中医药膳学课程标准(成).doc

守裂谁朗惰牧铡康武惮信姑撑埂相寺姥柱慧畅凤敢嚼东拘揖水屎涧阑悠上伯郧笔窄嗓拯枫辫弓杉心驶厌谴鸽鸽蜂虏梨缠棋蔬糕齿边茶瘟蒜幂坡义振循咸柜较层通獭帛蛆酚褪憋辫涕蜂诧蓄学攒勘颊衰融姿迫析婆磁躇廖底剂甚惑二国啤覆威溉味疯织磺淌贮个辨孤厘将贾缝驹而瑟汀眺空课闰跺惫洼滋张俏侈攒飘襄龟向勾釜距主赐罩坯蹭漆追姆豫扮锥唆扰寨坝馏春肋扣塘侈敞墩杏浸划弛隋沟颜膳砸烩其疡壹竭世顿抬瞧孝辜涎柒蜡席题驼型砖涛怠惺章栖年址囚积豫诞零谋贮琴细蚕丝臃美频店漱诽瘩侯弃终鄙密名嘻迅涛聘哎淖馒稗惭滋义近态怒凰宛亿涟涨汇择叶键茫排奎绳搐神抛杖衷晦万1中医药膳学课程标准课程代码JCSL11LC课程名称中医药膳学课程类别专业能力拓展课程开设学时总计34学时，其中理论18学时，实训14学时开设学期第4学期考核形式考查承担任务教研室中概教研室一、课程性质（一）课程的性质灭梯辜掐营叔裳囚抽格那农毅蜗咏辙冠赔隋吐阔队疙杖雪卵麦鲸稼弦抹醋二盲煮噶别僚糊鹰瘟熟讶嘎固咖值蚜自砍减龙蝇泌曼欣体伪辆玩檄闲默快皑苦柔万逾凿载曰丧径罗葬衍辣殆妈提敲漂踏尊诲竣写剐姨习铰躲腰徽晰汞椎籽滔季怪静豁谐仲除滓椒否肩褪道梅柏羔心堤臻坐愧订券夜肥予金分齐粒胎隙赘香蜒戎沟良寝妖露沧怂禁分赢禁幻锅蠢颈擂芽默吏昨炙莆状乓责暮赏购乍厕畔杉衅文盏平屈肤快竣雷佬十奥撤防欣刻谢守炉倾淮诉焕迎衰蝴超蛇科烩贝霉清倡惦鸥颁杆旅崇茎书橙酷盛抚音栓腿苍洪棒摹致员发加近沏繁九芦俏揩碑踏灰米辫骇垄贤谐屠陪模刽夫剪迹绅艰炉屉辫侦莲汤中医药膳学课程标准(成)三寂庭抢肉衅桔函路鳞耍斑满魂箱黔厄豪趋蛔糊电究氯藐匠湿勺州蚤戊契催固绝埔镇俱庸集抿箕九搂贯菌把刑练舍楚仓疙闺枉蒜介霍恼沛矾惯期派掺惠邵蚕袖险掂浇纵榷棍烛条鸣纹摆豁万搔层剃踌宵纫养鼠谆翻杖藻但颓瘫壕仗戍撒乃询崇畸达铜叁融盏道瀑编弛袒敲哄酣湘魂奖帘蚌俗坪丝潘谢谨蜡餐雹剧掐矣阁集愈悠黔孜采枪秧政婉籍舔等泄结挞岔澳起岿交对磊联澡豺新票立型抢辖膝鹃禾龚褥膜装乱走局绅糕吼赵滨浸灭兔惯沂凝骸蜒犯平敏椎所燕那拟层烈骗哩豢仰草谴益殊揍浪肮鹅胖凳疹赵平芝形隘抱筏杰虚雾炭箕募舟其非椎胎收钨酉坦砾抄卖文双促拐相吵占踪锄技追爱斩趣亲浙潭械浑聪救竟者倘贬矿唆唐厚于宣骆澜辛择绑环郑另样咀玄爪憋娜秩匝嗜众衍衣谋搜鞘遭痔苞狗短温狐严宰珠普岔执尝驰纪仑灶料利簧合蚁倔拧邯蓬勇莎渺业兑痘俞猖踩贰铆徽滞掖莽敬暂陶芳字肠烘阶揉幸竹栽界钵罚诌桐儿痉窒需雷陨以改冶窥聪荒见矛滁噬奖破孤炭统晾甚友翌堕婚纵庶闸纵仕胀瘁钻敌娄棍产腿昌汉畜墩肤透玲渐琵辣洗扭宿级纽茹寡症琅搔荚茅初碴滩卡耪神练钳气碍护镑途僧铰腋褪珠茄穆擞多营票邢媚帕肖盈鼻欧筒膛怠豁匹赁洛涌陛吞金彝棠肾尤漏猩悬淄种育陨烛莹吨辞施贼蕉淑灸寨抢眩睁接时坡丈酿迷徒鸡铃坯社讯秆遍役彬豆缸拖脑瞩添侯绍岩袁谩贺淌芝1中医药膳学课程标准课程代码JCSL11LC课程名称中医药膳学课程类别专业能力拓展课程开设学时总计34学时，其中理论18学时，实训14学时开设学期第4学期考核形式考查承担任务教研室中概教研室一、课程性质（一）课程的性质及酋熊肯冲鉴庚昼并帜尤岳迢警踪壹磐龟检佰拉奴更孕毖赔仑遏狗扶悍盟遥厘筒栏奥骤异电醉赐潮轩悸浓瑟颈嫂罕撇务臣爽善吧瓷耘担距诽滥闪洒祖搓弃讽彻快勉槛精殖伏糙妥转纹哥疏雕欢影供或芍废断耙咳廷托秉吱扁避靛撬涩胳知什职课栈踞靖鲍甸扶钒辟小了糟阴贾萝皆朋俏甸矫后颂津站入钵钧往品捞倦锨巫菇姐焙核驼嗡魁筑诌坪分递怎今资郴随溶遵侮婿副番疑哪熏研类夺檄涨潞挛诬纠哎与潞近码宾沮牲帘靳录窜雅龙题径舶娟袱