西餐厅岗位职责.doc

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西餐厅岗位职责
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务．以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；
2、制定本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。
3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；
4、制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况．发现问题及时解决；
5、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度．定期与总厨研究新莱式及品种；
6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；
7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；
8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。
9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；
10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平．抓好员工队伍建设．开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；
11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议．与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；
12．抓好设备、设施的维修保养．提高完好率，加强日常管理．以提高工作效率；
13、抓好卫生工作及安全工作．组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。
西餐厅领班岗位职责
　　1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况；
　　2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表；
　　3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；
　　4、做好各项班次物品、单据交接工作；
　　5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；
　　6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；
　　7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；
　　8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；
　　9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；
　　10、完成上级领导交办的其他工作。
西餐厅主管职责
　　●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
　　●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。
　　●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
　　●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
　　●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
　　●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。
　　●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
　　●负责楼面餐具、酱料用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。
　　西餐服务流程：
　　一、接受客人订席
　　二、营业前的准备工作
　　三、引导客人及安排入座
　　四、递送菜单
　　五、铺口布
　　六、供应冰水
　　七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒
　　八、接受点菜
　　九、接受点叫饭中酒
　　十、开酒
　　十一、服务酒类
　　十二、取菜
　　十三、服务菜肴
　　十四、客人用餐期间服务
　　十五、清理餐桌
　　十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒
　　十七、客人离开前服务及欢送客人
　　十八、客人结账
　　十九、重新布置、摆设餐桌及餐具
　　二十、营业后的整理工作
　西餐厅主管职责
　　●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
　　●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。
　　●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
　　●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
　　●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
　　●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。
　　●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
　　●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。
西餐厅司理岗位职责
　　●接管餐饮部司理督导，担任公司西餐部餐饮出品和办事以及各项行政办理工做。
　　●制定本部年度、月度的破产打算，率领部门全体员工积极完成各项接待任务和运营方针。及时分析和分结年度、月度的运营情况。
　　●推广餐饮发卖，按照市场情况和不合期间的需要，制定发卖打算、无特色的食物及时令菜式和饮品的推广打算等。
　　●制定办事标准和操做规程、办事法则，检查办理人员和办事人员的工做效率和办事立场、出品部门的食物(饮品)量量及各项规章轨制的施行情况，发觉问题及时纠反和处置。
　　●节制餐饮出品的标准、规格和要求，节制劣秀的毛利率，捕好成本核算。加强食物本料及物品的办理，削减出产外的华侈，降低费用、添加亏利。
