芡实鲜苞加工生产技术操作规程.doc

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芡实鲜苞加工生产技术操作规程

编制说明
为适应市场需求和发展无公害食品、绿色食品的需要，提高芡实鲜苞加工生产企业及个体经营者食品质量安全意识，加强芡实鲜苞加工品质量管理，实现标准化、规范化生产，根据芡实鲜苞加工生产特点及江淮地区芡实生产经营实际情况，起草制定本标准。

前 言
本标准规定了芡实鲜苞加工生产技术操作标准，作为芡实鲜苞加工生产的技术依据。
本标准参照了GB/T18407.4农产品安全质量、，无公害水产品产地环境要求，NY5051无公害食品、淡水养殖用水水质要求。
本标准编写格式按GB/T1.1-2000的规定执行。
本标准起草单位：天长市农业委员会、天长市质量技术监督局。
1、范围
本部分规定了芡实鲜苞采集要求、各规格加工生产等技术。
本部分适用于芡实鲜苞加工生产。
2、规格性引用文件
下例文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款，凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分。然而，鼓励根据本部分答成协议的各方面研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB/T18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求；
NY5051 无公害食品 淡水养殖用水水质。
3、芡实鲜苞选择
3.1来源
宜从江河、湖泊、池塘中按芡实标准化种植技术操作规程种植的成熟芡实中收割、采集。
3.2选择时间
每年8月下旬—10月中旬，且采集新鲜芡实苞，存放不超过2d。
3.3采收
芡实采收应做到定人、定田、定时，采收时应有专职人员、固定田块、行道，不要随意更换采收人。采苞时应防止苞子过熟或过嫩。一般从8月下旬开始，如将大叶片掀起，发现苞子表面的刺倾斜竖起并且柔软，是早期果实成熟的标志，便可开始分批采收。采收时注意保留果梗，不要弄破，以防水分从果梗伤口进入植株而引起腐烂。
3.4运输
采用带湿、敞篷、通风条件运输，且要将芡实鲜苞轻轻堆放。
4、加工技术
4.1加工环境
4.1.1加工用水
水源充足、无污染、水质清新并符合 NY5051的规定。
4.1.2电、路
电线通畅，电线安全，电压稳定；
道路宽阔、畅通，风雨无阻。
4.2加工机械
去苞衣机、去涩机、振动机、振动筛及真空包装机。
4.3加工人员
应选择年轻力壮、身体健康且懂技术的专业操作工人。
4.4加工要求
人工轻轻切开芡实苞，根据不同颜色，将鲜苞内部嫩籽分为“头青、二黄、三黄”三个等级进行加工。
4.4.1加工等级要求
颜色呈深青色、籽粒小且形状不规则为“头青”，这种籽粒煮熟后壳坚硬，牙齿不易嗑开，口感差，一般不宜鲜食。
从鲜苞挤压出的籽粒苞衣呈微黄，去苞衣后的果实外壳青中略带黄，且籽粒饱满，为“二黄”；经煮熟后牙齿很轻松嗑开，口感好，芡米柔软、富有弹性、韧性足且香气浓郁，为芡实嫩籽中的上品。
从鲜苞挤压出的籽粒苞衣呈鹅黄色，去苞衣后外壳呈黄中透红，壳较嫩，手指轻压易碎，为“三黄”；经煮熟后牙齿轻嗑即开，芡米韧性较差，水份大。
4.4.2加工
同一等级要集中统一进行脱膜去衣、去涩、清洗，进振动机筛选。
4.4.3规格等级
一般进振动机筛选分规格的基本为“二黄”。“二黄根据籽粒直径分为五个规格：粒径在14mm以上的为特级品；粒径在12—14mm为一级品；粒径在10—12mm为二级品；粒径在9mm为三级品。
5、包装
5.1包装材料
使用QS食品专用包装袋，按各规格等级进行分袋真空包装
5.2包装容量
5kg/袋，2.5kg/袋，1kg/袋，0.5kg/袋四个规格。
5.3包装机械
真空包装机
5.4水份要求
包装袋内水份含量控制为3—5% 。
6、储存、销售、运输
冷库要求为全自动保温、保湿冷库，冷库温度在3—14℃。加工品包装后按生产批次立即入库储存，各规格等级应分别堆放。“二黄”冷藏保质期不超过12个月，“头青”冷藏不超过5个月，三黄”一般不宜冷藏。
销售时根据客户所需的规格等级，按批次先进先出的原则从冷库中迅速取出，随即关好库门。
运输到销售目的地时间在10h以上时，要采用专用冷藏车运输，到达目的地后应及时入冷库冷藏。
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