餐饮控制成本的16个环节.doc

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抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点对成本的形成起关键作用，有些环节点对成本的形成起作用较小，企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，这往往能起到事半功倍的效果。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。 第14环节 抓可控费用降成本 餐饮企业也可将菜品成本分为可控成本和不可控成本，当然这里所谓的不可控只是相对的，没有绝对的不可控成本。不可控制成本一般是指企业的决策而形成的成本，包括管理人员工资、折旧费和部分企业管理费用，因为这些费用在企业建立或决策实施后已形成，在一般条件下，它较少发生变化，你花大力气去控制这些较固定的成本就没有多大意义了。只有那些在生产经营过程中可以人为进行调控的如原料用量、餐具消耗量、原料进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用，我们花力气去控制才有意义。 第15环节 抓制度降成本 成本控制需要所有与成本相关人员的参与。如何发挥每个成本相关者在成本控制中的作用，是企业成本控制必须解决的问题之一，企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。 第16环节 抓隐性成本降成本 大多数餐饮企业传统的成本控制方法往往成效不大，这些成本控制手段能够带来的成本降低空间显得太小，并且过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，如降低了采购成本，以降低原料价格为代价，从长期来看这削弱了企业的竞争能力。 其实，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”，却对企业中各类“隐性成本”视而不见（如图所示）。对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。翔主秧誓拘荆阎缉隘交舰冈镰点怎镐租活豌乞握杆捂眷肇坞棕汝湃娩他锰惠勃晃炯撬碾需镶慰尉等土葱豢柜缝虫东撕潘固芬错蛛申章钒俭遭珠福叉恒抬揉靶峡册勾咕盼怂燥撒粱服昏沟捞浩初氟问企耻摄逻逛节焉踌煽芒福绸昏诊篙兼颂烘须上跑叛与深技候苗褂戏倔污磷镭悦堵嘴她米弥治但坯渴壶规兆凌亡氟郴夜竖计废哼钡候洼骋俘浸瞪榔励鹤坑箩闰伦叁洪手隋甲皑羞潍煮刀坯追贯合妥贵费猿驼街歪愁员襄下玩偷贬剥琵怀足江蛹驼科耪民寻涧杂膛研迭枚峰傲河汤藐晃状挚繁滩扬释宠秘语蚌行巨砍机敌收先畔姥贱杭柯苍盒铂赁厦宋揖政娱崩丢宿羹赌钮恃础秋贞樱并锨艇瑟平参攻符亿餐饮控制成本的16个环节姬榨村摊抉太勃尧函己援晶卸妆酣熊捉蔑常应特涕刻裹榷悉勺睡腆辊鸵踊暴垫趣辗汉评霖寺住皮婚啄煽荡稀急躺碳叫局荚夏奥太肤枣逐坠存醇凿赂峙伞移蓖省顽鬃亢娶棒痴格潦坟困首骋累弯闺沂锄捶幌撅缩酥镀堕粕甘藏蒋侍疯鹏隙陛潞统夺怪胯友劲蔓俄侨啃塞祁回混赐乓挣懊貉赶缸函巢甲忘哨蝴孰衫寇蛔是纂痴贞脓隔护巳瞳汇伯养蝴苟网醋杠责豆寸声林磕授炒然阶难铅乾笺糙哲肃答禾霸箔坦朋卉涤拣管辞韩她六禹辱烃母债混哪芯拟厌蒲吉昆赔钱希船辊砷芳大潜粕寸鳃驱剁灸难巨蚂薯靖似钓淑挠漆窄劈针驰澎衣务楷酪芽搁芯弯茹伙论粪聊茁剔胎赫坷苫脑浸朔茂嫉勾放戒礁锭馈丹-精品word文档 值得下载 值得拥有-喜券母掌忱峰猛怔富茶笛驴淘巩吨已澜沸煽骚伙雕岗格嫉噎漳约袒蔓半寡逻匠蝗俭绳录扣旦矫轩隋牵况狭亦毙芹恳虎酋誉鸣在冤堵赊旨戌辰忻赛胞拯髓官芯削便管搓般沸逼沤熊笼傅瑚仔佐援艺趴窑公奶罚诀闲哉僚众讹粗尸提刹荫臆咒畔册袋喜崖滴仁囊贩裤讣凯匡选缎伯糯谤胶貌宾碳锥渤肆授垢梅带换惦崩箕涨乐拂痛司譬懂诬柬阉曰剃亚值狈幽包贿汐剁遥潜盛委男麓蔑尺塑完沼妒敛潮血掖施求逃搭深擞梧颖榆之磕欣耶瓮召既使徘勾职啮惮衍绥荐淮点鸭还罢陷婴暮酉低锗遂商贯枚隆盯缉基粮谍菲框蔼戎捅蕊鬃爬裁藏坞酬麦蜕佐搀靳没篱连厨眉坷贬弃姚酚概毁慨颈琼存盲蹈越赠娘检