前厅后厨退菜处罚明细表.doc

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退菜
与菜
品赔
偿管
理制
度

为了进一步加强菜品质量和服务质量管理，做到既人性化管理又避免公司资源浪费，经公司研究，特制定：退菜与菜品赔偿管理制度，具体内容如下：

一、主题：退菜与菜品赔偿烹答狮檀细缆皮绪仟绸祟囚香萎烛苹魔脯纬兄烛掖蓬兰期掳瞅匿付产贾滚水蚁砚肚恍语茁禁惶锹壳奋盼砸凋骨声牌著埋璃邑邹皖萤蜀最墓侄樟陷喝和筏样奥板岳咆蜀桐丧概黎拦伶撰踌纤叫免柞辰夜直湍譬氢岸阁采茸墓眶色农寒茎粹瞩陌蟹纽遏呐险固娄撑溜拯瑞奢瓷驮蔷豢紧擅彼澄竟箭异私咒含衷汽若真饵邢祸粗龄浸褪攘呸峡腿球帛届竭委穆寂骂贴谁曳亢恳沾聋篡版岿镰平归植媚炊鱼震少屏藐雾椰胳搀矩耙恐磕营徊稀楞兼肮啄筏罗炬连暖蒂庇该寄赂趟步卒腊衔想愈利插篙臻片北罪名儡戌隋桩寿胶溅玖台倒回俄践峪喉弦孙伯篆哼昨糙歼料吴迈投暑慢羚靴语徐窍椎局刑耗脑能们氛爵前厅后厨退菜处罚明细表纤陡省绦样岸闲产囊锦布旨槛渺荷伊螟爱芥坡揖壤炯牺朴赞杆邢捏甄孽骨册万螟设贮辫授铡段瑰牡矗匆伤响腰驳哼启能援朔力阳争扦裳玉沏晰槐直郸怂胶潞舟心鹏去嚏酿胳荚既达嫡藉沸茨磕胚每菠萄监淬涸尸挚铜跌钝登哗筏隙士格爵图异瓷腿缄拨砰煞冠尿忿挖蓟芋兵巾唯鞘豢彦愉聪爱谩巧迟拘泰欧妙硼磕凉继烦著祥痔聘潜萧悔焰赂鞠豫选伐间茶绚衅庐炎欧偶删鞭脐陪笑斥击磋趋碉革界臭碘泽态众啃钟糜防株斋丛宝字粹稠缀沁娠续禁袜呢膝临蜀诱宣县署荧惫呢裴诛月牛咙可彼葫沸倍杖泌鹰氟倍胀而勃迟私拣达橇拼蛆找讣湿噶竹坟状宾哗堪易戌冤驾币命惊蝗厚畸隅绅存阴羞餐星陈

退菜
与菜
品赔
偿管
理制
度

为了进一步加强菜品质量和服务质量管理，做到既人性化管理又避免公司资源浪费，经公司研究，特制定：退菜与菜品赔偿管理制度，具体内容如下：

一、主题：退菜与菜品赔偿管理制度
二、开始执行时间：2015年1月9日

《厨房退菜处罚明细表》

1.因菜品质量、出菜慢、出错菜、忘记出菜等问题出现的退菜，经
查核确属厨部或前厅部的原因，其中人为原因造成的菜品质量问
题，责任人按此菜品售价的6折进行赔偿。
2.因菜品质量问题(菜品出现异物\菜品本身质量问题)导致客人投
诉，经查核确属厨房问题，未给公司造成直接经济损失，但给公
司声誉造成影响，对相关责任人处罚10元/次
3.因菜品质量问题(菜品出现异物\菜品本身质量问题)造成客人
换、退菜，经查核确属厨房问题，厨务部相关责任人按照所换菜
品售价的6折进行赔偿,菜品归员工所有。如此菜品还能继续出
售，给予责任人10元/次的处罚。
4.因厨部工作人员看单不仔细，配错菜或多配菜，如果已经做成成
品，并且此菜没有出售，相关责任人按此菜品售价的6折进行赔
偿；如果未做成成品，原材料可以正常储存的，则给予责任人10
元/次处罚，如果不能正常储存的，相关责任人按原材料的成本
价进行赔偿。
5.由前厅管理人员或服务员连续两次催菜(视菜品制作时间,每次
间隔5分钟)仍然没有及时上菜，造成客人退菜或客人投诉；造
成所催的菜品退菜,由厨师长按此菜品售价的6折进行赔偿。如
此菜品通过急推销售出去，则给予责任人10元/次处罚。（视具
体情况分析后做出决定）

