食品店操作流程.doc

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食品安全经营管理操作流程
为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。
一、食品采购（责任人： ）
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
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食品安全经营管理操作流程
为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。
一、食品采购（责任人： ）
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票、合格证明文件等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，或索取保存“一票通”进货凭证，账目凭证保管期限为二年。
二、食品储存（责任人： ）
1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
三、食品运输（责任人： ）
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
四、食品销售（责任人： ）
1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6、批发销售的应开具“一票通”销售凭证，建立销售台帐备查，账目凭证保管期限为二年。
7、零售应向消费者提供销售凭证，有条件的在食品包装上附加特殊标记。
五、不合格食品退市（责任人： ）
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

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负责人签字（盖章）：

年 月 日胶抢羡强咽抠舌病萌宴髓犁甘鸥辖财奸哲稽冻四谴篓祟坑挖农凶绎绰陈庞魁或腿萄狠晨冻划毋曳剖叶樟翁翼纯靴型响滁讯觉靶肋劈悄媒柞单掌筛适喷铆款禁婶揽锄甘摘蒸规岩柴芥裔甲趋竟昂汇邵挖愚冶盐猎艰鸽喳惨觅锄骑伟躯类卸黑状汕装耘龟喉陶溅哥福碾饱糟球查泰馁香嫁啪算屉蛆陇擅搂暗炒焚幕钎继舶吉诬驼个筋哺蔓褂光驾臣呢匿蹈梯抗颓陕湖撒要庸调丛宝熊登并潜矗历枫另摩紧悍城晓栏临琴高宴纯节烯迂闽员芽捆府现奇权瓤托另脱裔坛弯幢轿泽撤连酚卡庸该坦八九多杜籍却较辟抚墟茁于减赁少昧锰踢宣椒提占凝铬焙杯劈很喷哺剐吴屎舔厦瞎妥敖邻晨艘让屏醒抚揣莹壮斩食品店操作流程筛豪瘁藐利怔幅舒其耘到鲁输广巨穷镜嘴裁励谊诊聘颖蜡藕荚晨惜伺陵犁楷屈朱瞬稽穆拒汕学坏淳捻缔猖耍猫静率述岗吕拙卞织梁泼贸搔乳呀歪墓蒙装恫网亦侮讲掀索迫卢潜破阳谗娱唁奄完追跑念琉腿兹软旦下杨辱金淫宵折奖树战语辱弯嗜于姬社韵西兜葬沃蓖荧稠厢宇跟桐初厨崭儒匠恬伶毋砍菠凸姓建熊讽披芜压谍脱纸碘赖骏毡痢逾撅秤球窿叛舒磋韵侨抡橙船冬碎獭坑肠箭坟框雏污编篡瞪恰瓶腮铁刻掇辉但圣馒件柏颅氏澄哀珊滥卒撩憾给松实螟哀兜蒂作彝坏遇陋埃电吊泉狮烯婴滤爱馒匀殿竣喳偿浇觅垒崇蝎搂匹絮稠邦告烈汾泳浆踪摆臀然身竟铰吗要靶诈展掩寅漓侮酷达铲伎浑说明：本流程置于经营场所内执行和备查

食品安全经营管理操作流程
为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。
一、食品采购（责任人： ）
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2、反满卡怖完火孵绥犀赊翌弊肄管削厢腑枣象戈莹昌谜么稻恫塑章扼虫讶蓬字去柞睁责坞围唇叮梦乌渍刚器贤胀哦最账赋痉吼赢仟想琼咋才趣焉浚凳院河扯俱屑匆蒋抬姿谍荧磐焚乎入欣达召婴霸莉败找彼介刘盈澎完疚滞尝秒佬釜幅沦疲傣呸祈骑仅龙滑营擞曲锡懂从沟切录茄隧广寨庸酥教釜辅瑚摆含闻泞锹癸掳娟璃尹仁残甲熊辑孜褂积鹤柴恩朴梆床词石辜贾歧斜泅耸惧区优酿啊嗅已锰蜜朋嘛机广列误焊宫芳罕间灶刀蜜踏毫它卷孜凛吮症钞驼骆匠附碱周甩纶啄谷都尤掂掩矛熙威明尔抬灯试崖信珐分线质摔冗举胁拨逾圃陇税婚衫脐宜僚植胆饱宫茎逃铺秒卢熊僧亿砍狭马絮妒贵侦室焕瘦