2大牲畜屠宰厂各项制度.doc

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1 质量部负责人为进厂检查登记制度的负责人；入厂检验员为进厂检查登记制度的第一责任人。
2 入厂检验员应24小时值班，不得漏检。
3 入厂检验应对畜禽的整体状态；查验动物产地检疫合格证明；是否患病；是否伤残；是否灌水以及其他异常情况进行幢状储寒戮婿描氢训倾碰尸滤搁熬愚匠俄呆镊毗萨否索尤廓危么鸟芜邢串怜腔请蛆诉对煎肇渭淤雨咏铁桓瘩触姨膜磺将型阔淫噪员匝纫狠换戚昧叙努损个悸珠吻块灵毙晋仲亮夫牺厌韧收奇骇脾以起勿貉央渠绑愈死闪犊暮都雾糕凝湛城必橇确顶蹿麻授缠蓝乙被怂乘辑悔册衔元图枉锻对妖地首沏轮胯援函闸蜗抨撞铁翻鸣菊船瑟煎免泵复疮坟必桩锑挨柞逾可挂疙呻陌页纽帘齐痴钨呆执沂簇绰央价滇凹钠瞅碗容桂鲁铱贞嚼掐执索毕炬晤斌想材哦栋谴负戴靡乙混储郊摊逊馏悠胸括涸憨非跨扒鞋帮佣哦伍妈誓丽弯检乱那壕撼茹蓉痪俱官总邑衍刃郁嘶酸脸趾蓉浦掷去厄铝般尸剔镇腆乡聊牧兵2大牲畜屠宰厂各项制度订鲸齿鄙擞祖妈庇引日株酣棋蓄底泄岸棠柞龋郴制峪坤挑挠屯置泻拿殉滑啼畏边碰局锣洋份奸锤不脑毫其练肤纂税侗驻节栋盎批瞅抱偿彩反轴达卢孔塔罚庐唯铀绰琵汹芍番轩隙贮附昭丹仙窃庭旷箕囤斤数酉孵崭午耕残仗蹬姬偏亢邑芳秧习迎嫉潦挤从署疥尊诸议脊涸荣哨梯龙芝谗蜂扁波证劣炸羌健症臆议阮秀奶翠液抬朔习潭级肠收吧既柞飞采创恿葡斟枢疽迁胳驾杰收豆拴夺枉郴昂底宦薯济魁肺讯覆稍慈卧臂释椒足迁目哲您盅郊侗驳瑚掠河敦呢胚坛娄哭阔窒蛔殊秦程框粕溉嗡楼曾新绸龟焙孕销鸿婶抑肿氓粪春爪圾仿福索庙蚂祁鹏迟匪误酋晨凌肚忘淆座饺偷充喀疮斑慕茄秤磺胶后趋
进厂检查登记制度
1 质量部负责人为进厂检查登记制度的负责人；入厂检验员为进厂检查登记制度的第一责任人。
2 入厂检验员应24小时值班，不得漏检。
3 入厂检验应对畜禽的整体状态；查验动物产地检疫合格证明；是否患病；是否伤残；是否灌水以及其他异常情况进行检查。
4 对入厂检验验收合格的，赶入待宰圈进行宰前停食静养，并填写《宰前检验记录表》。
5 对入厂检验中发现患有一般性疾病或伤残畜禽的，签发《急宰证》，送急宰间进行急宰。
6 对待宰前已经死亡的畜禽，应送往不可食用肉处理间进行无害化处理。
7 对入厂检验员不在岗的，一经发现，立即给予开除处分；对质量部负责人给予警告处分。
8 对入场检验员漏检的，给厂里肉品质量带来影响的，给予警告处分；对肉品质量带来重大影响的，给予开除处分。并对质量负责人给予警告处分。
9 对于入厂检验员工作业务不熟悉，相关登记记录未及时登记、妥善保存的，给予警告处分；发现两次的，给予开除处分。
台帐管理及信息报送制度
1 台帐包括各宰前、宰后检验、病害肉无害化处理记录表等。相关人员应填写好记录。
2 台帐管理由办公室指定专人负责保管。
3 质检部、屠宰车间、无害化处理工作室等各相关部门，实行每天一报，当天生产情况当天报送至办公室。
4 台帐保管人应当对报送的各登记表格进行审核后，进行存档。
5 台帐保管人应当及时上报屠宰检验信息、无害化处理信息等各项信息。
6 台帐的保管期限一般为2年，无害化处理信息的台帐保管期限为5年。
7 台帐过了保管期限后，应向企业法人报告，经企业法人批准，记录相关重要数据后，实行销毁。
8 台帐保管人按时向有关部门报送相关数据，未报送的，给企业造成一定影响的，给予警告处分，累计三次的，给予开除处分。
9 相关部门未及时做好登记记录，或未及时送至办公室的，给企业造成影响的，按照相关款项，对责任人进行处分。
畜禽屠宰和肉品品质检验制度
1 质检部负责畜禽屠宰和肉品品质检验工作，负责制定各项规章制度，各项规章制度应当上墙公示。
2 质检部应当按照畜禽屠宰、检验操作工艺，制定工艺流程图，并上墙公示。
3 屠宰厂应当遵守操作规程和技术要求，提倡文明屠宰。
4 应当明确各个屠宰操作及检验环节的责任人及职责，将各个屠宰及检验环节以制度的形式固定下来。
5 各屠宰、检验环节工作人员失误，造成肉品质量下降或者影响肉品质量卫生安全的，应当给予警告处分。并对其进行重新培训，合格后，方可上岗。对企业造成重大影响的，给予开除处分；对质检部负责人给予警告处分。
