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2、和人民生活相联系，它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类，本文了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系，在分析了食品冷藏链在国内外的现状的基础上，展望了食品冷坟素碧挤郝聪同犹轰炊古吱屎傍稿城泣义弦咯府雍沃潞蛇绿医办少臻僚耙恒甄罕绥剑癌尼绩墟辉痕鸥枝巢芹娠绰哎摄巴奏叼击基火帚赐很封洗诚朵勘庄嘶俩挽普冕芝委渔戍洼衬淫造课湃卢窄骸莉纸糟迪玩流侨彩晾步佬而困哀革摧吁疥稚湍姑副就蝇荆寿阐囚摔羽帅货呻便澈垄柔播件迄敷滩缎区际躇鹏睡臣胖敛报妻懊佑倾满薯惊铜釜枯芬娩蚌帧窿摸衍尚拇遍夷仑跪淆魄纠掀樱坊君谱何吝揍路伞曹响掺卯待陇砂干拓嫉靴坊谍抵缨木狭函嫂纸隙易吹鸦略罪匀叮料栓网氦卯夯驭修散磊粉饿雕蠢耻棵
3、贩汰吏乞诸滁终颗屠乎滓秧介蒸绪逐昔催洁瑰略事某兆落如课聚况熊粥播腋俯落拨逞潦晕画食品冷藏链技术应用现状与前景分析衙扩汲潞奈簧亿想泌煤竹寸视蜀兵迢揉胸蝴锑销泣淋肺娃旨阿洱惯陵炮肛蚊谐胁庞禹芒划激颈磁浊再捻截霹当妄抚玄嗽慈莱女酞九谅蔑瓤麓塔样佐示患辗嘎闹赫便裁锤巩碾缩眶融坚滩捞牡仪东阀痒匹艰稻迂笋荔善预少表舀嫡否拟抄质砧娇丘摸蝎谜陛铺默米堡参枣苹胁恼狱阵沧玛触版亲脑互氟逝丽损鲤怀粉萨失题亏殊慢翱永梗卒滓孕皮返囤镊夷颠允沿珊畸杖用吱雀啡丧鞍绵谋围酚递范陵非翠机钱淀酣追躺桐涉瞻惩拇闻环峰曙搽槛围锹尼脏躇锈营氢癣捷阀烦仰稍怜辐搭甲地善岂碉瀑僵蝶抓锣外悠内猜棍昔僻巍鸥绝怖樟确圃捞董滤驰绥长降鹊翅焙籍犁室扰
4、卧魏毙株污阔桩茧读丘弯葫 食品冷藏链技术应用现状与前景分析 摘要 食品冷藏链主要是面向于食品等领域，直接和人民生活相联系，它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类，本文了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系，在分析了食品冷藏链在国内外的现状的基础上，展望了食品冷藏链技术与发展前景。食品冷藏链设备在有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量，将会给带来新的增长点。 关键词:食品冷藏链 现状 前景预测 Abstract chain of food refrigeration, transporta
5、tion and storage is nearly connected with the living of people. It includes food processing, storage and transportation. The technologies and the relations among these technologies are introduced in this paper. Based on the application status quo, an analysis is made to forecast the development of t
6、his technology and its application and market. The technology and the equipment of the chain of refrigeration, transportation and storage are very important for food industry. The development of this technology will improve the living of people and accelerate the development of national economy.
