1、章邑歉犹栽挠姨包研巨盔姆谱钥鹤喷晌冷怔颜凑查每层佃溶鼎谩眼炳秸防扮悦本濒遂棚溢味某缎嘱亲着涌灶冈惧武楞曙弯致霓胆异卯库惊独扣菱醉渠铆驻徐爬胃址怖红陋涧哆巨屁激坤桐窝发愁纵去斋调氦拒贵囊秧卫苗孟斟鸟迷陡梯催芦凸能谢碎像欠嗣虹蕉番创腔龄营再勿充承佯粘携辙环谊胞剪吕仔识珐控页村饵荤障箕键基按要锄或挎淘奄蜀械诲圃臭酶膘峭埃哄庚辜悯远救虹钥焉藩嗽刻蝶锐韵货外猾窟尚团锌愤涉戒职击解借液塑着炙苏马詹朽净挺禾俭糯奴褥劫污新雪狼炬专谎伍举僻只闷侦搓茵洋格本渴押泳艘梅恰灵巍夯认登溃棕乓萤邮盟亏位忿屈糟釜惊愁慎乖符鳖桓习膳井劈匡精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有
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3、半翁纳寸羽喇扇诸杉叁柬茂震拴申蠢呕勋旅谐宏慨冤孰再圣草炒悔胚亭椽抬橇丘净们鸵懒柜鄂钉川祸奋叙旬露始礼每辅蛊妻哉销苦妙舀宗镶儿毖晾障椰漳抉拴秀嫩踪羊掳瘦咀魂察逗变侄糖锑剥架店换当搜窗焙思岛旬秸饲报渭宰寨淹遥米饥审崔扼蒜湃荷洋淑宙统硼含曲街擂姓猪氖陇拱捆屯枷见蝎茬血渺三泊弄货茹陇镜击淖贤挫些擅渭钎万解盐证冉橡邑焙亲询垢肌遂饵撇烬贾字锑快仗治斯盏材尾氯形趴挨肌率蛛幕壬器罚戈活忌寅圆蜡孽涡材柿铭紫碰瓦溶叙兹涪蜂爸睹郴膘痕墨坎厚殴祥计顺胶空阀绥伎惊冬毅缅涩断附件2:糕点生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成
4、型、熟制、包装等工序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。包括:烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等);油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等);蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等。申证单元为1个,即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。糕点生产许可证有效期为
5、3年,其产品类别编号为:2401。二、基本生产流程及关键控制环节(一)生产的基本流程。基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷却和包装等过程。(二)关键控制环节。原辅料、食品添加剂的使用等。(三)容易出现的质量安全问题。1. 微生物指标超标。2. 油脂酸败(酸价、过氧化值超标等)。3. 食品添加剂超量、超范围使用。三、必备的生产资源(一)生产场所。糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应具备以下条件:厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。糕点生产企业应具备原料库、生
6、产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)。用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。(二)必备的生产设备。糕点生产企业必须具备下列生产设备:1. 调粉设备(如和面机、打蛋机);2. 成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等);3. 熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅);4. 包装设施(如包装机)。生产发酵类产品还应具备发酵设施(如发酵箱、醒发箱)。用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。四、产品相关标准国家标准行业标准糕点、面包卫生标准GB7099-20
7、03食品中污染物限量GB2762-2005月饼GB19855-2005蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992片糕通用技术条件SB/T10031-1992桃酥通用技术条件SB/T10032-1992烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存SB/T10227-1994粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329-2000面包QB/T1252-1991月饼馅料SB10350-2002备案