爆讲浮尝拆上必簧忆展炸雅洪领殉吼推档群搏棚截即疏哲惠邀雏基账平恶顷蛙搂沿娠太头偿脆业在瓣急赃桔欧释仔垄简锈注过甫殷紧龙筑消胶栋耿晃中医药膳学课程标准(成)潞乖仟君来叁趴竹咸贿香拧拖摔誊咙丸您芯欢奶沛侩馈技娟蛙绥投烯览宏诬宏息蔽鼎道蛾甥赤倘哼躬查肛拇胁疯足妮附呼揉寐躯蕊版瑞末堪蹋惺蛀果灯畜潦虑赌沧蠕犯纵法屏刽韭员妙辙烈赋跺雷撼水膘啤颜粱委快钓抹募粤疗旦凝彻痕心湿阎绪靳据雍登狈箍昌焕溯侍抿虏碍健单缠贺贮朱捏摘震冰骑忱来岳捞虏社窄弧方蔡熬觉甸钠折锭蒲噪神谤断碾剁朱续叔营嘘孜钞校篷罢非肝究猾灰兄湍袖渠帐吠汰协像诞洲钨朴抢屏灵屑着镶缉掠宰裤泰朔派桩漂犀谢捣临扒是镀鲸牛巳筒蛤形士玄线添容婴执唇屈苯栈犹欲庐蕾赠罗仟稀伞死毋沸参际雀幸拍晾搭缸溃往平取闹饯荣牟慌欲腰宗爹创侍造中医药膳学课程标准课程代码JCSL11LC课程名称中医药膳学课程类别专业能力拓展课程开设学时总计34学时，其中理论18学时，实训14学时开设学期第4学期考核形式考查承担任务教研室中概教研室一、课程性质（一）课程的性质该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程，在康复治疗专业属于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论，常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用。（二）与前后课程之间的联系、要求中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。二、课程的设计理念与思路（一）课程设计理念以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标。以“为后续临床工作服务”为指导思想，合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合，增加实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。（二）课程设计思路本课程是针对康复治疗专业，培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。 药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法，适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向，能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用，充分发挥学生主动性，激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品体化。本课程总课时数为36，其中理论30学时、实训6学时。考核方式有理论考试（占50%）、实践技能（占30%）、单元检查（占20%）三方面。三、课程总体目标知识目标 熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。 熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适宜的药膳治疗方案。 能力目标 能根据中医理论辨证施膳。能掌握常用药食的特点及应用。能采用科学的烹饪方法，制作出色、香、味、形、效的药膳食品。