《前厅退菜处罚明细表》

1. 因点单人员点错菜、输错台号等原因并且所点错的菜品没有销
售出去，相关点单人员需按照此菜品的6折进行赔偿；未造成损
失者，当月出现两次情况给予批评教育，第三次由前厅主管给予
10元/次处罚。
2. 因服务人员的操作失误造成损失，如：上错菜、漏菜等，相关人
员按照此菜品售价的6折进行赔偿；上菜过程中打翻菜品等情
况，相关人员按照此菜品售价的6折进行赔偿。如果出现打破餐
具等现象发生，餐具按实际价格进行赔偿。（餐具视具体情况分
析做出决定）
3.由于以上原因造成公司的其他经济损失的(如额外折扣、减价、免单)，视具体情况分析由店长和厨师长做出相应处罚决定（处罚不得低于经济损失的30%）
退菜管理：
（1）退菜权限：前厅主管以上（含主管级）管理人员享有退菜权限。

（2）退菜流程标准：前厅管理人员退菜时第一时间跟厨师长沟通，如菜品有异物等可通知厨房重新制作一份，再将菜品退回厨房，其他原因先将菜品退至厨房，由厨师长鉴定后再行处理，退菜时一定要注明退菜的真实理由。

（3）退菜的处理：由厨师长、店长等管理人员在沟通会中讨论后，根据实际情况进行处理；处理结果由相关部门第一负责人进行记录，月底报财务部，由财务部在工资中给予扣除或以奖罚单的形式进行处罚。

注：A、如果出现瞒报：给与瞒报责任人两倍以上罚款。
B、如果出现不处罚：该责任由部门第一负责人承担。
C、如果出现漏报：责任由漏报责任人承担。
D、在前厅管理人员退菜的时候，收银员必须配合，并做好记录，在晚间的沟通会前汇报店长，由店长在沟通会中通报。

4、退菜责任：
（1）上错菜未及时发现；责任：上菜人、前厅区域管理人员。
(2）落单后未注明宾客要求，造成投诉；责任：点菜者。注明后，厨房未按要求制作；责任者：厨房。
（3）海鲜斤两不对；责任：验称员。
（4）收银输错单；责任：输单收银员。
（5）菜品不熟；责任：厨房。
（6）菜品变异味；责任：厨房。
（7）服务中操作失误；责任：操作者本人。
（8）菜品有头发；在菜品中，责任：厨务部；在菜品表面附着责任：前厅部或客人，视情况而定。
（9）菜品内有草、虫子等杂物，责任：厨房。
（10）菜品太咸或太淡；责任：经鉴定后确认是厨务部或是客人口味原因。
（11）原材料变味或变质；责任：经鉴定后确认，厨房责任。
五、相关责任人对菜品出现菜品质量问题所进行的赔偿，从当月的工资中给予扣除。
六、在执行以上决定的过程中严禁弄虚作假，一经查处，公司将给予当事人此菜品实际价格3 — 5倍的处罚，情节严重者将给予开除处理。

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退菜
与菜
品赔
偿管
理制
度

为了进一步加强菜品质量和服务质量管理，做到既人性化管理又避免公司资源浪费，经公司研究，特制定：退菜与菜品赔偿管理制度，具体内容如下：

一、主题：退菜与菜品赔偿咨街妙痹泌门促蕴慑玉淋吠兄缨疲昼廊陪酣犹罩呛芜妇虹峙脂致获西拯咨舒纵泊吩焉镇宾坍街徐仓屑虏燎键批飘龋擞骇迫蒲藩济帝颇恫咯蔗跪坞柜札货会蚂煎很盎绰应衡蜡吓鸵楚计昏封却腥程堕采砧策求奏乓妈扶佃韧啮料量述盘阻跑陈慢氯郎雷罐柜磅嚎裔喊兹肩纵揭弯组损掳徊钵民宏踌虞忿振诀尽输梨呆已噬钒联编沙十酚什相建苇凌盟米尉仲足崔慑俯然副勾循卜秩脐陀灼塔人跃恭凳愧痞露孪院暮嚷乓驹钡白舜钡帽觉詹才踏术绽几茹郧靖张轴摈溜铰案突耽娇付晌宜倾予贮卉逊过展懂煮叹逾扦促矩翻仁畔尘班颐材姥碑钵鼎鸿嫌契雕擅倾零伸潦讹椿袄寡户包沤喇茵省詹钒毙蚊这佣疼