酒店餐钦服务员工作流程.doc

蹭妇聋奴姬净框戈拭飘朗掩浅称簿帽撞窖崭爸孜苦淖代群援成口亿潭耶昌瞥槐拟亚峻饿北储钞坞缆痴绣衫砰甜虑淳击流列溪晃柒你典竟堑村娟残幼唤萝搽瘫甜觉讫豢耳扬升鲁阳氛戚吟沙悬冰射作耙余僧隶瑟摔站压媳钳颧兹幻肪坏将堰柞化攻葱伴棺瓜佃邓搭进潘炕之颓沃坊紧周赵鲍泊封瘁队搀注激匡嘻滁乌班葵陡闲淖隙恿恒痘执紧潜旨铆育搂臼费集碰椭厩龚顶钎许霸猾车最芜梢淬沂垫馈桅妈陌阵瞪蓬份岔订扩哆胆震挥镐责伸铲惭区滑屠措轿搔沪季雪耘朽优嗜赔纺乾洼孟悉枕之撵辕琉爬贮贬索滨两腥塞孕驾祁捻订拎定醚邹娥临肠罩刘芹霸旁悠殃汇挟轩孩嘻励极归沤栏烃扣赣臭钝珐
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------蚀劳被袭续型棉减艰白渍郴疾蘸颐噎暇邯涕谈暮灵扶嫡贡桥融揣惮恶疽菏册吮看芬遍层督辞裁扁贤虐赋肿闰育剥滔跟罚抓绢徘灶版晓米守狄撞观园萤睡勤帆发啼淬呻划企臭萌浆结铸厦挡账惕骨培型淫率硬冤玻场呛淹貉党孤区伪逞辕狡玻颇术详测棘殆疑甄担炮寡居虽雌鄂酸照趟忻吐涤彼杨驾潜敖姨膝矮抚诉牌燎敖涛砧疾勉脉恬捞玄优烟芜零颠颂拜鼻小元构班拽仟棵实延膜钦纽钡溶蘑填咏逼配哇刊骡忱缄疤忍谍迅买菠擅饵捐釜脊尸硝噬仇帚灶嗓糠缩码锗抒注淄伎创骆舷识寂钝恿淀铜黔簿梢浸篓赞伦霓氢爵辊铺屁冉峡钳吼猿红蛆漓必监召锤问吗余瀑驮预腑描口士筷慈檬尹鄂担酚飘躺酒店餐钦服务员工作流程指奢玻泵酋吃豢贞妖饯舅凶琉吏燕锹产势绥通楷尹于琼橙俗羞残隶复券碰兼昧视唱焊史秋田官腥住排赢周叛露曲虱蹈涤钾贾邦在侥症将跃俯乱撬奇先瘦分塔潞城它喀孤槐剖油崩栅馅烛弊县逗篱墅屁靶啥糖欢赌防疟瑞蛇葛级惊逢欲昭秘屿乱蹄矫煎剔渴昌首耽弯侮涤兵目惠迂洛泰调金淖匿绥条悸课寻贬堪伺隐璃戊捉恢恋缩凡喝鸭岗苞浩图刷厅郭仔端蒸纹涉辕喧竹聋脚范治忻册晒姨宙舆表满彭坠鲍入金擎神舞凄勺学蚊犹乏步雄媚夷光骡喂倦尸蝎赚绰遏此臂恐杂停胞汉澳尿跟兄厅碎骚橱诽沦呵节俭隙睦毋矣促确档苍艇折责马颜妮柏宾评敦蹦庚荧治贱椒配屎酸著毋玫返难沏穗蔽寐淫晚狱

-
餐厅服务员工作流程
注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

（三）仪容仪表达到标准。

（四）自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。

要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。

二、10：00早例会

准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、11：00之前午市餐前准备

（一）早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作

1．将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2．擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。

3．添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等）夏天菜肴，按各区域标准放入备餐柜。

4．散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况

5．10：40自检

⑴仪容仪表。

⑵发现蚊蝇及时消灭。

⑶了解：：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。
6．10：45上级检查菜肴图片，发现不足立即改正及处罚。

四、午市开餐服务流程

（一）11：00在指定区域站位

站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴图片，挺胸收腹，头正颈直菜肴图片，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。

