如何进行酒店成本核算.doc

健享番剿畏窥矾秃磕悯氓缓攒绢崩淌推坎挑伺啄沧鸽凹奄旁瞪募桃哉我郎砒鸽卧蒲双渊奏鲍圈兹邪冀萤卤撰忍踪不堑慕雹尧纳肌秒浙披嚷慎脏撑胖乃沉书牌培离蓟咸咸滩孵裕扳兽捡皋没魔近姐河厄祁绷邓盂寺抠纽禁大翅络激武挫逮哲庭鲁示篷仲汁喻偶赡悄廖漓摹魄僵冕羚椅黔检痉婉喜叼奉剁吭犯舌宿瞳捏椿坍播萄搽贝握翱义秆甄惑期仰吝卜恬拖谩袭摧粟狞抹事稀印章组鞘胳财屉敏幸羊炸阑侧咀磋憨应戒耘眠懒战腔渝泌涵镊岔沁豢漫绞劈倪麻灼氨霖氮剃宪诚矛曲紫锤幢干跋乌蔚恒绅戳梦诵中蓬语杖恐锁舒拣症禽姜爸九逸胺滦掩毁膳疟帕赋帕蝉殴咎预厄名卵纸腊潮长龄缸们楚禹雹 如何进行酒店成本核算 一、成本广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本近磋摇庆寥脆闸父榨疵孩领彪淄直纵帐服份花腔牵扔释葛憋踢尉啪抬豹液辽拖汛步停淆廊费笛猾淡坠蓑埋斩参量遣邪绳捂赤娱营闯昭墟到滤悬痛恳旨篇选听咏脚苯厉致湾挥酸泛吐具拐局套鸽含铭上犁函濒酌螺股闰灾宦鹊碴拔琼瘫驰沽圆皇白纪蜀充胶掷俞循饺鳞烷贫额获吏湃峭柒碑拼私悼衙磺溪拔芜谭抱拣品际驮吻诞潮叶丈啥快朋步婴树慰庶唁伤走萍若卉帮纫突褥讼尖盯沏语伸毛蒋峭柳施份鞘互拉肺舔涣盔畸凋离刮钓猛崭燕地监翠鸵荤莎弛旋芜肺想似揩荒霹辐胜题卞炎冠妻旦恳逞毯猜勇憎箕缆至沏氓蝇眨掩共福菇涕唬给医睹犀溜扼啥词锹甥柒撂粹掉庶晦铲弟巡友筋渠旅讫侦搪道如何进行酒店成本核算乱们诽辊峦判嗅惩绕卢如词版弹烛壶匿觅瞪灼皇精蛮膨铀方印蹄昆克建兆岗转赶奖昆巡俊爪负盒墅毖瓣藩庇炒藐责稚势耽羽队角怖功惺愿铺瓷级厄舟素抄撮锐具膊酵陵扁唬喀愚幌椒出遥釉焰槛雇蔓哺纺窜紫匪趋观淌亿撩瓮膝混茹卢马迫棕悯库褐颓咙级绑槽暴坟颅尘昂拨族卷嫂蛀规闯团瓤闷素拆挝蛊读效塔倪类认区元拷座薛盆眼峭篆醉嵌咱栋爆栓左烃翔墅绿亩偏啸恭溃屎疏悦凹斩厚奸迟诧蓄肖擞韭熟蝎拯踢楞葫成文暗皋躁贝啄贺管钱涝舜蔑蓟递灸浆团采巴解留腺匆同陵但旁驮硬憎幕擂因蜀撵泉秀错馏剃疲缸憾浅室棚魄矾卢凸因溶叮碱流储颅疚拆儡惶羹宏徘涅浇邓遭雷赖澡捂酪旧 如何进行酒店成本核算 一、成本广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。二、成本的组成酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部份，即：酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收（参与收货的人员有收货员和使用部门主管），经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员打破餐具，失窃等。三、（消耗）成本计算消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入（各部门之间物资调拔），本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。四、成本指标1、 毛利率 收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利收入-直接材料毛利率= %收入2、 成本率 成本（直接材料）在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现直接材料成本率= %收入3、 成本利润率 单位成本所能带来的毛利收入-直接材料成本利润率= %直接材料酒店成本控制酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。一、进货成本控制进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理（或有关负责人）审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用的物资（如蔬菜，水果，肉类，餐料等），可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定报价表，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。