第9章-食品中的兽药残留.ppt

第九章第九章食品食品(shpn)(shpn)中的兽药残中的兽药残留留第一页，共二十二页。主要主要(zhyo)(zhyo)内容：内容：l概论l兽药残留的来源、污染食品的原因、危害l主要的兽药类型(lixng)l兽药残留的控制第二页，共二十二页。人人们们(r r n n mme en n)的的食食物物花花样样繁繁多多，肉肉制制品品更更是是最最常常食食用用也也最最能能勾勾起起人人们们(r r n n mme en n)食食欲欲的的一一种种食食物物。肉肉制制品品的的安安全全性性就就更更引引起起大大家家的的重重视视。第三页，共二十二页。第一节、概论第一节、概论(giln)(giln)FAO/WHO联合组织的食品中兽药残留联合组织的食品中兽药残留(cnli)立法委员会给出兽立法委员会给出兽药残留药残留(cnli)的定义。的定义。兽药残留兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及母体化合物及/或其代谢物或其代谢物,以及与兽药有关的杂质残以及与兽药有关的杂质残留。留。第四页，共二十二页。我国动物性食品我国动物性食品(shpn)(shpn)中兽药残留量超标的主要原因：中兽药残留量超标的主要原因：使用违禁或淘汰的药物使用违禁或淘汰的药物使用违禁或淘汰的药物使用违禁或淘汰的药物不按规定执行应有的休药期不按规定执行应有的休药期随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用随意加大药物用量或把治疗药物当做添加剂使用 滥用药物滥用药物滥用药物滥用药物 饲料饲料饲料饲料(slio)(slio)加工过程受到污染加工过程受到污染加工过程受到污染加工过程受到污染 用药方法错误或未做用药记录用药方法错误或未做用药记录用药方法错误或未做用药记录用药方法错误或未做用药记录屠宰前使用兽药屠宰前使用兽药屠宰前使用兽药屠宰前使用兽药 厩舍粪池中含兽药厩舍粪池中含兽药厩舍粪池中含兽药厩舍粪池中含兽药第五页，共二十二页。兽药进人动物体的主要兽药进人动物体的主要(zhyo)(zhyo)途径有：途径有：预防和治疗畜预防和治疗畜禽疾病用药：禽疾病用药：在预防和治疗在预防和治疗畜禽疾病的过畜禽疾病的过程中程中,通过口服、通过口服、注射、局部注射、局部(jb)用药等方用药等方法可使药物残法可使药物残留于动物体内留于动物体内而污染食品。而污染食品。饲料添加剂：饲料添加剂：为预防动物为预防动物(dngw)疾病疾病,促促进禽畜的生长，进禽畜的生长，饲料中常需添饲料中常需添加药物。当这加药物。当这些药物以小剂些药物以小剂量拌在饲料中量拌在饲料中,长时间喂养食长时间喂养食用动物用动物(dngw)时时,药物可在动物药物可在动物(dngw)体内残留体内残留,发生兽药污染。发生兽药污染。食品保鲜保活食品保鲜保活过程引入药物：过程引入药物：食品保鲜保活食品保鲜保活过程有时加入过程有时加入某些药物来抑某些药物来抑制微生物的生制微生物的生长、繁殖长、繁殖,这这样也会不同程样也会不同程度造成食品的度造成食品的药物污染。药物污染。第六页，共二十二页。第二节、影响第二节、影响(yngxing)(yngxing)食品安全的主要兽药食品安全的主要兽药目前对人畜危害较大的兽药及药品目前对人畜危害较大的兽药及药品饲料添加剂主要包括饲料添加剂主要包括(boku)：抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类、激素类寄生虫类、激素类第七页，共二十二页。抗抗生生素素类类根据应用目标和方法分为：治疗动物临床根据应用目标和方法分为：治疗动物临床(ln chun)疾病的抗生素和疾病的抗生素和用于愈发那个和用于愈发那个和 治疗亚临床治疗亚临床(ln chun)疾病的抗生素。