迎宾与带位工作标准.doc

文件名迎宾与带位工作标准电子文件编码CYFW061页 码2-1迎宾工作是客人到达第一站的接触，在餐厅一向极重视而指定专人负责，经常由领班或女带位员担任其事，有礼貌地迎接及恭送顾客，往往使顾客产生不可磨灭的良好印象，使陌生的客人渐为本餐厅的常客。一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的，迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触，使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记，当其光临时，即主动愉快地招呼说：“早安”或“晚安”“请走这边”。假如客人是带帽及穿外套的，应尽可能协助妥为保管。同时从容而镇定地询问有否订座，了解客人的人数，然后决定方向引导客人至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客，必须要有照顾，并从速安排他们入座。接待员安排客人座位，带位的要领如下：(1)带位者首要注意客人的人数以及到来的先后次序，如果先来的客人等在一旁，看到后来的客人受到招待，将使他们非常气恼的。(2)带领客人至一个座位时，除非客人另作选择，千万不可改变主意，更不要犹豫不定，变换桌座；在餐厅中往返找寻座位，使客人无所适从，是最尴尬而不恭的事。(3)带位者应走在客人前面，步伐节奏不快亦不慢，保持适当距离，约在客人前两步左右。(4)带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角度安排。(5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往往对曾坐过的位子，有感情上的偏爱。(6)双人座，宜安排单身的客人（通常喜近窗得以远眺），或一对异性或同性的两人至幽静处入座。(7)中央位置，安排三人以上而妆扮入时的人士入座，客人的体面是餐厅的光采。文件名迎宾与带位工作标准电子文件编码CYFW061页 码2-2(8)内角不碍通道的座位，宜安排携带有能走动孩童的顾客入座，以免孩童活动奔走防碍服务工作吵扰别的顾客。(9)出入口隐蔽处，适于较年长及行动不便顾客入座，以便利其行动；身体残缺者，以方便而又隐蔽为宜。(10)带位切忌以不相识客人并桌，尤其是单身女客，千万勿随便带其与陌生顾客并桌。(11)如客人对所带至的座位不满意，或要求调换时，不可借故拒绝，应尽速安排客人至满意的空位就座。(12)应特别留意的，是动物猫或狗，不可允许进入餐厅。带位员的责任，必须将客人交予餐厅服务员接替，才算告一段落。带领客人至餐桌前应将椅子轻向后移，表示请其入座，服务员继续进行服侍，至少客人中一位入座，宜再向客人作一次礼貌的招呼始得离去。