饭店员工管理制度——全套.doc

管理制度

1. 凡本店员工上班必须佩带员工卡。 
2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。 
4．上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。 
5. 原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人电话。 
6. 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。 
7. 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。 
8. 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。 
9. 未经批准不准将本店物品私自带回家。 
10. 员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。 
11. 本制度由店长监督实施。 

请假制度
员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
 一、请假 
1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。 
２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚 
３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。 
４、各部门主管（经理）请假由店长批准。 
５、店长请假须报总经理批准。 
二、病假 
1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。 
2、按病假的实际天数扣发工资。 
三、公休假 
1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。 
2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种或店里要求）
四、附件 
1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。 
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。 

考勤管理制度

1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由经理另行通知。 
2. 员工上下班一律实行打卡考勤制度。 
3. 上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。 
4. 员工一个月内迟到、早退累计三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。 
5. 员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。 
6. 当月全勤者。可获得全勤奖。

考核管理制度

1. 餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。 
2. 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。 
3. 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。 
4. 考核表格的设计： 前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表； 前厅、后厨领班每周、月考核表； 普通员工每月考核表。 
5. 考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。 
6. 建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。 
7. 将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。 
8. 考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。 
9. 考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。     

结帐单管理制度

为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。 
1. 服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。 
2. 开的单子交到吧台、吧台检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。 
3. 加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。 
4. 退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房签字后才有效。 
5. 客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。

员工寝室管理制度
1. 员工寝室实行室长负责制。 
2. 室长由室员选举产生。 
3. 室长每月享受30元室长津贴。 
4. 室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生 清理工作，并每天监督检查。 
5. 寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。 
6. 自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。 
7. 不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。 
8. 注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。 
9. 未经室长许可不得留宿他人。 
10. 离职人员必须经保安检查后方可离开。 
11. 员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得 私自把东西搬离宿舍。 
12. 节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。 
13. 员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。 
14. 严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。 
15. 严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴*画报、图像、播放淫秽影碟、带。 
16. 妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。 
17. 严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。 
18. 本制度由室长监督实施。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落