疾病的抗生素。抗生素饲料添加剂除防病治病外，还能促进动物生长、抗生素饲料添加剂除防病治病外，还能促进动物生长、提高饲料转化率、提高动物产品的品质、减轻提高饲料转化率、提高动物产品的品质、减轻(jinqng)动动物的粪臭、改善饲养环境等功效。物的粪臭、改善饲养环境等功效。治疗用抗生素主要有：青霉素类、四环素类、杆菌治疗用抗生素主要有：青霉素类、四环素类、杆菌(gnjn)肽、庆肽、庆大霉素、链霉素、红霉素、新霉素和林可霉素；饲料药物添加大霉素、链霉素、红霉素、新霉素和林可霉素；饲料药物添加剂主要有：盐霉素、马杜霉素、黄霉素、土霉素、金霉素、潮剂主要有：盐霉素、马杜霉素、黄霉素、土霉素、金霉素、潮霉素、伊维酶素、庆大霉素和泰乐霉素霉素、伊维酶素、庆大霉素和泰乐霉素。第八页，共二十二页。磺磺胺胺类类药药物物(y y o oww)磺胺类药物是一类具有广谱抗菌活性的化学磺胺类药物是一类具有广谱抗菌活性的化学(huxu)(huxu)药物，广泛应用于兽医临床药物，广泛应用于兽医临床用于全身感染的磺胺类药（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、用于全身感染的磺胺类药（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶）、用于肠道感染；内服磺胺二甲基嘧啶）、用于肠道感染；内服(nif)难吸收的磺难吸收的磺胺药物和用于局部的磺胺药（磺胺醋酰）胺药物和用于局部的磺胺药（磺胺醋酰）第九页，共二十二页。激激素素类类药药物物(y y o oww)按化学结构可分为按化学结构可分为(fn wi)固醇或类固固醇或类固醇（肾上腺皮质激素、雄性激素、醇（肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素）和多肽或多肽衍生物雌性激素）和多肽或多肽衍生物（垂体激素、甲状腺素、甲状旁腺（垂体激素、甲状腺素、甲状旁腺素、胰岛素、肾上腺素）素、胰岛素、肾上腺素）按来源按来源(liyun)分为天然激素和人工激分为天然激素和人工激素（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睾素（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睾酮、孕激素等）酮、孕激素等）-兴奋剂（克伦特罗、克喘素、息喘宁兴奋剂（克伦特罗、克喘素、息喘宁等）等）用于加速用于加速催肥、提催肥、提高胴体的高胴体的瘦肉与脂瘦肉与脂肪的比例、肪的比例、提高增重提高增重率和饲料率和饲料转化率转化率第十页，共二十二页。其其他他(q q t t)兽兽药药化学合成药物添加在饲料中主要用在化学合成药物添加在饲料中主要用在防治疾病和驱虫等方面，少数毒性低、防治疾病和驱虫等方面，少数毒性低、副作用小、促生长效果副作用小、促生长效果(xiogu)较好的较好的抗菌剂作为动物生长促进剂在饲料中抗菌剂作为动物生长促进剂在饲料中加以应用。加以应用。我国批准喹我国批准喹乙醇乙醇(y chn)用作猪、鸡用作猪、鸡抑菌促生长抑菌促生长剂剂。呋喃类药物有抗呋喃类药物有抗菌作用，长应用菌作用，长应用于猪和鸡的饲料于猪和鸡的饲料中，用于愈发那中，用于愈发那个疾病，促进生个疾病，促进生长。长。苯并咪唑类药物苯并咪唑类药物是重要的抗寄生是重要的抗寄生虫药物，主要有虫药物，主要有左旋咪唑、丙硫左旋咪唑、丙硫苯咪唑和苯硫苯苯咪唑和苯硫苯咪唑等。咪唑等。有机砷是猪和禽有机砷是猪和禽类的重要生长促类的重要生长促进剂。进剂。第十一页，共二十二页。特例特例(tl)(tl)介绍：介绍：盐酸盐酸(yn sun)(yn sun)克伦特罗又名克伦特罗又名“瘦肉精瘦肉精”，曾广泛用于养，曾广泛用于养猪配合饲料添加剂，对猪配合饲料添加剂，对生猪有催长、提高瘦肉生猪有催长、提高瘦肉率的效果。