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4、后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。6、安点立岗定位,准备迎客。二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,告诉宾客在菜单上上面标注自己需要的菜品及面点,提示宾客到茶水炉自行接茶,如顾客需要协助点菜需当好顾客参谋,同时注意宾客点菜量与其人数是否相符,避免宾客点菜超点或
5、少点。如不点菜示意顾客有事招唤。三、餐厅服务员点菜工作流程9、递上菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水。10、宾客点单完毕与宾客核对所点菜品和酒水,并请写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。11、注意宾客在点单完后及时到吧台录单后厨出单,并且必须随时关注自己所负责台位宾客的上菜情况,如宾客等候时间较长要及时与后厨联系,保证宾客第一时间吃到自己所点菜品。(在宾客点单完毕后要看清宾客所点菜品与面点,如宾客点有面点餐品请提醒行宾客需要等候。)服务员在为宾客上小笼汤包时切记一定要配上姜丝醋,汤勺。在上完包子后提示包子正确食用方法。四、餐厅服务员下单工作流程12、在吧台下单,核对
6、单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。五、餐厅服务员餐中服务工作流程13、迅速及时将顾客所点酒水及餐具送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?“15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。六、
7、餐厅服务员结账工作流程18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务员应马上核实,并耐心的做好解释工作。20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。21、顾客离座拉椅,提示
8、顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。七、餐厅服务员收台工作流程22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。八、餐厅服务员标准迎宾声与送宾声:有宾客进入餐厅时,欢迎光临上味馆,您几位(根据实际情况安排宾客落座合适位置。如遇客满提示宾客如用餐需要等待并将宾客带到等候区并为宾客及时发放等候号)。宾客点单完毕核对点菜单:稍等片刻。上菜:报菜名(如:秘制茄盒),慢用。宾客呼唤服务人员第一时间应答:您好!有什么需要吗?宾客用餐完毕,提醒顾客:请携带好随身物品,欢迎您下次光临上味馆。聚惨
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