6餐饮跨部门工作流程.doc

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餐饮部相关工作交接及沟通事项
公共部分
1、酒店大堂的有关餐饮指示牌、海报架由哪个部门负责？里面的内容规定？
2、营业期间及非营业期间餐厅的参观事宜？由谁陪同？
3、餐饮部内餐具的破损赔偿问题。
4、外包区域及外招聘厨师的确定与选择。

单体部分
一、与工程部：
1、各餐厅的背景音乐。音乐的选择，更换等。
2、开业前的餐饮物资验收工作需相关部门协助、规范配合。
2、厨房日常能源（如水、电、煤气、蒸汽的确保供应。
3、前期运作过程中餐饮工程维修需保障并及时。

二、与房务部：
1、婚宴、会议客人的物品、会议资料、礼品的搬运问题。如客人的物品运到酒店大堂，客人要将剩余物品运到房间等等。
2、各餐厅的地毯清洁与清洗。
3、客房送餐。送餐餐具的交接，回收餐具。
4、餐饮部公共区域及客用洗手间的卫生。如吸尘，大理石地面的清洁保养，公共区域的划分？
5、餐厅内客人衣物的清洗。程序？
6、餐厅及酒吧住店客人的签单挂帐。程序？挂帐的信用？
7、酒店住房率的沟通。
解决办法：每天8：00pm，由咖啡厅迎宾打电话到总台询问住房率。前台每周会发放每周住房率预测。
8、咖啡厅早餐的预测、挂帐及划账。
9、衣帽服务。

三、与市场部：
1、宴会EO单、更改单的发放。
2、餐饮宴会预订管理。
3、餐厅及宴会的预订信息。
4、餐饮部广告、宣传资料、海报、菜单等的制作。
5、每月推广菜肴的拍照。
6、会议包价。
7、餐饮活动的推广。
8、及时反馈团队客人的意见。
9、宴会的备桌。数量？确认时间？
10、宴会的保证人数。

四、与财务部：
1、餐厅客人的结帐、挂帐。
2、协议单位的用餐挂帐。
3、餐饮的成本核算与控制。
4、月末的物资盘点。
5、物品（办公用品、食品、酒水）的领用程序。
6、各类优惠卡的使用。
7、餐饮物品（食品、酒水及其它）的采购。
8、信贷挂帐。
9、食品的日购。
10、食品原料的验收。（规格、份量、质量等）
11、紧急开仓和紧急采购。
12、供应商招标及合同。
13、营业日报。
14、收货部的几个仓库、冷库的管理。
五、与保安部
1、餐厅用餐客人的物品安全（如失窃）。
2、客人的停车问题。
3、客人在餐厅的无理取闹（如不付帐、喝醉酒闹事等）。
4、各餐厅消防设施器材的检查及保养。
5、消防知识的培训。

六、其它：
1、厨房泔水的处理。
2、垃圾房的管理。

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