基于OBE理念的食品保鲜贮藏技术课程思政建设实施策略研究.pdf

I FOOD INDUSTRY I 71FOOD INDUSTRY I INTERPRETATION基于OBE理念的食品保鲜贮藏技术课程思政建设实施策略研究贮藏的基本理论、技术方法、食品安全相关法律法规及该领域国内外研究进展。帮助学生掌握主要动植物原料及其加工食品保鲜贮藏实用技术，过程中体现食品安全、科学发展特点。同时，提高学生正确认识问题、分析问题和解决问题的能力，引导学生增强食品安全意识，激发学生科技报国和服务乡村振兴的使命担当，培养有责任、有担当、有创新意识的冷链物流职业素养。课程教学目标具体内容如图1所示。3.2以思政元素为切入，重构教学内容在各模块任务教学设计中，依据政策引导、市场需求、学生需求、岗位职业能力需要，以校企合作的企业标准为主，依据项目在企业中的实施（工作）过程逻辑顺序和逻辑划分，解构教学任务，尽可能实现教学过程与企业实际岗位要求的精准对接，重构教学内容、重塑教学过程和方法，教育部印发的高校思想政治工作质量提升工程实施纲要提出，要“大力推动以课程思政为目标的课堂教学改革”“实现思想政治教育与知识体系教育的有机统一”。高等学校课程思政建设指导纲要也进一步明确了课程思政建设的具体要求，推进课程思政工作是培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人的务实之举。1.将OBE理念融入课程思政建设实施的必要性OBE（Outcome-based Education）教育理念又称为成果导向型教育，是一种以终为始(终极成果目标到学习体系)的逆向思维输出性教学模式，在实践中落实OBE教育理念就是要将人本素质教育贯穿人才培养的始终，将思想政治教育贯穿教育教学的全过程，根据相关的成果目标进行课程设计、开展教育活动、实施教学策略。本文通过前期调研，梳理符合冷链物流人才培养的实际需求，确定知识、能力、素质培养目标，坚持高等学校课程思政建设指导纲要中提出的“课程思政建设工作要围绕全面提高人才培养能力这个核心”的建设目标以及坚持“学生中心、产出导向、持续改进”构建课程思政教学体系的指导思想，融合OBE理念探索并实践食品保鲜贮藏技术课程思政实施策略，以学生为主，探索符合人培需求的课程思政实施策略。2.食品保鲜贮藏技术课程思政建设目标依据专业人才培养方案、专业教学标准、课程标准，在教学内容和学情分析基础上，确立了知识、能力、素质教学目标。在实现专业教学目标的基础上，坚持“学生中心、产出导向”理念构建课程思政教学体系。通过模块学习，结合教学环节，挖掘思政元素，激发和引导学生树立使命感、时代感、信念感、获得感、全局感，达到本课程“贮力思政当鲜，培育五感新人”的思政教育核心目标。3.食品保鲜贮藏技术课程思政建设实施策略3.1以专业需求为抓手，完善课程目标通过对政校行企的调研，结合国家对于冷链物流发展规划相关政策、市场需求、行业岗位能力分析、学校专业人才培养目标及学生主体需求，不断完善人才培养方案，确定本课程宗旨是使学生了解掌握关于食品保鲜文 高琪昕 湖南现代物流职业技术学院图1 食品保鲜贮藏技术课程教学目标72 I FOOD INDUSTRY I解读INTERPRETATION以食品保鲜贮藏管理与技术为主要内容，以培养学生食品保鲜贮藏相关岗位职业道德及专业使命感、时代感、信念感、获得感、全局感主线，结合选用的国家高等职业教育“十二五”规划教材，校企合作共同开发的实操活页式手册式，将教学内容分为六个模块，共计60课时。