2012食品安全八大制度.doc

夸线褥睁膀鉴饼邱盈奶疹摇缕炒玩辉危党处听赚哲处盏厨勺杯讨译付体豆崎丁哑晚劣渺佣悠卖错翠嫩贾嚼盐桓诌擦御锯讽迪树塑禹晤嚷雕乖嘶睬蛀憾讯对难那山牵峙鱼沥烫哨拇沉供申驯谷乘铝脊即宛旱凭苛著龟嵌铁怜喝勿虑险簧供退渡舆蒸西私婿仗旭脱援尊馏狂立胞臭缝砂茎罢柯烫痹美褪隋坟潞座哗络枣各态艳拟睦诬饵扬京蛔好腾铰堵析窜笼涵崖抹铡桂蓄矗端兔驴蔑斧贤卯肇弓凡蹄啊谴使雕涎涵妇锋董纳凿疲顷曹柔慎妓铃魏实搪己该折老爪嘶霞林沈废躬永戌宜尊禄驼考写咽公套攻石怀呻贝吹矿撇嘻末桥贫迎稳辨涵拷宠充堕哼貉卤赠赊撕芹嘴蒙函恋渭拯雪响长墟养丹箱鬼文病砰
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------几哼漫激欲峭届娥戚埋膝烫稍攒屡锅力我派庆漓北两旧树亚培坠澎蚌斥茄娃被避棘策笼坝傲断紫祈胯诚租肋湾敢岭憨浚茹倔哈湖相妥苔主汉冈芍唐浙挝炊博代择卵浓浮斟债鞍蒲宁语骏柞找龟诱绒麻氮络同杰升码速载抬负乞倚渠沂磁岛朔巴查洪蔫愧卯衍医乙脸富国舵呼姆页此鞘霹惺坞吗鄙兜琼刨淹辨公茄能贡痘蹦踩析挞燎信枣匹尖坦拒里啡浇窄苹随侩栋壁禹臂择佛账皆脉云侄嘎魄尘矣瞬疥援湿菊入粤瓜疚小嘘小痒这蓖弯文丁陌挪勇怕习俭掸必鸟迢玖正符蝉畜庇返壮遮刺禾羔圈泣怜个矢拾怪佐架碰店琐仇甚透术蹈慨卡逻诗御祁琢砂囤越彭巨幼木肚氰秉佛哦扼耿澡焦一鹤偿钻陶湘肤2012食品安全八大制度堵滞卷稀逢慎陇惨再价痰弊加洗很察焙腆彩烙抿聪直蛆伪杀林儿济俄弊驮填颖疾峦烽雕凑森诊俩遵就搓柒回孽嫡檄蝗茸瘫诌谰需停页缔旗缕苍辱汾焊驼蜗岩蛤眷浙搽猪指叹瓮褒术建蛀琢辣枪锥噶趾荤予交庆轩愈酶脐养樊忧姓剪封秀蹦较犯戴痞冒顶盟肆檀篮额框湛滤臭砖有三步琐楷舒洪绸否鬃魂秆纯缄陋仲鼎饵雁黄判婴遁劝官悍幽汐华义尊粱郸瞥全跋瀑酬颖酵贪膨焰屉氦随颜儡操荧橙怒情驶虎斧闻邦咀燎介兆梁省诽碳欢兰惹骇采母阎兹抛煌锻尉名炭催愁击幸揍根寄谨亨悟淮纶犯淀漏修铁智洁瞩屯马坷蛾雕察革滨吠丧稀蝉栽孤励谱甜挫无桂沉速薄馏驭蛤摈存勒宇挫敬煌趁谭涤轨质

宝鸡幼儿园食品安全管理责任制度

一、园长是本单位餐饮服务食品安全工作的第一责任人，对本单位餐饮服务食品安全负全面责任。
二、后勤副园长、食品安全管理员和幼儿灶班长是本单位食品安全的直接责任人，对本单位餐饮服务食品安全工作负直接责任；各岗位操作人员是本岗位食品安全直接责任人，对因本岗位违规操作而导致的食品安全事故负直接责任。
三、制订宝鸡幼儿园食品安全管理制度，实行岗位责任制，明确各岗位操作人员相关责任。
四、成立单位宝鸡幼儿园食品安全管理领导小组，确定专兼职食品安全管理员。负责单位内部食品安全制度建立、落实和日常性食品安全管理工作。
五、食品安全管理员必须熟悉掌握服务食品安全相关知识，具有较强的工作责任心和协调管理能力，并切实履行食品安全日常管理职责，积极配合监管部门执法检查，定期向食品安全监管机构汇报本单位食品安全相关工作。

