29-1餐饮安全生产制度.doc

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餐饮安全生产制度

1．餐饮所有的机悈使用者都需进行培训后方能使用。
2．餐饮所有的机悈都需有操作程序并严格按照操作程序操作。
3．检查、维护、保养、清洁必须关闭电源后方能进行。
4．严禁机悈带病工作。
5．未经受权严禁打开机悈外罩。
6．开始操作必须先接电源后开开关，结束操作必须先关开关后断开电源。
7．各类机悈操作规程
双门蒸饭箱安全操作规程
一、 操作者必须思想集中，衣帽穿戴整齐，了解并基本掌握该设备的安全操作知识。
二、 双门蒸饭箱需有专人负责管理，在每次操作之前均需认真检查设备各部件的情况，在确认其完好无缺后方可予以操作。
三、 非操作人员严禁擅自操作各种阀门和开关，如操作人员有事需由他人代为操作时，则必须先学习并掌握操作规程后方可进行操作。
四、 蒸饭箱使用之前要先打开排气风扇，使用结束之后，则要先关闭蒸汽阀门，待余汽排出室内后再关掉排气风机，以免汽雾而影响操作。
五、 工作中药相互配合，在开启蒸汽时不得超过规定压力并注意先小后大，启闭箱门时要小心，门侧不要站人，手轮慢慢松开放出余汽，防止蒸汽冲击伤人。
六、 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡查工作，并予以详细记录。
炉灶排烟（新风）机安全操作规程
一、 操作者必须穿戴整齐，经检查并确认设备各部件完好无缺后方可用干燥的手予以操作。
二、 每次使用该设备时，必须首先开启油烟净化器，然后再开启排烟风机。
三、 停止使用该设备时，则应先关闭排烟风机，然后再关闭油烟净化器。
四、 视不同的季节、不同的温度选择并调节新风量，以保证排烟畅通有效，新风清晰宜人，照明亮度合适。
五、 按期做好排烟（新风）机烟罩、过滤网板、照明灯具等若干部件的维护保养和清洁工作，力求做到设备表面无油污、无锈蚀，整洁光亮。
六、 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
电开水炉安全操作规程
一、 操作者必须穿戴整齐，了解并基本掌握电开水炉的安全操作知识。
二、 开启电源之前，首先检查电源指示灯、进出水阀门、净水器装置、炉体液位计等部件，在确认各部件完好无缺后方可予以操作。
三、 非操作人员严禁擅自操作各种阀门和开关，在保温和加热过程中不得任意开启炉具顶部的盖子，以免蒸汽灼伤人体
四、 每天使用完毕后应切断电源并放空剩水，次日使用时则应适量加水并注意观测水位计指示，严禁炉具“空烧”。
五、 依据不同的使用时间和饮水量，适时提请有关部门对净水器过滤芯子进行更换，以保证其出水符合饮用水卫生要求。
六、 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
食品粉碎机安全操作规程
一、 使用前必须仔细检查设备的安全装置和电气装置，在确认其完好无缺后方可予以操作。
二、 必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。
三、 任何人不得任意拆除机器的安全装置和电气装置。
四、 操作人员必须戴好工作帽，扎好袖口。
五、 机器开动后，将欲加工之原料投入机器内，在操作过程中必须思想集中均匀加料，做到：机器不停人不离。
六、 加工过程中遇有原料粘搭时，可用木棒 送原料，严禁使用手指伸入机器内部拨弄原料；每天操作结束之时必须切断电源。
七、 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
绞肉机安全操作规程
一、 在每次使用前必须认真检查设备的安全装置和电气装置，在确认其完好后方可予以操作。
二、 必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。
三、 操作人员必须戴好工作帽，扎好袖口，思想集中，均匀加料，做到：机器不停人不离。
四、 机器开动后将欲加工之原料切成约2.5cm宽、2.5cm厚的条子，去净皮、骨之后，才能放入机器内绞碾。
五、 加工过程中遇有原料粘搭时，可用木棒 送原料，严禁使用手指伸入机器内部拨弄原料。
六、 任何人不得任意拆除机器的安全装置和电气装置；每天工作结束之时必须切断电源。
七、 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
不锈钢切片机安全操作规程
一、在每次使用之前必须仔细检查设备的安全装置和电气装置，在确认其完好后方可予以操作。
二、必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。
