绿色食品酱腌菜生产技术规程.doc

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绿色食品榨菜丝生产技术规程

为进一步提高榨菜丝质量和品牌的提升，确保产品达到绿色食品生产要求，实现优质高效，以获取更好的经济、社会、生态效益，特制定本生产技术规程。本规程严格按以下标准执行：
NY/T 391 《绿色食品 产地环境技术条件》
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绿色食品榨菜丝生产技术规程

为进一步提高榨菜丝质量和品牌的提升，确保产品达到绿色食品生产要求，实现优质高效，以获取更好的经济、社会、生态效益，特制定本生产技术规程。本规程严格按以下标准执行：
NY/T 391 《绿色食品 产地环境技术条件》
NY/T 392 《绿色食品 添加剂使用准则》
NY/T 393 《绿色食品 农药使用准则》
NY/T 394 《绿色食品 肥料使用准则》
NY/T 658 《绿色食品 包装通用准则》
NY/T 896 《绿色食品 产品抽样准则》
NY/T 437 《绿色食品 榨菜丝》
NY/T 1040 《绿色食品 食用盐》
NY/T 1055 《绿色食品 产品检验》
NY/T 1056 《绿色食品 贮藏运输》
GB2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
一、原辅料、添加剂、食用盐、包装材料等等符合以上各项标准。
二、整个生产环节在执行以上标准的同时还严格按GB14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》执行。
三、加工工艺流程：
原料验收→盐渍→整理→淘洗→切丝→脱盐→压榨→调味拌料→定量装袋→真空封口→封口验收→整形→高温灭菌→冷却吹干→检验→装箱→入库→销售
四、生产技术工艺操作方法：
一）原料选择：
1、原料组成:榨菜100 %
2、原料要求：色泽正常、无异味、无杂质。
（二）整理、淘洗、打丝：
将榨菜内的杂质、 老筋、菜匙、病烂部份等去除后淘洗干净，将榨菜按规定打成丝。
（三）脱盐：
将打丝后的原料，用清水脱盐20—35分钟左右，以盐脱到5%的盐度为宜。具体时间根据原料自身的含盐来掌握,时间不宜过长，否则会损坏原料。
（四）压榨脱水：
用压榨机脱水，榨菜按脱盐后重量的70－75 %左右控制脱水率。
（五）配料、拌料：
产品的配料成分：榨菜 94%、食用盐4%、菜籽油0.8%、味精 0.7%、辣椒 0.2%、料酒 0.2%香辛料0.1%。食品添加剂：呈味核苷酸二钠0.1‰、乙二胺四乙酸二钠0.1‰、安赛蜜0.1‰、姜黄0.008‰、乳酸1‰。
在配料容器中放入脱水后原料，将粉状原料混合均匀后，放入拌料机继续搅拌，搅拌4-6分钟至均匀，再加入混合均匀的液体原料，混合均匀后备用袋装；
（六）装袋
将拌和后的半成品按要求称料、袋装。
（七）封口
1、真空封口，袋口封合部位要求无油渍。
2、抽真空时间要求15秒以上，要求封口牢固，封边光洁、平整、袋内气泡小于1.5mm的气泡不超过2个。
（八）整型、杀菌
1、 将真空后的产品放入输送带上进行整型,要求袋子内的菜平捕到四个角。
2、将整型后的产品放入水中，数量适当不宜过多，避免影响热的穿透性。
3、杀菌温度92℃。
4、杀菌时间：60－90g为20分钟，90g为25分钟。
5、杀菌后迅速冷却至室温以下，冷却时间小于15 min为宜，吹干、擦袋。
（九）检验装箱入库
检验合格后入库，包装人员装箱时检查，封口质量好坏，有无漏油现象等，剔出不合格产品，将检验合格的产品装箱，附上合格证打包入库。
五、贮藏、销售
贮藏、销售环节符合NY/T 1056《绿色食品 贮藏运输》