率的效果。第十二页，共二十二页。盐酸克伦特罗是一类化学盐酸克伦特罗是一类化学结构和生理功能类似肾上结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。乙醇胺类衍生物的总称。也称也称-兴奋剂，可与动物细兴奋剂，可与动物细兴奋剂，可与动物细兴奋剂，可与动物细胞膜上的肾上腺素受体结合，胞膜上的肾上腺素受体结合，胞膜上的肾上腺素受体结合，胞膜上的肾上腺素受体结合，激活激活激活激活(j hu)(j hu)肾上腺素受体，刺肾上腺素受体，刺肾上腺素受体，刺肾上腺素受体，刺激脂肪组织释放脂肪酸，增激脂肪组织释放脂肪酸，增激脂肪组织释放脂肪酸，增激脂肪组织释放脂肪酸，增加肌纤维细胞中蛋白质沉淀。加肌纤维细胞中蛋白质沉淀。加肌纤维细胞中蛋白质沉淀。加肌纤维细胞中蛋白质沉淀。对生长激素和胰岛素有调节对生长激素和胰岛素有调节对生长激素和胰岛素有调节对生长激素和胰岛素有调节作用。作用。作用。作用。“瘦肉精瘦肉精”第十三页，共二十二页。“瘦肉精瘦肉精”对动物的危对动物的危害：害：F影响心血管系统功能影响心血管系统功能(gngnng)(gngnng)，对环境适应性降，对环境适应性降，易患病。易患病。F影响胴体品质。肌肉中影响胴体品质。肌肉中糖原减少，色深，坚硬、糖原减少，色深，坚硬、干燥，冷却中易发生冷缩干燥，冷却中易发生冷缩现象，口感变差。现象，口感变差。第十四页，共二十二页。食用过多含食用过多含“瘦肉精瘦肉精”猪猪肉肉(zh ru)(zh ru)的人常会感到心的人常会感到心跳加快，头晕乏力、呼跳加快，头晕乏力、呼吸困难、肌肉震颤、头吸困难、肌肉震颤、头痛、易疲劳。不仅如此，痛、易疲劳。不仅如此，这些生长调节剂还是高这些生长调节剂还是高活性、易残留的环境激活性、易残留的环境激素。我国自素。我国自2001年始严年始严禁销售含禁销售含“瘦肉精瘦肉精”的配的配合饲料和肉类。合饲料和肉类。“瘦肉精瘦肉精”对人的危害对人的危害(wihi)第十五页，共二十二页。1998年年5月，因宴请客人食用内地供应的猪内脏，共月，因宴请客人食用内地供应的猪内脏，共造成有造成有17人中毒的恶性事件，经香港东方日报等人中毒的恶性事件，经香港东方日报等传媒竞相报道，惊动了中央政府高层，才终于撕开传媒竞相报道，惊动了中央政府高层，才终于撕开“瘦瘦肉精肉精”在中国危害的黑幕。内地传媒也纷纷跟进。在中国危害的黑幕。内地传媒也纷纷跟进。1998年中国内地首次发生了年中国内地首次发生了“瘦肉精瘦肉精”中毒事件：中毒事件：从外地回广州探亲的王小姐投诉从外地回广州探亲的王小姐投诉(tu s)，她一家，她一家6口进口进食了含食了含“瘦肉精瘦肉精”的猪肝后，发生手脚颤抖、头痛、的猪肝后，发生手脚颤抖、头痛、气促等不适。虽然此前曾在内地市面上售卖的猪肝气促等不适。虽然此前曾在内地市面上售卖的猪肝中检测出中检测出“瘦肉精瘦肉精”，但进食含，但进食含“瘦肉精瘦肉精”食导致发生食导致发生食物中毒，在内地还是首次。食物中毒，在内地还是首次。1999年年4月，上海两名运动员又因食用了含有月，上海两名运动员又因食用了含有“瘦瘦肉精肉精”的肉品，在尿检时呈阳性而被禁赛。的肉品，在尿检时呈阳性而被禁赛。第十六页，共二十二页。1999年，农业部在全国范围内专项查处年，农业部在全国范围内专项查处“瘦肉精瘦肉精”等违禁等违禁兽药饲料，并出台兽药饲料，并出台(ch ti)农牧发农牧发19991号文件，明确规定号文件，明确规定禁止生产和使用含禁止生产和使用含“瘦肉精瘦肉精”的规定。的规定。2001年年11月月17日，北京发生了首例日，北京发生了首例“瘦肉精瘦肉精”中毒案：中毒案：11月月2日日晚，陆续到北京协和医院就诊的位中毒患者，在午餐时曾集晚，陆续到北京协和医院就诊的位中毒患者，在午餐时曾集体进食过猪肝，随即表现出肌肉震颤、心悸、恶心呕吐等症状。