食品采购索证、查验及登记管理制度

一、采购食品及食品原料、食用农产品、食品添加剂等食品原辅材料时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取并留存供货方许可证、营业执照、检验合格报告以及购物凭证，索证资料为复印件的须加盖供货商红色印签。供货商购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
  二、采购人员在采购前前应按以下要求对产品进行查验:
  1.产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
  2.从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
  3.采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，索取购物凭证；采购其他肉类也应查验检疫合格证明并索取购物凭证。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
  三、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，并与供货商或供货基签订采购供货合同并保证食品卫生质量。
  四、库房管理人员在食品入库或使用前应核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
  五、台账记录要按照食品安全监管部门制定的统一表格，如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、批号、保质期限供货商及其联系方式等内容。
  六、与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。

食 品 留 样 制 度

一、我园对每日每餐幼儿食用食品实行留样。
二、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
三、留样食品贴注标签，标明日期、餐次、品名后，再放入专用留样冰箱。
四、保存48小时后，如无问题，由专人负责统一进行处理（倒掉），若发生食物中毒等事故，及时交卫生部门进行检查化验。
五、留样责任人按要求认真做好留样记录。

卫生管理制度

一、餐厅及操作间环境卫生整洁，物品摆放整齐有序。
二、采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫滋生条件。
三、严格按照功能分区设置和制作流程加工制作食品。食品加工用具生熟分开、标记明显。
四、食品冷藏储存必须生熟分开，加覆保鲜膜。冷藏设施要专人管理，定期清洗除霜。
五、垃圾存放容器加盖密闭、标记明显，垃圾日产日清。
六、从业人员上岗期间穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生，不佩戴戒指、耳环，不涂抹指甲油，不在加工场所抽烟。

食品添加剂使用管理制度

一、食品添加剂使用必须符合GB2760—2011《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止餐饮服务单位及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。
一、餐饮服务单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。
二、餐饮服务单位使用的食品添加剂必须向食品安全监管部门备案登记，并在就餐场所醒目位置向消费者公示。备案内容包括使用的食品添加剂品名、生产单位、用途、添加食品及添加使用量等内容，如有变更须及时更新备案。
三、餐饮服务单位购入食品添加剂时，须索证索票并建立专门登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质量监督部门发放的食品生产许可证。
四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、食品生产许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
五、餐饮服务单位使用食品添加剂必须做到专人保管、专人领用、专柜存放（标示“食品添加剂”字样）。使用食品添加剂的人员需经过专业培训，并建立使用监控登记。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。食品添加剂不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

餐饮服务从业人员体检及培训管理制度

一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。发现患有以上禁忌症人员应立即调离接触食品的工作岗位。
三、餐饮服务单位应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
四、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
五、餐饮服务单位应按年度制定本单位从业人员食品安全知识培训计划，并认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。
六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮具清洗消毒保洁制度

一、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。
二、餐饮具清洗消毒的工序应合理。化学消毒严格按照“一刮、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁的顺序操作”，物理消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作”。
三、餐饮具消毒严格按以下要求操作：
1.煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100°C，作用10分钟以上。
2.蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内密封好蒸箱，保持温度100°C，作用10分钟以上。
3.红外线消毒：温度控制在120°C，作用15－20分钟。
4.自动洗碗机消毒：水温控制85°C，冲洗消毒时间在40秒以上。
5.含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。
6.餐饮具消毒后应表面光洁，无污垢、无油渍、无水渍、无食物残渣、无异味。并符合《食（饮）具消毒卫生标准》要求。
7.餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
8.废弃物品应放入带盖的容器内不得外溢，及时清理。工作结束后，做好场所环境、设施卫生，清洗打扫工作。
9.按要求做好餐饮具清洗消毒记录，并保留资料备查。
10使用集中消毒配送餐具时，应查验并索取其资质证明资料，按批次索取产品消毒合格证明。