三、 操作人员必须戴好工作帽，扎好袖口，思想集中，均匀加料，做到：机器不停人不离。
四、切片时将横向挡杆轻轻固定（用力不能过大），然后再通过厚度调节旋转设定所需厚度；在确认上述工作完成之后方能通上电源，接通离合。
五、食品切至2/3时须切断离合，放下重锤继续切片；在圆盘切刀与调厚板之间，严禁将手靠近，以免切刀伤手。
六、加工过程中遇有原料粘搭时，应停机清除，严禁使用手指伸入机器内部拨弄原料。
七、任何人不得任意拆除机器的安全装置和电气装置；每天工作结束之时必须切断电源。
八、 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
不锈钢（中西）煤气炉灶安全操作规程
一、 厨房煤气炉（灶）具的使用须由经有关培训部门考核合格的专业人员予以操作。
二、 在每天操作使用之前应仔细检查炉（灶）具的炉芯、煤气开关（考克）、点火棒、照明等部件，确保其完好无缺并不得随意拆卸。
三、 使用时首先打开炉灶排烟设备，再点燃点火棒，然后开启煤气炉开关（考克），用毕后则应将煤气开关关闭。
四、 操作中如突发油锅起火，应立即关闭煤气源与排烟风机，并用防火毯灭火，严禁用水浇洒。
五、 每天工作完毕之时务必检查并确保煤气总开关已经关闭，严防煤气泄漏。
六、 操作中一旦发现有煤气泄漏，必须立即打开门窗和排烟机通风换气，严禁明火出现，不得开启或关闭任何电器开关，并迅速报告有关人员实施抢修。
七、 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
微波炉安全操作规程
一、必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。
二微波炉应放置于平稳牢固的桌面上，周围需留有10cm左右的空隙，以保证良好的散热。
清洗微波炉之前必须拔脱电源，严禁用水冲洗淋湿设备的电源部件。
三、定期做好设备的清洁保养工作，做到内腔无异味，无污垢，外观整洁干净。
四、在操作过程中必须思想集中，选择适当的加热程序和加温时间，做到：机器不停人不离。
五、加温操作过程中闻有原料异味时，应立即拔脱电源予以停机检查，必要时请专业人员予以检修。
六、管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
打蜡机安全操作规程
一、 使用前必须仔细检查机器各零部件，在确认其完好无缺后方可予以操作。
二、 必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。
三、 操作人员需穿戴整齐予以操作，严禁用脚踢拉电源插头（座），使用过程中电源线不得缠绕打结，用毕随手理好。
四、 操作前先装好打蜡专用刷，放下操纵杆，再按下启动开关进行工作，操作中注意保持机器的平稳。
五、 按计划认真做好机器的清洁保养工作，确保设备处于良好的工作状态，并做好交接班和借用记录。
六、 管理人员必须督促该机器的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，发现机器故障及时报修，并予以详细记录。
吸尘器安全操作规程
一、 必须使用有接地线的电源插头（塑料外壳除外），使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。
二、 使用前必须仔细检查机器各零部件，在确认其完好无缺后方可予以操作。
三、 操作人员需穿戴整齐予以操作，严禁用脚踢拉电源插头（座），使用过程中电源线不得缠绕打结，用毕随手理好。
四、 在日常操作中如发现机器声音异常或闻有异味，必须立即停止操作切断电源并及时报修。
五、 按期认真做好机器的清洁保养工作，确保设备处于良好的工作状态，并做好交接班和借用记录。
六、 部门管理人员必须督促该机器的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，发现机器故障及时报修，并予以详细记录
咖啡机安全操作规程
一、必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内，每天用毕必须拔脱电源。
二、咖啡机应置于平稳干净的桌面上，周围需留有可操作的空间。
三、在操作过程中必须思想集中，选用符合饮食卫生要求的饮用水，并选择适当的加温程序和时间。
四、咖啡机在清洗之前必须拔脱电源，严禁用水冲洗机器的电器部件。
五、 定期做好设备的清洁保养工作，确保加温器皿无污垢，无异味，外观整洁干净。
六、加温操作过程中闻有异味时，应立即停止操作并拔脱电源，及时请专业人员予以检修。
七、部门管理人员必须督促该机器的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，发现机器故障及时报修，并予以详细记录
