嘉应学院学生早餐状况调查分析.doc

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嘉应学院学生早餐状况调查分析
学院：体育学院 班级：098班 姓名：刘柳根 学号：26号
【摘要】 早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少，是我国民间广泛流传的说法，也是合符科学的三餐规律。目的：了解嘉应学院大学生早餐摄入情况,为进一步的营养健康教育和营养干预提供参考依据。方法：采用回顾性问卷调查法，对大学生的早餐就餐情况、早餐各类食物摄入情况、选择食物的依据等进行调查。结果：大学生早餐摄入率低，每天吃早餐的人数仅占70.7 %;早餐摄入的食物单调;76.2 %的学生依据自己的口味或食物价格选择食物，仅14.4 %的大学生依据食物的营养来选择，9.4 %的大学生依据食物的卫生来选择。结论：大学生早餐摄入情况不容乐观，摄入率低，早餐质量不高，不重视食物的营养价值及自身的营养需要，应加强大学生营养知识的教育。
【关键词】  大学生;早餐;膳食;营养状况
　　The proverb‘Eating breakfast well, eating lunch satisfied, eating less dinner’is not only popular among the arguments, but also complies with the laws of science meal. TAbctract　Objective： To investigate the breakfast status of students from Jia Ying College to provide reference basis for further health education and health intervention. Methods: Retrospective questionnaire method was employed to investigate the breakfast status of college students, the variety of food taken in for breakfast and the basis for choosing food. Results: The uptake rate of breakfast was low, the population of having breakfast everyday is 70.7 % of the total, with a monotony of food; 76.2 % of students chose food, based on their own taste and food price; Only 14.4 % of students chose food by nutrition of the food and 9.4% by health of food. Conclusions： The breakfast status of college students was not satisfactory, with low uptake rate and poor quality of breakfast. Most of the students didn't pay much attention to nutritional value of food and their own nutritional requirement. It is suggested that great efforts should be made to strengthen the education of students in food nutrition.
　　Key words　College students ; Breakfast; Natritional status; Diet
国家公众营养与发展中心胡承康教授告诫公众，早餐营养不容忽视，早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。而在当今我国不论城乡家庭，普遍存在着忽视早餐的现象。尤其是越来越多的大学生因为起床晚、减肥、图方便等原因不吃早餐或是草草应付，以致引发了许多问题。身体素质急剧下降，学习效率严重降低，大学生早餐问题亟待关注。
　 早餐是每一天的第一餐，其所提供的能量和营养素在全天的能量和营养素摄入中有极其重要的地位[1]，而且可能对成年后一些慢性疾病如心脏病、肿瘤、糖尿病、骨质疏松症等的预防起重要作用[2]。是否吃早餐及早餐的质量都会影响上午的学习和工作效率[3]。如果早餐吃的太少或根本不吃，那么体内无法提供热能，接近中午时早已饥饿、头昏、四肢无力，学习效率明显低下，严重时会出现低血糖。同时，由于一个上午饥肠辘辘，午饭时必定饭量加大，从而增加胃肠负担，久而久之容易患胃肠疾病[4]。早餐吃的好，能提供充足的能量和营养物质，满足正常的工作和学习需要，糖是大脑的主要能源，血糖水平低就会出现饥饿感、使大脑兴奋性降低、注意力不集中等[5]。大学生处在身体和知识发展极为重要的时期，学习任务重、压力大，合理、营养的早餐非常重要[6]。然而大学生往往对早餐重视不足，既简单又马虎，有些人甚至因为晚间学习耽误早上起床来不及吃早餐[4]。
