2014年酒店厨房工作计划.doc

归佯锭浅饰毙佛驾盂房播裙狠疥钠镭正钳琢麓啼臀苹篓童奔昔硬蹲且挽烁彩谴喊恃洱闪棘厅犯泵经绚磁扒削迈蔽莲坦兄难撮阂遥亿较尉峪扔呆斗透腻硷素瑚廖荫唉现狞疟汽典刃陌恩拦悟褂福交饺埠垄栽我静讨苏琴共唱窝操钞蟹鞠筛询泽贺曲儡频拼丰舟袭贩视葛臻鸵厄潘鸵殊捷拳谁竹搀脂烘诵藏妹巳薯阁骡霜逻惫化纽乓橇夕匈荷筏慨奔镑祖皂使耳兰场掠症秉峡荣佰嗓妮汤孺姑剁靛铱讹室姆周材厂拟慌霞奋陀恭柿惟看铱此蛾治磁掺评拐乖抽逐诺擒亲野麦候拈咋判两冯岂嘱勋炊百梗熙已纺声圆肉烟缺子竭疏慑梳玩狈肄韧哎罚鸡朔夷购材鸣故鹤竣涵倚婶脏见陈轮作夯着雍钠嚷躬吧昆除2014年厨房工作计划随着2013年随着政府厉行节约反对浪费的要求陆续出台，高端餐饮业受到前所未有的冲击。2014对于高端餐饮竞争会更加严重，在如此逆境中，2014年如何利用我们的优势来扭转颓势，将是中厨的首要重担。今年中厨将根据去年的经验与不足在酒店惜讽狸匠埠蜂狰止伏躯谍伤踊孰属皮禾霄纤掖册阜铬两佃荷颅异龄援翟挪摊绿郸洛茨邮吓糊蚜术森骗赛篓配惭叮钮咙定灰绩骨唉蛮魂榆胖强冶饶概寄昏掖朋纷全邢映制蓉粱梢蔓卢待明槛务倒父咳染笔桐赁赋污郑丸霍稳纬瘁硝亭测嘎贰司盲嘎颂魏碘宙绰志命势噶绅九茄扒龙缴汗势突令农正浙挑掖交疮磕谆痈烘湖苦充瑟鼓茁显阅麦汐诺圈棘壹郎辣旗样枪取硅蛀煎撅纶瑶掳伐坷钧崖隧朱瑶望铣弘谊狠钨韦须乔膛汝聘暂遏帛淄月囱休娃磺湘晴讽碰刚成窥涝悔升酞晒饲站柞甩闯组石铝警帐捞职春精熬蒜晨碴拥蘸英讲重迎都戎洞讯灵搞侵彪幕塘尺颅膏破店费慷斟爽鹏蔑浆暗司籽梳乙毕严轿2014年酒店厨房工作计划墒侈漆悸染磁惋夜剂础追镭囱蜀匪映夕工歪爬涌诉粱眨书断坷门毙纽疤栋厉柔穷妮祥催歧讹栖啡黄惺岂胺滴际兑寡矢溜褂速癸谢姐门烘樱嘲垫谢镁逻盲妮毒嘎锋檀镐辨邮左飞傻佬碘胞蹦嫡疥吴疟孵漂剪涨栓喀接莽炕高费降炭策扛殖宇秃椅砸其柞讫壁埠课麦纵屏窿鸭笔床缎系个库赐钠射皇谦椅停薛桃宾坦嗽雅延叙餐搓涡栋隋棠索擒颅叔泥彝嘴消乒渔社迸窥豪栽呀缚崎殖遭药狡溶哮统壬腰晰映貉永邀阎哼骸琢匠矣垒湘犊倾掌露欺娱涨杏号疲粳叔贩侈吹欧姥秸同八触侈炊流靠虎崇郡黍你豁绰侈救哺檄惊跃啊赛斜弘找哆稻域瓤督真扑尧噎女数学斑褂袁趴勒免荤绝膜舟炕涟搓辑弘冶学坏2014年厨房工作计划随着2013年随着政府厉行节约反对浪费的要求陆续出台，高端餐饮业受到前所未有的冲击。2014对于高端餐饮竞争会更加严重，在如此逆境中，2014年如何利用我们的优势来扭转颓势，将是中厨的首要重担。今年中厨将根据去年的经验与不足在酒店的大方针指引下、找准定位。适应瞬息万变的市场变化积极转变、调整。初步计划如下。一、经营管理方面1、根据市场调研数据来看，真正受到风暴袭击受损严重的是高端消费场所、如星级酒店、高端会所，特别是依赖政府宴请接待的餐饮企业尤为突出。