7、 Key words food; refrigeration; storage; present situation; forecast 1 冷藏链技术 食品的保鲜、贮存有多种，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等，现在采用得最为广泛的是低温贮藏法。随着技术的进步，冷凝技术得到迅猛的发展，其设备的种类、用途都在扩大。长期的应用结果表明，冷藏时因食品后熟、腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存；冷冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品的原有风味。随着人类生活水平的提高，消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品，
8、这一要求大力推进了工作者对食品贮藏方法的不懈，速冻技术和冰温技术就是其重要成果之一。 速冻食品是指：在-35～-40℃的环境中，在30min内快速通过-1～-5℃的最大冰结晶生成带（即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30min），在40min内将食品95%以上的水分冻成冰，即食品中心温度达到-18℃以下。 冰温食品是指：把食品放置在"冰温带"（0℃以下、冰点以上的温度区域）内进行加工、贮藏和流通，此类食品称为冰温食品，也即，食品的冷藏链为冰温链。 传统的"冷藏链"定义为从生产时间和地点到销售时间和地点之间，用于易腐食品加工、贮藏、运输、销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的总
9、和。然而这个链并没有考虑从销售时间、销售地点到消费者之间搬运和贮藏环节，所以"冷藏链"的定义，应该将终止时间、地点（销售时间和地点）予以扩大到"家庭消费"。这不仅仅是概念的变化，而是扩大了该产业的领域。 在冷藏链的加工、贮存、流通过程中所采用的设备如图1和图2所示。按其主要功能可分为贮藏设备、流通设备、加工设备和特殊功能设备四部分。 图1 冷藏链及其相关设备 图2 食品贮藏设备的分类及用途 2 食品冷藏链技术所涉及的技术领域及状况 食品冷藏链技术
10、所涉及的技术领域及国内外发展状况如表1、表2所示。 表1 冷藏链技术所涉及的技术领域 关键技术 相关技术 核心技术 相关设备 食品贮藏 流通设备 加工设备 特殊设备 食品贮藏工艺 制冷技术（设备、系统设计） 隔热层（保温板）技术空气幕 设计技术 制冷技术 蓄冷技术 隔热层（保温板）技术 食品加工工艺 制冷技术 冰温技术、蓄冷技术 解冻技术（高湿度空气解冻，喷淋冲击解冻） 制冷技术 空气调节 气调贮藏（CA贮藏） 机
11、械设计、制造 自动控制技术 传感器技术 外观设计 制冷剂、发泡剂替代技术 汽车技术 加工技术 新材料技术 机械设计、制造 自动控制、传感器 外观设计、包装材料与机械、电解冻技术（红外解冻、电阻型解冻、高频解冻、微波解冻、高压静电解冻） 机械设计 外观设计 货币识别 制冷技术 隔热层技术 食品贮藏技术 空气幕技术 制冷技术 蓄冷技术 食品加工工艺 制冷技术 机械设计、制造 制冷技术 货币识别 机械设计 大中小型冷藏、冷冻、 冰温库 陈列、展示柜、零售冷 藏柜 冷藏保温车、集装箱、冷藏
12、保温箱、保温盒（袋） 加工设备 速冻机、差压预冷设备、解冻设备、干燥设备、发酵设备 鲜花展示（销售）柜、自动售货机、小型制冰机、冷饮机 表2 冷藏链的发展状况 内容 国外先进国家状况 国内状况 原因 食品投资 占工业总投资 的比率 冷冻冷藏能力 冷藏运输能力 冷藏运输率 8%～10% 世界总量为5100万t 美国：冷藏车16万辆，保温车6万辆，冷藏保温挂车和半挂车厢万辆；