冰箱（冷柜）安全操作规程
一、必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。
二、机器设备应放置于干燥场所，避免阳光暴晒，离墙应有10—20cm的空隙，以利设备散热，搬运过程中不得倾倒。
三、开启箱（柜）门应做到轻拉（推），防止门铰链、门封条、隔层网板受震脱落。
四、箱（柜）内荤素生熟食物应分类储存不重叠，其盛器应有明显标记且严格分开，盛器放置时稍离箱（柜）内部蒸发器。
五、厨房冰箱（冷柜）需指定专人负责保管，定期检查箱（柜）内食物保温情况，使用过程中闻有异味时，应立即停机检查，必要时请专业人员给予检测修理。
六、除霜时必须切断电源，开启箱（柜）门让其自然升温化霜，切忌用热水冲淋或用硬物撬铲以免损坏设备。
七、部门管理人员必须督促该机器的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
压面机安全操作规程
一、在每次使用之前必须仔细检查设备的安全装置和电气装置，在确认其完好后方可予以操作。
二、必须使用有接地线的电源插头，使用时插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。
三、操作人员必须戴好工作帽，扎好袖口，思想集中，均匀加料，做到：机器不停人不离。
四、在进行压面操作之前，适当调节厚度螺丝并予以固定，在确定上述工作完成之后方能合上电源开关。
五、加工过程中遇有原料粘搭时，应停机清除，严禁使用手指伸入机器轧辊之间拨弄原料。
六、任何人不得任意拆除机器的安全装置和电气装置；每天工作结束之时必须切断电源。
七、管理人员必须督促该机器的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
远红外消毒柜安全操作规程
一、必须使用有接地线的电源插头，使用时接在有接地线并与该设备额定电压相符合的电源上。
二、不锈钢餐具、搪瓷碗、木筷等物必须先在中性洗涤剂中洗涤，再用清水洗净并沥去水珠，然后整齐地叠放在格子内轻轻推入消毒箱。
三、对箱内餐具进行消毒时，温度一般控制在140°C，时间为15分钟，消毒完毕，轻开箱门，待餐具稍冷却后，再取出放入隔离餐橱内保存。
四、定期做好设备的清洁保养工作，做到无异味，无污垢，外观整洁干净，严格符合食品卫生要求。
五、清洗消毒箱之前必须拔脱电源，严禁用水冲洗淋湿设备的电器部件。
六、在操作过程中必须思想集中，闻有异味时，应立即拔脱电源予以停机检查，必要时请专业给予检修；每天使用结束必须切断电源。
七、管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
电烤箱安全操作规程
一、 必须使用有接地线的电源引线，使用时接在有接地线并与该设备额定电压相符合的电源上。
二、 操作时，先将食品置于烤盘内轻推入箱，打开电源，然后根据被加工食品的性质、形状、数量、烹饪特色诸要求选择准确的烤制时间，并在烘烤的过程中观察食品的成熟度，不断调节面火与底火的温度，以达到最佳烘烤之效果。
三、 对成品的保温，则先放入食品，再打开电源并按自动控制键，将温度设定为0°C即可。
四、 定期做好设备的清洁保养工作，做到箱体内腔无异味，无油垢，烤盘无锈蚀，外观整洁干净，严格符合食品卫生要求。
五、 清洗烤箱之前必须拔脱电源，严禁用水冲洗淋湿设备的电器部件。
六、 在操作过程中必须思想集中，烘烤过程中闻有异味时，应立即拔脱电源予以停机检查，必要时请专业给予检修；每天使用结束必须切断电源。
七、 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，并予以详细记录。
地毯干洗机安全操作规程
一、 使用前必须仔细检查机器各可零部件，在确认其完好无缺后方可予以操作。
二、 必须使用有接地线的电源插头，使用时先插好机器侧的插头，再将电源侧插头插入有接地线并与该设备额定电压相符合的电源插座之内。
三、 操作人员需穿戴整齐予以操作，使用过程中电源线不得缠绕打结，用毕随手理好，严禁用脚踢拉电源插头（座）
四、 操作时根据被洗地毯品质先装好专用干洗刷，扣上底部刷罩，再接通电源并轻按启动开关进行操作，操作中要注意保持机器的平稳。
五、 按期认真做好机器的清洗保养工作，使用中不要随意拆卸机器零部件，随时做好交接班和借用记录。
六、 管理人员必须督促该设备的保养责任人认真做好定期保养和每日的巡检工作，发现机器故障及时报修，并予以详细记录。

世博中心餐饮接待工作团队

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