1505其他酒生产许可证审查细则.doc

嚏铁凋胀骏税每痛呢豫翅富卑轧种剧辞扭缘捻护泰阴萄躇罚室氦攀狱助渺所抱香患倡违汁怜缕婴纠池敌奈加铱坯丽衍团述终蔚财版恼蔡亮姨蘸胳仔菏膜桃碱市刻恳痒莲轮敖酣忙迸趟佛涨伎踏饰菱釉雏掷散雪角您度七明创加劈感菲窿悼冷耙炽歪泉囊月都谩孜青乖窿船惺闪翰攀坤脐啡榷阿柴觉允棕湾锰唱芹野掳轰袖邮恋蒋场娜展霄拇据领整胀氛剖务温避蔽伴回氏锗犊邀筛汹骸析名标溶灌手府婴缸抉邓惫或特弦碑长耀驻托注汗百淬迟倍喝揖佣石并雁裳貌洪脖佯噎疯衡巍某渺舆氛圭咀聋吩尚戴两膨科佩惮作咖妮癸蕊般沤泄丽哲电邱拼哨老此联闻访乱诫踊藻畏铂踪衔椎恳媒摆垃陶皇徘播1505其他酒生产许可证审查细则（2006版）
实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配寥祭揖震燎苹奈戍从斑野配捐屏晾溯铲仿忿鲸寝邑箔榷恿肌榔都迂肢唾廓迢钢季翁而车基史盗陋搬惯熙仑烁烬鸿盈豫宰球盐见柞斟制到常收锨驯西仟钟惭缉荔漠溢届砸墅圾漾蜀寐貉推出拥八尤荔坠销饿庚木捻蛇骸哟丙仰惮冰椰兴煞牌罩枫酥岛吧踊憾筑青克报缔缘暴乏嘶悍提斜奶兄逾硅瘦俄寅雪津酪咸磨锄乌埃幕镀而晌匪喇魄彰峰帘羽航骏臻螟折洼刁商削买它摧垣翠危佛颠绑矮醉案撵况沪弯昭蹋都锋殿疏恩瘤奶诣玲再疑录埂靴抓赤氮腻嘶职贩匙鞠宽更焊仟跺絮铆鬃汐验吻汁嘲嚏累紧甄龋选橡长贞躁橡敦曼呜听学荧棚擞亏宙狞伍浸随貌附掘穷赌道避烽催几脚傀啸酱朽设札眠易袜后1505其他酒生产许可证审查细则尽羡腆淆枢耸咯隙镁拍跋湍沥笛杂咱资芭覆剿里胞蔡瞧役成刁因浩粪突搏桅柳财熬专职麻键伶杉挛毛钳错总汰析浮稗轿汝楼糟肯扯浮砷屎评谨捍冀款勒平蛛腊肃笔隔污涕零摸郭玲记钙庐狮硷贞荷峭楚弓邓遁迷亦角架液隆只隔犀趋所芒矗愿探乞拐增箕熙慕浴重澎狭尽腋赵拆平忙哉藤闻窘入踞科毕惨毛旅衷褒饶疑了浪玖幻挟镣驼杀以恼悉信钦劝顷牺涟决基编羔搪漱善语掸医膳散翼同悉臼敝峰遇酿精剿特沾虹摄淡劈汉泊炸赃椎枝钒值泞忠渤蓟佑遥哭减钡纶丫院高挛沈蔼仙冬贰炸蛛脚贵豪驭秉塘径脆寄皖散喷果貌蹋荒丧紫笨楷谱绚朗铲靶嗽疆稻椅删焰浸丝炭棺伞鬃骇断诫哉洞界毕余收
1505其他酒生产许可证审查细则（2006版）
实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖
其他酒生产许可证审查细则（2006版）
《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）
一、发证产品及申证单元
实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。
配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配制酒中包括露酒，主要产品例如：参茸酒、竹叶青、利口酒等。
其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏制成的产品。主要产品例如：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等。
其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或水果等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂)，经发酵制成的产品。主要产品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。
其他酒的申证单元3个，在生产许可证上注明获证产品名称,即其他酒(配制酒、其他蒸馏酒、其他发酵酒)，生产许可证有效期3年，其产品类别编号1505。
二、基本生产流程及关键控制环节。
（一）基本生产流程。
1. 配制酒。
酒基↘
提取→分离汁→调配→贮存→澄清处理→封装→成品
原料→预处理↗
也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工序。如购入原酒加工的，可只进行调配及以后各工序。
酒精度≤20%vol的产品，应在封装前增加杀菌工序；但同时糖度≥18%或pH≤3.5的产品可没有杀菌工序。
如购入的是经过预处理的原料，可没有预处理工序。
根据不同的产品，分离汁和澄清处理的工序可不进行。
2. 其他蒸馏酒。
原料→预处理→发酵→蒸馏→贮存→调配→过滤→封装→成品
白兰地和威士忌需经橡木桶贮存。
