餐厅主管岗位职责.doc

餐厅主管岗位职责

一、监督各领班对各组的管理，协助经理做好日常管理工作和服务工作，做好餐厅经理的助手提高的经济效益和形象，并完成相应的负责工作。
二、营业时向各领班布置任务，督导各项工作，负责协调沟通餐厅、传菜部、厨房等部门的工作。
三、营业繁忙时，带头为客人服务，并为客人提供优质的服务。
四、对于重要客人给予关注并为其服务，了解估清菜品及推销菜品，介绍菜单内容及特色菜的特点并回答客人巡问。
五、处理客人投诉，并做好相应的记录，吸取客人的意见。
六、负责考勤管理，安排班次，分组定期培训考核
七、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并检查每日跟班检查。
八、定期对领班，服务员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖励建议，并组织实施培训工作。
九、了解员工的动态，关心员工，并为提供相应的服务。
十、完成上级安排的工作及其他任务。

领班的岗位职责

一、认真做好主管协助工作，杜绝迟到、早退现象处理。
二、提前计划好第二天的工作，如原材料工具，人员等及时上报主管或经理。
三、领班必须对员工严加管理，对违章的员工按公司规章制度进行处理，登记并及时上报主管及经理。
四、积极协调公司领导员工之间的关系及时汇报餐厅情况，以便及时解决问题。
五、领班必须对新员工进行技能培训和指导，不得不闻不问，任其发展。
六、积极协调，调各组之间工作关系，避免人为造成的损失。
七、接受领导下达的每一项任务，并保质保量完成工作。
八、对餐厅过程中有不完善的制度，工作要求等及时提出合理的建议和修改。
服务员岗位职责

一、在领班的带领下按照餐厅服务规章制度，质量要求，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作。
二、了解餐厅每天客人用餐和餐厅安排情况，准确，周到进行服务。
三、掌握餐厅菜品、酒水及情况，主动介绍和推销各种菜品和酒水。
四、遇到客人投诉，立即汇报上级领导解决随时满足客人要求。
五、保持餐厅环境整洁，确保餐具清洁完好，备齐各种材料用品。
六、爱护餐厅设备财产，做清洁保养工作。
七、认真彻底洗清，严格消毒程序。
八、餐厅内不得随地吐痰，乱丢杂物。
九、上班时不能在公共场整合整理衣服。
十、包箱内或散台内备餐柜不允许有杂物。
十一、上班时服务人员不许做小动作。
服务员培训内容

一、仪容仪表
1、精神面貌：表情自然、面带微笑、亲切和蔼、端庄稳重、大方得体、不卑不亢。
2、发型：男生 不留胡须、怪异发型、染发梳理整齐、干净整洁。
女生 不遮眉、侧不遮耳、不得披头散发、头发盘起。
3面部:女：淡妆、不浓妆艳抹、保持朴素、优雅、自然
男：不留胡须、面部清洁
4、手部：不留长指甲、修理、清理指甲、不可涂指甲油装饰
5、饰品：不佩带不便于工作的东西，如手饰、耳饰（已婚可带戒指）
6、服饰：勤洗勤换、衣口平整，不得有皱纹，破损，油渍、汗水（男抽好衣扣、不敞胸露背）；整体保持干净，黑色平底鞋，不带花边肉丝袜
7、个人卫生：清洁、干净（头发、皮肤、手指、口腔无异味、洋葱、大蒜等上班禁止）
8、上班前勤理发、洗头、梳理、勤剪指甲、洗手。
二、站姿：头正目平、面带微笑、下额微收、肩平挺胸，直腰收腹，双肩自然下垂，双腿相靠自立，站立时不东倒西歪。不允许勾肩反搭背靠墙。
女：站立V型，双膝与后跟并拢，一支脚为重心。
男：双脚与双肩同宽，上体保持正直，收腹挺腰，禁止歪脖。
三、基本礼貌用语
1、说话要尊称、态度要平稳；
2、说话文雅、简练、明确
3、讲话时，注意举止、表情
4、语言完美
5、婉转、热情
四、服务礼貌用语
1、中午、晚上好、欢迎光临；
2、您好、这边请、请进、请坐；
3、客人称呼、先生、女士、小朋友；
4、请稍等、对不起打扰一下、对不起不好意思，久等了。
5、请问还需要什么，感谢光临请慢走，请带好您的随身物品。
五、基本走姿、用语
1、三轻：走路、说话、操作轻；
2、三不计较：不计较客人语言不计较客人态度、不计较客人无理要求。
3、四勤：嘴、眼、手、脚勤。
4、四不讲：粗话、脏话、次话、不讲与服务员无关的事。
5、五声：客来迎声、客问有笑声、失误有谦声、受谢有谢声、客走有送声。
服务五声：您好，欢迎光临；
对不起，请原谅；
麻烦打扰一下；
谢谢，没关系；
请慢走，欢迎下次光临。
优质服务十点：
说话轻一点 微笑多一点
态度好一点 脾气小一点
行动快一点 效率高一点
脑子快一点 工作细一点
耗材省一点 眼睛快一点其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落