： 餐饮总监： 财务部： 总经理：

十、厨师个人菜品销售量提成奖励方案：
　　为了鼓励厨师做好菜品，保障菜品质量稳定，符合宾客要求，针对上灶厨师制定奖励方案：
1. 评选标准：
① 保持积极的工作态度，对宾馆忠诚并具有奉献和创新精神。
② 本职工作突出，对宾馆发展能提出合理化建议。
③ 半年内无警告以上惩处。
④ 用心做事，诚信做人，得到各部门同事的认可。
⑤ 全情投入，勇于挑战，全力达成目标，工作完成出色；能换位思考，协作意识强，表现出高品质的工作水准。
2. 评选对象：以上灶厨师和厨师长为主，其他人员只能按照岗位比例给予适当的补贴。
3. 评选流程：
4. 部门每日做好菜品销售记录，每月进行统计、汇总，计算出每个上灶厨师的月所得分值，用每个分值进行计算，得出每个上灶厨师奖金数；部门填写提奖报表，经部门负责人同意（签字确认）、行政人事部审核，总经理批准，财务部进行每月兑现发放；
5. 奖励标准：每一得分折合人民币―――？可根据宾馆实际记录统计后，制定。
6. 每日销售得分＝难度系数 ×（菜品日销售数＋菜品单价）×毛利率。
7. 难度系数=菜品评价得分÷100。
8. 根据宾馆已是运行中的菜品，组织专门人员对每一道正在销售的菜品进行评判，得到每一道菜品点心小吃的最后分值，总监签批后，报分管副总批准执行，此分值作为计算提成的一个依据；表（附二）
9. 宴会菜品、包席菜品、点心小吃不计入提成中，零点菜点参与计算提成，鼓励烹调师重视自己烹制的菜品质量。
10. 菜品制作日记录表（附三）。
11. 厨师烹制菜品统计表（附四）。
12. 其他班组参与提成比例为：
菜品提成：烹调厨师/切配厨师/打荷厨师、整车厨师/粗加工厨师。100:35:25:15.
凉菜提成：凉菜主厨/凉菜小工。100:35
面点提成：面点主厨/面点小工。100:35
烹调厨师、凉菜主厨、面点主厨按照实际记录每日得分，对照提成外，其余岗位的人员则按照参照依据的平均数的比例提取；如烹调厨师小李300、张380、王200、吴150，合计：1030元，平均为257.5元，则切配厨师为：90.13元，宾馆按照切配岗位人数，以每人90.13元提取给厨房，由厨房对各位配合厨师进行考核后，进行二次分配提取奖励，厨师其他岗位厨师综合考核表附后：附表

菜品评价表（附二）
菜品名称：　　　　　　制作者：　　　　　　制作日期：　　　　　　得分：
色彩
香味
口味
整体形态
制作工艺
刀口均匀
温度
质地
毛利率
销售价
总得分
7
6
20
5
8
8
8
8
15
15
100

制表人：　　　　 厨师长： 餐饮总监： 财务部： 总经理：

菜品制作日记录表（附三）
日期
菜品名称
销售数量
单价
菜品难度系数
毛利率
得分
烹调者

记录者： 烹调者： 总厨： 总监：

厨师烹制菜品统计表（附四）
日期
烹调者
菜品名称
数量
得分
合计得分
名次
备注

小李

记录者： 烹调者： 总厨： 总监：

5771001803090012095 579036822859633082
5771001803090012386 576137399735760696
5771001803090013594 578077579902515512
5771001803090012387 577164982601818051
5771001803090012138 572131192158918326
5771001803090012359 579036822361076053
5771001803090012356 576135286143791742
5771001803090012355 575087869704693279

17088100343355274 101229944325833379
17088100343355275 101866732938832008
17088100343356107 101581152501500522
17088100343356108 101000180059871732
17088100343354295 101074194142687017
17088100343356184 101878660869628802
17088100343356185 101775831174086674
17088100343356109 101086014373572846
17088100343356110 101152207216014916
17088100343355237 101027041605702709
17088100343355238 101229364861425414
17088100343356169 101862204402635718
17088100343354928 101760654089788804