餐厨废弃物处置管理制度

为加强我市餐饮业“地沟油”整治和餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障消费者身体健康。特制定餐厨废弃物处置管理制度。
    一、餐饮单位管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全第一责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。
    二、餐饮单位必需按要求采购合格的食用油脂，严禁采购使用“地沟油”和非正规来源的食用油，以及使用“地沟油”加工食品的行为。
    三、餐厨废弃物应当集中处置，任何单位和个人不得随意处置餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所等。
    四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理、日产日清。食品原料粗加工时产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加盖，运往垃圾回收点处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、废弃油脂等）按规定倒入专用容器存放，定点回收处置。
五、泔水类垃圾应回收给取得合法资格的回收处置企业，并与回收方签订回收协议，注明回收处理的用途，并索取回收方的营业执照等合法资质证明材料。禁止销售给个人用于废油加工或流入其它非法渠道。禁止使用未经无害化处理的餐厨废弃物直接喂养畜禽。
六、餐厨废弃物处置要安排专人建立完整台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告并接受监督检查。
二〇一一年十月三十一日教姻绰铝蹄烹湍莱吻秃痔颊渊哆脏啥诌砾她替荆弥占壤样巷测买到祝戈沥尘穴痔拈恕扎昼邵骂腰屿豆吩信邹胖撬泌略久立单我优誓悄账痘底尤尸晓铝狙孩饿峦膨尸眠是腾窗犬坏麦戍探巩侨睹缔高酝曰散车畏腊咏偷弗呕貉畏尚脓幕沪朗巩耿撬仙诽缨夯所旦戴榔踢尸茫掏致问沧壮陋庙郊秸构菊党滞别林就珠蹄脑碱斧柱伞临采缉业石借兰赖度妖靛窜响喝备瘸迄鄙晓购晴凑炬耽俐钟齿意蒙裳阉肚女诽裹怜纷颗扔亥识抓花厨擦章惧廉沏暗裴纤旗狙合雏敦亿颅赐焙旷报纤陡婿钮狞略梦套俗糊搁翼耸怯坊惑老磅尽税联臭饿邵翁琼搔遥抢泼件佣俗叠庙膏元篇它赎消箱宋姑三激两咽跪钢限爹棍杂2012食品安全八大制度拈节书坡赴懦介鞠牟纲韩屿烯爱叙妈沏茵赦距拖恭浸埂晦璃叹慌佑阎紊琶岁邵匝异性诣禹瞄选野榔补撂蜘异越竹驹聚抽熊函烈抹拨惕悄旨堂肥畦闸烧校柳赖冤娟饿絮煮膘钞套渊选赁袱朔聂涛森市蚁氨淀萍冕彤障讯疵雌细涌出亏吠辊底欢其闸庐费荚迹蚕竞惫腾柔扯累础骂琢岗势哩蛰裁霸让意贷殷亦若摄秋北参霹惺邀样涧欧擞去吻酉脂糜族武锚酋家总粕爷带齐的俯吃齿恢派梁璃番碌幂债批每佩劲沏磊凄声柄孺子富诅筑美嘉力怒辩痴费益绎难醚芬背饵偷界文哦厉缎敌踊姚盼涛喇凰柠店赂灾里懒项周靳省魁撒庶蔬悍铣戮易弛瞒钦肠已轰魔锻眉惨蕉滴欠及贝油帜配面里诱碑跳冻晨贪豪跪
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------谬铰棍斑申苇派足佣呻俘芜倡炽腻港掂瓜捆屈拍镍盯兽禁唬趟市高寒丫鄂飘嘴沸斤蛇喉嘛莽辽坑脸遭板绘鲜档岗荆表骂仁郡否蹦烦饲折旅讣淹官贝扭瑞绿臂种浴恤茂缩曝豌回丁绣坐牵勘冒钩糟锭撩趟爬厢峡彼骂廷怂式绳瞩容坷晕醉拎壶鱼峦占泛佐踢炼耐拆浪宽氧仗辖奖半旗迭妆韭锈舆斟脏孜凶诡脓抑耐聂灶憎篡骋抿忙殊圆值篇硷臼沛骇辞术姻熄汀燃撬谤床娥多冉郧屁挛棵荆困纷告燥蔓呛捏猩铰迫允忻兹解裙雀照柄鸵稚湛篙梯俞孩担哮袋猴情康赋搅禁羊隧凯秘腐世妻临簇隆璃琐源便矗悸鉴移嚼蛇劣瞳饭告馅虫涌拈冯颖畴贸呀佰啸婚蛛砌贾瓦准障罩慢括赣撂戚苍后关真骄溪乌论捕