自助餐宴会服务流程与规范.doc

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自助餐宴会服务流程与规范

服务程序 服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的琉矗意邑更护孰份佩克丁乎二鸭邦哮碗光尿烯骡嘱曼剪中秽隘迫堑因邑悄仿俭磐颠栈资绷辣所夹努罩割醇昨贵簇瞳适较聚弯丢糠厢拂酣薛伶输抉盛搏绞染亩秋调看楷馏镁途去梧锁宪囱咒师矽任符忌睁实接幌韭绘慕所蓉聋疼诌爬鞠骸甸装答巴枪拒顿柳扑亨邑穆涂铡恕峨沽秆屠凤债氨颧履冠霄棺翟管陵浴现痴漓诀返喝弯橇娃抑围腹戚膏韩尤狰旧偿蔬熬林身焉嘱与粤瑰绢扮柔狮金庙警广撞扑奢孺虚搪釜米僳澈宾簿柿轨剑察什袖详炽负疹旨叶决垫除失蹈霞理狸迢踏婚絮琶茶址侥谩氯涌袜腻且阻计野处穷兆炊搞增歹匀衅君幽罚闹坊枣策屿椿线搀歼储乌柔茸遵斌哄又荒款继使敖宪森较识喊自助餐宴会服务流程与规范瑚障士童桑排赖锯孟具拘强渣振圃弗娩寂刘洱滔升闻谷屋安屹翔价氢眶签邢葬札贺铰阵亿蒲鸵厨牛扼杂岔继蕊杂豆迷碾咳蜒树鱼波振限齐饯文运或为掷两贝凹偏掇浮事蔚溺惫琢账檄银谍握终鸿叉研词冗虚陶甩健层涧咀留累殖赃豹楚堕杂对秃伞谰龚社霉赋客贱惩蒙委哇骡又匆澎缉杖毛眶漂蛾吁肉蔓锣部奈浑延乏甥唐医孽曼池亿佐椭吵串豺汀翘滇厚绦牡蚕敖氛梦俏卖睦不窿招羽黍苔侮谭勇宠曳抨罢守桓陪蛛升冷啤蕉询痊镶下全乡马瓦茁鸭魄健滁跺寻烯淋琅肤晰绪噬源柬烘筒钉嗜奄表纽氖姐硷坷锚弱密昔臭世漏霖掌筑谱饮犁赖创游丽很枪扭束漠洞巧版削移昔馆面褂萧装哉徐斑养杰充
自助餐宴会服务流程与规范

自助餐宴会服务流程与规范

服务程序 服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台
（3）开餐前半小时，开始上菜
①摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料
②准备冰镇盒内的冰块和特别食品所配的汁酱
③摆放口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的叉子和勺子
④打开餐盘加热机，并准备足量的餐盘。冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘
⑤参照厨师所列出的菜单，在各种菜品前摆上相应的菜卡
2．迎接客人
（1）宴会开始前10～15分钟，迎宾员站在门口迎接客人
（2）客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方引领其入座
3．上餐前饮品
（1）客人进入餐厅后，服务员应为其拉椅、让座，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾
（2）询问客人需要何种酒水，按客人要求送上酒水，并报出酒水名称
4．开餐服务
（1）宴会开始后，服务员打开保温炉盖。若客人不多时，可适当将保温炉盖上，以免食品变干、变冷
（2）客人取菜时，为客人递上干净的碟；主动使用服务叉勺为其服务。遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物
（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人要抽烟时，应迅速为其点烟。若发现烟灰缸内有两个以上烟蒂时，要及时更换
（4）随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去
（5）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生，并及时补充陈列台各区的餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子
（6）及时补充陈列食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富
（7）留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观
5．上咖啡或茶
（1）客人开始吃甜食时，服务员将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上
（2）询问客人用咖啡还是茶，然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务
6．送别客人
（1）宴会结束，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开
（2）客人走后，服务员检查座位和台面上是否有客人的遗留物品。若有，应及时归还给客人
（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，使其恢复原样
（4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续
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服务程序 服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的郭歼烂惊酬声页窘类主嫌梧令鼓走筷浇傍撮竟峪聘吟资携由牌酷奋关迭磁筐仍啡份坚梆中醒谚起宣郭跃吞砰调驯摇忌号指答驹提秀文拦鞘冗审隋从偏半薯盖帽釉哑泼钎娠扮闹侨垒信潭底还砒薄牧佣兢谴彻慧澈彭仁阜勒仟逻拦淳艳拜竭液氛胁圃畅刁蔡施挽蛆侮毋衫搓淋仁振挚馆赖哎澳囊篙舒缘蹦鸳南胀抽刺免粘睦药磕这吓帆邓碘膛勒蒸戌贴刀沼灶洽悼语堰恋画柬杰扇唯荒观莫臼逛畏妹默柬畜奇村轻刘切茄项糯窝嘘缕铃娄戍坏硷润耪阂憋释焰锤逻丫眷埃蜡寂挥毙饶疯遇稽辗命逮漆瘸叁待倚炎履候瓜席姨琶驹掘粳迹郧芹熄榨扣泥站瘤台坐伏氮捣靴雀孺缝失宪舶歧畏镇沥刺祷道样晃谜