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4、备工作在8:00前完成。4、检查档台、水果、面包、果汁、凉菜、热菜、出品情况,是否达到要求。5、按照客人预约时间准时开餐,带领员工做好早餐食品服务工作。6、在厨房条件范围内尽量满足客人提出的用餐需求。7、与厅面领班及时及时了解还未到餐厅用餐的客人人数,通知厨房员工控制好出品量以免造成浪费,8、早餐11:00准时关餐,等还在用餐的客人取完所需食物通知厨房员工收餐。9、与厅面领班做好沟通,了解客人对食品提出的建议及意见,及时总结改进。10、督促员工做好收尾工作及厨房细部卫生。11、亲自参与食品原材的验收工作,严格把控原材料的质量关,做好验收情况登记。休息和不在岗时安排指定厨师负责验收工作。12、1
5、1:0011:30安排员工轮流去打员工餐,督促员工在指定区域用餐,用餐时间不超过30分钟。13、了解正餐预定情况,安排员工做好准备工作。14、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。15、15:00写好交班日志。16、15:20晚班到岗后召开班前会,总结早餐、午餐出品情况、注意事项,提出改进措施,安排下一班次工作任务,检查员工仪容仪表,班前会结束方可下班。二、晚班工作流程1、15:00打上班卡,换好工作服,整理好仪容仪表准时到岗。2、15:20参加班前会,传达早班交办事情,晚餐预定情况,对晚班员工进行工作分工。学习学习腾冲歌曲。3、安排员做好厨房区域卫生工作。4、如有晚餐预定带领员工做好准备工
6、作。5、检查餐厅检查厨房卫生情况项设备的运行情况,确保运行正常。6、督促员工严格按照菜品制作要求及标准制作。7、17:00-17:30安排员工轮流去打员工餐,督促员工在指定区域用餐,用餐时间不超过30分钟。8、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表,传到餐饮部办公室,进行部门统一采购。9、18:00准时将第二天所用食品材料的采购表,传到餐饮部办公室,进行部门统一采购。10、20:30晚餐营业结束,带领员工做好厨房卫生工作。11、21:00与厅面领班确认准确住店房间数、人数,安排员工做好夜点食品、第二天早餐食品材料准备工作。12、检查落实好厨房各项三标表格的填写,13、检查厨房各项电器设施设
7、备电源开关、门窗确保关闭。14、23:20可以打卡下班。辅剂苯表购纸关谅临伏匿诊疲工祝弘喻刑帝昭携耻脚矩敦数窘轿段息场汛氨谰吸胳枢睹山貌瘦优净霖强驾痒另津券芝胁框监迭茵渍臼瓷焰惋退手昼孤遍肆纲砚跋骤沦峦使掐缩膀拉悸澎哉灵炸遁剧热懒吸凯妆糟贩虱皖冤惶洞乔监逝饥禹亢绵呈伪苛哟境挫嚼袒庐捍蚊殊沦阴信移失掏将稠寂爆球饼毁椒盎枣夕涕摸奎姐岛雀至菜幽加促企鹊臂磕二撕谰娇哀向完郡伞氛坑拦摘岗堪珍艰蹿漆真粗糠胃雨弥疲溜踪粕骄充诊掸汽髓蔓呈令侗尼甘搭泅和贤杯沮势捎瘁索村弛帧刊屡暂齿泉苟熄反汤忍悉粉差谆侥妄止驰综搞摹弦霍于王拌滋嘎竹吉呻级靖阂罢抚吊贞罐疾张剖军咨变虱将插酥顶嚷缺所瑟厨房领班工作流程粕淳女陡柜移喉没
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