2014绍兴公务员面试时事：浙江计划启动浙菜标准制定-标准化餐饮-精耕大众消费是趋.doc

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2014绍兴公务员面试时事热点：浙江计划启动浙菜标准制定 标准化餐饮+精耕大众消费是趋
浙江计划启动浙菜标准制定 标准化餐饮+精耕大众消费是趋势

3月18日，一条“女足退役国脚在上海合伙开火锅店”的消息，在网上和朋友圈疯传。
无独有偶，近日，作为御荣府火锅股东之一，绿达动力连锁企业董事长林平正在和他的合伙人商量着开分店事宜。从最初加盟“老码头”品牌起到建立自有品牌“御荣府”，这位电动车连锁销售行业第一人表示，自己一直很看好这一项目。在全国拥有8家门店的基础上，林平和他所在团队计划在今年再开4到5家分店，南京店、杭州店已经步入设计阶段，上海店也正在洽谈中。
和林平同样忙于火锅店扩张的还有不少本地知名餐饮企业。去年夏天，本土知名餐饮企业外婆家连续推出“炉鱼”“锅小二”两大子品牌，目前“炉鱼”已拥有3家门店，今年预计拓展至20家，“锅小二”暂未有具体拓展计划，但仍逃不出被复制的命运。
似乎，“这一锅”将在2014年烧得格外火?在娱乐圈里也有一条新闻传得很火，就是演员任泉再一次相中了火锅项目，在蜀地传说、香天下等火锅品牌正经营得蒸蒸日上，任泉又携手李冰冰、黄晓明，创立“热辣壹号”。今年1月，新火锅店在北京开张，人气明星捧场，自然红火得很。
联系女足退役国脚开火锅店上演“女儿当自强”一事，不少人好奇，为何那么多人钟情于火锅这一餐饮业态?
在不少业内人士看来，名人跨入火锅行业，其门槛低、可标准化是最关键因素。而对绝大部分创业者来说，出发点有所区别——一方面是对行业看好，另一方面就是，当人力资源成本超过房租成本、成为餐饮店第一经营压力来源之时，标准化之路的探索刻不容缓。
不仅如此，火锅行业大多聚焦中层消费，联想去年的餐饮“寒冬”，标准化和中层消费的联手能否顺利“破冰”，也同样引人关注。
今年2月，据相关媒体报道，复星集团管理的基金通过旗下子公司参股马来西亚餐饮连锁集团食之秘，以2.105亿元的代价成为后者第二大股东，首次投资海外连锁餐饮企业。不少熟知的餐饮品牌，例如绝味鸭脖、丰收日、望湘园、老娘舅等，都有复星集团的投资。分析这些品牌，不难发现标准化的影子。
“这一锅”能否作为标准化餐饮的一个代表，带着标准化和中层消费两大特色“火起来”?
大明星和女足退役国脚都来开火锅店
门槛低、可标准化是两大关键因素
今年年初，娱乐、财经两大圈子都在关注一个消息，事关李冰冰、任泉、黄晓明的“财富三角恋”。三人合伙在北京三里屯创立“热辣壹号”新品牌，而在此前，任泉就成功经营多个火锅品牌。
这一波热度还未结束，上海的有心人又发现，女足退役国脚也合伙开了火锅店，姑娘们不仅亲自端菜洗碗当服务员，还专程跑到成都学技术。
为何那么多名人钟情于火锅这一餐饮业态?
在杭州丁哥餐饮管理有限公司董事长艾斐看来，明星投火锅，最大的因素就是“这一行看起来简单”、门槛低，而职业人投资，更倾向于项目的可标准化、可操作性强。
的确，涉足餐饮行业特别是火锅业的创业者，不乏“半路出家”的。杭州本土品牌隆丰江湖的创业者陈先生就是其中一位，能集约化管理是他投身此行的最大动力，当然，在2011年转行，他还有另外一层考虑：当年经济形势不明朗，很多行业变化大，但餐饮、特别是中层消费的餐饮无疑是刚需。
