员工餐厅安全管理制度.doc

精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

员工餐厅安全管理制度

　　第一条 个人的防护
　　l安全措施，从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁舍身帽子或发罩、发网固定在头部；
　　2鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒；
　　3带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。

　　第二条 行进的方向
　　1具有规模的餐厅都订有安全规则，重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进；
　　2厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞；
　　3端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳；
　　4注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免绊倒滑跤。

　　第三条 机具的操作
　　l做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等：
　　2熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近：
　　3熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座厦开关，以免触电。

　　第四条 刀具的使用
　　1刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤；
　　2。不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉，以免误伤。

　　第五条 物料的搬运
　　1。考虑人力的负重力量，应以普通人力能予以移动的重量与客积程度为宜，因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等，端赖普通人之体力能移动的时候较多；
　　2。使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒；
　　3。物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利；
　　 4。破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。

　　第六条 升降梯使用
　　1。升降梯可协助将物料食品运至高层楼，注意其安全性，不可将头、手伸出升降梯外；
　　2。普通攀高梯子的使用，采用人字形梯，事先要检查梯子的接头处有无脱节，摆放地面要平坦而平衡稳固，融免梯子倾斜或滑倒，阶梯处均须有显示标示．预订踏空摔倒。

酒店员工餐厅管理制度

时间：2009年10月24日 来源：驿客-中国旅游酒店人才网
1、仓库管理和卫生制度
（1）外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。
（2）食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登
     记入帐。
（3）食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。
（4）调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无
     霉变。
（5）冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整
     齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。
2、面点间卫生制度
（1）所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。
（2）加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。
（3）冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。
（4）操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。
（5）工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首
     饰。上岗必须戴口罩。
3、厨房间管理和卫生制度
（1）严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟
     食品盛器有标记，并严格分开使用。
（2）墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。
（3）冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油
     垢、无异味。
（4）成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。
（5）辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。
（6）垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。
（7）工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴
     口罩。

5771001803090012095 579036822859633082
5771001803090012386 576137399735760696
5771001803090013594 578077579902515512
5771001803090012387 577164982601818051
5771001803090012138 572131192158918326
5771001803090012359 579036822361076053
5771001803090012356 576135286143791742
5771001803090012355 575087869704693279

17088100343355274 101229944325833379
17088100343355275 101866732938832008
17088100343356107 101581152501500522
17088100343356108 101000180059871732
17088100343354295 101074194142687017
17088100343356184 101878660869628802
17088100343356185 101775831174086674
17088100343356109 101086014373572846
17088100343356110 101152207216014916
17088100343355237 101027041605702709
17088100343355238 101229364861425414
17088100343356169 101862204402635718
17088100343354928 101760654089788804