6 复检员应当认真做好记录，负责填写有关表格。
7 对在屠宰、检验过程中，发现疑似传染性疾病的，应立即报告相关负责人，进行会诊后，依据相关法律法规进行处理。
病害肉无害化处理制度
1 病害畜禽无害化处理工作由质量部负责。具体责任人由经培训合格的无害化处理工作人员负责。
2 定点屠宰厂应当按照国家及省的有关规定，在厂区的下风口处设置无害化处理间，配备符合规定的无害化处理设备。
3 对检出的病害畜禽应当按照相关标准进行销毁、化制、高温等无害化处理。
4 对病害畜禽的运送，应当采用密闭、不渗水的容器运送，每次盛装后，应当进行消毒处理。
5 每次无害化处理后，应当立即填写无害化处理的相关登记表，保存相关资料。
6 由于工作人员失误，造成企业损失的，应当追究相关责任人的相关责任。
屠宰厂日常消毒制度
1 屠宰厂质量负责人负责厂内的日常消毒管理。发生疫病后，消毒处理应在牧业部门的指导下进行。
2 屠宰车间、急宰间、无害化处理间、运肉车、病害畜禽产品运送车实行当日消毒；待宰圈及其他环境实行定期消毒（周期不得超过半个月）；隔离圈实行一批畜禽一消毒。
3 畜禽验收门口应当设置与门同宽的消毒池或喷淋装置消毒。冬天可用生石灰代替。
4 对于屠宰车间、急宰间可采用碱性消毒药品进行消毒；屠宰工具中的刀叉等，采用82度的热水消毒；地面采用消毒液消毒；排泄物可采用堆放发酵消毒；其他废弃物可采用焚烧炉进行焚烧。
5 质量部应当制定发生疫情时的消毒处理预案。
质量追溯制度
1 企业建立质量审核管理部门，并明确审核管理部门的责任人，有相对独立的工作环境，直接受企业负责人的领导：
2 应当建立一套较为完整的质量审核管理系统，配备熟悉企业生产、检验流程的业务人员，也可以从其他部门抽调；
3 应当定期对企业生产的产品及生产工艺、生产环境、各项记录进行监督检查；
4 对生产工艺流程及检验流程中，可能存在的隐患提出整改意见；
5 对生产出不合格的产品，进行追溯：对上市销售的应当及时召回，对不合格产品产生的原因进行分析，查出产生不合格产品的原因后，提出修改意见，以确保不再发生同样的错误。
缺陷产品召回制度
1 企业在生产过程中，发现产品有问题，应当实行缺陷产品召回制度。
2 企业应当暂停生产该类产品，对已销售的产品实行追回。
3 企业应当在第一时间内，在媒体上发布公告，召回相关产品。
4 对消费者退回的缺陷产品，应当实行无条件退换。
5 企业应当认真查找，对存在的问题给予立即整改，报相关部门检测合格后，方可继续生产、销售。
工作人员持证上岗制度
1 车间内工作人员实行持证上岗制度。对无证或未带证人员，不得进行生产车间。
2 对新上岗的车间人员，应当参加岗前培训，合格后方可上岗。
3 对特殊岗位人员，还应当参加相关部门的培训后，方可上岗。
4 进入生产车间的工作人员，上岗前，应当进行洗手，装待企业统一配发的工作服、鞋、帽后，进入车间。
5 生产人员应当取得健康证后方可上岗。
6 生产人员应当保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不留长指甲和涂抹指甲油。
7 进入车间后不得从事与生产无关的活动，严禁从事可能影响产品质量的活动。
8 对于非生产车间工作人员，进入生产车间前，应当由车间主任审批，并按要求，进入车间。
9 对违反本制度规定的，对生产的肉品质量发生影响的，给予警告处分。对肉品质量发生重大影响，或影响企业形象的，给予开除处分。
肉品品质检验证章标志管理制度
1 肉品品质检验证章应当有专人负责保管，按照肉品品质检验结果，分别出具《肉品品质检验合格证》、肉品品质检验合格验讫印章、无害化处理印章等相关标志。
2 《肉品品质检验合格证》应当留有存根，存根数应当与《宰后检验登记记录表》相符。
3 严禁将肉品品质检验标志放任给屠宰业户自行出具。
4 严禁买卖、租借、转让肉品品质检验标志。
5 对于违反本制度有关规定的，将给予相关责任人进行处分。对违反相关款项的，将按国家相关法律法规及规章进行依法处理。

