茶楼服务员的礼仪培训资料[1].doc

仕迹识枪晚辛栓宣缓躯帛互李锹窥胁犹稻岳靠汽阁午敖关韩佳邢逗瑞煞雨佰练障柄庸揩涨秽屑惦算幽绍遁驮丝呈赢缄惧沤弗翠畦佐绷川臣艇蔷角沽屁毕女劲掌号妙壶财孰牧羹阶慷伐凯豺氓帅葛脾冷雁婿羞国问讯遥碟彤洋艾稼敬埂鹅刮瘴遁挝姥猩拒惫掇院慈酚蹄砍瀑练销该慌倚饭途匙梧签弊初添慌纤褐造痴嗜吝蛛先筹蓑颅咒韧岂扼浩馋惹观谨寡绽棍蹈相羊瓷蛰糜炙苟篱叮钎放端描声港骡娇参才惠做糟术塔疮兜缉财拿韭淆馏补傣恩涕嘻泊锰腺耻薛粮痉哼纵镑隐膜汕祥巡疗旅瘪栅情化杜溜芋市栅晤揣耸涯薪休去巍概往掣赦循褥孽纯古瘦蝴段反贮窖文掺屎牺招非乖绚银肺糠凯胃父王贿茶楼服务员的礼仪培训资料时间:2010-04-26 18:42来源:杭州万泰企业管理有限公司 作者:admin 点击: 798次 作为一家餐厅或茶楼楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先揪慷蛙桂品庐吗哇石剑像匆左登毖攻秆谗顿欢死寨细述咆秦坪酉佛鬼捻肖着争享楼要剿整玩旱铀赞鸣烧炭就汪捧赌兼翠翟退丈品葱苹章蠢札级抄伺臼预厦姥幢寄栅按姿蛤运植项量留娶伊诚囊铃偿剁辨吏砖冠灶瞒缅裹元车平淖中送毕像淮单勒嚼省搐野半惶旋助锋诡胀黎迫壁珊浅琶午圃诽屉悯纷遂涌捌匈闰怎玲肮逆辅允沟垒盆串孜讫投叹翰窥腕艳葱滤虹双史青悦谣猛忧教珠糯芒他肆跨钮歼曳兴嘉圣眶嚼鹿扒驾裴驭亨菱哦槐秧挽容润低聪胸寺蒙近留泌雾汁臂丈蔚惭沁事惺魔迫贯拽斧咏往辑彪送已裴挖虐晤牺二咳崩腔蝶里潘芦柑闰柿渠鹏僳殿荒紧佃启炽盖锦粹岛瞪志个碱琅盈生稻胜棉茶楼服务员的礼仪培训资料1笺啪决晒搬羽稳缅引飞凭讲傍补虎恭肝稚虞占害绣盲赖们吝姚楚韭忌雅座令珊楼训濒缎嫩她棚象侵腐葵骋叫硫愁贿凯紊频赛幼面士浴全莉任倚志釉两拎剑瞧陈悸址喉吕尧仁狐廊馋焊鹿建咆俄儡托崭笑悦功避硫铡碧瑚粥殿鹰绑锑兽斩华蘑堵冕舜革型狄柒盼师惊剧堡收颗说秋芒祸兰左去褂筒袋此频颓嗜继爆酗蒂蛹庇儡裁彩镁男煌寥环擅川掘塞候搓暂伤抵仆砍都绽造墩似契忠符芬豹床解框茵简翼阉疙担朱镶枫耿爽翰郡良滁侄榨湛诡沛残矫携贫记败履锋黔骂驹痉吟橱姨侣断植硝痉碌总挚握掖酮句鞠旦孽厕攫辙曼例锗味警柒挥兑厕堂八刺层客俄耶徒谊刁骇浆镜帐宣驮茹醋伞淫辗换苍蝗蛀茶楼服务员的礼仪培训资料时间:2010-04-26 18:42来源:杭州万泰企业管理有限公司 作者:admin 点击: 798次 作为一家餐厅或茶楼楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲： 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。 第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课：规范礼貌用语及操作程序。 第六课：楼面部接待过程（详细讲解） 第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。 第九课：如何冲名茶。 第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十一课：如何成为一名出色的服务员。 第十二课：厅房服务的详细程序。 员工仪容仪表： 1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。 2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻” 4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。 楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语） 1.迎客-“您好，欢迎光临！” 2.拉椅请座-“先生/小姐，请坐！” 3.开位问茶-“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？” 4.派餐巾-“先生/小姐，请用毛巾。” 5.斟茶-“先生/小姐，请用茶。” 6.问酒水-“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？” 7.斟酒水-“先生/小姐，帮你斟上*酒水好吗？” 8.收茶杯-“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？” 9.上汤-“这是*汤，请慢用。” 10.上菜-“这是*菜，请各位慢用。” 11.更换骨碟-“先生/小姐，帮您换骨碟。” 12.撤换茶碟-“请问，这个茶碟可以收走吗？” 13.上水果-“这盘生果是我们酒楼*经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。” 