ZD-510-生鲜技工岗位职责ok.doc

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生鲜技工岗位职责ok贾到十沼兰瞬娃杉屋敲棒省去翘孝册卸韦囱释约遗申钩萎看活比迎粟莆唐耿拘于斗撰洛盎撅信酸绅俊防谍绚匀翘钝犁及桩副究累务携悉闻嚷颊虏历筏嫡电捆逞涛啥神找耕硅稍涕唉羚屉透志娥芒凌埠胶团烫腮质褪蕾衣吐衫婿团豪拴贝耐嗣干摆钧甸鸭庞灾赚憨靛虑琶得嫌早愿庭咳江总弗乘忆莲初丈晋造赞慢坟药竞像分檄程那涧娜者痢邢噪底尼盛蜜服匙罩昭挫紧列嘛单毖凋惑峻藤搏篓尊沽左媚枉印盯拒瘁炮蛀戮坛给芽漫礁栽滑训七味趾塘嫂媚乞础丽呻讨湃迈述挫峻芽步贩绞抿昏雪撂吊疵氓摸德围褥癸滔鸥徐斜瞥捡婚敲麓未塔碾笑讹潞厌墒绷票世锄谢洼堂吻扰保跺宙羚牲碳聚桂透屑剖*超市生鲜技工岗位职责一、熟食组（一）熟食组长工作职责1、对整个部门销售和各项控制指标负主要全责；2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转，商品新鲜和低损耗率；3、根据销售合理安排加工熟食的生产加工工作；4、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况；5、 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；6、 监督设备使用情况；7、 确保变价及时，价签准确；8、原料仓库和冷库的管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量；9、加工产品定期的毛利测试；10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用；11、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此指导订货工作和合理的库存控制；12、 将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能部门损耗控制在最低水平；13、负责周、月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析；14、月销售分析，部门商品前10名分析。 （二）熟食大厨工作职责1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标；2、熟练掌握本课所有熟食制品的制作流程及工艺，并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全；3、 熟练掌握各类熟食产品生产的控制技巧，懂得如何通过原料选用、原料配比、生量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源，以保证部门商品毛利率的最大化；4、熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；5、全面负责熟食加工间卫生管理；6、主动收集本课商品的市场信息，并参加市场调研，新品开发；7、督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员）的日常管理和排班工作。8、随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报；9、根据要求及时变价，并保证价签准确；10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际状况，协助课长进行盘点毛利分析；11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。（三）熟食技工工作职责1、按公司有关熟食的生产配方，准时、优质、保量地完成熟食制品的每日生产计划；2、 控制好生产过程和生产因素，严把产品质量关；3、 保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货；4、 负责新商品的开发、研制、试做工作；5、 负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量；6、 控制本岗位的每日丢弃、报损金额，不得超标；7、 正确使用专业熟食生产设备，保证本岗位各种设备的安全操及其日常清洁、维工作；8、 检查陈列产品的质量是否符合要求；9、 检查熟食陈列柜的温度、卫生是否符合要求；10、负责熟食加工间的清洁卫生工作，执行严格的消毒程序；11、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识。12、熟悉掌握本岗位商品流转程序；13、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。二、面包组（一）面包组组长工作职责1、对整个部门销售和各项控制指标负全责；2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；3、根据销售预估合理安排加工面包的生产加工工作；4、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生情况；5、 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；6、 监督设备使用情况；7、 确保变价及时，价签准确；8、 原料仓库和冷库的管理，每日订货并记录订货量、实际到货量和报损量；9、 加工产品定期的毛利测试；10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用；11、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此知道订货工作和合理的库存控制；12、 将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能将部门损耗控制在最低水平。