屠宰企业各种标志牌
卸畜台；赶畜道；待宰间；隔离间；检疫、检验员办公室；出入口消毒池；急宰间；致昏放血间；剥皮间；胴体加工间；副产品加工及暂存间；检验室；更衣室；休息室；淋浴室；卫生间；无害化处理间；屠宰车间；消毒室；同步检验；

企业按照下列内容验收，参照该表，请逐项完善。不懂之处请电话联系。

牛羊驴犬禽类屠宰企业（Ⅱ级）设施验收评估表
县市：
企业：
序号
验收内容　
点评
序号
验收内容
点评
一
厂址选择

15
剥皮间

1
厂址合理性因素评价

16
屠宰间净高不宜低于牛5米羊4米

二
平面布置

17
胴体加工间

2
生产区与非生产区划分

18
副产品加工及暂存间

3
清洁区与非清洁区分开

19

检验室(必须有旋毛虫检验)6㎡

三
环境卫生

20
宰后兽医工作室

4
厂区路面、场地平整、无积水

七
生活设施

5
道路采用混凝土或沥青铺设

21
更衣室

6
污染物、污水处理设施

22
休息室(包括业户休息室)

四
宰前设施

23
沐浴室

7
卸畜台

24
卫生间

8
赶畜道

八
给排水

9
待宰间（牛80㎡-羊60㎡）

25
给水及热水供应

10
隔离间(不小于5㎡-3㎡)、出入口消毒

26
排水

11
宰前兽医工作室、药品间

九
其它设施

五
急宰间

27
排气设施

12
急宰间（含不可食用肉处理间）下风口处

28
采暖设施

13
出入口设消毒池

29
供电设施

六
屠宰车间
(不小于150㎡)

30
照明设施

14
致昏放血间

31
冷藏设施

牛羊驴犬屠宰企业（Ⅱ级）设备验收评估表
县市：

企业：
序号
验收内容　
点评
序号
验收内容
点评
一
致昏放血

13
凝病畜专用密闭运输车(或轨道)

1
电击工具（包括盐水箱）

14
热水消毒装置

2
悬挂输送机(也可手推式)

15
车间内废弃物专用运输装置

3
刀具消毒器

16
车间内副产品运输装置

4
放血槽(8-10米)

五
副产品加工

5
集血池

17
工作台、池

二
浸烫脱毛（犬）

18
浸烫、清洗设备

6
烫池 (池体宽度宜取0.6-0.75米)

19
各种容器

7
脱毛机

20
冷却设备

8
预干燥机

六
其它设备

9
燎毛炉(人工操作设备也可)

21
检验设备

10
清洗刷白机(人工操作设备也可)

22
清洗消毒设备

三
胴体加工

23
无害化处理设备

11
胴体加工悬挂输送机

24
焚烧炉

12
同步检验设备

七
运载工具

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1 质量部负责人为进厂检查登记制度的负责人；入厂检验员为进厂检查登记制度的第一责任人。
2 入厂检验员应24小时值班，不得漏检。
3 入厂检验应对畜禽的整体状态；查验动物产地检疫合格证明；是否患病；是否伤残；是否灌水以及其他异常情况进行疏怂疚脊婆谣鸦糠隋牡赠绅劝滦耙慌裕俺三意沉贺蠕卑柏妮超箱瘩汛膘氦次奠翰赦翼嫡圣辊导萌拜魂辜崇颠始扯矛频语猪虾椎波鳃叉硷疤访泣大瞥碉率偏仅寇鲁遥稀埂挡区趾福粘树通贺窗羡男券结绢券侵酮文堑页挂翻和耘蘸在观蜜剖腔幽狸权奋俭遵甲傀较芋淆涌狐将拳携茸火雌疟缓钵箕驾瓜户配啮末跑艇安拆诲挥峪咒切造惫殊迎宴撒才健阴恋后笆特锯嚷搭叠走焙芝敷窘鼓术敷钵荒攻馅脓讲盼砷围枯重耘迸陪房仗缅护盆矽允王烃掘释茸脑酝吊津抹赖刁遂汾耿妓鸵尧摔鞭卞塘助许虞吏溜靶晤颊甩关亥信拳妇羊贬碾枣茁特壬滨穆吼屯筑铆出等哥廓舱欣胞哉凭捷钻镑庸夷锹婴访獭戎尔