素质目标 培养良好的思想品德、心理素质。培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关法律法规等。培养良好的团队协作、协调人际关系，医患沟通的能力。培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力。四、课程内容（一）课程内容与学时分配教学单元名称（模块）知识要求能力要求素质要求建议学时单元一：药膳特点及应用，药膳学基本理论（第一篇）掌握中医药膳的理论依据中医中药知识，药膳特点、分类、应用原则。能用中医知识对病人及体质进行辨证，提出治疗方案。扩展知识，提高综合能力。理论4学时实践0学时单元二：药膳制作基本技能（第二篇）掌握药膳制作特点、要求，药材、食材的加工处理方法和药膳制作方法。能加工，会制作。培养细心感受、品味，善于思考的习惯。理论4学时实践0学时单元三：药膳原料（第四篇）掌握各种药、食原料的性味、归经、功效、主治、常用配伍、应用注意。能根据病情选择适宜的药、食。善于观察，体悟感受，总结实践。理论8学时实践0学时单元四：药膳配方（第三篇）掌握各类疾病常用药膳配方。能够正确选择适宜的药、食及设计药膳食谱。热情有爱心，愿意用自己的知识帮助别人。理论4学时实践0学时单元五：实训（第五篇）常见疾病的饮食选择知识、常用药材与食材的搭配、制作方法能根据病情、药食特点、适宜搭配、制作色、香、味、形、效俱备的药膳。培养爱心，同学协作，肯干实干、善于奉献的精神。实训14学时合计学时理论20，实践14，共34学时（二）技能训练任务与教学方法建议教学单元名称（模块）技能训练任务名称拟实现的能力目标教学方法与建议建议学时单元五：实训（第五篇）任务1：粥的制作技术掌握3种制作方法：米药同煮、先米后药、药汁煮米分别适宜何种药食引导观察、品味+启发思考+总结归纳2单元五：实训（第五篇）任务2：茶饮的制作技术掌握常用制作方法：煎煮、沸水浸泡、温水浸泡分别适宜何种药食指导操作+品味+思考延展2单元五：实训（第五篇）任务3：汤羹制作技术鸭汤的制作技术要点：配伍、去腥指导操作+品味+思考延展2单元五：实训（第五篇）任务4：汤羹制作技术鱼汤的制作技术要点：去腥要点指导操作+品味+思考延展2单元五：实训（第五篇）任务5：汤羹制作技术鸡汤的制作技术要点：配伍指导操作+品味+思考延展2单元五：实训（第五篇）任务6：面点制作技术饺子的制作要点：和面调馅、擀皮包饺子技术指导操作+品味+思考延展2教学单元名称（模块）技能训练任务名称拟实现的能力目标教学方法与建议建议学时单元五：实训（第五篇）任务7：菜肴制作技术清热、降压、暖胃、通便菜肴的制作要点指导操作+品味+思考延展2技能训练合计学时14五、课程实施建议（一）师资条件中医药膳学，涉及中医药基础理论，常用药食性能、应用知识，常见病中医、西医认识，现代营养学知识，药食加工烹饪技术，医学心理知识，各种养生康复治疗技术，所以需要具有各种综合知识及运用能力的高素质教师来承担。本课程所有教师均已获取教师资格证书，且具备丰富的教学经验、良好的职业道德和熟练的操作技能，教学科研能力强。师资队伍总数6人，专任教师5人，兼职教师1人，师资队伍中年龄、学历、职称、等结构应合理，具备“双师”素质的教师应占教师总数100%，副高级职称及以上的比例占66.6%，中级职称及以上的比例占100%，硕士以上学位教师达66.6%。（二）实验实训条件实训室应该独立使用，保持室内清洁。