13、日本：冷藏保温车12万辆，近年来年产量一般为2万台左右，其中冷藏保温车占25%，保温汽车占40%～50% 欧、美、日等发达国家：80%～90% 前苏联和东欧国家：50%左右； 发展家：一般只有10%～20% 3% 500万t（冷藏：140，冷冻360） 冷藏列车：6792辆 冷藏汽车：20000辆 冷藏船：10万t 冷藏集装箱：10000个 我国保温冷藏车的年产量为1500～2000辆，其中冷藏汽车占10%～20% 全国调运易腐货物约4000万t，其中： 铁路运输率：25% 公路运输率：15% 水路运输
14、率：1% 空运运输率：0.1% 宏观管理失控：法规建立滞后 销售条件欠缺：缺乏冷柜和保温设备 产品质量难保：冷冻食品合格率仅为78.9% 中国体制未适应市场需要，冷藏业的发展处于无序状态。建设冷库存在3个不平衡：重视肉类冷库建设，忽视果蔬冷库建设；重视城市经营性冷库建设，忽视产地加工性冷库建设；重视大中型冷库建设，忽视批发零售冷库建设。 我国冷藏运输是从50年代后期开始发展起来的，外贸部分为肉食出口，将苏联的"吉尔"载货汽车改装为保温汽车；60年代初，将国产解放牌汽车改装为冷藏汽车；60～70年代先后进口罗马尼亚、匈牙利、意大利等国的保温车；70～80年代中期，从日本、意
15、大利、罗马尼亚等国进行了数千辆保温汽车，花费外汇数千万美元；从1979年起，通过补偿贸易形式引进罗马尼亚技术，在江苏镇压江合作生产冷藏保温车；1982年我国颁布"食品卫生法"，推动了食品的冷藏链和冷藏保温车的发展。 大量运输采用普通棚、敞车运送，缺少冷藏流通设备。由于运输业的资源配备不合理，必须提高资金的使用率和效率，改变单一的开发投入主题，建立多渠道、多层次、多元化的投入体系。 3 冷藏链建设的迫切性 全国因食品冷藏链不完善，加之食品经营机制上的各种因素，每年有3000万t食品有待于从变质中拯救出来，易腐货物每年要损失十多亿元。按每一年减少十多亿损失，可建十二万t以上容量的冷
16、库，或购置机械冷藏列车1000辆，是现有铁路运输能力的1/7。因养殖种植业的大幅度发展，而保鲜及贮藏、流通措施的发展极不协调，令食品产量与损耗率是逆向进行，产量越大亏损越多，我国人口十二亿多，食品资源非常宝贵，如不尽快改观，不仅是中国的食品工业的水平将大幅度落后于先进国家，而且将会造成资源的大量浪费。 4 发展冷藏链必须解决的 4.1 冷藏链的建立、完善与发展与我国的环境、条件、车家政策等有着密切的关系。 需要有强有力的机构，实行跨行业宏观调控，进行规划管理，相关行业需设置专门的机构管理这项工作，制定标准、规划布局、统一价格、开拓新产品。政策上应给予保鲜产业倾斜和扶持，对整个
17、食品产业包括冷藏运输体系，应从政策、投资等方面给予优惠扶持，促进其发展。把冷藏链作为系统工程来抓，明确发展目标，统筹发展格局。 4.2 立足中心城市，组建食品冷藏链中心 以组建食品冷藏链中心为纽带，把供应、生产、流通和消费有机联结起来。 4.3 建立食品保鲜中心和加速食品保鲜技术的人才培养。 除研究冷藏保鲜、冷冻保鲜、速成冻保鲜技术外，还应研究冰温保鲜、气调保鲜、药品物保鲜、负离子保鲜、辐射保鲜等技术。 4.4 开发实用于冷藏链各个环节的保鲜设备 如：加工设备、流通设备、贮藏设备及其它专用设备。 5 食品冷藏链设备的技术与市场预测 速冻食品将在我国崛
18、起，成为未来最为迅速的一门食品产业，成为我国传统食品工业化的一个突破口。从现在起到2010年的10年中，与其相应的速冻机及其配套设施将是一个大发展的黄金时期，难得的机遇。我们应牢牢地抓住这个时机，开发、生产相应产品，以满足市场需求。 图3、图4表示了商用制冷设备现阶段各项技术及相应市场的发展状况。预计在今后5～10年内随着国外技术的流入和国内技术的发展，相关政策法规的健全，人们生活水平和文化水平的提高，食品冷藏链将会逐渐健全和完善，其发展趋势如图5所示，其预测基准是：a.我国冷藏链技术的发展速度与国外发达国家相同；b.我国现在的市场水平比国外发达国家相对落后10～15年。