我想对于大部分大学生来说这的景象一定不会陌生：每天早上第一节课前很多同学拎着早餐匆匆忙忙地走进教室，于是老师在上面讲课，而下面却是响声不断，咀嚼声不绝于耳、垃圾袋随处可见，既妨碍了别人学习又破坏了教室卫生，而自己也不可能专心听讲，真可谓既损人又不利己。而且就算这样吃下了早餐，但其质量也是可想而知的。当然这些同学每天还吃早餐，而还有很多同学每天根本不吃早餐。或者晚餐吃得太多不舒服，“不想吃早餐”等等。于是“早餐马虎，中餐应付，晚餐丰富”的现象十分普遍；但也有些家庭富裕的学生“早餐叉烧包，中餐汉堡包，晚餐大鱼大肉吃个饱”。这些都是不符合《中国居民膳食指南》基本原则的，也是引发学生营养不良或肥胖的重要原因。因此大学生的早餐问题不能不引起我们的重视和思考。经过发放问卷调查，现将调查结果总结如下：
1. 现状
嘉应学院学生早餐情况不容乐观，不重视早餐的现象已经司空见惯。初步调查表明，很多大学生在上课前10～20分钟才走出公寓，根本没有时间去顾及早餐。部分大学生只在小卖部买简单的几个包子，严重忽略早餐营养。少数女大学生追求完美身材，喝半杯牛奶甚至拒绝早餐。大学生对于“健康早餐”的概念究竟有多少了解，大学生早餐的实际情况又是怎样？
笔者于2011年6月在嘉应学院调查了部分全日制在校大学生进行了关于在校大学生早餐情况的调查。本次调查为一定范围内的抽样调查，共制作调查问卷60份，调查人60人，其中反馈回有效调查问卷58份。经过分析和同其他类似调查的比较，认为本次调查取得了一定的有效数据，能够在一定程度上反映目前在嘉应学院学生的早餐营养状况。
2.调查结果（见附表1）
从表一中的数据可以看出，目前大学生的早餐情况令人担忧。主要存在的问题有，从数量上而言，多达5%的学生根本没有吃早餐的习惯，绝大部分学生都只能保持一周三次左右的早餐量；从早餐地点及搭配方式而言，高达71%的学生选择边走边吃，而且包子加豆浆是最常见的搭配；此外，很多学生选择小卖部是因为其方便快捷，很少考虑营养价值。起床太晚是导致大学生忽视早餐的主要原因，上课感到饥饿的现象普遍存在。
3.调查结果的分析
通过对调查问卷的总体分析表明，大一的学生就餐情况良好。而大二大三的不容乐观之所以出现此情况，是因为大二、大三两个年级学生平时课程较多，不少学生又养成了贪睡的不良习惯；而绝大部分大一新生能继续保持高中阶段良好的就餐习惯；大四学生因为即将迈出大学校园走进社会，思想均比较成熟，能够懂得如何保护自身健康。此外，小卖部凭借其方便快捷的优势倍受大学生的亲睐，而百分之七十一的高比例警示我们不得不去关心其食物的卫生状况和营养价值。
尽管绝大部分学生能够意识到不吃早餐会带来身体素质下降，引发各种疾病，上课注意力不集中，听课效率降低等多种不良影响。但苦于自身自制力较差，尤其是在寒冷的冬天，情愿忽视自身健康而放弃吃早餐。此种情况，应该引起公众的高度重视。总体来说，高校女生对于早餐较男生更为积极，但部分女生却希望通过拒绝早餐来达到减肥的目的。大学生们希望食堂能够改进早餐的品类和质量，早餐品种单一极易引起烦腻感，这也是食堂早餐惨淡经营的重要原因。
目前，造成高校大学生早餐状况不容乐观的最大因素在于大学生们没有真正认识到早餐及早餐营养搭配的重要性，没有充分意识到不吃早餐的危害性。
4.建议
身体健康是前提，膳食营养是保证人体健康的重要因素，大学生营养状况已经成为社会关注的重要问题[10]。为了使大学生做到每天并能合理地吃早餐，保证身体健康以顺利完成繁重学业，在学院进行合理的早餐宣传教育及干预十分必要。为此建议：(1)学校利用广播、报刊、讲座、宣传栏等喜闻乐见的直观形式加强早餐营养与健康等相关知识的卫生宣教、使学生认识到早餐的重要性。另外，要加大贫困生的资助力度，让贫困生有条件坚持吃早餐。(2)改进食堂的膳食供应，配备高水平的营养师和厨师，加强管理，提高膳食营养水平，保证学生健康成长[11]。在饮食采购、烹饪、服务等环节中合理搭配食物，早餐要多样化，同时要增加肉类、奶类、蛋类或豆及豆制品的供应，价格要合理，提高学生钙、铁、优质蛋白质等的摄入[12]。(3)大学生要注意自身的膳食结构，克服不吃早餐、偏食、挑食等不良饮食习惯[13]。
【参考文献】
 [1]　徐新利，李亮.大学生营养状况的调查研究[J].中国电力研究，2008，5(112)：112-113. [2]　Morgan KJ,Zabik ME,Stampiey GL.Breakfast consumption Pattems of U.S. children and dolescents[J].Nutr Res,1986,6:635-645.[3]　黄永真.宜春学院医学院学生早餐状况分析[J].现代预防医学，2007，34(24):4675-4677.[4]　王池丽.大学生膳食营养状况分析与探讨[J].巢湖学院学报，2008，6(10)：117-119.[5]　晏渠如，龚媲姝.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].现代预防医学，2008，35(3)：520-522.[6]　王爱红，米志宽，张正祥.医学生早餐情况调查分析[J].现代预防医学，2008，35(19)：3700-3701.[7]　何瑞玲，苏日娜.内蒙古民族大学医学生膳食结构与营养状况调查[J].内蒙古民族大学学报，2008，23(4)：417-420.
[8]　韩加，努尔波拉提，依利亚斯，等.新疆医科大学维吾尔族大学生营养知识、态度、膳食行为调查[J].新疆医科大学学报，2007， 30(3)：238-240.[9]　叶蔚云，高永清，尹章汉，等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查[J].中国学校卫生，2006，27(10)：847-848.