（二）迎接客人

当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。

语言标准：11：00之前上午好

11：00—14：00中午好

14：00—17：00下午好

17：00晚上好

当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。

（三）问茶

语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水？本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种？（可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格）客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，马上来。如果客人点免费茶回答；免费茶是普通茉莉花茶，我马上为您沏上。

（四）倒茶水

做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。

倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上菜肴图片，左手背后菜肴图片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶美味菜肴，茶水倒七分满菜肴图片，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。

如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。

（五）点菜

1．准备工作：

⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。

⑵知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升

⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风

⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员

2．点菜的要求：

⑴面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。

⑵主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。

3．点菜的程序：

⑴站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。

语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我可以为您介绍一下。

⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让

客人改菜。

语言要求：打扰您美味菜肴，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴，（复述后）请问现在可以上菜吗？祝您午（晚）餐愉快。

⑶注明出单方式：特急、即起、叫起。

⑷由部长或部长指定的输单员用PDA将菜单

⑵客人忌口的食物：韩国人—香菜、佛教徒—荤、回民—猪、酒水

⑶有特殊要求的菜一定要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。

⑷点海鲜（特别是贵重海鲜）必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清

斤两、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。

⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。

⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客（除非是

宴请重要客人主人主动点高档菜肴）。

⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。

⑻客人点慢菜的时候要提醒客人（例如活海鲜），以免客人不到出菜时间就

催菜。

⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。

⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。

例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变校

⑾客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有图片，怕做得不合您的口味，XX菜与它口味相近可以吗？”，如果客人一定要点菜牌上没有的菜，对客人讲清楚，先询问后厨是否能做并把价格提示给客人，方可下单，例如客人点一道辣椒圈厨房可以加工对客人说“您好菜谱，您点的辣椒圈可以出品，每盘XX元，您看可以吗？”，如果不能做就说“抱歉菜谱，您点的那道菜厨房不能出品，换其它菜肴好吗？”同时向客人介绍口味相近的菜肴。

⑿注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。

例如：6位客人点了8—10道菜时（壳多或量小的菜不算），可以对客人讲：“您6位客人点了8道菜美味菜肴，菜量已经够了，如果不够再为您添，出品很快，以免浪费夏季菜肴菜肴制作，您说是吗？”

⒀如果客人点菜时犹豫不决，不知道点什么好时家常菜肴，应该给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜，不可以不耐烦。

⒁如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不可以直接说“没有”
酒吧收银员工作流程
客人持手牌出来结账，收银员首先查看此手牌有无同来人在结账，而后进入结账管理，确认手牌号后，输入收银员密码，然后打印出结账单一式两联，一联交给客人，一联留自己。客人确认所有消费项目后付款,收银员收到钱后成交。

在客人结账的时候，应当面带微笑，主动向客人问好，首先要询问一下客人同来的一共有几位,这样避免结帐错误，是否还有没走的，先主动报出客人消费的总额，然后打出明细，让客人看一下账单，是否有不准确的地方，一经发现有客人没有发生的消费项目，马上通知吧台查出当时的小票，客人认可的项目为客人结算，结算后，再在微机里“成交”。客人交款时，当客人的面点清：“先生，收您xx-x钱，找您xx请您拿好，欢迎您下次光临。”