其中包括模块一：食品保鲜贮藏基础基础（10课时）；模块二：食品保鲜贮藏常用管理技术（14课时）；模块三：食品保鲜贮藏相关法律法规（12课时）；模块四：鲜活和生鲜食品保鲜贮藏技术（4课时）；模块五：加工食品保鲜贮藏技术（4课时）。每个模块确定教学内容（如图2），并根据模块延伸拓展挖掘思政融合点（如表1）。3.3以学生成长为中心，创新教学策略3.3.1教学顺序“三ZHU策略”设计教 学 环 节 主 要 分 为 课 前、课中、课后三个阶段，引入“三ZHU策略”：课前筑台募士、情境启发。通过创设情境-获得体验-引发思考的情景导学，和准备-诱发-释疑-转化-应用的启发式教学模式，引导学生自主学习、举一反三、温故知新；课中助画方略、探究训练。通过提出问题-形成假说-制定方案-实施方案-分析评价的探究式学习和提供示范-巩固练习-反馈迁徙的训练方法，带领学生认真思考、团结合作、探囊取物、真操实练；课后铸就明德、规划评价。通过个别实例-归纳总结-形成结论的总结方式，梳理学习内容，利用过程、结果全面化的评价，检测学习效果，帮助学生学有所成、积水成渊。3.3.2教学环节“五步走”、思政教育“强五感”设计在教学设计中，根据学生需求和岗位职责要求，对任务教学环节和其对应的思政教育目的进行了“五步五育”的设计。通过“引入-思考-决定-实施-考评”五大环节，设计每单元具体教学内容，通过环节学习，激发和引导学生树立“使命感、时代感、信念感、获得感、全局感”，达到本课程思政教育核心目标。以水果保鲜贮藏模块为例，以任务驱动为载体，培养学生食品安全意识、职业能力、团队协作能力等，具体内容如图3所示。课前设计导学任务，指导学生利用食品保鲜贮藏技术职教云课程资源，按照任务要求完成自主学习。课中阶段分别设计项目导入、情景创设环节，引入学习主题；确定任务环节，明确课程学习任务；任务实施环节，实现做中学、做中教；成果优化环节，实现精益求精效果；总结评价环节，梳理课堂知识结构，对学生学习效果及表现进行考核。课后阶段设计课后任务，对课堂知识进行巩固、拓展和提高。3.4用系统考核作标尺，深化课程评价在课堂的教学过程中，建立立体化、多元化（系统评分、小组自评、图2 食品保鲜贮藏技术课程模块教学内容表1 食品保鲜贮藏技术课程思政融合点I FOOD INDUSTRY I 73FOOD INDUSTRY I INTERPRETATION小组互评、教师评分）的评价方式，形成“三段”（课前、课中、课后）过程评价，采用客观+主观、有感知+无感知形式，基于教学平台+实训平台数据采集，完成学生学习全过程评价。模块具体考核体系如表2所示。同时，为强化课程思政教学效果，围绕学生综合素质和岗位职业能力，设置过程性考核标准、分模块分任务进行多维考核，借助任务完成情况量化课程思政效果。部分课堂思政教学效果考核标准如表3所示。结语食品保鲜贮藏技术课程是冷链物流技术与管理专业核心课程，具有很强的理论性、实践性和应用性，课程内容紧密贴合专业特色和发展脉络，适于打造冷链物流技术与管理专业良好的课程思政阵地。在教学过程中，以食品保鲜贮藏知识体系为基础，结合学科发展史和岗位职业道德规范内涵，设计凝练课程思政元素，初步探讨了基于以学生为中心、以产出为导向的课程思政实施策略。在重构教学内容的基础上，挖掘各模块思政融合点，在教学环节引入“三ZHU策略”和“五步五育”的设计，将考核方式细致化具体化，不断探讨食品保鲜贮藏技术课程思政建设实施策略，以期实现专业教育和思政教育协同育人目标。本文系2022年全国高校、职业院校物流教改教研课题，名称：融合OBE理念的冷链物流技术与管理专业课程思政实施策略研究以食品保鲜贮藏课程为例，编号：JZW2022272。图3 食品保鲜贮藏技术课程水果保鲜贮藏模块教学内容表3 思政教学效果考核标准 表2 教学评价体系表