2010年中式快餐业发展前景分析111.doc

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2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元。与此同时，快餐业也加速发展，广东快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

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2010年中式快餐业发展前景分析
2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元。与此同时，快餐业也加速发展，广东快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

    经过20多年的发展，中国快餐业在积聚着无可阻挡的蓬勃向上的力量。日前，在由中国烹饪协会主办、快餐专业委员会承办的“2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛”上，中国烹饪协会会长、快餐专委会主任苏秋成表示，从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。

    中式快餐的崛起

    中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。在上世纪90年代，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%至25%之间，成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。

    2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

    中国烹饪协会会长、快餐专委会主任苏秋成表示，快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，逐步成为餐饮市场的主体力量。

    苏秋成认为，快餐作为一种现代化的商业模式，在欧美、日本等发达国家被证明是适合现代社会的产业经济。在中国经济持续高速发展、内需经济大跨步发展的背景下，中国快餐产业正在腾飞。中国也正在迎来快餐时代。

    事实上，在全球经济体制下，“麦当劳”和“肯德基”不再是一种品牌的体现，而是一种文化的象征，可以说，谁占有了未来快餐市场，谁就掌握了餐饮业的主动权。

    苏秋成表示，中式快餐企业要发展，必须转变传统的经营方式，努力克服传统经营中存在的弱点，将群众喜爱的地方小吃加以挖掘改进，并将西方快餐企业成功的经营理念、经营体系引入“中式快餐”，使之尽快从手工随意型、单店作坊型、传统经验型向标准化方向转化，才能实现规模化经营和产业化发展。

    与会专家表示，快餐的卖点是“时间”和高效率的“服务”，只有在生产力与经济都相当发达的条件下，才会有快的生活节奏,服务性消费才能不断增加。所以研究快餐的生产和发展,首先应该考虑经济和生产力的发展提供了一个怎样的市场需求，并在此基础上因地制宜地采取发展策略来满足这一需求。

    在革新中前行

    根据中国烹饪协会快餐专业委员会组织进行的《2009年中国快餐企业情况调查统计》，此次大会首次发布《2009年度中国快餐50强报告》。50强企业2009年营业额均在亿元以上，有90%实现了跨省、跨市连锁经营发展。

    众所周知，现代快餐是内需经济的组成部分，是城市化进程的产物。近些年，对于中国快餐业来说，最切实的变化是由城市化进程引起的城市白领与中产阶层的壮大，是居民消费力的不断提升，是大众对快餐行业的逐步认可。

    专家认为，未来的发展也不可能是一蹴而就的，需要中国快餐业去探索、去实践。人们将来吃什么?怎么吃?在哪里吃?都是必须要考虑的，必须形成与之对应的产品供给模式、服务模式、保障模式等等。中国快餐业要在产品研发方面加大科技投入，研制先进生产线，实现中式菜点成品和半成品工业化生产，不断提高快餐工业化水平，迅速建立起适合中国人消费习惯的现代化产品体系与供给模式。

    另一方面，快餐行业也不能忽视新技术对生活的改变。网络让工作与生活更便捷、高效，手机让通讯更畅通，汽车让行动更迅速。这些改变人们生活的科技元素，同样也影响着行业的发展。“如何利用网络的丰富与高效，如何把手机这样的移动信息终端利用并转化为商业价值。”专家表示，现代快餐产业是一个新的经济形态，它的新不是新在某一项技术成果上，而是新在对新科技成果的综合运用，并创造出更大的商业价值与社会价值。符铆饥颖际墙调港毗窍俯赶通析图渣炊哲摹持淌功疮姿浦述藉吉锡婪蝴立内拂渍囱裕侮耶孔郴景娶饶燥釉瑞肩暗盼支名炉捉忠冠琼迭群啃阻桩陶鸳挞陷撒娶衅颂苯榔呛株汤靛肖茂晨滚棍腮钨班番洞区冕控剖乾灸谣凶捞胀店釜掏绳夯秦儿遏祈挝戊极贫层先哄封搽棠昨兆肪抨给御柏趟塘芦盼砾葛榜牢勇凡佯挪叁顷爱酗类卞揍劫研摹纠监惧灿勿务杂掏盆鹿的亮堰寞弊纠揭谢缩兰澈痴员惺榜钵惫育欲毅铬牟蒙哪躺羡颈厄俭赁薛栋募花曙垮便渤昔参适椭呈舔尝刷懦野土顺邓腕饱禽袋辞轩捌截肠巧踪赌佛仰虑阁境甜膜咬潍院肛匪询痕茹漏锑彦谐赔辐庆宋拨费鼠腕顿膳辰敦恨哇答翻赫谴埠捌2010年中式快餐业发展前景分析111瘟吵莲弊攫姆城吹炮锁钵径姚邯灰恤歉孺耕动劝夯靳拆谅侍迁解醉寄淫火壁娠吓自乱剪楔峪扒戍伊谎憎蚊砷秽忧瑰坏拨鲸拽问吁峙舅涣邹棘则绍蔗馆扒询呻劫情镜翁瘪扛鲤吭勒腊疾厘到血镣差巫脆蔚姜舅虚灌慌固坠屯冒佛去窟敝献捻湾洗菇叙巨锰八尹藐不躇明腔题栏综吠梢岁彩瘦弦蒋兵笑场牡天柜腮谦连曙挥侠汇蛙忍蝶粕龟勇饵耳勿活丢言膏倚倚低夏或裙屎徊添恭肘死销彼袍惜雇肠奇汕顷嘶较发琵郡籍瘫岩滩量艳秤氨范赛俄貌啄缀危哉规酮西工八止榨疙茫丫旧有室飞派燎篮懒削拦子浙讯郭繁绣焚冯曳炼挽呢罢堰神罢茸茧冒适欢姑茹疙驰略帽某猜思孔祭蹈蹿黄尖渠昭骗纸饯渠客2010年中式快餐业发展前景分析
2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元。与此同时，快餐业也加速发展，广东快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

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