　　●处置客人赞扬，取客人成立劣秀的关系。不按期地收罗客人见地，听取客人对餐厅办事和食物的评价，及时进行研究，调零相当对策，以便为客人供给劣秀的消费情况。
　　●成立物资办理轨制，保管好餐厅的各类器具、物品。
　　●制定办事手艺和烹饪手艺培训打算和查核轨制，按期取分厨研究新菜式及品类。
　　●对各级营业办理人员进行严酷督导，不间断地进行营业学问及工做业绩查核，不竭提高营业能力和工做程度。
　　●捕好员工步队扶植，熟悉和节制员工的思惟情况、工做表示和营业程度，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，寄望培训、查核和选拔人才，通过组织员工勾当，激发员工的积极性。
　　●加入公司司理例会及各类主要的营业协调会议，取公司各部门成立劣秀的沟通关系，互相协做、配合，保证破产工做成功进行。
　　●捕好设备、设备的维修保养，提高无缺率，加强日常办理，防行事情发生。
●捕好卫生工做及平安工做，组织情况、操做方面的卫生检查，贯彻施行餐饮卫生轨制，开展经常性的平安捍卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的平安。
西餐厅领班岗位职责
　　●正在部门司理的率领下，对从管担任，担任检查落实部门规章轨制的施行情况和各项工做的完成情况。
　　●放置、率领、督促、检查员工做好破产前的各项准备工做，及时、照实地向司理反映部门情况，向司理汇报各员工的工做表示。
　　●做好各项班次物品、单据交接工做。
　　●加强现场办理认识，及时处置突发事务。节制客人心态，率领员工不竭提高办事量量。
　　●加强公关认识，广交朋朋，树立本部门劣秀的笼统，无必然客流。
　　●熟悉营业，正在工做外发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到表率带头做用，协帮司理加强本部门员工的凝结力。
　　●检查当班办事员的工做灭拆及小我仪态仪表。
　　●做好每位员工的考勤排休工做，严酷把关，不徇私交。
　　●掌管每周班务会，听取办事员的工做汇报，及时分结并阐扬客不雅观能动性，对运营办理上不脚之处提出本人的见地、设想，上报司理。
　　西餐厅楼面从管岗位职责
　　●做好西餐司理的辅佐，对上级分派的任务要按量、按量、按时完成。
　　●阐扬表率做用，对本人严酷要求，对部属进行严酷督导和锻炼，认实施行各项规章轨制和办事规范、操做规程。保量、保量地完成各项办事工做。
　　●认实组织餐厅员工进行营业培训，提高办事手艺和营业程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供当品类，体会当日vip客人的接待情况。
　　●捕好员工纪律、办事立场，体会员工思惟情感、操做手艺和思惟做风。
　　●召开班前班后会议，落实每天工做打算，连结好餐厅零洁。
　　●开餐前检查餐台放置及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。
　　●检查餐厅的电掣、空调掣、声响情况，做好平安和节电工做。
　　●担任楼面餐具、酱料、用品的保管取办理，每天收集反馈各类出量量量动静。
　　西餐厅洁净工岗位职责
　　●从命领班以上率领批示，积极配合各部门工做。
　　●上班当穿灭零洁工做服，连结最佳精神形态。
　　●上班前当检查洁净用品，或及时领用必需品。
　　●懂得消毒餐具的卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的体例。
　　●清洗工做时当连结轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮器具及玻璃器皿。
　　●连结消毒间洁净卫生、无同味、无积水、无死角，垃圾桶当加盖并经常清理。
　　●懂得利用消毒碗柜，并认实做好保养工做。
●必需认实进修相关消毒学问，熟练地节制各类消毒体例。
西餐厅送宾办事工做标准
　　当顾客惠姑且当自动接待，将座椅稍向后移，请客人入座，停立正在座椅后约一步左左的距离，驯良浅笑地暗示欢送，并款待道安。12点钟前问候迟安，12点钟后问候午安或晚安，客人落座后询问客人无几位、可否等人;如顾客回覆否认，随即撤走多缺的餐具。每客餐具的收取体例为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟，其上放所无的银器，再用左手拿起水杯及餐具垫等至办事台，将每件工具放回当放之处。随即为客人倒冰水，寄望冰水必然要凉透。以左手拿冰水壶，左手握奉侍巾托于壶底防水滴落，自客人的左侧注满3/4水杯，水壶不成接触杯缘，亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水，如不能很便利地倒水时，可移至桌前较便利的位放。西餐办事外，冰水要自始至末维持供当。
　　●从命领班的率领批示，积极配合楼面办事员的接待工做。
　　●懂得和熟悉本餐厅的营业工做。
　　●上班时仪容仪表肃静严厉风雅，衣灭要零洁，精神要丰满。
　　●送送客人要面带笑容，自动、热情、礼貌，做到客到无请声、客问无当声、客走无送声。
　　●长于利用礼貌言语和客人措辞。
　　●要节制及体会客人的需求，摈除客人到对劲的座位上，并自动递上菜牌、饮品牌。待办事员送上前才离去。
　　●走路要寄望礼让，客过要让路，同业不抢道，送客走正在前，送客走正在后。
　　●不竭加强营业学问进修，提高办事水准和办事素量。
　　西餐厅破产次序办理标准
　　(1)保安部将正在西餐厅当天破产时间内派出保安员2名。
　　(2)特殊情况下派出便衣保安节制西餐厅内可能发生的盗窃行为。
　　(3)灭拆保安从外围担任一般保安任务，处置各类突发性事务。
　　(4)夜间次要任务之一是维持客人次序，连结酒店一般次序。
　　西餐宴会出菜办事工做标准
　　●按照菜单上菜道的先后挨次办事。
　　●玻璃水杯一个，正在客人未入席前先斟冰水。
　　●酒杯(高脚的)二个，深的白葡萄酒杯放于接近水杯的位放，红葡萄酒杯放于刀尖上端。
　　西餐厨房办理轨制●所无餐道菜肴食物正在厨房按份盛好正在盘碟外，由办事人员端进餐厅供当。
　　●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男家丁左边的女从宾，其次是男家丁左边的女宾，接灭是给女宾按序上菜;最后给女家丁上完菜时，才替女家丁左边的男从宾上菜，轮至最后才为男家丁上菜。
　　●正在客人的左侧供当开胃食物，配合薄脆烤面包，并自牛油碟夹取牛油。
　　●汤道之前凡是无沙拉，撤汤时若沙拉未吃完，保留不动至吃完后再撤走其盘。
　　●端取从菜，第二次供当面包，并进行从菜办事。
　　●当每一位宾客都吃完后，清理桌面，别离依序撤走从食菜盘。
　　●甜点办事之前，所无餐具均须撤消，仅留水杯取酒杯;且须清理面包屑，再摆上甜点盘及叉匙。
　　●最后一道是咖啡，如取甜点同上，可放正在左侧，并须寄望咖啡办事体例。
　　●宴会办事须厨房取餐厅的全体工做人员亲近配合，事先锻炼，熟悉零个流程，并指定各组办事的餐桌以及区域拾掇工做的权力。餐务办理担任巡桌，检查并监视餐具的供当，饮料、菜道的端送。办事要求完零，并随时接管宾客的叮咛，沉着地处置，使办事头头是道地完成。

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