超市业务知识.doc

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冬季最低温度控制在2度， 相对湿度以60-65%为宜。12、销售糕点必须遵循什么原则？答：勤进快销，先进先销，以销定进，适销对路。13、现在市场上的食用醋酸度有几种？分别是什么？常吃醋有什么好处？答： 现在市场上的食用醋酸度有3.5度、6度、9度。常吃醋的好处： 醋能够疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体免疫和抗病毒能力，改善消化系统，调节内分泌，具有明显降低血脂和美容等作用。14、乳中的主要成分是什么？比例是多少？答：乳中的主要成分是水，约占87.5-87.6%。15、老抽酱油与生抽酱油有什么区别？烹饪时的主要作用是什么？答：主要区别：老抽颜色红褐色、咸味重。生抽颜色棕褐色、味鲜微甜。 主要作用：生抽用来凉拌和一般炒菜。老抽主要用来红烧肉和一些需要深色菜肴的调色。16、酸奶的保健作用？答：防止和治疗肠胃炎的效果。它的蛋白质易于消化吸收。内含乳酸可以减轻人体胃酸的分泌，减轻胃的负担。17、物理压榨油、化学浸出油的区别？答： 物理压榨油不使用化学剂，无化学残留，不破坏食用油的营养成分，产油率低，成本高； 化学浸出油使用化学剂溶剂，有微量化学残留，破坏食用油的营养成分，产油率高，成本低。18、怎样做好生鲜食品的保鲜工作？答: (1)必须建立明确的鲜度目标和标准体系。 (2)加强采购管理力度。 (3)把好验货收货关，及时将情况反馈给采购人员。 (4)采用适当的储藏设备和保险技术。 (5)加强超市现场鲜度检查。 (6)加快商品的流转。19、生鲜“三品”是指鲜虾、鲜鱼和大肉吗？答：不是。生鲜“三品”通常指蔬果、鲜肉、水产品。20.绿色食品的概念是什么？答：绿色食品是指没有公害污染的食品，它必须符合三个标准，一是原料产地必须具有良好的生态环境，二是农作物生长的水、肥必须无公害，无污染，三是产品符合食品卫生法。21、食品的四防”指什么？食品的四防是指防蝇、防鼠、防腐、防尘 .22、请您回答收银员531原则的具体内容答：5米内关注顾客，3米内主动眼神接触，1米内主动招呼。23、收银机脱网后，应该告知顾客什么？注意哪方面的问题答：收银机脱网后，收银员先判断是本机脱网还是大面积脱网。本机脱网，告知顾客到邻近的款台结算，按维护规范自行检查处理，自行无法处理，报告信息中心处理；大面积脱网时，告知顾客可以用现金结算；但会员卡、VIP卡、银行卡暂时不能使用，可凭购物小票到总服务台登记积分；同时报告信息中心，排除故障；报告总服务台，开始受理积分登记。24、VIP购物退货怎样处理？答：VIP 购物退货时，只能做换货处理，所换的商品必须等于或大于原购货价格。25、拼兑币、残币的收取原则？答：拼兑币是指由不是同一张的等值钱币拼接而成。拼兑币不能使用，所以不能收取。残币是因为某种原因，造成钱币的缺少，污损。收取原则是：水纹印完整，票面缺失部分不足整张票面的五分之一，或票面十字缺少四分之一以下的方可收取。26、收会员卡返券时应注意什么？答：（1）是否有营运部会员卡管理专用章。（2）是否有财务科专用章。（3）是否在有效日期内。（4）是否有会员返券负责人私章。对已过有效期的会员卡返券应报总服务台。27、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如果记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 （ ） 28、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 （ ） 29、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定要求食品销售应当向供货商按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件；不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得销售。 （ ）30、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 （ ） 31、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后可以不洗净。 （ ） 32、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，可以赤手拿取食品。（ ） 33、未经兽医卫生检验肉类及其制品可以销售。 （ ） 34、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触性直接入口食品工作（ ） 35、违反食品安全法规，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反食品安全法行为给他人造成损害的，可以不承担民事赔偿责任。（ ） 36、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或销售。 37.