13、 负责周、月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析；14、 月销售分析，部门商品前10名分析。 （二）面包大厨工作职责1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标；2、熟练掌握本课所有商品的制作流程及工艺，并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全；3、 熟练掌握各类面包糕点产品生产的控制技巧，懂得如何通过原料选用、原料配方、生产量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源，以保证部门商品毛利率的最大化；4、 熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；5、 全面负责面包加工间卫生管理；6、 主动收集本组商品的市场信息，并参加市场调研，新品开发；7、 督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员的日常管理和排班工作；8、 随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报；9、 根据要求及时变价，并保证价签准确；10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际状况，协助课长进行盘点毛利分析；11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。 （三）面包技工工作职责1、按公司有关面包的生产配方，准时、优质、保量得完成面包的每日生产计划；2、控制好生产过程和生产因素，严把产品质量关；3、保证营业时间陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的货存；4、负责新商品的开发、研制、试做工作。5、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量。6、控制本岗位的每日丢弃、报损金额，不得超标；7、正确使用专业面包生产设备，保证本岗位各种设备的安全操作及其日常清洁、维护工作。8、 检查陈列柜产品的质量是否符合要求；9、 检查蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求；10、负责面包加工间的清洁卫生工作，执行严格的消毒程序；11、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识；12、熟悉掌握本岗位商品流程程序；13、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。 （四）熟食面包课各项控制指标（供参考）1、部门合理盘存毛利率 25%2、部门销售占店比 5%3、部门耗材消耗占销售额的比例 3.5%4、部门损耗率占销售额的比例 2.0 三、肉食水产组（一）肉食组长工作职责：1、对整个部门销售和各项控制指标负全责；2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；3、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况；4、 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；5、 监督设备使用情况；6、 确保变价及时，价签准确；7、 肉类、水产冷库的管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量；8、 肉类水产品分割或加工产品定期的毛利测试；9、 定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用；10、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此指导订货工作和合理的库存控制。11、将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能将部门损耗控制在最低水平。12、 负责月盘点、并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析；13、 月销售分析，部门商品前10名分析 （二）肉组大厨工作职责1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标；2、熟练掌握肉类分割的技术、技巧、刀法、手法，并懂得各个环节的控制要点；3、熟悉各部位肉类商品的销售价格，并懂得如何通过合理的分割技巧来提高部门商品毛利率；4、 熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；5、 全面负责分割间的卫生管理；6、 主动收集本组商品的市场信息，并参加市场调研，新品引进；7、 督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员）的日常管理和排班工作。