公司食堂管理制度20120718-于广忠.doc

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山宝食用菌生物有限公司食堂管理办法（暂行）

为加强公司职工食堂管理，提高管理水平和服务质量，结合公司实际情况特制定本办法。
一、职工食堂岗位设置
（一）职工食堂共配置员工5人。
（二）食堂灶间设厨师1名。
（三）帮厨2名。
（四）采购员1名。（暂兼管理员）
（五）保管员1名。（暂由公司保管员兼任）
二、食堂管理规定
（一）就餐办法。
1、行政办公室制作餐卡，各部门根据用餐人员数量自行领购，自行充值。
2、行政部门及生产人员如安排放假，必须提前2天通知食堂采购员。
3、就餐时自备餐具，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员未经允许一律不准在本食堂就餐。
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐时间。
1、食堂开饭时间为早餐7:00-7:50，午餐12:00-13：00,晚餐18:30-19:00，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，可提前通知食堂留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。
3、食堂内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
4、爱护食堂的公共设施及公物。
5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
6、讲究卫生，自觉保持食堂的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，做到人走桌地两净。
7、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
8、食堂内严禁酗酒。
9、用餐后不得在食堂内长时间逗留。
（四）食堂工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、食堂工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分私吃食堂主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、食堂工作人员，上班前必须换工作衣帽。（陆续配备）
5、食堂工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜食堂用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并。
10、食堂工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工食堂实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，合理降低伙食成本。
2、食堂管理员要适当调整饭菜口味，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行出库制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、财务部门要加强餐厅的经济核算管理。
2、采购员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、 从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
七、岗位职责
（一）食堂管理员岗位职责
食堂管理员在行政中心领导下，全面负责餐厅各项管理工作。
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
（二）采购员岗位职责
1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、食品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉，同时作好采购计划，杜绝原料腐烂造成浪费。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
（五）保管员岗位职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。
（六）帮厨人员岗位职责
1、帮厨人员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
3、就餐结束后，要及时清理卫生。
4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具

山西山宝集团 行政中心
二零一二年七月

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