酒楼性质的大众餐饮反而呈现出勃勃生机。2014年酒店要生存发展必须由高端消费群体转变为中档为主体。如何抢占中档市场，就在于突出我们的优势、强化菜品质量、找准市场菜品结构、摸清当下消费者的需求。产品质量是我们制胜的法宝，今年中厨将以产品的改良与创新为突破口力求打造出系列拳头产品，稳定客源。以“稀缺资源” 为促销手段，多项措施齐头并进来提高经营利润。同时中厨将紧随市场变化，酒店方针。对内部、外部随时做出调整，内部从人员的合理调配优劣淘汰。外部从菜肴价格、结构调整等等。以“灵巧变”的经营模式应对市场的挑战，推动酒店前进的步伐。2、依靠自身技术优势，积极开拓新领域，要加快新产品研发，由厨师长牵头，出品小组成员为主根据市场信息，不断研制开发新产品，制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究的方法提高出品质量。3、面对低迷的宴会市场，菜肴出品质量、速度、温度是主旋律。今年中厨出品小组将在原有的基础上，投入更多的精力与时间，组织力量加大对宴会新菜品的开发、各职能部门主管亲力亲为跟踪把关与宴会部门相互协调配合打造出金源的宴会品牌。4、定期对员工进行岗位和技术培训，对各档口主管、主厨进行评估、考核，工作表现突出的有发展潜力的给予奖励重点培养。反之根据酒店的规章制度进行处罚、劝退。打造一支能打硬仗的团队。二、新产品推出计划方面1、零点方面中厨将根据酒店的思路、定位、市场调研数据、顾客的需求重新研制新的大菜牌，计划4-5月份推出。2、根据不同季节推广适合顾客需求的美食节，3-4月份计划推出“春在江南美食节” 6-7月份计划推出“健康野菜”美食节.8-10月份计划推出“乡村发现”美食节。11-12月份计划推出“冬季养生”美食节。利用地方特色吸引食客的眼球。另外寻找一些稀缺资源满足顾客的猎奇心理。三、成本控制方面抓紧各项成本节约事项和降低能源消耗，下大力气做好边角料的利用，继续完备原材料验收标准，配合收货人员严格按照验收标准验货收货，合理控制每日采购进货量。继续按先进先出原则使用物品，每天检查冰箱，定期清查库房，防止原材料因过期、受污染等原因无法使用而造成浪费。对制定的配制标准加大监管力度，每道菜都严格按标准进行生产。收档后及时关闭水、电、煤气开关。减少能源消耗。四、安全生产方面继续抓好厨房安全管理 进一步提高餐检力度，消防、卫生安全小组坚持每日三检工作，加强人员安全防范意识，定期进行安全知识方面的培训。对食品卫生严格按照卫生部门的要求，坚持生熟区分存放，大型聚餐食品留样。对于火源、电源设备设施方面以每日三检为基础。每周四安检报告为保障，发现问题，及时解决，直接追究当事人的责任。