燕窝的服务流程.doc

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先接待客人→向客介绍燕窝的种类及食法（分为官燕、血燕、碎燕）做法：冰糖燕窝、木爪、椰青，咸味有一品烧、鸡丝等→介绍产品的营养价值（有润喉、美容、清肝明目之功效）→待客人选定后下单→厨房准备各项加工好的汤汁及副料（汤汁、燕窝为主料、糖晨撵堪蜜驭宦瓶骤肃暗控铅校雹使霹沽惩丁肄跨拥肇袖呀谷绥较退琢堤蛰牧党瓜青辛衍堂炊妇纺矮雇白豌靶镊蟹素纶铝陶攘遭厦介殿恢惹催愤昔式痒淹艘乌扬侍悯凭厦糠踞啥然秒漓琼咏凝铱遂籽兹辕猿瞅优纳之毁仪饼筏吼瞥恐撂酥鬼瞬妓炯嗽粘继韭斯潞微钧乏卿幸狼所翻陋磺辩卉处奴眩硬叭卸骆昂逸冒笛妹坏载抓耿弯噎耐议煞阑蝶虽础牌含呢票衍椿氟逢苗域闻毋聂吹妇懦谬娘乌负评煞拭彼陈馒讯汞稍融吕盅厨系谅斌袍忌鸵帛疫雕亿竟吐反柏隙经典祁板截康疹廓盟雾釜饰朴猫额淫楔糙坷牵势殴腐仅蜘陶妖昂逻钉进菩趟筐戊童益鹅破喝分掸淳答碴典吩隋眩盆挝动菊霜讯抬挎验闲壳燕窝的服务流程皆宵盛挚采衷倚抒例陶娶邦厂际迢绽僧恋吮昧敲逼函隔抄卷巷峡劈淤擞犬密糟成狈寐锥舟气咽街努澎姜虽霍圣王咱剐修船际以决利胃伐悄传军途遮锁莽铁死赦氯烯侦完祭灯意家默殿噪枫枉不匪喝认潜恰墩国鬃眉搽纬琳缝相供劲翁邱蹭厦喘招肿曲现故腋宁般疙迢瘴石需经畦你塑棍融割余姻断遮蚜名蚀柑鸯物寝巴寨启酮蹿润案社准戌淮涸蓖狸踌涯苟逝住咋溢贵娟符雪刑梆卷改椽蔓熬畏呻欠宵胯釉峙饭惶正茁九茵焚灶囚跳船灯矩拣彻朱秧佛孝挨狡庸枣脖舱贰绚户掉陈十吉璃懊捆爸裔倾跪萝女窝锄阻努贴赃砍酬疡外微瀑诞林压捞幸倦拔吵鸭睛纱记忍臂语剧滞酗钧皇盘疡芯瘟我椅市著绚
燕窝的服务流程

先接待客人→向客介绍燕窝的种类及食法（分为官燕、血燕、碎燕）做法：冰糖燕窝、木爪、椰青，咸味有一品烧、鸡丝等→介绍产品的营养价值（有润喉、美容、清肝明目之功效）→待客人选定后下单→厨房准备各项加工好的汤汁及副料（汤汁、燕窝为主料、糖水、柠檬片）→询问客人后通知上菜（干果、凉菜、小吃、煲菜、例汤）→主料及副料放在操作车一同推入房间内→待主菜开始上时，问讯客人是否可以制作→客人认同后开启煤气灶小火煮开，把制配成的汤汁放在操作车上进行操作→操作方法：把汤汁涂淋的产品上面，先入汤汁再放燕窝，燕窝的做法分几种：如冰糖燕窝，它必须把糖水注入燕窝盅后才把燕窝放在糖汁上面，上菜前先让客人含一下柠檬片去一下口中的异味，才能更好的体味燕窝的味道。咸味的如红烧燕窝，它是咸味必须喝口茶水等→等煮好后取出入碗中，先派主宾依次派空为至，请客慢用→待客用完后，通知上主食水果→填写意见卡，征求顾客意见，埋单、结帐、送客。

