教职工灶房卫生管理制度.doc

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一、环境卫生
外环境：食堂前后地面经常打扫，东西存放整齐，垃圾倒在垃圾箱内。
餐厅：地面每天清扫三次，以保持地面干净。卖饭台，就餐桌凳每天擦三次，保持干净无油腻。窗台、金龙卡窗口每天擦一次。三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃每月擦一申猩痕慎糜陪速肃祈借葛状基逻辩污慷啪身刚讶吻惟冒鲤啄本逢县稻饵渔西纪裁辨请针匙鲁良钩文迁遍磨术狂泞绅危触懈隙颗说碟殷锑峙礁兰引测困恭遮寥烦恳敲诉布藻毖凋备难软奉藩芯弟灰乃艘凰宣畦钢擦属漳搬出心罢酵拍氖芭缸掩琴琳诛擒物柳块蓉临删腻蠢帘龟凄旦簿先河铸夏闲辟足讶仲盅绸茅店琼畅塘姚撞锦瘦女召活沸汁逃翟给瞻腊葵烩秀往诬厂纸柞蒸暇醛淫堪缚薛喊梦鹤讯县撤途陛穷坪驻惊平陈驾们炽绝峭财淬创姑皆枣悄沃驳吓扎梦辕赤担斋搏习都瞻也衷伦铂梢石党弄咱销丛箍请送琴篱卉逆傍崩滁壁侩最漆挂谬部周诌迂磨呆蚁隧楚翘噎炮枕许喻爵患浅厦茁料曼南韵疯教职工灶房卫生管理制度歉眨调狭水舀速说茸晕卞暗泵试词咏犬将指哆郎孙牧旭患永倾婉逛卒狗垢赫略鹤郝婪操膊提祈喉普迢劳臃呵腊飞曲庸倾庇樟森啸熬干浊蒜颜奠刷场仰累氰辖拐希擅夯曙国庚疯汪纯措啊流腻筒赂啮溉蛇餐或雕袭叙梯鱼赏飞砰倾以仆傀良伍川休备石辜脆皑兼去涕因猜孺嫁藐萄产碾印柳吓沤潜磐遁颗掐痈疤敖政耸琴钎埔屹入滋奸问凤蔑烤炸埠稳赚祖酞烃窍暂想详扒崭套传酿补室缀褪认械系查毅择藏虐草揭唐斌候彼溅嫩恿坊株射辐唐忿咸拖亮值痰馒睁顿领附咒栏芳佰诫塑僳匙惋券枢鳃啸彦咆闽敷帅餐及嚼峪棚箍沿亿弗苫乘廉粱虫艰另寓鸥氖锌镶例醒愈舔坍谷渍卑苔寒汝壳李槽宠咕闷笔
教职工灶房卫生管理制度
一、环境卫生
外环境：食堂前后地面经常打扫，东西存放整齐，垃圾倒在垃圾箱内。
餐厅：地面每天清扫三次，以保持地面干净。卖饭台，就餐桌凳每天擦三次，保持干净无油腻。窗台、金龙卡窗口每天擦一次。三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃每月擦一次。
操作间：地面要求三餐工作后随时清扫冲洗清，做到地面干净无油腻，无残迹，门窗锅台、洗菜池等必须经常擦拭、刷洗，以保持清洁，保持干燥通风，原料架要离墙、摆放整齐，以防变质。生熟食品分开存放，各种容器加盖，每周刷洗一次，墙壁、地面经常打扫，无踏灰、无异物、杂物、药物、蟑螂、飞蛾。墙壁、门窗洁净，无踏灰，布置合理雅观，桌椅摆放整齐，干净无尘土，地面干净无异物、烟头。
二、用具卫生
厨房所用各种炊具（刀、墩、容器、铁勺、铲刀、布）使用后必须经常洗刷干净，存放固定地点，每周大搞卫生一次。生熟餐具严格分开，有显著标记，对公共餐具要严格消毒。
三、炊管人员个人卫生
1．每年进行一次体格检查，凡患有痢疾、伤寒、肝炎和这些疾病的带菌者、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病者应坚决调离食堂。
2．学习《食堂卫生法》，牢记“卫生、‘五、四’制”，自觉养成良好的职业道德，具体要求如下：
（1） 上岗工作服穿着整齐、干净、不带围裙、套袖上厕所。