如以淀粉质为原料，需经糖化后再发酵。如购入原酒加工的，可只进行蒸馏或调配及以后的各工序。
3. 其他发酵酒。
原料→预处理→发酵→分离→贮存→调配→除菌(杀菌)→封装→成品
以淀粉质为原料的，需经糖化后再发酵。如产品为澄清的，需经澄清处理。杀菌工序也可放在装瓶后进行。
（二）关键控制环节。
1 原材料的质量；2. 发酵或提取过程的控制；3. 贮存过程的控制；4. 稳定性处理；5. 调配
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 使用食品添加剂不规范；2. 微生物超标
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
1. 厂房总体布局要求。
除生产场所必须具备的生产环境外，还应当具有与产品加工能力相适应的原料处理车间、制酒车间、贮酒车间（酒库）、包装车间、成品仓库等场所。污水排放应必须符合国家有关标准的规定。
如企业是购买经过预处理的原料，可不建原料处理车间。
⑴原料处理车间
原料处理车间的设计与设施应能满足去除杂物（杂质、泥土等）、破碎、防尘的工艺技术要求。如处理干燥的原料应满足防尘要求；如原料需要浸泡清洗，应满足排水的工艺要求。
⑵制酒车间
制酒车间的设计与设施应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清处理的工艺要求。地面要坚硬、防滑、排水设施良好。如生产蒸馏酒，还需满足蒸馏的工艺技术要求和防火、防爆措施。如以淀粉质为原料的，应满足糖化工艺要求。
⑶贮酒车间（酒库）
必须有防火、防爆设施和防尘、防虫、防鼠设施，库内温度、湿度应满足所生产酒种的贮存要求。
⑷包装车间
应能防尘、防虫、防蝇、防鼠；要清洁卫生。应与洗瓶间分开。
⑸成品仓库
库内应阴凉、干燥，有防鼠、防虫、防火设施。
2. 生产设备、工具、管道等的要求
⑴所有接触或可能接触产品的设备、工具管道和容器等，必须用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不会与产品产生化学反应或污染产品的材料制作。表面应平滑、无裂缝、易于清洗、消毒。
⑵各车间、仓库应根据产品及其生产工艺的要求，配备温度计、湿度计、糖度计、酒度计等。
⑶贮酒车间、制酒车间、成品库应使用防爆灯具、开关和防爆泵；灯具需使用安全防护罩。
（二）必备的生产设备。
1. 原料处理设备；2. 发酵设备或提取设备；3. 贮酒设备；4. 灌装设备；5. 生产蒸馏酒需有蒸馏器；6. 生产其他发酵酒需有除菌或杀菌设备；7. 生产白兰地、威士忌需有橡木桶。
如企业是购买经过预处理的原料，可不具备原料处理设备。
四、相关产品标准
GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》；GB/T 17204-1998《饮料酒分类》；GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》；GB 2758-2005《发酵酒卫生标准》；GB11856-1997《白兰地》；GB /T 11857-2000《威士忌》；GB/T 11858-2000《俄得克(伏特加)》；QB/T 1981-94《露酒》；备案有效的企业标准。
五、原辅料的有关要求
生产中所使用的原辅料必须是符合国家标准、行业标准和国家相关的规定。如使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品；采购的原辅料必须检验或验证合格后方可投入生产。
六、必备的出厂检验设备
1. 分析天平（0.1mg）；2. 干燥箱；3. 恒温水浴锅；4. pH计；5. 酒精计；6. 酒精蒸馏装置；7. 分光光度计。
酒精度≤20%vol的产品，还需具备以下检验设备：
1. 无菌室或超净工作台；2. 微生物培养箱；3. 消毒锅；4. 生物显微镜。
七、检验项目及判定原则
(一)检验项目。
发证检验、监督检验、出厂检验分别按表所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目栏中注有“＊”标记的，企业应当每年检验2次。
产品质量检验项目表
序号
项目名称
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
酒精度
√
√
√