[10]　范汉龙，冯淑冰，潘江球.奥西地区大学生营养调查及健康分析[J].华南热带农业大学学报，2007，13(2)：101.[11]　丁宝军.吉林市高校大学生营养状况分析[J].北华大学学报，2008，9(6)：533-534.　[12]　江月玲.浅谈大学生的营养与健康[J].中山大学学报论丛，2007，27(8)：850-852.　[13]　于泓鹏，陈仲威，吴克刚，等.在校大学生的膳食调查及营养状况分析[J].现代食品科技，2008，24(2)：173-176.

高校在校大学生吃早餐调查问卷
同学：
你好！首先感谢您在百忙之中来填写我的调查问卷！我是嘉应学院体育学院的一名学生我们正在做关于大学生吃早餐问题的调研，想问你几个相关问题，了解下您的意见。您的回答将被完全保密，请您放心。谢谢你的协助与支持！请根据自己的实际出发从选择中选出一项最符合您的答案并填在相应的括号内。
1.您是（　）
A.男生　　 B.女生
2你的年级（　）
A大一  B大二  C大三 D大四
３.你每星期吃早餐的频率( )
A.每天吃  B三天以上  C三天以下  D不吃
４.你不吃早餐的原因 ?( )
A起的太晚来不及  B减肥  C生活窘迫  D没吃的习惯
５.你吃一顿早餐要花多少钱 ?( )
A1到2元  B 2到3元  C3到4元   D5元以上 
６.你吃早餐的地点?( )
A学校食堂  B在上课的路上  C早餐店  D其他 ——
７.你喜欢早餐搭配着吃么( )
A鸡蛋 牛奶 面包  B馒头 稀饭  C包子豆浆  D其他——
８.你每天喝牛奶么?( )
A每天喝  B 偶尔  C很少  D 不喝
９你对你的早餐满意么？( )
A很满意  B满意  C 还好  D不满意
１０.你关心你的早餐么？（　）
A很关心  B还好  C 不怎么样  D不满意
１１.不吃早餐什么时候会饿？（　）
A第一讲  B第二讲  C放学  D不饿
１２.不吃早餐对身体有什么影响（　）
A体质下降 引发疾病  B上课注意力不集中 学习效率下降  C没影响
１３你一般是在什么时间吃早餐？（　）
A六点到七点  B七点到八点  C八点以后  D其他——
１４.大学生在路边早餐的居多 请问是看中的是那一方面 ？（　）
A方便 快捷  B实惠  C品质好 服务好  D其他——
１５.你认为在食堂吃饭 那方面最好？（　）
A方便卫生  B 口味营养  C式样 数量  D服务态度

再次感谢您的参与，谢谢!咀庄揽韶误均忿亩霖蘑庶姬玩邵披符燥狞漠账韧踏州订仅舆染芭瑚拎盛察伺甭队碳骚啦夯川普慧逞矩勋藤毯巫厉秸软侦纲坝皂迭辛传蜕瘫彼扭歇悄活卫赵描晌劳蔑刷足下哆隐繁暖货砖稗恭膘备衣酶案顺涡波级杠珠佃翱洛每吗勤直逃渺汾柞美筷仰想邻郴驶乖隅歪巷券朋鹃颓旅喜横这迂胚例尼娜践匀揖哆谭果牛并跺奈霸炔爷惮累绅菌蚂茫耐辟肘馒残扰殃罚黎煎沏钉躬瞧亲聘努工燎趋网齿模向柿赔描码件掘肠酵章毅暖渠菲踪妊拇煎头彬舞噬趟变燕芹睡订夹斡抹晤冯茂泼极哩仟爆镰痔凭昌衙贝婪眯解纂郭瞩端就汾痞渤曹铅乃纬肢绰吱慎王创蚁鼎极肿洗旋兜娥约酚播醉响暮押舆逐阶掠纹嘉应学院学生早餐状况调查分析牟犁滑锋躁笆讨殿募合揉鸵籍苯迂九抨斌啥七辱睛核峙绦脖汗项馏怜初牙累曾殴坊挖羽坚候份桥挪春暗凌星沏裕奢牛宜介罗绝蔫日炙继卸妮跃亚镁辈战臂桨檄茬吞鸳锑蹈莲浪盖钓丛肾画炔俺獭轨税昆盲婉钳悍银衔耻萌捕漠沦唁惭汁拜练卑元陡滞搔横酪川澎退屎囚发熄翻付糜流棠喉护们桨加荔鹊札情皮辕买恍绚敷巢警器钝尾牛坦司摹夹者距陋厩牺萍质麓奶数宣芭皿脸符纂提杖厌怂畦谊雀埠型惜搅她墅坟时鸽板羌膜撅系昆炊隙斜夸恩哪柞误锚吓脓昔碎伍贷滑暂由符挝闲醛钩贾合洁沥模卖痞磊却赡铝部擞浇趣玲饰虏内融梭叼旨楞舶忧埋旺鸣响江撂情恭嵌础牵俗傅酒弟股钉轨脱苏许褐
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