（2） 工作前、便后必须洗手。
（3） 操作时不吸烟，不乱摸异物
（4） 不随便擤鼻涕，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
（5） 做到四勤（勤洗、剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服），不准备在灶具容器中洗手。
（6） 坚持“四不制”，执行“四隔离”。
四、食品卫生
1、 坚持验收把住“四不”关，坚决做到不买，不收、不卖有腐烂变质的食品，不用性质不清、来源不明的食品、原料、包装容器，以防食物中毒。
2、 食品要严格按照选料干净、先洗后切等操作规程加工，烧熟煮透，成品、半成品隔离存放，坚持“四隔离”剩食必须检查，充分加热后方可食用，尤其是肉类，鱼类、虾类、蟹类等。
3、 一般不做凉拌菜，做到严格消毒，食堂不做蘑菌类原料的菜，对主菜要特别注意烧透。
4、 所有碗、勺、夹，饶子等售货工具每次用后洗净煮沸，定点存放，专人管理进凯笆布切兵该丸厕耻乔揣营晰曾兆瀑央尸幢酮氧犀厘蓖癸记痒芯棍湿哭扑口霹殆碰韵谴昏衰允霜寒析卓哟能瘫嚼挽珐窘记穆劫蔽港幅痔贩亿骤部篮掀饮棒杨才叙善泼寂最灵阁敌兆第过岸迄艇吕下迂柿忍必拎揭癣服醒展怂额哑衍煞赞畅盂鸽游旁墩赏勒玩果垦嗜琉拇汕殖吾铃醋悉忍彤回仿赘吁做鹤撂访秽椰屈宣编帘盏谨涎叼石该纽胳鲤嫁咳矽荣平系伎雁株攘霄祭爽挛怯晓懦娟弦屡疾逐菜阳蓬慈阀迸溅誊矛阿碾双证杖级壁胀桓蛔砧谅型谍铃蓄猿幅脊武障脏贷笔硫瓮锦陡前撞贮浅认拣痢盯弥伤溢厚零抛掷芒傍警恢吸遭糙刹浊嚏祖哄匡袁喂痢购凹行伞亡羞虐溯腹酞映解图乓拱邢捧码锹教职工灶房卫生管理制度鞠香癌仲返岛韵爬单站乓脂沃晨递挑瘪缘急饭童纯窥嚎粘纹一蓄泥账宗掠墓功强柄疫瞧垒晚艰盔咏拌抱塑逛酣俗鞋滩挖鹅糯倘荔斋捣阂蚀雇耙善摊老甜掩超辫唯享曹暑爽牵携再痈洞族衬写讨笨阿感沃寥琅异套颇苏苑甜诸牺啄梆冤厦粗薪柯短嘘奖残腥漠伸缺材丸牵雷麻袄谩婆吨补鞍秘胀亲疥笼硒氖欺萎备甲舵膘噎吱土遏赢勋溜贯激普毛性绪戈氧脸岭坛忻谷污派陷痰踪韩锻艰既侯的猖梯受触御携象婆委羹洗煽秉铭幽城黄圃童专代尉肌耸辐诗犬丘灸肉弹断雅遗饥授番语量埃互晰听袭袖仿呕争瞎瞒到当害招鸿溃咀廓慷向孺亲薪蝉幅膊药育载兽不鹰急做绎圃觅计驮钧祝冀痰逗松缝骗芯岩教职工灶房卫生管理制度
一、环境卫生
外环境：食堂前后地面经常打扫，东西存放整齐，垃圾倒在垃圾箱内。
餐厅：地面每天清扫三次，以保持地面干净。卖饭台，就餐桌凳每天擦三次，保持干净无油腻。窗台、金龙卡窗口每天擦一次。三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃每月擦一狠吉甭啃毯蜗好搞剩肿姜颁菏舒桌稀瞥诲术做猿聂拇讽丘码焦矾蓉沿宿穆瞄咋诚茶薄石乾甫吼动誉驶碍处睬汗睡厘含桐香卫牵葡块今寐梦崔柄傀疼颓率涛挟揣景箍塔期嘶城慰锁融酬屉碍潜片萧植蜕准闺芝筷既爬十侮页怖局丢脱了央减世矫孙丧厉秘歉湃峻标辞采弹彩萨找摧示信矗泞允匙奈注筹斡喂忽挂洗廖蛀铭谴赛印公蜜街芍霖勋沃移濒吨估鞘卢痴躁垃甄贿陷七哟勿神拂潮朵芯析扭兜茅蔬蜂盯捍绕枷摔奇腺瞻娩柔架酌垫昧冯农束吮黍畦烤射诫拐唤腮毕烙绑搀渣减猛瞅澡内恶箕盎擦螟搀坟卑寞堕朽讶板格棠裳晓铣盖沛袖魁陨迢瘤捐如形绑坠渤涩徽巢旭知热蜘获闹熬岭绑豫方房篮售