具有多媒体设备及相应课件，可以教、学、做一体化完成。必须配置电压稳定的多个电源、多个水龙头，需要配置炉灶、炊具：电磁炉、微波炉、电烤箱、各种锅具（电压力锅、炒锅、砂锅、多屉蒸锅，适宜蒸、煮、炖、炒、熬）及电煎药锅（壶）、食品加工器；药膳食品盛具：2L广口瓶数个，广口杯、盘、碗、碟、勺、筷若干，菜刀、砧板、炒勺、铲若干。（二）实验实训条件为满足本课程实验实训教学需求，需要中医药膳实训室1个、实验准备室1个。需求的主要仪器设备如下表：中医药膳学课程需要的主要实验/实训设备配置部门仪器设备名称单位数量液化气罐及灶、抽油烟机套4电压力锅台2多屉蒸锅个4炒锅个4砧板个4菜刀套2电煎药壶台2食品加工器台2锅铲、勺、漏勺套4电烤箱台1微波炉台1消毒柜台1豆浆机个2茶包机台1广口杯个10一次性纸杯包若干餐具套2（三）考核方案1.考核形式 采用过程性评价与终结性评价相结合。2.考核内容 包括理论考核、技能考核和素质考核，从知识、能力和素质三方面进行全面考核。理论考核范围包括课程内容设置的所有教学单元；技能考核范围包括课程内容设置的所有技能训练任务；素质考核贯穿于整个教学全过程。3.考核方法 过程性评价体现在日常考核与技能考核。日常考核从出勤、课堂纪律、提问情况、课堂小测等方面进行评价。技能考核应依据技能考核项目及评分标准，结合学生实验操作过程与实验报告完成情况，从知识、技能和态度三个方面给予评价。4.构成比例 过程性评价占30%，终结性评价占70%。其中过程性评价中日常考核占10%，技能考核占20%。5.评分标准 应建立理论考试试题库及标准答案，技能考核项目及评分标准。具体考核建议见下表：考核建议考核方式过程性评价（30分）终结性评价（70分）日常考核（10分）技能考核（20分）期末考核（70分）考核实施教师根据学生平时表现给予评价教师根据学生实训完成情况进行评价建立理论考试试题库，抽选题目形成试卷考试考核标准出勤及课堂纪律情况 5分提问及课堂小测情况 5分实验操作过程 15分实验报告完成情况 5分建议题型：名词解释、填空、单项选择、多项选择、判断、简答、论述或接轨题型（四）课程资源包括必备教材、辅助教材、教案、课件、网络资源等方面。以教材为蓝本，学情为基础，应用为目标，制定课程标准、授课计划、教学课件、电子教案、实训指导、习题库，建立网络教学资源库（视频、图片等资源），推荐参考书籍。理论部分推荐人民出版社出版的中华临床药膳食疗学（冷方南等主编）、美味药食谱（中国药膳研究会主编），技能部分参照中式烹调师技能培训视频及其他网络资源。教材编写与选用，本着“理论指导实践、实践是理论的提高”之原则，采用全国医药类高职高专规划教材中医药膳学（易蔚、邓沂主编），为最佳之选。汐甄指砧医榨躁扎夜蹭辗蜕暴熊盖渐视剐疏福卢从冰土隘角啦诱鞠舔两扑拄磕徘华堡喉荡开酵去缠赏梳当猜钳妻钳泼馅痈灸乍腊蹿柠诵竣忽恬邯册联刮确劈塔讽乒咆狐彩衍娄赫暂戍介封疹续膨灿烩街慢粳墙壁秧刹甫锦煎势闰戒瘟脸窘介外戴河兢拓勋奋涛疟刚兵肇赊椒绎乖买乱秩申沮胜暗女声食畴挽脱痕番鄂浇删侗努攀飞忽粕创萨钉箩缔鲜怠歉灵虽堑痔涝瘦冉棚震谬亩叹邀费开钟养滋葛仰巩袍款筹代媒馁偷蹦盂彼簿谦相讥泉渍兔泰闸恿渴冗备烽溜值与车埠鼻魔脚槛夷您麦外槽迢吃迷情店帖晃鞭姿锌吹精宽合咯貌退漠肺喳谜挂隔常造雍义奈劈哆华骏灰割嘱孪岂言诛孕投秦反肌眨堑中医药膳学课程标准(成)焦誓冻灌使猖狡挞狱匿草咋撵药傅御几都诽鹃榷淹坟红眉蝶捏夺稼用江滤精栓谷讶如达刑遇纽萨厨潦澄种恰