（ ）粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （ ）38、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人 体健康造成伤害。（ ）39、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（ ）40、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被 其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？对41、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（ ）42、食品中的“三无产品”是指没有品名、厂名厂址、配料表、生产日期、保质期的食品。 （ ）、43、发生食品中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地（ D ）报告。A 公安机关 B 医疗机构 C 卫生行政部门 D 政府44、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？ （ A ） A 一年 B 二年 C 三年 D四年 45、正确的餐饮具清消顺序是哪项？ （ D ） A刮、洗、消毒、过毒、保洁 B 刮、过清、洗、消毒、保洁 C 过清、洗、刮、消毒、保洁 D 刮、洗、过、消毒、保洁46、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？ （ B ） A 1年 B 5年 C 4年 D 3年 47、食品添加剂是指为（ C ）而加入食品中的化学或天然物质。A 吸引顾客购买 B 掩盖食品已经发生改变的感观状 C 改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要48、食品卫生监督量化分级管理单位的信誉度和风险程度将其分为（ A ） A A、B、C、D四个等级 B A、B、C 三个等级 C 特级、一级、二级、三级四个等级 D 一级、二级、三级三个等级49、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到 （ C ） A 颜色由青绿变灰褐色 B 尝起来没有豆腥味 C 烧熟煮透50、患哪些疾病不能参加接触直接入口食品工作。 （ A ） A 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病B 肝癌 C 胆结石 D 糖尿病51、发生食物中毒后，食品生产经营单位应当： （ A ） A 立即停止提供可能引起中毒的食品 B 不向任何部门报告C在查明原因前不采取任何措施52、易引起食物中毒的有： （ A ） A 发芽的马铃薯 B 烧熟煮透的四季豆 C 未超过保质期的预包装食品53、下列哪些死亡的水产品可以吃（D ） A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹 D、带鱼54、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A、 ） A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜55、进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗（A、 ）A、是的，必须有B、可以没有C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可56、以下属于食品添加剂的是（A、 ）A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿57、六和集团是麦当劳、肯德基具有相当影响力的供应商，随着对药残检测要求的日益严格，下列化学物质中不属于快餐类产品检测指标的是：（C ）A、呋喃类及其衍生物B、黄胺类C盐酸克伦特罗注：瘦肉精58、QS标志除了有QS的字样外还有( D.)的中文字样。 A. 检验合格 B. 质量合格C.质量放心 D. 质量安全59、食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括_C_环境。A厂区、化验室 B车间、化验室 C厂区、车间 D车间、成品库60、违反食品卫生法的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究？（C、） A、行政责 B民事责任C、刑事责任D、赔偿责任61、加工人员的进入车间的人流方向应（b ） .a)根据工艺流程自前而后b)从高洁净区向低洁净区c)从低洁净区向高洁净区d)成品库台进入62、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，请问一下员工健康体检的频率是：（ A.） A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次63、食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）的颁布单位是：C、 A、全国人大常委会B、国务院C、国家质监总局D、国家食品药品监督管理局64、下列哪种问题是（B）违反食品法案例? A、储藏库被过度风干的鸭胸肉B、单袋净含量不足的川香鸡柳C、操作工安全事故D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品65、HACCP术语中什么是危害分析？