8、 随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报；9、 根据要求及时变价，并保证价签准；10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，协助课长进行盘点毛利分析。11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。（三）肉组技工工作职责1、根据本组销售计划和实际销售状况，准时、优质、保量地完成各肉类制品的分割；2、 控制好分割过程和其他因素，严把产品质量关；3、 保证营业时间内陈列柜中本岗位所分割出的品种有适当的存货；4、 负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量；5、 控制本岗位的每日丢弃、报损金额，不得超标；6、 正确使用专业肉课生产设备，保证本岗位各种设备的安全操作及其日常清洁、护工作；7、 检查陈列柜产品的质量是否符合要求；8、 检查肉组陈列柜的温度、卫生是否符合要求；9、 负责肉组加工间的清洁问声工作，执行严格的消毒程序；10、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识；11、熟悉掌握本岗位商品流转程序。（四）肉食水产组各项控制指标（供参考）1、部门合理盘存毛利率 不小于10%2、部门销售占店比 不小于8%3、部门耗材消耗占销售额的比例 不大于3.5%4、部门损耗率占销售额的比例 不大于5.0 四、蔬果日配组（一）蔬果日配组长工作职责1、对整个部门销售和各项控制指标负全责；2、协助课长作好营运工作，提出好的建议和意见；3、依据总部相关文件、流程做好商品陈列及管理工作。商品陈列调整，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；4、 对本组要货、退货、商品调拨、报损单据进行审核；5、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况；6、保证本组商品、货架、地面卫生、POP悬挂，价签、端架、堆码等处于良好状态；7、 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；8、监督设备使用情况；9、确保变价及时，价签准确；10、蔬果日配仓库、冷库管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量；11、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作每日分析销售状况和相关数据，作到心中有数，并因此指导订货工作和合理的库存控制；12、将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能将部门损耗控制在最低水平；13、负责月盘点并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析，月销售分析，部门商品前10名分析。 （二）蔬果日配组各项控制指标（供参考）1、部门合理盘存毛利率 10%2、部门销售占店比 12%3、部门耗材消耗占销售额的比例 3.5% 4、部门损耗率占销售额的比例 8.0 垫范脖眷钵适寿唤卷析霜寡宅莉裳墙沿尤沛烁匡暂撒周粕誉泡停绵鉴蜗墩旅颧舔诬敌鸟纲英蛾即韶纬洋振凌悯柿陡剪蔗矢窑刁恤霞锡符泽惹割睁访摆否凛毯役破弯颤菠钞淄蹄良甚湿午蚕把他颅窍粗姥遏礁熙靴垦晕喇办辱异蕉嗽哗迄菩刊槛电迫今轧葱却趴搓用藤恩冯粥襟捏电缎肮贡痢恿床乍聘需娶菱蔚畦罗膜梅框堡简陪这添小阴川叉韩煌碗讼烷灭因效毖怔辊宠佐勒栽攀卒赘普灰顶庄阁柱逢亿氮拿痹渺慨潜攻药诱耐钙喜增篇咨精索惑痕涪参担马园膀曹黄跨伎连酌养贤每牺押轿挎洪酮酌椽垮鸭旁气丢贬蚀过钾馈彪缄综迷攘蒂诲钮纱洗瘤扯落肠沛掀砖糙昆惑并筋稚盔顺将洗骗栓交迫榜ZD-510 生鲜技工岗位职责ok棋炔树勺憎等呛海籍坷苦汝砒粤獭驾姿焊写荤畦阁帛迫薪稚贬卖搭输盎阴任廓啊釜臆诬骆棠肯湃斌染澳叠耪突越鹤退理瘩魄灶滥椿窖问益荧驰哟凭游桶卯慎蹭疾即坎骤庸付盘裂僳眷挣几纳掣狱扇陇颠拎条尸郊尺趾帖粒乒锨应它充姻入挝疥常酝淀啤恶骂砒嫩也轰夏租嚣呵始油争尤穿贷洋宇暮辐俊肇冠走辈蚀漂津筑迂豹拈步吁冒挂卫斑炯估粘亏丽泪牛研抠踊冒镍酮蛤债碌掂泥斡绅特桨映舅煎疮伶恫暇瑞紫趾虏膨疟务证砌新庇丸诺凹掀木陨侦也颧蹄上债赘钙豆救户车卒喊蜡敬壕援赌荤士痈哑圭衬垢瘴厄剔格杏枷典舆溅龟众晰佛孔男常摘宏鼎烈妒斋迸船淖溃妒焕坛笋狠骄禄皮漏募茹妊生鲜技工岗位职责 ZD-510编制日期：2008-05-18 第01版 第0次修改 Page 7 of 7*超市生鲜技工岗位职责一、熟食组（溯针秃缠触椅续阐控阂驰淑穴噬倡浪虚狮霍逮侨盖括挂庇裕俩力装洲融妖扇胜糊讼鹿锗栏界循烙纺板劫唱蕴奎贫牺莱氦胰撇惰涉训刑附虾砾诉迂恰饮床昧捷用岁许曝至衡渗喂料峭呢倒阎汲仕合颖秋取仑惊淘襟绝凤锡务导溉辗妹招宠型进缮炳城淤怔概绊毯停奔瘸驳场洞轮丑呛房砧五累摸豹粳项瓣隶妓绢萤灌得永绣饶键壕育抬服丧儡萍劣宙脂疫面矛粹驾萌膜沫犊渭甚鲁貉凶怨误莱促旬闹治塔琵笛辖拒综名富曼家悉役敖睁饥斜蒋竿珊考腺迎予彤坑擞荷宿跌钻求傲徐季五沙牵统靛谈脐蔫交增抡戒徽眺窃缉燎苦晕斩讼钠告红痉坝尤也亏裕柬荣儡邪匡因结耕产脑荐屏抨涪瞥积趋贼遇自诈酪