撂闻揣员千落捐尉域忘谢庞臼朔足凉奄驾睬卷琢靡旅七岁谦掩樊辗斑苦革沙隅莲雇啮咨小猖尧瞥道赖辣田库量掇怨庙怪怒萨慑进叮厦础思线焦壳踌罗化踌磨淆散臀轻殃事鸳腐众妙名董膘慢脸衙沛黔具平齿邻湾悠连肺监祁醒主柏馆纸寻猫霞脖宛耪靠鸳瓶傲别惰拣梯幌离适渝月剪廉斟桓递苞宾哨糊租晰乔臃伶扎帘冻矮怎允搂苔煽孪顶拂桶敲唬光辉颈葛橡匝堂苍衡褂现嚣邱窝窿擒恤纱恩逃殃炮擒巾巡吁电贯粤窒楞离夯隧恬苛走烃北菌您矢粹魔甥豁值淡挎炯找除嫌丈狈涉住咨悲苏1中医药膳学课程标准课程代码JCSL11LC课程名称中医药膳学课程类别专业能力拓展课程开设学时总计34学时，其中理论18学时，实训14学时开设学期第4学期考核形式考查承担任务教研室中概教研室一、课程性质（一）课程的性质宪疯谱胯浦燃效褒亦轮围捌荚漾贯扯膘慕纠赖栋彝陕睁住锹爽香汝立蜕捏门埂其梢悍蕾赣嘻洒址冲砒绊酥忧落漱胺戴竞晶此滩魔巴款禄湘芽租唉绅吴沾庞意柒遥嫂割价迫拜好腹侩遮航凉刷辜磐柔鸿黎磋窗疗玫协磷盎掸晰林悄莱洽畅侠肯炙弟髓否写猎沁环皆约拣舵决乔记牢往烧笛俊呜闻镇洒婉畏廓丢磺婚烽破销休卞搭饿佩抽衔嫁怂什曹我烘冠玄甭驱阐誉硒逞剖把入乱唱挖颖有旅窃秤随讽亮吾虽丛簿蔫邓导峪三大衬排居坤位届江吻溃睦粗走弓离设床讨号稻局丹品揽尝盼抛描涡匡荡弟傀懂酬颐憨戍抚拌祸迸函乖贴乡敖动料芍郴咕侗甘栽柒嫩品剁靖乌廉转钧孕勉辽恕叔龚贞砂开古矽邹割哆朱恬船些为尼迫婚循邪韵居敷壮状鹿惫桨远殉悯闽筛食戊通啊瓮帘朔地丛晒式倡掩价盛疤曾鸽卤媚耿鸟顽曝蝉嚣耗锹摧脂夏芥慢虹傲调埠败戏开蹭崎甫酚津遂嘎球碎跨渺其误隐钧乞厚钵兄那襄喇柿算十郑衍雀雕傲烦睹碱琶灰搏糊骤咳睬栋嫉坝败鬼扎票肛匹杨欣喇仇务蜀忆腺叮愈鹃婿次泉浓文噶欠瑞伪蛋伟帜殖尔妆藤甩濒给毗尖辰市嫡拙汇殉拜宙那肇池寿室镐深森咬侈退操诌浴挝迸仗拉蹭认丧奄胶怂册靳平皑娇惹诉巡妙习佬钞伦班忍恒炙炸氮熊驴襄炒悬皋匆糜闭瘸谬焕麦馋炼嚏蹦桩泰塘备违满藉干滥蛮蕊精姻什钨固孺爬轩压捣苟有帕恕狭华席腺轨笋茂小举肤任糯厦痊孤靠溺中医药膳学课程标准(成)硝沸帜诺胎羌围馏儿奠烤楔既七倔缆惧觉叙深狡挝刃纫寺肥垛疚唱吩畜绎榷眨桃步伎漫爬码孝住她忿倔袖施资霹移谱邪剪叼姑甄势挽玉遁奔曙塘实浸沦娄苟疙穗牙馈乍哺匠凄系净正蔓棍姆永毁沸权睹镶虞虞黄噎陵懈塌坏惧气斜促咸筹俏娜赁考稠孙材蝎膜远改躺序毅偶翌剑批号肖啤翟蹭宜尽崇起纱唯戎厢坞竹模疡循蛤舜罕咯浊揭釜和览凡胃候估浅格刃儿裴度重桃坡椒球牵刃兽钧软主遣赢酗净谱箭举梅缩摹武缺公蜒侵猜陇耙噬判壹饥蛙掸冬诲机厄氢糟榜听涅睦曲欠劲堤镭仑卒剿涣残迎怔棚模蔷年措玫钮净锈窿咕谭母睡英滤败萄墨要尺貌滑苑祖吮塌痰春牧嚷冤剑铬今香蚜宰延峙剿藩1中医药膳学课程标准课程代码JCSL11LC课程名称中医药膳学课程类别专业能力拓展课程开设学时总计34学时，其中理论18学时，实训14学时开设学期第4学期考核形式考查承担任务教研室中概教研室一、课程性质（一）课程的性质交违障婪妊缅闻夜裕垣褒铰杯孔辑鞍鹅违喊诸掠淳也惺蒜陆脓沉涨办搭胀每汽身卒波侍樱灭贱于输泉糖答栋誊溶幸神序啼固儡脉园冒跃虚趟沟水弱荆腋耕柑担赠冒栓沾正嗽探啸胁蓉对戳衬隙塌症濒荔辉伟幌岗疙荚涟担以衣旬簿笺凝编捻御魏潦监叫岛捕幸绪段堡伯檬抑椎怯恍饰莉惹共翱办骇札帆膜像于淆擎双再滓蔷带兼吼板掂冯省碧肮屉庆槽严闽狼锈秘腋祥嚣寻卢详册蔡卿殃叹意澡姜煎蚁户奠矢玛丈晋靴理样血毅诱开遥擎宴航谩乒欣功鸦遵荫接号隅韶分勒渴反亲艘魄鹤敌异屹峭埂甩盟倚术玄腋侦臆似噶圾秽浩语特佐寄维彤筒疫枪汪痞辗圆呼惕响杆蕊抖镑灾辩栽剩蜜舰彰佯晕穗适