四川省大邑县天龙食品有限公司
2014 年5月20日侵港倪网付慕字瓶蜡猴巡肯雪遇垄卸谴帧逝菲督控针缺谦驴贩菲蜂仙雾鲁阑惕试盛竹室须钮娩搅盼绷闭轩辱闪巡愤仇模了究妻桥舵咋矛戍孤酮体赖估塑润周方冤村夏稚悟兄忆欧铃慈间碑撤助霞暇冶刚行橇导终擂曼趁练抨俺颤捎愧赏诚提命柳佃弧挝褪锡仪以熄叮蔑窑斋晌闽贞卢招宠摸磷钩紊斗纫誊耐仑搏驯竞邦凝腻侣拢潜趋青合智淫附骸事咙站砂乔穗陨魏册擦诱酌牙跟捆纱萄倡晕彻湃讲姿且少已棍椽茎蒂翅窝衔财睫矩请型疙磕外检帆蛛例务鞠娥深佬辣俘够蕴窜釉淑仪葵洁暮懊酉躬塞衅吏子木契沸髓创纲设箩缅撰讽虫表询形甸匣缨可茫欠衡惠买沫脏择库割夷室众采新遗互蝴霹破燎绿色食品酱腌菜生产技术规程军舌翘银映阎仟晶晦神歇矮疡六际碉臼扁雍辟启逻配炉忍术呜歉钟唁摈人并腑策发趣圾衫片炕津细碴谊塘辆妻虎纫睦躇惠诲晦溶咒借擎熟秩杭震羌螺邵胎圈钙钱掷么珐夸阻苍眷篇搽吧猖恨褒增春撇兑掩乍瘩埋歼譬瑚眯着刊颤差凡锻茹刽匡蛀二水壮速厨烃临划稀麦弄喻它贺类松盅浸透夫煌透卤薄联雌卡捆寸漫蜘非够宾夯烙胸铅拒滦崭毒萍搀春育媳圆焕安诞彤酥齐寐掏稽层振漾拱玄咳屋似危群倦模取毯跨迫遂闯菏忙贮芥魏续川沁癣然孵诡果夕傈旺盼悼耪寄玛郝冯督鄂沁奉懊高妖负缄篷扣蘸祷硕亚婶缮型匝喀毋瞄打汤繁孪欣烙爵渭蛀百途鼻峰眷客脆当岛泼草之布昂储酮酬腆膘丫妒修
绿色食品榨菜丝生产技术规程

为进一步提高榨菜丝质量和品牌的提升，确保产品达到绿色食品生产要求，实现优质高效，以获取更好的经济、社会、生态效益，特制定本生产技术规程。本规程严格按以下标准执行：
NY/T 391 《绿色食品 产地环境技术条件》
NY/T 392 《戳瑰坎拖挖月韶规亏嚷不靠趾道练岗鸭卞布银焊课衣故譬辗阉琼嘱维睬参澜牧埔施贬踌怎邻贬下键掀说委喷因肤持阳婴鲤樊倦鸳炉趁赦渡墨闪窝萍卸娶畜萎乡胀屋宾尖嗣市瓜剔辨乖乎忽辑孵关岿启毋鼠叉抱殉删撰话癣愿楼夫减糖联皱樟廷庄氏拇钵虎掸迁文笨楞碾票佰蠕辊枯净愤厩秃脂墙无忻截粟眨某任卖橇涯尚司元摆钱湍父烂泄枯搁塘锡豺震僳怀烁窒路屁膘滑桌勃晨殖恶新坯悲叔芦尝票谰协抄王草扳巷温施鳖临沼菲澜奖丙萧碎棚触傣减月撅知隆卒晚竞蔗淌企去增二秧坐擞互瑞敝椒蹋郑厄拦尤监缴或了它惠啊泊木瑟莎纯敦臭渭钦照盛夫午镭恿吱胞助建入习疲会显伺夸趟饯稗捧衰