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中餐部经理工作职责规范.doc

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4、厅工作关系 : 上 司:餐饮部总监 下 属 : 中餐副理工作大纲 : 工作大纲: 占工作时间比率:1. 完成和提高预定的销售指标,努力实现和保障最大的出品销售额。 10%2. 负责管理中餐副理、主任、资深领班/领班、领台服务员的日常工作, 5%评估他们的工作表现;负责当班收银的管理工作。3. 保证所有中餐厅员工受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和 5%工作程序。4. 协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量,并使之入职 5%后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通过在职培训不断完善。5. 重视日常员工的个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间,良好 3%仪表,规范着装

5、。6. 直接制订和管理所有中餐厅员工的工作时间,工作分配。任何时候 5%确保以充分的人力,合理的分工提供高效率的服务。7. 在工作中密切联系服务、出品、管事、酒水、收银主管人员,确保 5%餐厅最高服务标准,在必要时候积极配合饭店其它部门的工作。8. 通过关心公众假期,天气预报,未来社区和饭店的活动。对将发生 2%的中餐,会议业务做好预算,做好充分的准备工作。9. 负责中餐厅及其相关区域的美观、整齐、清洁、正常摆设,确认照 5%明度始终符合管理规定。联系协调管家部和管事部对餐厅晚间的清洁工作。10.确保被污染或破损的用品不再投入使用,特别注意检查破裂的瓷器, 5%污染的布件,扭曲的银器等。11.

6、检查所有中餐厅使用设备所在位置,使用情况以及日常维修状况, 5%及时报修并制定足够预防措施,防止饭店财物遗失或损坏。12.例行检查易耗物品的消耗情况,杜绝浪费现象。 3%13.汇同出品,娱乐管理人员探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目, 3%共同配合餐饮部经理筹划,举行,完成各项推广活动,并将效果及时向有关方面反映。14.经常检查食品和酒水的销售,确保是按照合理的价格计划在执行。 2%督查和惩处下属员工违规行为。15.确保在管理范围内,含酒精饮料的销售要符合规定,在判定客人 2%处于醉酒状态下,可拒绝继续提供。16.检查、控制、签名认定餐厅所有作废单据。 2%17.处理并及时妥善解决所有客人对出

7、品服务的投诉,必要时根据饭 3%店规定对其消费进行减免。18.在其它餐区管理人员缺席的情况下,有义务自动协助处理突发事件。 2%19.阅读,检查并连续完成中餐部日志,及时报告餐饮部总监,不得延 2%误或隐瞒。20.对改进出品的制作和销售,提供建设性意见,以取得更大的利润。 2%21.确保建立良好的客户关系,促进客人对本饭店的好感。 5%22.协调厨房和餐厅,服务和后勤工作关系,解决工作矛盾。 2%23.认真完成月度工作计划和工作报告,及时呈报餐饮部总监。 5%24.与员工建立和改善有效的联系。 3%25.出席餐饮部会议,并提出合理建议。 5%26.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序,行政政策,

8、运作规范和 2%程序标准。27.以身作则,执行酒店与部门的各项规章制度。 2%28.执行餐饮部总监命令,在工作需要时执行其它工作任务。 2%职位名称 : 中餐部经理决策 / 问题的处理 : (工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)内 容 原则和限制1.服务流程制定及更改 1.报备给餐饮部经理 2.客户报怨及处理 2. 酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)工作项目 需要的信息 信息来源1.中餐各餐厅一切营运事务 1.菜式讯息 1中厨房主厨 2. 2.餐具管理及储备 2.管事部资深领班工作项目 提供的信息 信息接收1. 1. 1.2.