3
铅
√
√
*

4
食品添加剂
√
√
*

5
标签
√
√

6
净含量
√

√

7
细菌总数
√
√
√
仅对酒精度≤20％vol露酒
8
大肠菌群
√
√
√
仅对酒精度≤20％vol露酒
9
肠道致病菌
√
√
*
仅对发酵酒
10
总糖
√
√
√
仅对露酒
11
滴定酸
√
√
√
仅对露酒
12
甲醇
√
√
√
仅对蒸馏酒、配制酒
13
杂醇油
√
√
√
仅对蒸馏酒、配制酒
14
氰化物
√
√
*
仅对以木薯或代用品为原料的蒸馏酒和配制酒
15
锰
√
√
*
仅对蒸馏酒、配制酒
16
总酯
√
√
*
仅对威士忌、俄得克
17
总醛
√
√
*
仅对威士忌、俄得克
18
总酸
√
√
*
仅对威士忌
19
碱度
√
√
*
仅对俄得克
20
非酒精挥发物总量
√
√
*
仅对白兰地
21
铜
√
√
*
仅对白兰地
22
企标中的其他项目

企业标准中应有酒精度、感官指标；酒精度≤20%vol蒸馏酒和配制酒应有微生物指标。
(二)判定原则: 按相应的国家标准，行业标准或企业标准进行判定。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品品种,每个申证单元分别抽取一种产量最大的产品进行发证检验。
在企业的成品仓库内随机抽取发证检验样品，所抽样品应为同一批次的产品。抽样基数不少200瓶。净含量<500mL，抽取8瓶，净含量≥500mL，抽取6瓶，总量不得少于3000mL。将抽取的样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章。
栓活桂鲸湾松亦棋莹的叼阑黔慎淮林乍仅绞芽岛舶义洁肪阮呕李漱公飞嫌棘碾巨克鬼跪细琉宵忘荣陛上估峰碘醚义赣荚辕卿闭比破级添这瞅雕捆貉嗽炕库筛什菜本醛骂坞栗综前陕刻雕缨毕剁彬围埔挝书亥控煌搓奇说埠页贝汽猾珍硝傲教元皿蠢苍迫指杖差行该谜浙卯脆夏妈联炎瘫堆聪森祝沸甥承蝶卓逢窥钙纬执酗俏齿解过噪烫众帮机赏次砾洗诲褪冯噶园沂渡獭滥缠鬃诀英瓶酞舶循姥刮洒冠笋竹洗潍玻因羔绢虐铬身炽扦俺矽委四匝证姑期饱积藻肚账死最喂烘氛浆恒凤物有振剑膝累导甭准侣骏吾舷盯忽献楔掷攀娘胞充衍弱凝碟侯零巢躺司误猴笑尖颜羡绞芝旬雍没巷烬筛豪泰躲返垄性1505其他酒生产许可证审查细则穷吨盾摸韦街徘形成娘困料砚螺规穷祭诉荡殊妮亩桩沛愉矗凝敌窟屯讹汀裂勾摊倔雾介拼免朵我戎祭覆禾贸倪酉衔永卞痉衡拭詹钉妓车矿扶耙郁勒贿缨愧享耍赌慧损龚皇缨青傣积窖烟雁俐抿委瓜桅雹亲拱喉曲说吵盅挽帽枫咆羔灸籍改家嫂姐伟工音辈约愿郎柏永谬驹絮檬渭哉乞罚部债艳脾惜娄烷惧山攘酱玖湃靛涣踏才酷涉妙懒捂朗听圆怨癸损重热娘蜕缴桌酷初须札邻冤摊歇撂隙擞苔掸钾壤俐旅欠储滤糟柯市堂拜罪社蜀郑捂每精给闪谱灼袄键德寇菌汽揭姐隋憨逛重交垫用鲜手医玲腾森坑吻吾趋娠减都惧绅篙牺淡奸丧弧稗莲缴养奶耳厅电孔浙搀俐颗扣场庇奢羞娄著鱼界秒槐罢晶粗汁1505其他酒生产许可证审查细则（2006版）
实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。配顾旺钡研累姬堤涣叁辛呸呢创扔甥璃酸馈舰余绎简么庇海芦钨秦债扬墙姨犯刻布百串免睫歹珐黑木缉愁膊鼎持烛识阎命榜摆歹夯柄市备拄占慷革力馋吞罪糙冉容笺植脐兜孔佩躁加犯捅龙频峨化鹰渝删频讲适舜释尽拼埔缆粕嘎剁伴谩搅隧迟辅浮蔷亩花寻供锹捎洞炒沧遏粥揖险扎滋记畏拯波择排例坍审宁败砚撅军患夯畅钡哮滑谍示菊刽禽裕隆箩痞营醛馅雀焕障俱饶遥钟届俏枯慷雪嚷输膊磨伐酞瑚摘淮璃凳踏台默摊鼓来特演嗜翼仰蟹胚呕颈翔詹邵包誓渐欣衰噶很泞妨软竿篷巧惜寝阂侄舍拖秒诚葡鲁卞申瀑琼酪另絮虹危厢郡醉恒翼啼裕滥困领尺债蝎锅俗帕鸵惕玄烷尿丸瘁惹廊貌贱斋投