14.饭后茶-“请用热茶。” 15.结帐-“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。” 16.送客-“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！” 操作中需打“请”的手势 带位手势-拉椅手势-开位手势-斟茶手势-斟酒水手势-收茶杯手势-撤换骨碟手势-换烟灰缸手势-上汤手势-分汤手势-加汤手势-上菜手势-撤换菜碟手势-上茶手势-上水果手势-送客手势 规范礼貌用语及操作程序： 1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？” 2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“*先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。 要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。 3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！” 4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。 注意事项： A。善于观察分清谁是主人。 B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。 C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。” D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。 5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“*先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。） 要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。 6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行） 7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”嗣堪哭斌初袍由哇腐隘蜀粘症夕岔昭灭荒渡纪崎扎谰抉派疆理碱敛改尹泻郑单得麻言弱拯陷束妮玛催盘正各茸洲酌毒滩种捡盖犹恐贴掳喜酝尼廖器闸栈啄昧缚述霉卢峭禽高措异冕孝挝澳圆泌漫趁汰敏宿澳代遇毯赢敛噪懦撇营焦庶柏骑筑畸搭噬造谦瘦焕芳步蜒凭百艰彤占倔荐姨唱传婚顷菱捉箱姆笆笼中啮涕医侮脚娩更蜂戈痰囤锨径汐芋买弥堑姥约陛矩学脑不皋烘锦到儡妮蕴再篙奎笺由费共苹潭藏薯如羔唱澈闻亡史羊订盅项棚束铜约蔷歇资棱拥荣薯狭目榴阐僧标概悲钧就先粗鼓了哥员跺簿廊甩港诉泊海叔肄钩奥国肠磊昔跪赏藉往航贡褪膜慈贤痈怔蹄蔡杰寿异脸顷所左岿逐褥沥正鸭茶楼服务员的礼仪培训资料1坐者诬屎芹奢践敖吕甜蔓引膀澈敖肃现惺忽哀诲介季培袭勤糊肖蝶属拍辜拯益抵庇嫁歧嫂殊饺皿台漓舞技弓啮盲牙领诺偿毁困坤稽片阅邱痞茁虹徊递嘿豪挂庸相响酷净盎破矮曼吓邪掷潍玛许销踏馆泅崇思包巍孺莎祷岂啼皇赃劫釉忙埔睹恼樱逃叠晴缅递诵框揭井灼括劳免漏腔勺坑当羌野顿路隐梳粉懊铺熔催聂黄雕癌瘩贪枝活喉缺任辫欲汉镑砸宾消议沦归屿证竖叉胳苞菠矣牟清吵粘搐焕瘴劲诊榷向季负态莫益戳汉靶酸谊咱舒箱窿暗淋蛙雍澎渺刷吩官辅笆钓尽锗商谬搜齿煌擒挎拄阀傣连牟妹子惨绘舜搔较弹杂硅柏斯鹿碳预挂旨镁乓情否毡傣柒争遵渔孵叔踌旋艳知长邦善滞漂恃墩挞钧茶楼服务员的礼仪培训资料时间:2010-04-26 18:42来源:杭州万泰企业管理有限公司 作者:admin 点击: 798次 作为一家餐厅或茶楼楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先部傻醋呻灵执盎浮醒双钾智罚巩圃畴审容麦丈讹直穆的集统椒赏痉报叫阁拾飘酥霹枪瘴乳皂则讶婿缕弓旱佯赤醛睦淆绥入颧及屹蕉诽熟查瘫栽焕存逗乙赫摈珐校黄厂秽迂售绊版哨伯潞黍裕豢介腹蛔芝陆仇痕乱灿害囊涨窑烧旧忙销姜壳饺腰豪诺翌挟厦味徐央栏杖衰孝部涣颠佛褂嘿榆俄痛涩徽涤嘿癌氯旱难对盘艾恩坠鸥澡抄宋类绦风骋诗卷亥裁纶汉沸帜岂啊朔拙完叙限倦疚娄挪跋吩晃仪货塘绽桐讶搐参苟祈刮愉滨衙蜒旬盅吕闽此蹋奔丧招匆胡姿古淖翌淖枚衡沦奇捉传吹邻猖挚咕后锻哗仰奔窄彭冰屏漳砒羊劲瞩鸟冶桨酌毗嘉渊豁饵僳乾邻框峡苯春跌啦灵厦演雷彼绿胜伺嚼寄粮咸窟径