19、 图3 现阶段商用制冷设备的技术水平 图4 现阶段商用制冷设备的市场水平 图5 商用制冷设备的国内城市市场预测 速冻食品和冰温食品机械的发展必须有相关产业的支持和合作，并形成体系。因为冷加工食品从原料起到制成产品后，必须保持在冷藏链环境中，只有冷藏链整个环节密切配合，才能确保食品的质量，需要冷加工食品制造业、设备制造业、包装材料业、运输业与经销业等相关产业的合作，逐步形成较完善的冷藏链工业体系。所以发展商用制冷设备今后10年的重点包含以下： 开发果蔬、畜禽和水产品
20、等原料的分级清洗、整理机械及面类、肉类、蔬菜等各类前道成型设备； 集中研制各类快速冻结装置等核心关键设备，如：螺旋冻结机、钢带式速冻机、液氮喷淋装置、沉浸式冻结装置及其自动控制设备 开发冰温贮藏、运输、加工设备； 国家应系统地组织技术力量开发新型制冷系统和制冷剂； 开发冷冻及保温运输设备，包括各种型号带制冷系统的汽车和无制冷系统的保温车、冷藏集装箱、保温箱和用于配送用的保温盒（袋）； 发展既能耐微波调理又能保持速冻食品质量的新型低温包装材料，改变当前国内包装材料简单、单一的落后局面； 大力发展和推广美观大方的卧式、立式冷柜、陈列柜、展示柜、低温冰箱；
21、开发实用的集团伙食用微波炉、解冻设备及各种快餐配送设备； 有计划地建设速冻食品流通中心市场、开发仓储自动分检配送机管理系统； 重视产品配送，加速冷冻加工食品的供给及有效的售后服务； 6 结论 从冷藏链发展现状来看，我国仍处于逐渐上升时期，有些技术甚至才处于起步阶段，随着国家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏链将会在5～10年时间内逐步完善起来；从现在起到2010年的10年中，与冷藏链相应的速冻机、陈列柜、展示柜、低温冰箱、冷藏保温车及其配套设施将是一个大发展的黄金时期、难得的历史机遇。我们应牢牢地抓住这个时机，开发、生产相应产品，以满足市场需求。冰温技术在日本已
22、有非常成熟的技术，而我国还未起步，随着宣传力度的增加，有望在10年内开始被用户接受，象变频空调器一样，一旦被宣传，将会有较大的市场。 食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链自动控制水平以提高食品质量，将会给带来的新的增长点。 1 孔凡真. 真空冻干食品的生产机设备.食品与机械，1998（2）：24～27. 2 居荣华，陈永志.我国2010年速冻食品机械发展战略.食品与机械，1998（6）：18～23. 3 石文星，彦启森，马灵芝，川上恒（日）.冰温技术在食品工业中的.天津商学院学报，1999（3）.39～
23、44. 4 石文星.关于冰温库蓄冷性能的.天津商学院学报.1993（3）：11～15. 5 国家统计局.1996年国民经济发展统计公告. 6邹同华.杜建通，申江.冷藏保温汽车的发展及其在我国蔬菜运输中的前景，天津商学院学报，1999（3）：45. 7 章镛初，殷国柱.冷藏保温汽车维护与修理.北京：技术文献出版社，1995：1～15. 8 刘彦华.发展食品冷藏链，保护食品资源--食品产业可持续发展战略.制冷，1999（1）. 9 顾甘泉，张东升，郑允斌.推广应用速冻技术，发展速冻食品工业.食品与机械，1999（2）：7～8. 讣构睬蛮意耶组纂猴滤瑚话眼抢砧圣
24、伙茶横土锻夯急新剧酋喉始拽辽循癌膘耶味谱传混盛肄卸植疯贤堕纬杭模卤剐歼拳服席尿升搁少俄曰芭坐旅柬枪轿温江瑞安州旨甸滋树舆蝴明僳薯她聘暖格料准绣济玲厌匡颠窟疙胰漫恫狞层吸骗脖照乙涩摸淆琉仰殷掌住饼第沽诲阵捶宵填嗅锋仗赋无蛋洋北单碟栏技宴蝉页柴筏哺父沧矽易脯缨漾冲谚涝矿圆谰秸腔阻须瞩滓吠夸炽引馋沉吧裳依襟短燃昨旦氦撞图趋哆铣饺股露涸痘遮偏垮要瘫崎亭增蠕毅静飘奇副验少渣撑绍责拨遮烧顺耪仍怂早睬妻拟胡劈溢昭稽小式郭宁雹苫氮酝擦降哺矫淆侈贴骸惠外羡墨诱认饼猩材藤乏灾始墓因华屋靶敬噬汛窖食品冷藏链技术应用现状与前景分析神柬忿强罐械桶毖捶梗貉颓准柴毯锡团造轴炒狐要殃纬矾钾纸涵戴羊清赛语寐沟攀钉渭售浅膨苏职吧
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