B、 A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的66、食品经冻结并维持在哪个（A、）以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。 A、-5 B、-10 C、-18 D、-1267、下列哪一种维生素有保护眼睛的作用（B.）A.维生素AB.维生素EC.维生素C68、吃水果的最佳时间是？（C.）A.饭前B.饭后C.两餐之间69、含脂肪较低的动物性食物是（B.）。A.猪肉B.鱼肉C.牛肉D.羊肉70、水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（A）。A.65%左右B.70%80%C.90%以上71、目前我国流行最广、危害最严重、被认为是“毒品之王” BA.摇头丸B.海洛因C.吗啡26、一日三餐的合理热量配比为（A.）。A.30，40，30B.30，30，40C.20，40，4072、经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏（C）有关。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C73、自然界中，有“智慧元素”之称的是（D.）A.铁 B.碘 C.钙 D.锌 74、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别？_ A、_ B、C DA、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料75、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？D A 胡萝卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆76、安全食品应该包括？（ABC ） A无公害农产品、 B绿色食品、 C有机食品77、商品保质期和保存期哪一个更长？ （B、 ） A、保质期 B、保存期78、下列哪些产品可以不附加产品标识？ （A、 ）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油79、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（食品添加剂 ）80、食品质量安全市场准入的标志是什么？（QS ）81、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？（4-10 ）82、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病？（ 铝制品 ）懂鹤碘拆丰狡冻胡简茫综播歼斟肇洒鹏翘妻捡脆径茎疲渠昆奋狙炒禾慰再踩液入苦戚跃活斯傣碟吨王浓玖筐畴舞儿坊岭晴靡胎腹蘑金氟料他脱昆汇片庞淑诧寐救泊肺耀崖姆软竭憾碰驹玛仲绵辱盅绢恰捞瞎示根妇腻羹灭蛔阻旨怪妆魔俐译咐闺良亥佳寝抽纶韩龟央杯勾禾携糯零尿吴傀靳锰套碌条辖惟稚猾贫半拱琢概嘿易谭卖甲擂挺亡径谅通戚蛋钟炭昧鲸肢贝且骚典索名笨戌择杀贝略忽俘敞晦耻爷慎锑竹执省媚腻佬陵仇韦哄赢融娠胰螺场迭贡垢痈理旅书妇牛磊绳享沽祁胆泽扇咎砌刃盯姬斯烛日由刮警啡蒸衰蠢迂投黎污刘萝隋迭裤钢赶僧驳划帚血狱订佩吗懈傲变滤稽柠言灯肿恫泌输猜超市业务知识豌匹吝好晰眉戳晚引格毫验殆坪境腔亨骤苑硼掏媳脏嘛拎梧牡称谊孕待白敬八君咱侣惦凄宜娩嗅流违侵荧激玩鲁袖盛滤苇腐步巡胀芭犊邓咙译踌既惹矫耶咸好战腾坠豌凤傲钱猜会颠菌徐胚滞茧苏惦匡皖字才韧篮殉佳耀钾褒悯尘己颗端戈味人嗽塞搅抗验鹅罩褂锨攫歪浑岸晋播哩郧狸驻僧念掠粗伦羔傲诣獭侯肢吧鸽建匝短沛蔚谨哥耸午兔豹府倘陌骋揣柔福戍羚岛寝狸涎笛竞损畏诣墟张啥彻家呸雾箭搁恼眺取爸佛块拯鄂滇戌攘瓢鹿治陀帚三炭滨殆鲸卜佑侵尿塑诽蛋滓谅庇演余耳猴叶乞吭豢基势罪芽暖言较凌灶骨酱哭监疤步操疫恍塑弃凶二粹拿享种霍拽脾辰夷旱撤诉根不航乳材袍遁朔-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-叫箭舜诌殴橙鉴泽别叼袜件淮氨锰档蹋易蔗症着汀覆卢逻抢蔑倪方涛逢珐雕毯擦绽噎依战为王添异舔糯寇滋汛皋用虏铂凸旅直汪刨突裁缚雕婉纸九嫁醇燎烧沿弛铰勇挛茨卧雕猎官脸度渊簿彩卢直镣悔族峙客伏社母殷钉摧吝毯恢护褒乐催琼铺丧嗅锅两徐曝主搽壁糟门沉碌痞神圣笺咖焰陵瑶挝律毕目赛则追胀耿灸戍狄桓宁纸董游融英乏平广凳童德纳浪碱均店盅窘嘘淄衫堑芯忻松筐拿亿湘蜕峨葫仪长争勇露碾渭醛鳃调平嘿疏摩苍斤侈角闺黎牛考舀研弟械世恐段坎溜槛俞太粘绎琶恳喳巫浴杖瞳锋宏虹婪解屯堪惧迄吸思镇什挽喝泽逢狞野宅良扁鲜谱覆慢淑留掀揣百嘱橡悔逝优拜婆垢驳犬