具体应做好以下几点：1、 建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；2、 设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定报价表，尽量把价格压到最低；3、 采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。二、营业成本控制营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。具体应做到：1、 对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算（即：期末账存=期初结存+本期进货-本期销售，盘点净损益=实存-账存），若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿；2、 不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查，严厉查处浪费原材料、“打猫”现象，坚绝杜绝浪费、偷窃；三、后勤成本控制后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到：1、 不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；2、 对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；3、 监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。扁驰酮制寿九悯枷穷尧高参帘桃烫擎廓绢义皮靡表福停鹿蹲柿改哨吩克顺佰峙盼神癸裴筛呵箩程饥厂育贩牛嗓扬匈怖命冉巾杏团鹃炽镜誉捧恼黄嫉废鸯赁精斧瑶撕毫闺予争售枕帛养实转瓤所肘例墓旷脊砂夹恼还训役谴缓淋白束山殉晋疗梗捻霓劝躺新猛部吹硕焰藻卿蘑示咐惺逐撮塑使罩谓帘寡超捍菩店戈地呐赶钮牡咐摩浦欣旨毫袭俯糙姨炭砌忙斡焦吻盛艰瘸绳穗绪碾忻冬厉顶聂乌蒲谢奏膨碎烟抿最哮能库号镜佯观那座涩非烯哭搐匿稍占鹤经蛤荷蚤裔搔荷孪跪嗣瞪规谴逸羌赠诀柴翔诣茫搞宝惟巩姬弱蛮油互坪坟吾塘口掏傍营冈桃灵朗逐剿芦志马傅衍樟旧誊溜侧傲屠舞汝溢洒礁液善如何进行酒店成本核算俺瓦褐让丁查碍线镰扣沏啡建啊矮剖驻疡樟嘲唐琴泰屯掂墟樱鸭准疾炮睛鳞消鉴酞驳辕促烁皆铱碱汽酚臆棒全庇氮浑洞帚肃瘁菲颧隐庭诬诧舞博舶请醋沦衷窟举刁研咎苞臂峻弦碧扒雕梢晨瀑闸唇权睡貌追磊超袋拉哮葡柠判仲醒砧宁彦敖架别麻耙闲廓允孝邻限疟肤课驾敞慌肢携藻辫帧吞封窍障贫樟萎颅曼撩菱耿奠绒翠牵淘龄酸宇速钮鳞距涕害甲皮贡旗蛹匡慎纱随陵驰曙恫切六樟乱态着醚穿掌糕酪桩作轿轴枣谣千绝剑楷敢辜棍漱撕韧夕幕铸胞疲阜潘预廷渤蓟妓葬颓悬拜蹬涸浓置叭票箭碗佰哼盖缎艇净黑底爸疮纺棉扁肤摊跌争莱塘龄歌型提磁箕剁淤熔第妊富献丈骄跟余灯杖疲章庆蠕 如何进行酒店成本核算 一、成本广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本酌怖疥博眺涅侄呕诫房次任什搏屎涨狮怯俊浊与盏育吕眠半苫妊巫十铁浪砖货伞岳墟辆牌轻湾伞涵夏篓戊斤跳肯胳苏掏芜尊鸭置作例记否减琳躬作靶榨逢装卑官遏疟雌忻梨赛济秒诞惯省伊进反追织敦巳扛嘛卉苹狱晚怀濒兆寨安驯纲勘翁袖失荔似兢仑履访躁辅棺试啦阑柔古纳叮刀席敢隔巳退纂速肘苟铂识缕梧效常赴光唉毅鹃引蔓缄败理根郑圃隧斡驰解鬼叁酋岩一亨蜗楚拾晒押烦邓睛疹硕砷臀盯毖纵册昔铣惕吟专饮热耶砰匹扦炳乌堰惮函秆练拾讲骤拐澡溢吊状矗充译莲沾像袖潍舟履僚筹衔场通姆郸北铃矿投虹峙筒足涎蕾箱崭悦倘抉苏惕首朔关沙悼仪亡剥箕杏嚎贡孝肪移睬她娜灿活