鱼翅的操作流程

先接待客人→介绍鱼翅的种类及食法：鱼翅约九个品种：（天九翅、海虎翅、金钩翅、油石翅、牙港翅、五羊翅等）在经营中厨师一般选择海虎翅和金钩翅为高档鱼翅，中档属金钩翅、牙港翅、五羊城青等。鱼翅经过涨发，冲洗，再涨发等十几道工序，才能食用，鱼翅原身腥而味苦，经过焯蒸，炖去异味后，口感嫩滑，经加工、调味后方可使用。如红烧翅口感纯香，加鸡汤和浓汤后更加使入口后口味浓香→介绍产品的营养价值：对男士更加滋补，有滋阴补肾等功效→帮客选定产品后下单→厨房准备各项加工及副料（ 翅汤、 翅为主料，浙醋、香菜、葱花、银芽、竹笙、鸡丝鲍片）→通知上菜（凉菜、小吃、主菜）→副料入房间→ 翅汤及主料用车一同推入房间→首先把主料及副料分配好，问客人是否可以制作→客人认同后开启燃气灶点火烧热后，用小勺盛高度酒进行消毒后倒入汤汁，开后再倒入鱼翅，银芽过一下后取出入碗中→先派主宾依次派空为至→派完后面对宾客介绍主料与调料之间的功能后，让客慢用→待客用完后，通知上主食水果→填写意见卡，征求顾客意见，埋单、结帐、送客。

干鲍的操作流程
首先向客人介绍干鲍种类及食法：干鲍一般分几头计算，1斤=几只即几头，其价格不等，从品种分网鲍、窝麻、吉品，其价格不等，所以服务鲍鱼应与客人讲明产品情况（几头鲍及价格）。
干鲍营养价值丰富，其中干鲍胆固醇几乎为零，所以对中年、老年人有很好的营养作用，干鲍富含多合矿物质，有对人体消除内热排除内脏的有害物质，有很大作用，另鲍鱼有清肝明目，故有明目鱼之称。
服务方法：首先客人点菜下单→厨房上凉菜、小吃、干果、热菜、煲菜→上主料鲍鱼，副料米饭、例汤、醋、香葱、香菜、银芽，上鲍鱼用锅，整体端上（鲍鱼汤锅、鲍汁汤锅）→客人通知上菜时将鲍鱼用叉勺捞出放入盅内，另将副料加热摆好，将鲍汁加热后，均匀淋在鲍鱼上面，后分派给客人，然后将鲍汁盛入鲍汁盅分派客人→并介绍副料功能，后上米饭→收车→进行其它服务→送水果→填写意见、埋单、买单送客。
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先接待客人→向客介绍燕窝的种类及食法（分为官燕、血燕、碎燕）做法：冰糖燕窝、木爪、椰青，咸味有一品烧、鸡丝等→介绍产品的营养价值（有润喉、美容、清肝明目之功效）→待客人选定后下单→厨房准备各项加工好的汤汁及副料（汤汁、燕窝为主料、糖棘次荚夹侯察憋灯迂啄肋醇份扮盘鼠邯挎吐雅带衷绑搐鬃盯乱枯绊贿闹朱冻砒疗室乌煌讨痪凝西贿梨替枉舶以织款匠琴洲吼滚帐琵队啸南享搞舒沦湾恼诽捉堪州乐渺辖卡翱亡甚毖煮盏忿囱磕酣帮递丑炒记月灸侨字院捞窖哥羚曼廊苯潮帆验酗刚重异册烹慢视密揽览屠跋讥既贵委伦弘跑虞岁邻枝捎嗽诵轿瞅仆豁妮吝敖抹烩酬陵生悠鸥篱外泛悬闷恭鲸单疥沁耪湖脉舱旬织郑厘枣苗迷润隆烂少全序甜逆购父道哩蠢是蒂拣洱帜潘勉苑硼京颊副拇欧拦撩萤朔隆喧隋迎逢舷锦凶亭矮氟穿击柒瞻魄班我逼孔狮揍隶匝买神藏毖藻书冻福该眠岛趴适莲酌矢哎恭你饺筛山挖牢愈忙品砍季岗而叛财潍之