大足区永安食堂管理制度.doc

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大足区永安矿业有限公司
职工食堂管理制度

为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供放心、安全、卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，促进矿区安全发展，特制定本制度。
一、 采购制度及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。食堂所购回之食品，由保卫科每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁，分类存放，整齐有序，防潮防霉。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁发放隔夜变质饭菜。
二、 卫生管理制度
1、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴食堂专用工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
2、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜
在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。综合事务处对其人员建立的健康档案进行稽查,对从业人员的健康体检证明进行验证。
3、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗、擦拭干净。
4、食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。
5、垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证每天清理的基础上,每周至少进行二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
三、 就餐管理制度
1、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为7：00，中午开饭时间为12：00，晚上开饭时间为18：30。
2、职工应按先后顺序自觉排队刷卡就餐。就餐应一律在窗口处拿取食物，任何时间不得进入操作间，违者每次罚50元。
3、就餐人员必须按自己的吃量盛饭打汤，不许故意造成浪费凡发现乱扔乱倒每发现一例罚款100元并通报批评。
4、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时清理干净，以防别人滑倒他人。凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。
5、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。
6、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒，违者每次罚20元。
7、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。
8、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。
9、职工在食堂刷卡就餐时，任何人不得以任何理由将饭菜带出餐厅就餐。每次罚款100元
四、 安全制度
1、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。
2、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。
3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
4、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
5、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。
6、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司法部门处理。
五、 考核制度
1、公司派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。发现问题及时反映、汇报落实并责令整改。
2、安全副矿长对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
3、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示, 增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。

二○一三年四月八日

大足区永安矿业有限公司

食堂工作人员岗位职责

1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工食品卫生安全”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。
2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。
5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。
6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。
7、爱护食堂设备、设施。节约用水用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。
8、服从食堂管理员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。

二○一三年四月八日

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食品采购、验收岗位职责

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、
六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。食堂管理员对进货的每样食品都必须进行验收，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，不定期抽查发现食堂管理员监督不到位责令整改。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

二○一三年四月八日

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食堂仓库保管员岗位职责

1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须等登记，标明品名数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。
5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，确保食品安全卫生。
6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。
7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过48小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
8、食品仓库保管员认真尽责，管理不善造成食品不安全严肃处理。

二○一三年四月八日
大足区永安矿业有限公司
消毒人员岗位职责
（操作要求）

一、餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
1、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。
3、消毒剂：持使用说明书操作。
二、抹布清洗、消毒：
1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒30分钟。4、保洁存放。
三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒
四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。
五、保洁柜、操作台桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。
七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。
八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。

二○一三年四月八日

大足区永安矿业有限公司

操作间岗位职责
1、 严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，
7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

二○一三年四月八日

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