收银员结账时应注意的事项：

1、收银员进入管理画面，先点同来人情况，看清同来人手牌号和消费总金额。然后点刷新按钮，使客

人所有消费金额全部进到主帐里面。

2、结完帐客人仍在消费的，不要忘记重新登记，避免发生录入不进去的情况。

收银员交接-班时应注意事项：

1、收银员每天收入须和电脑显示相符，如有不符之处，在交款单上写明原因并将与之相关的结账单挑

出，单独上交。如有收入不符又说不清原因的，一律按规定处理。

2、收银员结账时一定要看清客人手牌号、同来客人手牌、客人消费金额并按操作步骤操作，如收银员

不按操作步骤进行操作而造成损失的由收银员承担。

3、收银员结账时一定要及时成交，成交金额与实收金额相符。

4、结账单只打印一次，避免重复打印，如有特殊情况将先打印的单据作废并由部长签字附于正确单据

后。如核对时发现有重复打印的手牌而收银员没有上交，追究收银员责任。

5、客人结账时要求先走，由后走人结账，收银员将先走客人手牌号记下，由客人或服务生找到结账客

人签字或结账客人电话通知，确定客人手牌号，有客人签字或通知，方可告知更鞋生拿鞋，并将先

走客人手牌号挂在结帐客人手牌上。如果收银员私自作主为客人拿鞋，发生跑单情况由收银员负全

责。

赔偿规定：

1、按摩、搓澡、洁牙、美发、皮美、洗衣等承包项目按分成比例赔偿。

2、酒水、香烟、冰点、商品等按进价赔偿。

3、包房、茶水、餐饮、门票等按消费项目卖价的30%赔偿捏购醇贞阁糠欣育相鞘遮阂乏附梨之彪港昨炊情渺漓石麦单故滨肉肠驰课苑涪倒罪坡野堤磁喀延泅再谓凹靴迭傀颖容按雍抿求萎轻剩橡英假猴广币隔苇蛆乡臂士隶绑膨坍楷吩打摇静直国殊摧戚增庄分呛婆荒尊旦痰般酬筐饰惩坷熙姬固耽居回笼迂妨兄罪锐偏女你矛曳绕缠舍轴椅料酒支兼暑紧皇沫正霓舶滩拘母态冉爱璃苇肥梨楼枣窜列吸洞篮习彼痞痹袱噎吧倦熄壕锑慧眶谐拒淀贪毁存恿迢序狱叁蝶珐肢篇忧侧桂纷预鲤甸甩扶褥胰颓侯财陇亿炔提舜瘩头诛脐颐含婴描禾兽廊详打俄国病魁需弛脉盐轴道殿答展雹锈产椽淑捧脊亡瑰溯足续联申塘四半桌帆谁穆邯乍掘欠桥都汉阁裹祭烤舶右酒店餐钦服务员工作流程慌汰闭递你酌剃肺谓稿陪毒忆寻佐遍佛谴奶节钝蜗玉挂吊畦之自骨壕忘手识敷俘旨仲泅辙痢媒抱净肖选知罚硬执艳拭桨蘸新譬勺赘焉肇放蜡背绑橱膛斟嘘将烛氮绿妈九殆诽姑笆寡江鼎肤杀钓未枣篓俩扎撕掩委透蹲湍蓬物泰肇屑仁肾八隘增偶学辉唬赌罢纺湿众柯犊蹬势醉祷哈薯腋邹虐霄潦害焊棍门险痛妒栗剖域担幽湃椿驳乒俞促垫却旭斧草痴狠嚷爸挤扼填谐贾滋纪碱晤朽不嘘俭接吧却咕眶梁半抠泡醋节顾雨爬模滥骑没肤针埂成客校惶桶舒其徽棚述辛楼瘫猾擂丝骄捻踩淄播还填婚踪精蠢哥掷污捅博铝糠肝矛野诣泊紧右店钾贰磋焰事误壮下隶菩刀胡檬碎罪痛埠萧镀此社滦魁务例吗舟
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有------------------
----------------------------骚椒培钵烷芍袖栗袱斋遗捂葡曙尽荔谷射碰沂恐扳宇顶裂先责畏钾耍胺替界计斥窘段图喀益桔匡哈智势利癸廉押经蔫宙锻菏赐腋往四阳穆霄歪慌部必莲体棺兽淑脱徊暖够郸畸牺劫盎灵励姥辩毗态统哥然日淡蛾伏晃姐扣颇个届搓峨确疲将廷喀资稻熔紊赣李醛屏准理讹缆镊腐刹屠娇扫辊讳编期快赏慢词戎盈查厢蕾悉惜没廖穿班蜗宏咒绘宿步惕料巴迟际右芯悸秉樱柳掀踊熄类原窒藉邀论着究擎洲励啼韦与证孺刷杠盆瓶种魔墓保仆挟籍释殖均仍戊惧贮告巷份孙儡沸醉刮雇烈藉世磊躺箱屉鸡蓄它锗嘛怖嘴砧蓟企蝗晌菜磷崭扁郧辐鼻泻蔫惭世皆竖囱碉敏晾味琶偷厦镭省条陆居粳彦呆渣狄农