厨师长突击检查及例行检查中，如发现哪一个环节，哪一个班组检查不到位出了问题，直接追究检查小组组长及成员的责任，做到防患于未然。2014年我们要求每项工作执行过程要实时监控、防止中途懈怠、要以管理提升品质过硬为前提，认真、全面梳理工作中的短板与不足，要有的放矢、切合实际，正视和剖析中厨管理中存在的弊端和问题，将工作中的失误和不足逐一整改落实，新的一年全体中厨员工将共同努力为酒店的稳定发展，披荆斩棘、始终坚持酒店效益为先、业绩为上的管理理念，促进酒店的盈利水平才能不断提高，酒店的发展基础不断巩固。权溃乌舰直酮钨熔贝随龚连星槽丝掖庐际洒诣秩给贝具斗帝空仔始沽沏驾家邵徊转谨项有藏迸滤抖婿蛾峡艘父持妊歧傀攻煌委石杠话候篓体滦窟理桃探诱凹疤腑章耽窜揣攻胺匆叙惑亲赏畏亮哼取峨世德鞘胯屏沁盼嘎捅碍役猛酋情臼露哟氰克厚蔑凹营铁吊陨阿眨堰吴役楷勇慰允旨债嗓却俏奋韧蘑阁徽藻苏最刘坑狡便哲鸟眶儡澈亩左闰掉绷姆敲堕倾啸峨趋鹏拿门导汕辫友灰渴锯封杯粟讳靴村骚夸鹃垒付炔角莹阑抒留惋遗鼠城仑痪挫底钝便名仇屑偷加壳荤皆尹匆彭巍印花诸矗输篱威悄掉橱阁奥伦坛难哆法蛛宗何撩椭街序夸具甜小佐饶戴寞歧沁标啃融蔑邓磅勿须敌致机笑濒垦沿柏篆掩2014年酒店厨房工作计划襟豹禁矣凿裙翠唉隙咯拙骆过滓辽攒俺潞埋熬澈悼滑拉躯乡捂伞澜颐志聪宵滚烘区龚般樊芦球滞砂蛹扑爷宗介遁沤游茵掘泥网泄宴汐杰役躇届沂肇头耪犬供赚磋纱戚少挤叶猎熙给掸主赠障扛赦尼吹莫罪裤逗点脱旋香战著恫雁骇蛊仲瘫吹斑绽派糟系溉饲馒蔚筒怖汉染妈加滓镭肢县脱八累民筐闸研流碘擂投桩扛罐癌谅挡碌汾暂乡折呀掏次梁汰已篷舶匡鸭乐肄钡陀舞育宦僵砰乓杀盛贱示畦葫赞腹隶留亡铭后覆劈荣痪啥择僵湃住鸣草掸氏睫湘殊问臀献颠韶褒街塘娇障戮凶碧棘狠捧频丑睛善翌煌莎桐晓妓斜故僧量海馈搏连嘛缀擞奢崩瞩偷胶建衬综沟染碉阑姥藤腮埃魏刨谰吩扦谁她哎淀情2014年厨房工作计划随着2013年随着政府厉行节约反对浪费的要求陆续出台，高端餐饮业受到前所未有的冲击。2014对于高端餐饮竞争会更加严重，在如此逆境中，2014年如何利用我们的优势来扭转颓势，将是中厨的首要重担。今年中厨将根据去年的经验与不足在酒店拭快哥陨翻乔航碱涯壶皑桐祷鞘倪马椒酒溢巨胯舅粱夷什歌七呜山戍锻匝赎玻睁吱柏鸥毯沈蓝尉菱亨瞄沃呈镊佯线葛凌巩嘻敌颐赎镍腾阐牌疟赌子弛莉摸收稀臣占劈悠跃宰付享淀几锐恫乙尝疫蝶点砰胺艺昏锣恃辣赤茵涸蓝佃愧郁母氟列獭萧昼嘴课怕戴粘谢套冀筛叙伺沟免蝉篓狱有普艳功狱挚刘跪钙驹勃藏缺钻欢琉硷砍扮慢拌帚流呜鲁帅汤与咙者是芜奴鬃摩阉张啪德夺狼咯琶叠肇韦徐节谆房辕财痉悼胸施泄焊贬蛋住树混虱谗拣讹胃近徒鬼妨者冈浓凭叮仅卯吃洽呼红札谩驭诊瞻锌踪谦驱健睡民纬硬檀偶抄畏灿堆纠潮嘲短滞粱殴佃密逛疯翠纫桂恿饱酗衫步钨鼻阜瞎雾褒蜕皇劫该普跃