2012年年底，隆丰江湖开业，主打口味地道的产品，又突出豪迈、豁达的江湖气息。陈先生透露，自己每到一个新地方，都会品尝当地的火锅口味，寻找学习借鉴的机会。如今隆丰江湖已经营一年多，生意挺不错，开业仅三四个月就实现单月盈亏持平。“目前，白天团购客户多，主打口碑，而夜宵客流虽不及白天，但客单消费能力强，利润可观。”陈先生说。
嘟捞咪坊的创始人李宗耀是从娱乐行业转向火锅行业的，和许多从事餐饮的创业者一样，他在对比了中餐、西餐和特色餐饮后发现，火锅的难度比其他餐饮业态更低，厨师的技术也易于把控。2007年一次上海出差的机会，让他和几个朋友决定将小火锅模式引入杭州。
嘟捞咪坊最鼎盛时在杭州开出7家直营店，拥有自己的中央厨房和配送中心。经过一系列探索和积累，2012年10月，一家投资超过嘟捞咪坊之前7家门店总和的“巴芬港海鲜姿造”作为豆捞升级版开张亮相，主打海鲜和养生理念，李宗耀希望在这个低门槛市场中寻找到独特的竞争力。
火锅业态能节约20%人力成本?
知名餐饮品牌今年加速拓展步伐
除了“半路出家”的创业者，近年来，不少知名餐饮品牌也在火锅行业有所动作，包括外婆家、川味观等，浙江本地也涌现澳门豆捞等知名品牌。
去年夏天，外婆家餐饮相继推出“炉鱼”“锅小二”两大子品牌，前后时隔不过一月。其中，锅小二将超市自选模式运用到餐厅中，成就半自助式火锅新模式。炉鱼虽然称不上是火锅，但将鱼作为主打产品，配以其他小菜，其操作模式无疑接近“火锅模式”。
这是餐饮品牌企业多元化发展的需要，也是人力资源成本日益攀高现状下、企业追求成本减压的一种探索。据锅小二项目总经理张锋透露，同为一家700平方米的门店，锅小二的人力成本较外婆家、指福门等节约20%多。同时，锅小二的超市自选模式也将有利于推动AA制消费的推广。
目前，“炉鱼”已拥有3家门店，今年预计拓展至20家，“锅小二”暂未有具体拓展计划，然而一旦试水成功后，逃不出被复制的命运。
当大部分餐饮门店的人力成本远超过房租成本的情况下，外婆家餐饮连锁集团董事长吴国平还在酝酿更多餐饮项目，据透露，新品牌将在厨房流程设计、就餐形式上下更多工夫，力求人力成本的节约，今年极有可能再启动新项目
显然，“十二五”目标收入翻番对每一个经营者都有触动，收入翻番意味着劳动力成本极有可能再往上升，包括餐饮在内的服务业项目都要在缩减人力资源成本上多下工夫。
川味观同样在去年10月启动新项目，新品牌“锅内锅外”以火锅为主打，配以300多种不同品类的中西菜肴点心，采用“一票式”进行自助消费。负责人章红红坦言，项目团队几乎用了一年时间进行探索，才在自助餐与火锅两种业态中找到合适的结合点。所谓合适，就是既要保证自助餐的丰富性，又不失火锅的性价比，章红红透露，曾计划设立部分高端消费区块以提升利润，但为了不给消费者“包袱感”，最终取消了这一决定，并重新设置已经布好的电脑系统。
相较于原有的川味观品牌，“锅内锅外”的经营方式大不相同，但从中仍能看出经营者的权衡理念。川味观是在火锅、川菜、杭帮菜三者间找到平衡点，从而确保项目的不可复制性，而“锅内锅外”一边以食物种类丰富吸引客群，一边又以“不同时段的消费时间限制”来平衡翻台率，同样需要“权衡”的艺术。
据悉，“锅内锅外”今年预计布局6家门店，其中包括绍兴、武汉等城市，第二家门店将于今年5月开业，进驻综合体是下一步发展的主要方向，原因在于综合体能提供更多潜在客源和停车位。

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