体进食过猪肝，随即表现出肌肉震颤、心悸、恶心呕吐等症状。北京市卫生局在对北京市场上的北京市卫生局在对北京市场上的86头生猪的抽检中检出。头生猪的抽检中检出。2001年年8月月30日日 23:23 东方网东方网8月月30日消息日消息:近日近日,浙江省浙江省桐庐县发生一起因食用含有桐庐县发生一起因食用含有“瘦肉精瘦肉精”的猪肉和猪内脏集体的猪肉和猪内脏集体中毒事件中毒事件,现已发现中毒群众现已发现中毒群众180余人。余人。2006年年9月，上海发生瘦肉精中毒事件，涉及月，上海发生瘦肉精中毒事件，涉及9个区个区300多人多人中毒入院。中毒入院。第十七页，共二十二页。第三节、兽药残留第三节、兽药残留(cnli)(cnli)对人体的危害对人体的危害毒性毒性(d xn)作用：作用：人长期摄入含兽药残留的动物性食人长期摄入含兽药残留的动物性食物后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，物后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。就会对人体产生毒性作用。过敏反应和变态反应：过敏反应和变态反应：经常食用一些含低剂量经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品抗菌药物残留的食品(shpn)能使易感的个体出现过能使易感的个体出现过敏反应。敏反应。第十八页，共二十二页。细菌耐药性：细菌耐药性：动物经常反复接触某一种抗菌药动物经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内敏感菌株将受到选择性的抑制，从而物后，其体内敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药性菌株大量使耐药性菌株大量(dling)繁殖。繁殖。菌群失调：菌群失调：过多食用兽药残留的食品会造成体内过多食用兽药残留的食品会造成体内一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而(cng r)导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，对人体造成危害。对人体造成危害。第十九页，共二十二页。“三致三致”作用作用(zuyng)：致畸、致癌、致突变致畸、致癌、致突变激素的副作用：激素的副作用：人们长期食用含低剂量激素人们长期食用含低剂量激素的动物性食品的动物性食品(shpn)，由于积累效应，有可能干，由于积累效应，有可能干扰人体的激素分泌体系和身体正常机能扰人体的激素分泌体系和身体正常机能第二十页，共二十二页。第四节、兽药残留第四节、兽药残留(cnli)(cnli)的控制的控制有效的监督管理和检测体系有效的监督管理和检测体系(tx)建设建设加强药物的合理使用规范加强药物的合理使用规范严厉查处违禁药物用作饲料添加剂严厉查处违禁药物用作饲料添加剂谨慎使用抗生素谨慎使用抗生素饲料生产过程中药物添加剂污染的控制饲料生产过程中药物添加剂污染的控制严格规定休药期和制定动物性食品药物的最高残留限量严格规定休药期和制定动物性食品药物的最高残留限量第二十一页，共二十二页。内容(nirng)总结第九章。兽药残留的来源、污染食品的原因、危害。肉制品的安全性就更引起大家的重视。内服难吸收的磺胺药物和用于局部的磺胺药（磺胺醋酰）。北京市卫生局在对北京市场上的86头生猪的抽检中检出。菌群失调：过多食用兽药残留的食品会造成体内一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应(fnyng)，对人体造成危害第二十二页，共二十二页。