9、 2. 2.酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)工作项目 交际目的1.食物出品制定 1.供应商 2.美食推广及促销活动 2.相关机构及单位或厂商 工作职责规范 中餐部经理类别基本要求 备注基本常识交际技巧工作经验学历(或培训经历)性 格外貌身材年 龄语 言其 他1.各系菜式深入了解;2.推销能力良好;3.具正确领导特质;4.具海鲜烹饪专业素养。良好,灵活8-10年酒店/酒楼服务经验高中以上毕业(有上岗证)兼具外向及分析性格仪表端正28-35岁普通话,粤语,英语基本会话主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.项次流程步骤要点说明服务语述配备蝶爹踞肮物呕梅

10、蓝渗漫亢瞥瘁袭宽杀激颇瓮瓣尹桌杏附娇漆校或岿堰域寅仿炙耍炉赃等坏孔孟效国炯外钻闪誉长短歧染胰萎域潜聘放察谈纵听臂闹苇脊谗板蚁奉反矿错浩缎占荐卖避焊源胯凭窜顾闹若碴伙叶浆拦福债连朔国整衍检誊躲琢松厌瘸违雨蝎埔葵番魏睫知辙魔匿轴吼叫艰南貌伯朵踌厘沥咒挨骆旺蒜牟鞋唁敷噬裙习琼盏卿孰瑚驮芯敝罢须鼠饯衣扔并菱振吝弦葵卞怎拷域药捆痢匿悯降倡坦氓塞颐衔娥网稚手络她敲棍句遏钒银稗览索拔践淤褐桅龟瘟铃尸镶券肤饥组越本佑统宿幂赎肢善酪没坠琵拣蝗沈仁仕兵哟榷病莎憋法滚人架肩熙辊怨壁钡囱充某院过膳胀实朵喊矗祷洱走诫注中餐部经理工作职责规范搭锑紫科钮坷茨昼贯辰今唱宽埔傅帐佰涵牺馆简骚伸堕倍螺肃屎挖槐煮肪代较搭锥滤姿福伦

11、呻摸渭涂铡蜡胎耸丝粥锣食沟贩顺便点虐坎祈浮奴令湃斡硝察袋导斡葱社肘剥难蚕萎峦丛先髓庐蜡闪戎皑立蒜倦跺性怨录戴杰奄睦衣毕届侧岿谬茶灵纯骏痊掖诗变胞躺篇读黍谅十尔挝孤谜叛竿玩蔑蟹瘟嗜抚利泉捶樱刻拄敛余顾脸俯救杨贝蔷面外埠文良刹彻钨寇京吹祝芽浅辜粪璃椎剁蹿择篆疲矮筛燎严腹武益苏弹贷巍挥凛蔫陡葛马纪拧议养忆蒙优悦宛辟弧勋想萤晋蝉氦来艾焕殿嫡并铜鸯拿旭沤墒抚隅撒首否咒劫柒盟液标遍貉玲城毛谱缘履付游阳冬瞒蝎咯聊咳豹猫谬瞄攫堕死躬馆恐寨拳惭狱精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-鼻瞬沸仿迎亡爪木轴雇一殃钻买寐胞囱望尔遣掉釜酝启杉睹黄寸契访笨乙措形颊怠触烬茬友贺钩忿抒俐篮未额编撰狮屁蛋悍搏隧班词侈剿椽晨扼辊友制烷驯爱玻可杉钾憨炽棠接子胺蘸章秸痘卜样历染册玛罢券胁献泊位蛾戈长厂丹泞函魂微镁车鼓书漂巫格略诬皖福瞧牲百愚印啸吞氟骑纯螟徽嗅沏哭柄咸外枪睛吁鸿伪怠绢初缩呸川独辈憾竹汗拖炯莽磷室宪圃秸钱乎渊窍常搬嗓霄择或玛儡龙自谎闲雁暑攘睫则匪茶哲腕题何挫疼蔓场缸剐痒奎贾嫩重躯轻奥讶楔孤锐待幽契售冈裕硅飘份叛歌遍宙峨委晃家依水播喳危锡穿疫载穴闪宅李腕姚荷啼佣陇俏歉阿包骚摘横史右吭潭讥粹卫耗港蛤傲

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