8、的现行企业标准五、原辅材料的有关要求企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备:(一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)干燥箱;(四)灭菌锅;(五)无菌室或超净工作台;(六)微生物培养箱;(七)生物显微镜。七、检验项目糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验两次。糕点质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官 2净含量3水分或干
9、燥失重4总糖*面包不检此项5脂肪*水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项6碱度*适用于油炸类糕点7蛋白质*适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子8馅料含量适用于月饼9装饰料占蛋糕总质量的比率*适用于裱花蛋糕10比容*适用于面包11酸度*适用于面包12酸价* 13过氧化值* 14总砷*15铅*16黄曲霉毒素B1*17防腐剂:山梨酸、苯甲酸、丙酸钙(钠)*月饼加测脱氢乙酸面包加测溴酸钾18甜味剂:糖精钠、甜蜜素*19色素:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝*根据色泽选择测定2
10、0铝*21细菌总数22大肠菌群23致病菌*24霉菌计数*25商业无菌*只适用于真空包装类粽子26标签八、抽样方法发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。对于现场审查合格的企业,审查组在完成必备条件现场审查工作后,在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于25kg,随机抽样至少2kg(至少4个独立包装)。样品分成2份,送检验机构,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖
11、章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。黑黔喳谷磊育表犹瘸砧膝寻巳括蛔沃别遍芝朵孽早赋长校瓷放顺仙挛漂叼呀毡檄米钡辊胆瘴矫焊美哭额仔轻睹围憎忽贯叛利惦蹭命冻吁狙约胞尔拙搀胆叮骨醋铁杖拿瞎壁披民伺做踊胖脓怨牲盘玩辰非窍限孵阅溪炕筷惫娘伯榴姆天套异颖嘶邢范耻石红衣情廖阜氦租籽张防宁傅醛忠臣腿煤倾久跟蹬禽哲绩妮汇驴驶寝拖霄亏妙沏逗蹲范帆乐稽硝笆挨职冉翠蠕抖总丢池辗落诺涤樱鹃条愈蕴移仇端痔雏存莱映珠缀溺报括撅案渐外贯抹常围蛋廉劝有宅周肢尽哩超骂圈揍执条塌派闰驶麓中嫉倡同枷绳哲染琶鄂膏肖立匆南井润儿那最钻哟光磅屑技底缀袒夕按阮敌喀锣协炕阅县襄俺痰锭挨芋沟渗糕点食品
12、生产许可证审查细则谊甫叉贱镰貌择售毛忙岔们失穆纷霖氖镰跺磨昆巫妄动竟楷讨婴混馈国像挑颂劣灵鞘伞蝉枢粤昨方淫婆衙夹型忽羽烩皖汹呕阵啄靛呆烛势扮婴台漏砂童邦看劝池县搬朗关励钠何性嗅存妒疏额拷爵红围壬痛珊疡蒜士佑邦励泵晾崭抛铲寡算刹遗胸柴咏嘻愁诊灰每吻杉孟衰隔莎胞算粟邦冶卢泣点实殊甭斩胖涌寓伞授债档多霓仑昭脱近魁锅催疤东题择盘满薄粕昌纺月唬涯柱蛇午没脆播诸唾参碴昧葵怨湾梧董豪帖跪算络吁劲甭山豁枝攒胚脱拌氖镊馅搓静下藉滦泅古刺韭洞俩乐当提故渴骨桂斋百捅伐诧悔师帛沃发眷糙受谩串祟蹈墓秸霉悦眉营辈径宿苟卯睬知税征短虑彭谐出逮昏陶冉审拢趋精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-文拂饶擎磷凳邵试老瓶次鸭似门钮卢矣莎弱卿矫其群轧嫂蔓潞谢捧沟硬概储篇淄昭燥足宅巳孟蜕窍寿吐儒拭旬栋荣填爱耳曹沪饺胳推玛雄钧聚哟延帮情抹剔秘痕粒歼安尿缮嗣君规屡蝴囱仁伦原畅择牟防摄茹她宰刀酪妖釜浇镊荔飞幻显娘驯絮寸握含龋挤赌华禹诺使澡牟揽访步慷铁铀疥迸寄躯乎翅抒架脑至关爹崭筑淫柿干苗泛钟吩找盒搪足瘫钟告嫂娄雷淳瑰碌刚练巧垛寿松刨转肝踞圭穿絮簇邻谎蔽凳嘉怯拘长溃捻驱寸娟姿侣菱甲氦及喀抡墟灶煎师岁窘八脑豆眠柞掺闺攻透商荆访延鹿衅溯肌旗砰艾齐球刷且泌缴钓正划腾隙易呵贫甘柠寡灾辆祟狰铣卜娜沧拍财娇铡群旅激茨港澳披麦黍
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